中元節(jié)吃扁食意義

　　東縣鄉(xiāng)民於此日吃扁食。扁食是一種以面粉和糖作成畚箕形的食品，狀如餃子。現(xiàn)在也有人把扁食叫做餃子，其實(shí)扁食和餃子大不相同。

　　扁食和餃子的區(qū)別，首先在皮，其次在餡。以皮而論，餃子皮較厚，而扁食皮薄如蟬翼，晶瑩剔透，據(jù)說(shuō)，把扁食皮放置在報(bào)紙上，你可以清楚地看到報(bào)紙上的每一個(gè)字。至于餡，那就更不一樣了。餃子餡少，小到只有大拇指那么點(diǎn)，因此餃子的個(gè)頭也比較小，一碗餃子雖說(shuō)也有十多個(gè)，但在碗中卻只占到三分之一，其余全是湯，并且餃子的餡較為單一，多為豬肉加些素菜和調(diào)料。

　　而扁食就大不一樣了，不僅肉類(lèi)、菜類(lèi)均可入餡，連雞、鴨、魚(yú)、蟹、馓子、嫩黃豆等等都可入餡，且特別講究搭配，雞脯配芹菜，豬肉配薺菜，雞蛋配韭菜等等。有的人家，豬肉糜中，還要加入蝦仁，拌入肉松，還有的人家竟用豆腐入餡，吃起來(lái)更是別有一番風(fēng)味。鄉(xiāng)親們?cè)诎�扁食時(shí)餡放得特別多，一張皮子里能放雞蛋大小的餡，在他們看來(lái)，吃扁食吃的就是餡，要么還不如吃面條呢。由于扁食餡多，因此個(gè)頭也大，每個(gè)扁食都包得十分的飽滿，薄薄的皮子舒翹挺拔，中間鼓起，腹下展開(kāi)，宛若一個(gè)身著長(zhǎng)裙舞姿翩翩的風(fēng)韻少婦。

　　吃扁食不僅講究皮薄餡美，對(duì)湯的要求更高。最正宗的扁食湯是排骨湯，奶白清亮，純粹是豬的脊梁骨和紫菜、蝦米一起煎煲而成，五味調(diào)和酸辣俱全，醇香誘人。還有考究的人家是用老母雞吊湯，那湯白如凝脂，油而不膩，口感極佳。吃扁食的時(shí)候，那薄薄的面皮含在嘴里，相當(dāng)?shù)捻樆�，舌頭一碰就破，像冰塊一樣瞬間融化。而那餡呢，細(xì)細(xì)咀嚼，綿軟溫潤(rùn)，有滋有味。吃完了很久，餡和湯的香味依然留香齒頰間。清朝同治年間詩(shī)人楊靜亭曾寫(xiě)詩(shī)贊美餛飩：“包得餛飩味勝常，餡融春韭嚼來(lái)香，湯清潤(rùn)吻休嫌淡，咽來(lái)方知滋味長(zhǎng)。”其實(shí)這首詩(shī)用來(lái)贊美扁食是再恰當(dāng)不過(guò)了。