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中秋節(jié)習(xí)俗介紹：天津中秋節(jié)吃什么菜
中秋節(jié)習(xí)俗介紹：天津中秋節(jié)吃什么菜
天津中秋節(jié)吃什么?不同的地方不同的中秋節(jié)習(xí)俗，天津人中秋節(jié)除了吃月餅外，其中秋節(jié)菜肴的習(xí)俗也跟各地不一樣。那么天津中秋節(jié)吃什么菜呢?下面為您介紹天津中秋節(jié)吃什么菜。
天津中秋節(jié)吃什么菜
清蒸大閘蟹
材料：大閘蟹，調(diào)料：鎮(zhèn)江香醋，白糖，生姜
做法
1.把大閘蟹放在清水里洗凈， 養(yǎng)半天，使它排凈腹中污物， 然后用細(xì)繩把大閘蟹的兩個(gè)夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀;
2.把姜末、鎮(zhèn)江香醋、白糖調(diào)和成蘸料;
3.鍋中放入足夠的清水， 水中放幾片姜片， 水開后把蟹倒放，入蒸鍋約15分鐘左右至熟;
4.取出后解去細(xì)繩，裝入盤中即可.
扒牛肉條
材料：牛肉500克，蔥段、姜片各適量調(diào)料醬油15克，精鹽20克，紹酒15克，八角5克，香油1小匙，水淀粉1小匙
做法
1、將牛肉整塊放入冷水內(nèi)泡透，洗凈血水放入沸水鍋中汆燙，撈出洗凈血污，刷凈鍋，另加清水放入洗凈的牛肉、蔥段、姜片，置旺火燒沸后撇去浮沫，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火燜煮2～3小時(shí)，熟透撈出晾涼。
2、切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊，頂絲(即與肉紋垂直方向)切成長8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條，凈面朝下整齊地碼入碗內(nèi)，加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、姜片、八角及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉八角、蔥姜，瀝出湯汁，將牛肉扣入平盤內(nèi)。將蒸牛肉湯倒入炒鍋內(nèi)，加入醬油燒沸，用淀粉水勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成。
蔥燒海參
材料：自發(fā)海參，蒜頭，蔥頭，姜，蠔油，鹽，糖，味精，高湯，生粉
做法
1、高湯放幾片姜片煮沸后，放海參進(jìn)去，煮大約十分鐘后取出，控去水分備用。2、熱油鍋，放兩匙油燒至七成熱時(shí)，放進(jìn)蔥頭慢炸至金黃色時(shí)，撈出蔥頭，蔥油備用。
3、再熱油鍋，大火爆香蒜頭至金黃后轉(zhuǎn)中火撈出蒜頭，倒入蠔油高湯煮沸后加鹽、糖、味精等調(diào)味后，再放入海參慢火煨三分鐘，再轉(zhuǎn)大火滾后用生粉勾芡，再淋入蔥油，即可裝盤上菜。飲食常識(shí)
油燜大蝦
材料：海蝦1斤，姜絲一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量
做法
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅
1、蝦的水分一定要瀝干，因?yàn)樵陟猿磿r(shí)放過鹽后蝦會(huì)出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會(huì)很水。
2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。
三杯乳鴿
材料：鴿子2只，生姜，白糖30g，酒40ml，生抽50ml
做法
1.熱油鍋爆香姜片
2.洗凈瀝干鴿子放入鍋中，中火煎至略金黃
3.翻面后同樣
4.加入白糖、白酒、生抽、清水
5.蓋蓋大火煮開，轉(zhuǎn)慢火20分鐘左右
6.中間要翻面幾次讓鴿子上色均勻
魚香肉絲
材料：豬里脊肉，木耳，辣椒，竹筍，姜，蒜，辣豆瓣醬，酒釀，鹽，糖，淀粉，醋
做法
1.肉絲：順著豬肉的紋理，切成肉絲。取一個(gè)碗加2大湯匙的水、2茶匙的醬油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉絲放入碗里，按摩下，加入少許油，繼續(xù)按摩，腌一下。
2.起個(gè)鍋?zhàn)�，加入少許油，油溫5成時(shí)，下肉絲炒散，炒到7-8分熟，呈出備用。
3.鍋?zhàn)永镌偌狱c(diǎn)油，放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入姜末(多些)、少許蒜末。放入筍絲、木耳、2湯匙的高湯(水)、2-3湯匙酒釀(如果覺得不夠甜可以再放點(diǎn)糖)、醬油少許、下肉絲(包括肉絲汁)、辣椒、醋一點(diǎn)點(diǎn)翻炒下，加入淀粉水、蔥花(我沒加，家里沒了)、香油。ok完成
溫馨提示：想要肉絲炒得嫩,得加入少許水，讓肉吸入水分。這樣即使火候把握的不好也能把肉炒得比較好吃。
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