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《果酒的制作》教學設計
作為一位不辭辛勞的人民教師，常常需要準備教學設計，教學設計是對學業(yè)業(yè)績問題的解決措施進行策劃的過程。那么教學設計應該怎么寫才合適呢？以下是小編精心整理的《果酒的制作》教學設計，僅供參考，歡迎大家閱讀。
一、教案目標
1、知識與技能目標
�。�1）知道果酒、制作所需的菌種，果酒制作的原理
�。�2）會寫反應式；說出果酒的實驗流程，正確理解影響發(fā)酵的因素。
2、過程與方法目標
�。�1）根據(jù)實驗流程示意圖和提供的資料，設計果醋制作過程，學會收集、整理和分析實驗資料，得出實驗結論；
（2）在學習中體會已有知識的不足
3、情感與價值觀目標
積極參加實驗設計，在合作交流中探索未知，在發(fā)現(xiàn)、探究、操作過程體驗成功的樂趣，激發(fā)學習的熱情，樹立學習的信心。
二、重點、難點
1、果酒的制作原理，設計制作裝置為重點。
2、果酒制作過程為難點。
三、教案過程
[一]創(chuàng)設情景，導入新課
�。贸鲆阎谱骱玫钠咸丫平o學生品嘗）
在中華民族悠久的歷史長河中，很多事物都走在世界前列，酒也一樣，有著它本身的光輝篇章。在酒的記載中，有許多關于酒的有趣傳說。猿猴釀酒說——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季節(jié)收貯大量的水果在“石洼”中，一段時間后，就有特殊香味的液體流出，這就是最早的果酒。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為到度，最高的也只有度。
果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養(yǎng)，通過果酒卻可以吸收，因為營養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。今天我們來學習傳統(tǒng)果酒的制作技術。
[二]新課講解
1、閱讀課本，思考以下問題：
�。�1）果酒的制作需要什么微生物？果酒的制作原理是什么？
2、制作溫度要求
繁殖的最適溫度：x℃；
酒精發(fā)酵的溫度范圍：x℃。
思考：
（1）你知道酵母菌需要適宜溫度的原因嗎？
（2）酵母菌有不同的最適溫度說明了什么？
（介紹溫度對發(fā)酵的影響：酵母菌只能在一定溫度下生活。溫度低于x℃，酵母菌發(fā)育很緩慢。隨著溫度的升高，繁殖速度加快，x℃時為最佳繁殖溫度，此時酵母菌生殖速度快、生活力強。超過x℃，酵母菌生長受到抑制，繁殖速度迅速下降，到℃酵母菌停止出芽，開始出現(xiàn)死亡。如果想要獲得高酒精濃度的發(fā)酵液、減少損耗，必須控制好發(fā)酵溫度。）
思考：一般情況下，葡萄酒呈紅色的原因？
在發(fā)酵的過程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈紅色。
3、菌種來源：
成熟的葡萄上本身就含有大量的酵母菌，放久的葡萄有酒味就是這個道理，也可以適當接種食品發(fā)酵的酵母菌。
�。ㄔ诠频墓I(yè)生產(chǎn)中為了提高果酒的品質(zhì)也可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌，例如：干酵母或酒藥）
�。ㄈ⿲嶒灢僮�
1、果酒實驗流程示意圖
挑選葡萄→ 沖洗→ 榨汁→ 酒精發(fā)酵→ 果酒
2、實驗過程：
�。�1）材料的選擇與處理
選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗。
①、取葡萄，去除枝梗和腐爛的葉子。
�、�、用清水沖洗葡萄－次除去污物。（注意沖洗次數(shù)不宜太多，為什么？）
討論：你認為應該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？
應該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。
�。�2）滅菌
討論：你認為應該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？
�。ㄐ枰獜陌l(fā)酵制作的過程進行全面的考慮，因為操作的每一步都可能混入雜菌。例如：榨汁機、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。）
�、僬ブ瓩C要清洗干凈，并晾干。
②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用％的酒精消毒。
（3）榨汁將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁。
�。�4）發(fā)酵：
�、賹⑵咸阎b人發(fā)酵瓶，要留大約x/x的空間
�。ㄈ鐖D右圖所示），并封閉充氣口。
�、谥破咸丫频倪^程中，密閉，將溫度嚴格控制在x℃～x℃，時間控制在x～x左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進行。及時的監(jiān)測。
③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在x℃～x℃，時間控制在前x～x左右，并注意適時通過充氣口充氣。
�。�5）操作的注意事項及細節(jié)
�、籴劸频钠咸巡荒苡孟礈祆`等化學洗滌劑清洗。
�、谌萜骱荜P鍵，應用清水或洗滌靈沖洗干凈，并用的酒精擦洗；
�、鬯芰掀恐胁荒苎b滿葡萄液汁，應留一定空間，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成種群優(yōu)勢。
�、茉诰凭l(fā)酵過程中應蓋好容器的蓋子，使酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。
�、菰诎l(fā)酵過程中應注意溫度的控制。
四、總結評價
1、引導各小組匯報實驗結果，總結成功或失敗原因，找出改進措施。
2、教師和各小組代表品嘗后評定相應等級
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