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    1. 設計方案

      時間:2023-11-29 08:54:07 設計 我要投稿

      實用的設計方案(范例4篇)

        為了保障事情或工作順利、圓滿進行,通常需要預先制定一份完整的方案,方案是解決一個問題或者一項工程,一個課題的詳細過程。那么我們該怎么去寫方案呢?以下是小編為大家整理的設計方案4篇,希望能夠幫助到大家。

      實用的設計方案(范例4篇)

      設計方案 篇1

        【設計思路】

        沒有模仿就沒有創(chuàng)新。詩歌句式整齊,節(jié)奏鮮明,語言精煉華美,人們常用“詩一般的語言”來形容語言給人帶來的美感。因此,本教學設計的出發(fā)點與歸宿點就是:仿照所給例詩,寫出屬于自己的詩歌。教學中所選的例詩除語言優(yōu)美之外,還要貼近學生的生活,讓學生易于模仿。

        【導寫過程】

        一、多媒體鏡頭1

        從模仿到創(chuàng)新

        ——如何仿照例詩創(chuàng)作詩歌

        同學們,今天我們的學習內容,是如何根據所給的例詩,寫出屬于自己的詩歌。這是一個極富挑戰(zhàn)意味的機會,我們可以來一起比一比,看看是老師的仿寫能力強呢,還是同學們的仿寫能力強。當今的社會,處處充滿挑戰(zhàn)。而老師我也是一個極具挑戰(zhàn)精神的人,常想和別人比一比、賽一賽,既挑戰(zhàn)別人,又檢驗自己的實力。我是一個不愿意隨便服輸的人,你們是不是也有跟老師一樣的性格呢?

        讓我們一起來看大屏幕。

        二、多媒體鏡頭2

        愛心是冬日里的一縷陽光,

        驅散了凜冽的寒霜;

        愛心是久旱后的一場甘霖,

        滋潤了龜裂的心田;

        愛心是汪洋中的一個航標,

        指明了新生的希望。

        注意例詩,這實際上是一篇學生考場作文中的開頭一節(jié)。

        初中作文教學特色方案設計(7)快速審題作文

        【設計思路】

        運用添加因素法進行快速審題作文。使學生理解什么叫因素和什么叫添加因素法,并能靈活運用添加因素法審題、寫作。

        【導寫過程】

        第一課時

        一、師生交流,活躍氣氛

        1.同學們在幼兒園的時候最喜歡干什么?(學生回答。)

        下面我們就來做一個游戲。首先請同學們齊聲說“學生”10遍,然后齊聲說“生學”10遍,速度要快、聲音要響亮。在學生說完最后一個“生學”時,不給學生喘息機會立即問:老師最怕誰?學生的回答多數可能是“學生”,教師據此引導:同學們這樣回答是受思維的定勢的影響。

        2.同學們都聽說過《龜兔賽跑》的故事,它們倆誰跑得快?注意不要進入思維定勢。

        3.四邊形剪去兩個角還剩幾個角?

        學生回答后明確:答案是豐富多彩的。

        4.小結:本堂課希望大家認真聽講,熱烈討論,積極發(fā)言,大膽創(chuàng)新,相信大家的回答一個比一個精彩。

        二、設疑導入

        教師提問:誰能以“我”為話題向大家介紹一下自己,然后用一句話對自己進行概括呢?(學生作自我介紹。)

        教師小結:經過同學們的回答,我們發(fā)現(xiàn),在題目中所添加的內容越具體,介紹得就會越有條理,越清晰,在寫作上我們可以運用這種方法進行審題,這就是本堂課我們要學習的審題方法——添加因素法(板書)。

        三、展示目標

        1.理解“因素”和“因素添加法”。

        初中作文教學特色方案設計(8)將創(chuàng)新思維融入作文教學

        【設計思路】

        作文訓練是培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的重要途徑,是訓練學生思維的主要形式。本設計,將從聯(lián)想和想像能力的培養(yǎng)、多種思維方式的訓練幾個方面訓練學生的創(chuàng)新思維。力求把教師的講解點撥與學生的感悟寫作有機地結合起來,對作文訓練起到根本性的促進作用。

        【導寫過程】

        一、聯(lián)想和想像能力的培養(yǎng)

        1.教師講解。

        聯(lián)想和想像是思維的最基本的和最主要的形式,培養(yǎng)同學們的聯(lián)想和想像力,對發(fā)展同學們的創(chuàng)造思維有著重要的意義。有人說,聯(lián)想和想像力是科學的翅膀,無論是自然科學還是社會科學都少不了它。如何在作文時培養(yǎng)同學們的聯(lián)想和想像力,是我們要研究的一個重要課題。

        現(xiàn)在在作文命題方式上,實行開放性作文,盡量給同學們營造一種和諧而輕松的寫作氛圍,向同學們敞開一片廣闊而自由的寫作天地。我們在作文時要沖破命題作文的桎梏,這樣才會如魚得水、如鳥歸林,煥發(fā)出滿腔的激情,有了激情的驅使,我們就會自覺地走進那色彩斑斕的社會“大超市”,去光顧那琳瑯滿目的“開價生活大書櫥”,盡情瀏覽,用我們寬廣的大視野去審視海闊天空的大世界,體驗復雜而有序的生活真諦。我們應大膽去寫,不拘泥于內容和體裁,甚至可以寫一些散文和詩歌,因為這兩種文體最能提高我們的聯(lián)想和想像的能力。

        2.學生練習。

        用“高原”、“啤酒”、“海豹”三個詞語,在30秒內構思一個能講述2分鐘的故事。三個詞語的順序自定,標題自擬,體裁不限。

        教師通過點撥使學生意識到:“高原”、“啤酒”、“海豹”原來是風馬牛不相及的,要把它們組成一篇文章,用一般的.思維模式是不行的,必須用創(chuàng)造性思維,充分發(fā)揮聯(lián)想和想像,使這三個詞語串成一個彼此相及的整體。

        二、多種思維方式的訓練講解

        1.教師講解。

        葉圣陶指出,語言訓練和思維訓練并舉。因此,在作文時,我們要有目的地進行多種思維方式的訓練,這樣才能激發(fā)我們的創(chuàng)新思維。

        初中作文教學特色方案設計(9)多角度思維作文訓練

        【設計思路】

        1.培養(yǎng)學生的想像力和創(chuàng)造力,落實教學大綱中的“認識世界”、“發(fā)展思維”的要求。

        2.利用幾何圖形包容性大的特點,給學生極大的想像空間,舉一反三,由此及彼,培養(yǎng)想像力和創(chuàng)造力。

        3.在敘述的過程中鍛煉口頭語言表達能力,為學生寫作開啟文路。

        【導寫過程】

        一、創(chuàng)設情境,激發(fā)學生的想像意識

        運用三個想像力自評測驗導入教學。

        1.你覺得自己的想像力怎樣?

        a.豐富 b.一般 c.不太好

        2.你認為你的想像力還有多大的潛力可挖掘?

        a.很大 b.一般 c.不大

        3.你是否想檢測一下你的想像力有多豐富?

        a.很想 b.一般 c.無所謂

        二、發(fā)散思維,展開想像

        借助圖形,展開想像,啟動思維,引發(fā)感情,從中體味、感悟并轉化成語言表達出來,在興趣中培養(yǎng)學生的寫作能力。

        圍繞圖形展開想像。

        教師可以舉例提示以幫助學生順利展開想像。

        鼓勵學生積極思考、踴躍發(fā)言,并給予肯定性評價。

        三、將新奇感轉化為求知欲,使寫作真正走進學生的生活世界、認知世界和情感世界

        1.給出圖形。

        初中作文教學特色方案設計(10)眾星捧月 照亮全篇

        【設計思路】

        作文之法,新奇為上,無論是韓愈的“唯陳言之務去”,還是鄭板橋的“領異標新二月花”,說的都是為文創(chuàng)新的問題,寫作是一種充滿創(chuàng)造性的心智活動,是心靈的展示和個性的表現(xiàn)。社會在發(fā)展,時代在進步,教學改革也在不斷深化,隨著話題作文的遍地開花,作文的構思也在不斷創(chuàng)新。如果說精心擬制的題目是文章的眼睛,能發(fā)揮“第一瞥”的磁性功能,那么出色的小標題則如眾星捧月,能照亮全篇。

        【導寫過程】

        一、導入

       。ǘ嗝襟w出示馬致遠的著名小令《天凈沙?秋思》,讓學生理解其意境。)

        一位中學生的競賽獲獎作品《也許》寫的雖然是大家非常熟悉的環(huán)保題材,但作者用一首著名的元曲小令串聯(lián)全篇,將文章所寫的四部分內容分別定名為“枯藤老樹昏鴉”、“小橋流水人家”、“古道西風瘦馬”、“斷腸人在天涯”,從四個角度來組織材料,使文章不僅結構新穎巧妙,銜接自然流暢,而且內容豐富,主旨突出,真是一招妙用,滿篇生輝。出色的小標題如眾星捧月,照亮了全篇。

        二、出示課題

        板書:眾星捧月 照亮全篇

        三、要點梳理

        1.什么叫小標題結構法?

        小標題結構法就是將若干個圍繞中心選用的、典型的、能顯示作者獨特視角及立意的材料,分別統(tǒng)領在幾個小標題下有機地組接成篇的結構方法。

        2.學習列小標題的方法。

        (1)時間串聯(lián)法。

        時間串聯(lián)法,即按時間先后安排材料,分以下幾種形式:

       、賹⒉牧戏只谝粋人的一生之中。

       、趯⒉牧戏只谒募局。如:描寫農村一年四季生活的小標題:“春”、“夏”、“秋”、“冬”。 ③用一個或幾個學生的日記剪輯連綴成文。如:寫學生生活的習作《老師,讓我小憩一會兒吧》的小標題:“星期一,心驚膽寒”、“星期二,搏它一搏”、“星期三,哀怨聲聲”、“星期四,冬季里短暫的春天”、“星期五,黎明前最黑暗的時刻”、“星期六,苦戰(zhàn)題!、“星期日,

        再向虎山行”。

        

      設計方案 篇2

        一、活動目標:

        通過本次晨會課讓學生懂得認真值日是愛勞動的表現(xiàn),也是為班級體盡一份綿力的好事。

        讓學生懂得在一個良好的環(huán)境下學習是對自己有利的。

        要認真負責地當好值日生

        二、活動要點:

        1、認真值日是愛勞動、愛集體的表現(xiàn)。

        2、要認真負責地做好值日工作。

        3、班干部要起到帶頭作用。

        三、活動過程:

        1、引入活動

        同學們,你們看看我們教室的環(huán)境怎么樣,你感覺到了什么?

        下面請今天值日的'同學站一下,說說你們是怎么值日的?

        你們早上來也看到了這些同學打掃教室了,你覺得他們做值日做得怎么樣?

        2、出示圖片

        圖片1、教室地面有很多紙屑,地面很黑。

        圖片2、講臺很亂,黑板沒擦。

        圖片3、掃帚、簸箕、放的亂七八糟。

        同學們,從這些圖中你看到了什么?你的感受是什么?

        3、如果你是這個班的值日生,你會怎么做?

        4、我們?yōu)槭裁匆喠鳟斨等丈兀?/p>

        為了教室的清潔,為了有一個良好的學習環(huán)境

        5、升華認識

       、畔掠炅诵≤妰赡_都是泥,就進了教室。

       、菩偰弥鴦傁春玫耐习训教幩。

       、翘m蘭主動倒垃圾。

       、让髅魃贤晁囆g課,把紙屑扔在了地上。

       、山裉焓菆A圓做值日,可是上課鈴響了他才來。

       、士湟豢溥@些值日生為大家創(chuàng)造了一個良好的學習環(huán)境,我們應該感謝他們。

        四、晨會總結:

        通過本次晨會活動,同學們都懂得了勞動最光榮的道理。知道了我們是班級的主人,為同學創(chuàng)造一個良好的學習環(huán)境是我們應該做的。做值日時就應該認真負責。為了讓我們能在干凈的學習環(huán)境中學習、生活,我提議:人人爭當愛勞動、愛集體的勤勞“小蜜蜂”

      設計方案 篇3

        教學目標:

        1、體會語言的準確性和生動性。

        2、感知濟南冬天的特點,體會作者所表達的感情。

        3、找出文中運用比喻,擬人的句子,分析它們對突出景物特點的作用。

        教學重點:

        找出文中運用比喻,擬人的句子,分析它們的精妙之處。

        教學難點:

        感知濟南冬天的特點,體會作者所表達的感情。

        教、學法指導:

        小組合作討論探究

        教具準備:

        錄音機

        投影儀

        教學過程:

        一、導入:投影(朗誦《老舍文集》中的《老張的哲學》當中的優(yōu)美語句并分析)

        師朗誦:“那是五月的天氣,小太陽撅著血盆似的小嘴,忙著和那東來西去的白云親嘴。有的唇兒一挨慌忙的飛去;有的任著意偎著小太陽的紅臉蛋;有的化著惡龍,張著嘴想把她一口吞了;有的變成小綿羊跑著求她的青眼。這樣艷美的景色,可惜人們卻不曾注意,那倒不是人們的錯處,只是小太陽太嬌羞了,太潑辣了,把要看的人們曬的滿臉流油,于是富人們支起涼棚索性不看,窮人們倒在柳蔭下作他們的好夢,誰來惹這個閑氣!

        師:我請一位同學有感情地讀一下

        讀得不錯。這段文字寫的好不好?好在什么地方?

       。ù蠹視乘,各抒己見)

        文字中有比喻、排比、擬人等修辭手法,運用了對比襯托的寫作方法。

        師:這么多文字主要寫了什么?用一個詞語來形容一下。

        五月的天氣

        炎熱

        熾熱

        毒辣

        等學生任意說

        師:

        本段文字是我國著名作家老舍寫的!拔逶碌奶鞖狻钡难谉、日光的毒辣,在他的筆下被描寫的淋漓盡致。我們今天一起來感受一下老舍筆下的冬天是什么樣子的。

        板書:十六、《濟南的冬天》

        二、簡介作者

        (投影)

        師:請哪位同學將你收集到的有關老舍的資料讀一下。

        請學生起來讀

        師:說的還可以,老師補充一下,下面我們一起來看一下有關老舍的相關資料。

        老舍(1899—1996)現(xiàn)代小說家、戲劇家。原名舒慶春,字舍予,北京人,滿族。他的代表作小說《駱駝祥子》問世,被譯成十幾國文字,產生較大影響。新中國成立后,先后創(chuàng)作了《龍須溝》、《茶館》

        等23個劇本,小說《無名高地》和其它形式的文藝作品,歌頌新社會,文筆生動、幽默,富有濃郁的地方色彩。被譽為“人民藝術家”。有《老舍文集》行世。

        師:我請一位同學讀一下。

        師:讀的不錯。當然老師收集的還不全面,課后大家再去收集。

        三、整體感悟

        1、生快速默讀課文,解決生字詞。(5`)

        師出示投影:

       。1)、下列詞語的字形、字音都正確的一項是()

        A、濟南

        一髻

        兒

        鑲

        薄雪

        B

        覺得

        真得

        看護

        看吧

        C

        著落

        著急

        倫敦

        澄清

        D

        狹窄

        寬敞

        貯蓄

        水藻

       。2)、選出正確的解釋。

        響亮的天氣(A、十分明亮;

        B、聲音宏大)

        慈善的冬天(A、對人關心,富有同情心;B、溫暖舒適)

        那些小山太秀氣(A、清秀;B、玲瓏秀美)

        2、師朗誦課文,分析課文

       。1)、師朗讀課文,配音樂。

        師:剛才老師已經將課文讀完了,下面老師給每個小組布置一個題目,大家討論解決,然后請每組派個成員匯報。

        第一小組:第一段。

        問題:濟南的`冬天有什么特點?作者是如何突出這一特點的?

        第二小組:第二段

        問題:濟南的山水有什么特點?

       、、濟南的小山有什么地理特征?

        ②、作者怎樣寫出陽光下的小山特別可愛?

       、、人們的感受如何?

        第三小組:第三段、

        師:請大家齊讀這一段:

        問題:①、哪句話直接抒發(fā)作者對雪后美景大喜愛和贊美?

       、、作者寫景大空間順序是怎樣安排的?

        山上

        山尖

        山坡

        山腰

       、、作者采用哪些修辭手法來寫景的?

        4、討論一下作者寫景的句子滲透了作者怎樣的感情?

       。ㄗ髡卟捎帽扔、擬人的手法生動形象地描繪薄雪覆蓋下的小山的美景,景中抒發(fā)了作者對這美景的喜愛和贊美之情,情景交融。

        出示投影:

        第一組:

       。1)山上的矮松越發(fā)的青黑,樹尖上頂著一髻兒白花,好象日本的看護夫。

        這句話含有兩個比喻,一是將“_______”比作“白花”

        二是將“_______”比作“日本看護夫”。

       。2)指出本體和喻體的相似之處。

       。3)若將“頂著白雪的矮松”比作“守衛(wèi)邊關的戰(zhàn)士”,行嗎?

        明確:比喻一定要貼切。

        大家思考這樣一個問題:濟南的冬天有什么特點?問中是從哪幾個方面來寫的?

        第二組:

       。1)甲:這一圈小山在冬天特別可愛,好象是把濟南放在一個小搖籃里,它們安靜不動地低聲說:“你們放心吧,這兒準保暖和!

        乙:這一圈小山圍著濟南,使?jié)显诙煲蔡貏e暖和。

       。2)甲:等到快日落的時候,微黃的陽光斜射在山腰上,那點薄雪好象忽然害了羞,微微露出點粉色。

        乙:快日落時,陽光斜射在山腰上,薄雪露出點粉色。

       。3)甲:天兒越晴,水藻越綠,就憑這些綠的精神,水也不忍得凍上,況且那些長枝的垂柳還要在水里照個影兒呢!

        乙:天兒越晴,水藻越綠,水也不結冰,垂柳的長枝倒映在水中。

        師:老師將文中的一些句子改了,大家比較一下,老師改的好不好?

        我認為挺好的!

        大家分小組討論一下。(每組推舉一名代表發(fā)言)

        第四小組:第四、五段

        問題:(1)、第四段主要講述什么?

       。2)、第五段水的特點?一連寫了五個“綠”是為了寫什么?

        大家分小組討論一下。(每組推舉一名代表發(fā)言)

        3、三讀課文,總結全文。

        師:本文是一篇很優(yōu)美的散文,要有感情的朗讀,下面我請一位同學將第三自然段讀一下,要讀出作者對濟南冬天的喜愛贊美之情。

        師:投影:(指名回答)

        本文作者抓住濟南冬天的“溫晴”的特點,描繪了一幅幅濟南特有的動人的風景畫,抒發(fā)了作者深深的________________之情。

        這里橫線上可以填哪些詞語。(喜愛,贊美,喜歡,深愛等)

        四、創(chuàng)新訓練。(寫和畫)

        師:文章中老舍抓住“溫晴”二字將濟南的冬天描寫的淋漓盡致,其中運用了大量的比喻、擬人等的修辭手法以及對比襯托的寫作方法,F(xiàn)在請你仿照本文,來寫一寫我們家鄉(xiāng)的冬天是什么樣子?

        要求:(1)、一、二兩組來寫一寫。

       。2)、三、四兩組的同學根據課文的內容來畫一畫濟南的冬天。

        師總結講評。

        五、作業(yè)

        背誦文章第三自然段

      設計方案 篇4

        主題宴會的設計應根據宴會主題、地方習俗、時代風尚、地方風格、客源需求、社會熱點、時令季節(jié)、人文風貌、菜品特色等因素進行設計,然后根據主題收集整理資料,依照主題特色去設計菜單,吸引公眾關注并調動顧客的進食欲望。

        1、主題宴會的主題眾多,但主題宴會強調主題的單一性與個性化

        主題宴會的明顯特點就是主題的單一性,一個宴會只有一個主題,只突出一種文化特色。設計某一個主題宴時,要求主題個性鮮明,與眾不同,形成自己獨特的風格。其差異性越大,就越有優(yōu)勢。宴會主題的差異也是多方位的,產品、服務、環(huán)境、服飾、設施、宣傳、營銷等有形與無形的差異都行,只要有特色,就能引來絕佳的市場人氣。

        2、切忌空洞、名不符實的應景之作

        近幾年來,全國各地涌現(xiàn)了不少的主題宴會,其風格多種多樣,有原料宴、季節(jié)宴、古典宴、風景宴等等。但許多主題宴會設計存在的問題也不少,特別是那些古典人文宴和風景名勝宴,不少的菜品給人牽強附會之感。把幾千年的菜品挖掘出來這確實是件好事,但有些菜品不敢恭維,重形式輕市場,華而不實,中看不中“吃”;那些風景名勝宴,在盤中擺出山山水水、花花草草,還有亭臺樓閣、人和動物,許多菜難以食用,也不敢食用,違背了烹飪的基本規(guī)律。另外,在主題宴菜品的設計上,許多企業(yè)對萊品本身的開發(fā)不重視,而是一味地注重菜名的修飾、裝扮、奇巧,有些甚至是在玩文字游戲;許多菜品的名稱很艱澀,讓人看不懂、搞不明,削弱和違背了菜肴應有的價值。

        主題宴會設計的思路 1、從文化的角度加深主題宴會的內涵

        餐飲經營不僅僅是一個商業(yè)性的經濟活動,在餐飲經營的全過程始終貫穿著文化的特性。在策劃宴會主題時,更是離不開“文化”二字。每一個宴會主題,都是文化鑄就。如地方特色餐飲的地方文化渲染,不同地區(qū)有不同的地域文化和民俗特色。

        主題宴的設計,如僅是粗淺地玩“特色”是不可能收到理想效果的。在確定主題后,策劃者要圍繞主題挖掘文化內涵、尋找主題特色、設計文化方案,制作文化產品和服務,這是最重要、最具體、最花精力的重要一環(huán)。獨特的主題,運用獨特的文化選點,主題宴會自然就會獲得圓滿的成功。

        2、宴會菜單的設計應緊扣主題文化

        第一,菜單的核心內容,即菜式品種的特色、品質必須反映文化主題的飲食內涵和特征,這是主題菜單的根本,否則菜單就沒有鮮明的主題特色。

        第二,菜單、菜名及技術要求應圍繞文化主題這個中心展開。可根據不同的主題確定不同風格的菜單,應考慮整個菜名的文化性、主題性,使每一道菜都圍繞主題,這樣可使整個宴會氣氛和諧、熱烈,產生美好的聯(lián)想。設計主題菜單時應考慮主題文化強烈的差異性,突出個性,而不是泛泛之作。主題菜單只考慮一個獨特的主題,菜單的制定必須具有特有的風格。菜單越是獨特,就越是吸引人,越是能產生意想不到的效果。

        第三,主題宴會的設計應考慮當地習俗

        我們國家是一個多民族的國家,每個民族均有自己獨特的風俗習慣和飲食禁忌,我們在婚宴菜單的時候應先了解賓客的民族、宗教、職業(yè)、嗜好和忌諱,靈活掌握搭配出賓客滿意的菜單。比如傳統(tǒng)的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉為主,講究一點的配上土雞、土鴨、魚等菜肴,有著豐富的民族特色。

        主題宴會菜單的設計

        主題宴會菜單的設計是一項復雜的工作,是宴會活動最關鍵的一環(huán)。一套完美的宴會菜單應由廚師長、采購員、宴會廳主管和宴會預訂員(代表顧客)共同設計完成。廚師長熟知廚房的技術力量與設備,使設計出的菜點能保質保量生產加工,還能發(fā)揮專長體現(xiàn)酒店特色;采購員了解市場原料行情,能降低菜點的原材料成本,增加宴會利潤;宴會廳經理能根據宴會廳接待能力來指導菜單設計;顧客是上帝,能讓顧客參與設計菜單,就一定能夠使赴宴者稱心滿意,這樣才能設計出顧客滿意、酒店獲利的菜單。

        一般,主題宴會菜單的設計包括菜名設計、菜點設計和裝幀設計。

        1.菜名的設計

        通過好的菜名,應能讓一些簡單的菜點成為一種思想情感交流的工具,一種文化、藝術的載體,使這些普通的菜點具有良好的審美價值和“語言”功能。如婚宴菜單中的花好月圓,鴛鴦戲水,鳥語花香,珠聯(lián)璧合,百合蓮心,其菜單暗夫妻的和睦恩愛,體現(xiàn)了人們的美好祝愿,給人一種喜悅的遐想和享受。

        宴會菜名的設計,必須根據宴會的性質、主題,采用寓意性的命名方法,使其主題鮮明,寓意深刻富有詩意。

        2. 菜點設計

        菜點設計是菜單設計的核心。宴會菜單的設計要點如下:

       。1)了解客人,投其所好

        主題宴會菜單的設計應根據客人目的設計,好的宴會菜單是使客人宴請達到目的一種手段,所以宴請菜單設計一定要了解主辦單位或主人舉辦宴會的意圖,掌握其喜好和特點,并盡可能了解參加宴會人員的身份、國籍、民族、宗教信仰、飲食嗜好和禁忌,從而使我們設計的菜單滿足客人的愛好和需要。

        (2)分主次輕重、突出主題

        宴會菜單的設計猶如繪畫之構圖,要附耳主次輕重,突出主題,把觀賞者吸引到某一點上,宴會菜單的設計必須注意層次,突出主菜,創(chuàng)造使人回味的亮點,同時任何藝術作品均需有自己的風格,宴會菜點的設計同樣應顯示各個地方,各個民族,各家酒店,各個廚師,各個廚師的風格,獨樹一幟,別具一格。

        (3)合理搭配,富于變化

        宴會菜單如同一曲美妙的樂章,由序曲到尾聲,應富有節(jié)奏和旋律。因此,宴會部主管在設計菜單時,應注意以下及點:

       。1)注意冷菜、熱菜、點心、水果的合理搭配。造型別致,刀工精細的冷菜,能將與宴者吸引入席,先聲奪人;豐富多彩,氣勢宏大的熱菜,能引入入勝;小巧精致,淡雅自然的美點,就像樂章的“間奏”承上啟下,相得益彰;而色彩艷麗、造型奇妙,寓意深刻的水果拼盤,則像樂章的“尾聲”可使人留連忘返。

       。2)注意菜點原料、調味、形態(tài)、質感及烹調方法的合理搭配,使之豐富多彩,千資-百態(tài),口味各異,回味無窮。

        (3)注意營養(yǎng)成分合理搭配,達到合理營養(yǎng)。平衡膳食。

        3. 菜單裝幁設計

        菜單裝幁主要體現(xiàn)在制作菜單的材料、形狀、大小、色彩、款式及印刷和書學等方面。其要求如下:

       。1)在字體的.大小上應適宜目標客源閱讀為主要根據;

       。2)在字體的選擇上則可靈活行事,若中式餐飲,可采用飄逸的毛筆字;

       。3)若是兒童菜單,可選用幼稚活潑的卡通字;

       。4) 若是壽宴,可選擇古老的隸書;

       。5)若是正規(guī)宴會菜單,則宜選用端莊的字體;

        (6)菜單上的標準色宜淡不宜濃,宜簡不宜多,否則會影響識到效果;

        菜單材質、款式的選擇,則應體現(xiàn)別致、新穎、適度的準則。

        主題宴會實施方案的編制

        主題宴會實施方案是酒店接受宴會預定后,根據宴會的人數、要求、標準、以宴會通知單和工作程序的形式通知有關部門的書面材料。

        主題宴會實施方案的編制的步驟

        首先大型宴會和高規(guī)格宴會,在宴會前應召集所有的宴會服務人員和廚師長開會,介紹宴會程序,安排任務,使所有工作人員都了解情況,特殊菜肴的制作過程和上菜技藝,并以書面的形式通知到各部門。

        其次各項工作準備好后,宴會經理應對每一項工作仔細地進行檢查,及時糾正發(fā)現(xiàn)問題,使整個宴會舉行做好各項準備工作,各就各位。

        主題宴會實施方案的編制的內容

        第一,記錄并傳達客人信息。在客人預餐時,向顧客了解所有同宴會有關的要求,如舉行宴會的日期、參加宴會的人數、宴會的形式、每人消費的標準以及所需提供的額外服務和物品、客人口味有什么特殊要求等,并將這些信息直接記入宴會登記本,這樣可以防止與其它宴會重疊。與宴會的舉辦者保持聯(lián)系,以便及時了解人數,日期的變更等信息。

        第二,根據宴會主題設計宴會場地,宴會菜單。在簽置合同后,就應當畫出宴會的場地安排圖,并將這些安排圖應送至到有關部門并對用戶出宴會通知單。

        第三,制定出就餐過程中,各工作細節(jié)。

        第四,宴會結束后,應當以文字形式征詢客人的意見,這將加深經營者與顧客之間感情,為進一步的合作奠定基礎。一個負反饋可指出需要改進的地方,正反饋將增強餐廳的信心,宴會部門所做的每月宴會詳細業(yè)務表是一種有效的工具,它將有助于分析宴會的收入和成本,使今后的宴會預算有一個數字依據。

        第五,建立客源形式檔案系統(tǒng),可以為今后的業(yè)務提供歷史資料,如某些企業(yè)的周年慶典日、某個領導生日等,這樣推銷人員便可有目的地進行推銷。

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