酒店管理制度15篇[精]
在日新月異的現(xiàn)代社會中，很多地方都會使用到制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編為大家整理的酒店管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
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酒店管理制度1
1.保持營業(yè)場所桌椅等的清潔衛(wèi)生，做到門窗清潔，地板光亮，地毯整潔，墻面天花板無積灰，無四害，墻角無蛛網(wǎng)。
2.保持工作場所、后臺的.整潔，各類櫥柜整齊、清潔，地面干凈。
3.各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰塊用消毒過的冰鏟，不能用手或杯盆。
4.取送食品與服務(wù)上菜時(shí)禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏。
5.保持臺號、酒單、菜單、臺料的清潔完好，做到無污漬、無油漬、無破損。
6.嚴(yán)格執(zhí)行鋪臺、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛(wèi)生要求。
2.廚房每日清掃，保持干凈整齊，無四害，地面無油垢積水。
3.刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜櫥、加工設(shè)備、蓋布等每日清洗，定期消毒。
4.進(jìn)入冷菜專間必須二次更衣，穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，專間內(nèi)有降溫設(shè)施和紫外線消毒設(shè)施。
5.非專間工作人員不得入內(nèi)，專間不得存放雜物和私人用品。
6.專間備有“三水”（消毒水、洗滌水、過濾水），上崗時(shí)先準(zhǔn)備好消毒水，配比符合要求。
8.食品原料要求新鮮衛(wèi)生，生熟分開，隔日隔市食品必須回?zé)�，專間燒熟的食品冷卻后須用保鮮膜覆蓋。
9.肉禽、水產(chǎn)品不著地堆放，葷素食品、工具應(yīng)分池清洗。
10.洗清后食品應(yīng)放置在清潔容器內(nèi)，不能接觸地面。
11.冰箱內(nèi)食品應(yīng)分類存放，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開、面點(diǎn)與菜點(diǎn)分開、魚和肉分開，先進(jìn)先用，半成品進(jìn)冰箱須覆蓋保險(xiǎn)膜，防止污染串味。
12.冰箱定期除塵、除霜，冰箱清洗后做到無油垢、無異味、無血水。
13.廚房內(nèi)用具設(shè)備清潔，櫥柜、臺面、抽屜整齊無垃圾、蟑螂、鼠跡。
14.保持灶臺清潔，無積垢、殘?jiān)�，工作臺輔料、調(diào)料容器有蓋。
15.每班做好收尾交接清潔衛(wèi)生工作，每市結(jié)束做到所有食品進(jìn)冰箱或有遮蓋，調(diào)料容器上蓋，泔水垃圾倒清加蓋，用具容器放整齊。
16.廚房衛(wèi)生實(shí)行分工包干責(zé)任制，做到定時(shí)、定點(diǎn)、定人，每日三小掃，三天一大掃。有防蠅、滅鼠設(shè)施。
酒店管理制度2
施工合同管理的重要性不言而喻，它直接關(guān)系到工程項(xiàng)目的成敗和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。有效的合同管理能夠：
1、規(guī)避法律風(fēng)險(xiǎn)：確保合同符合法律法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律責(zé)任。
2、控制成本：通過嚴(yán)格的'合同執(zhí)行，防止超支和浪費(fèi)，提高項(xiàng)目效益。
3、保障工程質(zhì)量：明確各方責(zé)任，保證工程質(zhì)量和安全。
4、維護(hù)合作關(guān)系：通過公正公平的合同管理，維護(hù)與供應(yīng)商、承包商的良好關(guān)系，利于長期合作。
酒店管理制度3
�。ǜ鶕�(jù)《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》第十八條“單位應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本單位的特點(diǎn)，建立健全各項(xiàng)消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程，并公布執(zhí)行”，制定一系列制度。）消防安全教育、培訓(xùn)制度如下：
為加強(qiáng)安全管理，增強(qiáng)員工的法制觀念和安全意識，防止安全事故發(fā)生，制定以下安全
教育培訓(xùn)制度：
1、員工入職必須經(jīng)過三級安全教育，教育時(shí)間不得少于24課時(shí)，經(jīng)考試合格后方能上崗作業(yè)。（三級安全教育分為單位級、部門級、班組級）。
2、主要負(fù)責(zé)人、安全管理人員、和從業(yè)人員每年接受在崗安全教育培訓(xùn)不得少于8課時(shí)。
3、對員工要進(jìn)行經(jīng)常性的安全教育培訓(xùn)，可采用崗前培訓(xùn)、崗上培訓(xùn)、板報(bào)圖片、專題宣傳欄、錄像。知識競賽、講演講座、應(yīng)急預(yù)案演練等多種形式進(jìn)行。
4、特種人員必須按照國家有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，接受專門安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格，取得特種作業(yè)資格證書方可上崗作業(yè)。
5、安全三級教育記錄保存至該員工離職為止，平時(shí)教育記錄至少保存兩年。
6、單位級安全教育培訓(xùn)內(nèi)容包括：
（1）國家安全工作方針和法律法規(guī)；
�。�2）從業(yè)人員安全工作的權(quán)利和義務(wù)；
�。�3）勞動保護(hù)的.意義和任務(wù)；
�。�4）單位制定安全規(guī)章制度和執(zhí)行的重要性；
�。�5）單位經(jīng)營特點(diǎn)、危險(xiǎn)場所、危險(xiǎn)作業(yè)等方面的注意事項(xiàng)；
（6）消防、交通、特種設(shè)備等安全生產(chǎn)知識；
�。�7）單位對安全工作要求；
�。�8）發(fā)生事故如何搶救傷員、排險(xiǎn)等應(yīng)急救援知識。
7、部門級安全教育培訓(xùn)內(nèi)容：
�。�1）本部門安全經(jīng)營特點(diǎn)和安全規(guī)章制度；
�。�2）本部門工作環(huán)境和危險(xiǎn)因素及注意事項(xiàng)；
（3）安全技術(shù)基本知識；
�。�4）要害部位及安全設(shè)施分布情況；
�。�5）安全事故案例及單位安全工作任務(wù)的傳達(dá)。
8、班組級安全教育培訓(xùn)內(nèi)容
（1）本崗位安全工作特點(diǎn)和性質(zhì)；
�。�2）本崗位安全操作規(guī)程和工作職責(zé)；
（3）所使用設(shè)備設(shè)施狀況、性能及保養(yǎng)知識；
�。�4）個(gè)人防護(hù)用品的正確使用；
�。�5）崗位設(shè)備設(shè)施的安全操作規(guī)范。
�。ㄊ�、火災(zāi)隱患整改制度
對存在的火災(zāi)隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以消除。下列違反消防安全規(guī)定的行為應(yīng)當(dāng)責(zé)成有關(guān)人員當(dāng)場改正并督促落實(shí)。
1、對存在火災(zāi)隱患、違反消防安全管理規(guī)定的行為，應(yīng)責(zé)成有關(guān)人員當(dāng)場改正，并督促、落實(shí)整改。
2、對不能當(dāng)場整改的火災(zāi)隱患，所屬部門的安全管理人要及時(shí)向消防安全責(zé)任人和保安部報(bào)告，提出整改方案。消防安全負(fù)責(zé)人和保安部應(yīng)當(dāng)及時(shí)確定整改措施，限期整改。要派專人督促檢查，追蹤落實(shí)整改。在火災(zāi)隱患消除之前，要落實(shí)臨時(shí)防火措施，保障消防安全。
3、對公安消防安全部門責(zé)令限期整改的火災(zāi)隱患，保安部要督促有關(guān)部門，在規(guī)定的期限內(nèi)，及時(shí)完成整改。并寫出火災(zāi)隱患整改復(fù)函，及時(shí)報(bào)送公安消防部門檢查驗(yàn)收。
4、火災(zāi)隱患整改完畢后，負(fù)責(zé)整改的部門消防管理人應(yīng)將整改的情況記錄報(bào)送消防安全責(zé)任人和保衛(wèi)部門簽字確認(rèn)，存檔備查。
�。ㄊ缁鸷褪枭⒀菥氈贫�
為使職工在發(fā)生火災(zāi)時(shí)，能夠有序的組織撲救和人員疏散，將傷亡和損失減少到最低限度，根據(jù)公安部發(fā)布的《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》的要求，結(jié)合單位實(shí)際，制定本制度。
消防安全重點(diǎn)單位制訂的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案包括以下內(nèi)容：
1、組織機(jī)構(gòu)，包括：滅火行動組、通訊聯(lián)絡(luò)組、疏散引導(dǎo)組、設(shè)備保障組、醫(yī)療救護(hù)組
2、報(bào)警和接警處理程序；
3、應(yīng)急疏散的組織程序和措施；
4、撲救初起火災(zāi)的程序和措施；
5、通訊聯(lián)絡(luò)組、救護(hù)的程序和措施；
消防安全重點(diǎn)單位應(yīng)當(dāng)按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，至少每半年進(jìn)行一次演練，并結(jié)合實(shí)際，不斷完善預(yù)案，其他單位應(yīng)當(dāng)結(jié)合本單位實(shí)際，參照指定相應(yīng)的應(yīng)急方案，至少每年組織兩次演練。
演練時(shí)，應(yīng)當(dāng)設(shè)置明顯標(biāo)識并事先告知演習(xí)范圍內(nèi)的人員。
酒店管理制度4
合同管理制度流程的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1、防范風(fēng)險(xiǎn)：通過嚴(yán)格的審批和監(jiān)控，降低合同執(zhí)行過程中的.法律風(fēng)險(xiǎn)。
2、提高效率：標(biāo)準(zhǔn)化流程可以減少無效溝通，加快合同簽訂和執(zhí)行速度。
3、維護(hù)權(quán)益：清晰的權(quán)責(zé)劃分有助于保護(hù)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益，防止損失。
4、增強(qiáng)信任：規(guī)范的合同管理彰顯企業(yè)專業(yè)性和誠信，提升合作伙伴的信任度。
5、符合法規(guī)：遵守法律法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的罰款或訴訟。
酒店管理制度5
平南雄森國際大酒店考勤管理制度
為加強(qiáng)紀(jì)律性、嚴(yán)格考勤制度，保證酒店良好的工作秩序，均實(shí)行員工上下班打卡制度。打卡制度的實(shí)行對嚴(yán)格勞動管理，控制員工遲到、早退現(xiàn)象，都起到了很好的作用。為了加強(qiáng)員工打卡考勤制度的管理，從而達(dá)到規(guī)范化管理，堵塞管理工作中的漏洞，提高對客服務(wù)質(zhì)量，特制訂此員工考勤制度。
一、打卡制度
1、除總經(jīng)理特別規(guī)定的高級管理人員以外，所在員工一律實(shí)行上下班打卡制度。
2、酒店全體員工必須提前5分鐘打卡上班，打卡后，無特殊工作需要，不得離開酒店，下班后不許無故在酒店內(nèi)逗留，必須推遲5分鐘打卡下班。
3、酒店所有人員不得委托他人或代他人打卡，若經(jīng)發(fā)現(xiàn)將依照《員工守冊》的規(guī)定書面警告進(jìn)行處罰。
4、由于酒店打卡機(jī)故障未打上、下班卡的員工，可在打卡室簽到、簽退（由當(dāng)值保安員負(fù)責(zé)考勤），并由當(dāng)值保安員注明原因后，方可生效。
5、由于考勤卡故障（卡壞破損導(dǎo)致電腦無法顯示等）而未打上班或下班卡的員工，可在打卡室簽到、簽退（由當(dāng)值保安員負(fù)責(zé)考勤），并由當(dāng)值保安注明詳細(xì)原因。在未辦理好新卡之前，憑人力資源部的有效證明，可在打卡室簽到、簽退。
6、由于忘記帶考勤卡或遲到、早退等類似原因，私自在打卡室簽到、簽退，酒店將根據(jù)不同級別給予不同處罰。
注：此制度請酒店保安部協(xié)助并嚴(yán)格執(zhí)行。
二、加班制度
酒店因其運(yùn)作的特性，許多崗位的員工不得在法定假日或其本休日當(dāng)休息，或遇到大型接待，許多員工均需加班加點(diǎn)工作，由此而制訂了酒店的加班制度。
1、酒店組織的`各類活動以及酒店或部門、班級例會等，占用員工非工作時(shí)間或公休時(shí)間的，均不計(jì)為加班。
2、除國家法定假日（每年十天和月公休日）外，主管級以上人員超時(shí)工作均不計(jì)為加班。
3、員工加班必須事先經(jīng)領(lǐng)班以上管理人員認(rèn)可，加班后次日應(yīng)填寫好加班條，并注明加班起止時(shí)間、原因等，領(lǐng)班（或主管）簽字，報(bào)部門經(jīng)理審核，每人累計(jì)加班超出3天的應(yīng)及時(shí)報(bào)人力資源部審核，凡是無正規(guī)審批程序的，均不計(jì)為加班。
4、各部門對員工的加班時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格控制，盡量不安排員工加班，如若員工月加班三天以內(nèi)的應(yīng)盡可能安排時(shí)間調(diào)休或補(bǔ)休。
5、超時(shí)工作
酒店員工每日工作時(shí)間原則上不超過9小時(shí)，若遇大型團(tuán)隊(duì)或宴會接待時(shí)，需延遲上班時(shí)間1小時(shí)以上，才算加班。
6、節(jié)假日加班
酒店由于行業(yè)特性，大體員工不能在節(jié)假日當(dāng)日休息，而需要加班。
7、加班之福利
凡是加班的員工，酒店將會在其加班之后給予同等時(shí)間之補(bǔ)休，若是節(jié)假日、大型接待加班，酒店還將給予各級員工一定的加班補(bǔ)貼。
三、管理人員考勤管理制度
1、所有經(jīng)理級以上人員將上班時(shí)間及本休日統(tǒng)一報(bào)至人力資源部。
2、管理人員非本休日休息均要填寫補(bǔ)休單，報(bào)部經(jīng)辦同意。
3、各管理人員按上報(bào)的正常上班時(shí)間上班，如上班時(shí)間有調(diào)整，需及時(shí)通知人力資源部與總經(jīng)辦。
4、管理干部如在晚間與客人應(yīng)酬到較晚，次日需申請推遲上班的，請假時(shí)間只限一個(gè)小時(shí)，（即按正常的上班時(shí)間推遲一小時(shí)上班），超過一個(gè)小時(shí)以調(diào)休半天來計(jì)。并在上班后及時(shí)寫補(bǔ)休單到總經(jīng)辦審批后，方可生效。
5、各部員工在打卡室打卡后，在到達(dá)崗位時(shí)，必須進(jìn)行二次簽到以確保各級員工能按月初排班時(shí)間表準(zhǔn)時(shí)當(dāng)值工作，酒店人力資源部、總值有權(quán)對各部門的二次簽到情況進(jìn)行不定期檢查。
6、月底考勤核查制度
月底人力資源部將各位員工的出勤情況打印好后，發(fā)至各部門，各部門經(jīng)理在做完考勤后上交至人力資源部，人力資源部應(yīng)對各部門上交的考勤進(jìn)行重新審核，確保無誤后，方能輸入電腦進(jìn)行匯總。
四、考勤獎罰制度：
1、各部門于每月3日下午五點(diǎn)前將部門《員工考勤匯總表》及下月《員工排班表》（由部門負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可）送達(dá)人力資源部，逾期人力資源部有權(quán)不予造工資表。
2、遲到、早退：
凡已到上班時(shí)間，本人還未到崗位時(shí)即視為遲到；凡未到下班時(shí)間，提前離崗下班即為早退。如員工打卡后沒按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定工作崗位，同樣視為遲到：
遲到、早退十分鐘以內(nèi)，每月超過2次者，每次扣款10元，并處以口頭警告。遲到、早退十分鐘以上二十分鐘以內(nèi)，每次扣罰元，并處以口頭警告。
遲到、早退二十分鐘以上四十分鐘以內(nèi)按曠工半天處理。每次扣罰50元，并處以書面警告。
遲到、早退四十分鐘以上按曠工一天處理。每次扣罰100元，并處以書面警告。
3、曠工
凡遲到、早退四十分鐘以上又無充分理由辦理補(bǔ)假手續(xù)者，視為曠工（二十分鐘以上四小時(shí)以內(nèi)按曠工半天計(jì)，達(dá)到或超過四小時(shí)以上按曠工一天計(jì)）。曠工除扣除員工當(dāng)日工資外，另還將視下列情況予以處罰：曠工半天，給予書面警告，并罰款20元；曠工一天，給予書面警告，并罰款100元。連續(xù)曠工二天，給予最后警告，并罰款200元。
連續(xù)曠工三天或一個(gè)月內(nèi)合計(jì)曠工2次，給予即時(shí)開除。
4、員工未打卡次數(shù)每月不得超過3次（要由部門負(fù)責(zé)人簽證的《未打卡記錄證明書》；若月超過3次每次罰款10元。
五、請（休）假制度1．審核程序：
①普通員工：員工申請——部門領(lǐng)班（主管）確認(rèn)——部門負(fù)責(zé)人同意——人力資源部審核——總經(jīng)理批準(zhǔn)。
�、谥鞴茴I(lǐng)班：提出申請——部門負(fù)責(zé)人同意——人力資源部審核——總經(jīng)理批準(zhǔn)。③部門負(fù)責(zé)人：提出申請——人力資源部備案——總經(jīng)理批準(zhǔn)。
�、芊彩侵鞴芗壱韵氯藛T休假超過酒店月休假規(guī)定天數(shù)的，由部門審核批準(zhǔn)，次月初報(bào)人力資源部備案；連續(xù)請（休）假超過3天的（含3天），一律報(bào)人力資源部審批備案，7天以上（含7天）由總經(jīng)理批準(zhǔn)。
�、莶块T負(fù)責(zé)人請（休）假一律報(bào)人力資源部備案，總經(jīng)理批準(zhǔn)。
2、各類請（休）假單應(yīng)提前兩天報(bào)人力資源部、總經(jīng)理審核批準(zhǔn)后方可執(zhí)行，嚴(yán)禁先斬后奏；凡是未經(jīng)批準(zhǔn)先行休假的，一律按曠工處理，并追究部門有關(guān)負(fù)責(zé)人的工作責(zé)任；情節(jié)嚴(yán)重的，予以嚴(yán)肅處理。
3、如遇特殊或緊急情況的，部門可先口頭（電話）上報(bào)人力資源部、總經(jīng)理，請假手續(xù)隨后補(bǔ)辦。
4、事假一天扣當(dāng)日工資；病假三天以內(nèi)（需持醫(yī)院有效證明）的扣50%日工資，三天以上的扣100%日工資。
5、員工因工受傷，在出具縣級以上醫(yī)院提供的有效醫(yī)療證明，經(jīng)審核批準(zhǔn)后方可享受最長不超過三個(gè)月的帶薪工傷假（發(fā)放基本工資）；如若治療時(shí)間超過三個(gè)月，將根據(jù)實(shí)際情況按酒店有關(guān)規(guī)定另行處理。
六、換班制度
1、一般情況下不允許換班或替班，如員工確有急事需換班或替班的，雙方應(yīng)向部門申請，征得同意后方可執(zhí)行，并上報(bào)人力資源部備案。
2、部門領(lǐng)班或主管換班須征得部門經(jīng)理同意后方可執(zhí)行，并上報(bào)人力資源部備案。
七、補(bǔ)休制度
1、業(yè)務(wù)旺季時(shí)，各部門不得批準(zhǔn)員工補(bǔ)休。
2、業(yè)務(wù)淡季時(shí)，在不影響酒店正常工作情況下，由各部門自行安排員工適當(dāng)補(bǔ)休；補(bǔ)休必須本人提出申請，審批程序參照上述請休假制度執(zhí)行。
八、評獎制度
1、凡月曠工半天及以上的，取消當(dāng)月評獎資格。
2、凡事假三天及以上的，取消當(dāng)月獎金；事假三天以內(nèi)的，獎金按每月30%扣除。
3、凡病假五天及以上的，取消當(dāng)月獎金；病假五天以內(nèi)的，獎金按每天20%扣除，扣完為止。
4、凡是以上三種情況兼而有之且超出一個(gè)月內(nèi)的所限天數(shù)的（十五天），實(shí)行倒扣獎金，倒扣金額在下次獎金中扣回。
酒店人力資源部對本《考勤管理制度》有解釋權(quán)；酒店人力資源部可根據(jù)業(yè)務(wù)及管理的需要，對《考勤管理制度》進(jìn)行修訂。
此制度酒店各部門共同遵守，認(rèn)真落實(shí)、嚴(yán)格執(zhí)行！
酒店管理制度6
1、按規(guī)定辦理申報(bào)、審批手續(xù)。
�。�1）酒店和外來施工單位需要動火作業(yè)的工程，必須事先向保衛(wèi)部提出
申請，填寫“動火作業(yè)申請表”。
�。�2）保衛(wèi)部應(yīng)按照三級動火審批制的規(guī)定，應(yīng)上報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)和主管部門
批準(zhǔn)的必須按規(guī)定申報(bào)核準(zhǔn)。如在原定的動火時(shí)間內(nèi)未能完成任務(wù)
而需延長時(shí)間繼續(xù)動火作業(yè)的，必須重新辦理動火手續(xù)。
2、動火前必須做到“五不”：
（1）防火、滅火措施不落實(shí)的不動火。
�。�2）周圍的易燃物品未清除的不動火。
�。�3）附近難以移動的易燃，結(jié)構(gòu)未采取安全防范措施的不動火。
�。�4）凡儲存有易燃易爆物品的倉庫、場所，未經(jīng)排除危險(xiǎn)的'不動火。
（5）未配備相應(yīng)的滅火器材不動火。
3、動火中必須做到“四要”，動火后必須做到“一清”：
�。�1）要指定現(xiàn)場安全負(fù)責(zé)人，進(jìn)行安全監(jiān)護(hù)。
�。�2）要嚴(yán)密注意動火情況，發(fā)現(xiàn)不安全苗子，立即停火。、
�。�3）要嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程。
�。�4）要及時(shí)補(bǔ)救作業(yè)中發(fā)生的火警和燃爆事故。
�。�5）動火后必須做到“一清”：即清理現(xiàn)場火種后方可撤離。
4、保衛(wèi)部在動火作業(yè)期間對施工現(xiàn)場要加強(qiáng)巡查，確保安全。
酒店管理制度7
物料管理是企業(yè)運(yùn)營的基礎(chǔ)，其重要性不容忽視：
1、降低成本：通過有效的物料管理，可以減少庫存成本，降低采購和浪費(fèi)帶來的'損失。
2、提高效率：規(guī)范的流程能提高物料周轉(zhuǎn)速度，保障生產(chǎn)活動的順利進(jìn)行。
3、確保質(zhì)量：嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控有助于提升產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)客戶滿意度。
4、風(fēng)險(xiǎn)防控：明確職責(zé)，防止因物料問題導(dǎo)致的生產(chǎn)中斷或其他風(fēng)險(xiǎn)。
5、優(yōu)化供應(yīng)鏈：良好的物料管理有助于與供應(yīng)商建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，優(yōu)化供應(yīng)鏈。
酒店管理制度8
儀容儀表要求制度
一、上班必須按規(guī)定著工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統(tǒng)一發(fā)型,只準(zhǔn)穿肉色。(黑色襪男員工)
二、女服務(wù)員:上班要化淡妝,不準(zhǔn)濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,頭發(fā)不準(zhǔn)染色,不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。
三、男服務(wù)員:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,勤修面。
四、不準(zhǔn)留長指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。
五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。
六、工作服要整潔,無油漬、無皺痕。
七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。
八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。
九、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。
衛(wèi)生工作制度:
a、個(gè)人衛(wèi)生
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便后要洗凈、擦干。
b、區(qū)域衛(wèi)生
一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
二、桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須消毒。
三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無污漬。
四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。
五、門窗、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。
六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。
七、各班組衛(wèi)生分片包干到人,每天派人輪流值班,保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。
八、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——20元。
勞動紀(jì)律
一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。
二、上班時(shí)間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款5—20元。
三、遇到客人和上司,要主動問好點(diǎn)頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
四、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時(shí)要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。
五、不準(zhǔn)與客人爭吵,要記住客人永遠(yuǎn)是對的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20—200元并后果自負(fù)。
七、如遇客人較多時(shí),不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。
八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰1—5元。
九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象,違者開除處理。
十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。
十一、在工作中隨時(shí)服從,工作完后再提出見解,不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元,并在班會上作書面檢討。
十二、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節(jié)嚴(yán)重者開除。
十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場所,違者罰款5—20元。
十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,違者罰款5元。
十五、熟悉業(yè)務(wù)知識,了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓(xùn)三天(不計(jì)工資),所造成的損失由本人承擔(dān)。
十六、上班時(shí)間必須使用普通話,違者一次罰款1—5元。
十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。
十八、不許向客人只推薦有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。
物品管理制度
一、酒店所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。
二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用,客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款5—20元。
四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常,如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來維修。
五、如已知某物不能使用,不可強(qiáng)行使用,否則造成的后果由本人承擔(dān)。
六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔(dān)。
七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。
八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者,作重罰開除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。
十、每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。(另行通知)
傳菜員的'崗位職責(zé)與獎罰制度
一、按規(guī)定著裝,做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作,檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作,如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。
二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時(shí)間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后果,由責(zé)任人承擔(dān),并罰款5—20元。
三、及時(shí)參加班前會,熟記班會內(nèi)容,積極主動配合好服務(wù)員的工作。
四、完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。
五、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責(zé)與獎罰制度
一、遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。
二、按規(guī)定著裝,化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語,并行鞠躬禮。
三、主動熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。
四、及時(shí)參加班前會及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。
五、了解每日的客人就餐情況,并作記錄,熟各包廂、臺號、位置,熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴,每次罰款5—20元,兩次加倍。
六、熟記�？托彰皢挝�,要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人,違者罰款20元/次。
餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度
一、餐廳衛(wèi)生制度
�、俨妥酪握麧�,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。
�、谝刻烨鍜邇纱�,每周大掃除一次,達(dá)到無蠅、無蜘蛛。
③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。
�、苄〔途哂煤笙磧�、消毒、保潔。
�、莘⻊�(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
�、撄c(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。
�、叻⻊�(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。
二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度
�、僮龅綄ｉg、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室內(nèi)做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。
�、鄣栋�、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒。
�、苁褂檬称钒b材料符合衛(wèi)生要求。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。
�、奘焓城谧�、勤銷,做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷售,過隔食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。
�、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌锲�,不得在涼菜(熟食)間存放。
二、初(粗)加工間衛(wèi)生制度
�、儆袑Ｓ眉庸龅睾褪称夫�(yàn)收人員,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。
�、谇逑闯刈龅饺�、素分開;上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。
�、芗庸と忸悺⑺a(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標(biāo)志。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。
�、薹缐m防蠅設(shè)施齊全,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
�、俨贿x用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;
�、趬K狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;
③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);
�、艹床�、燒煮食品勤翻動;
�、莸丁⒄璋�、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
�、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;
⑦工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
�、嗖僮魅藛T應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發(fā)指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;
�、峋邆淠苁⒎乓粋�(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。
五、食品粗加工衛(wèi)生制度
�、偎性o料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn),不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
�、趽裣础⑶信�、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。
�、郯b食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
�、芗庸び霉ぞ摺⑷萜�、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。
⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
六、食品倉庫衛(wèi)生管理制度
�、偈称穫}庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;
②食品應(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;
③建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品;
�、苁称烦善�、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;
�、菔称穫}庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;
�、薰ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。
七、食品銷售衛(wèi)生制度
�、黉N售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單,嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;
�、阡N售食品必須無毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;
�、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝材料,禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;
�、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時(shí)不吸煙;
�、莅膳_內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。
八、食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度
�、俨少彽氖称吩霞俺善繁仨毶⑾�、味、形正常,不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;
�、诓少徣忸愂称繁仨毸魅～F醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格;
�、鄄少従祁�、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識;
�、懿少彾ㄐ桶b食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;
�、葸\(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。
�、奘称凡少徣霂烨皯�(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收,合格者入庫儲存,不合格者退回。
回答人的補(bǔ)充20xx-11-03 09:02九、除害衛(wèi)生制度
�、俨僮鏖g及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板;
�、诎l(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅;
�、郯l(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
十、衛(wèi)生檢查制度
�、傩l(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;
②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;
�、蹎挝回�(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;
�、芨黝悪z查應(yīng)有檢查記錄;
⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄;
�、迿z查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度
�、購臉I(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn);
�、诎l(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離;
�、畚慈〉皿w檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;
�、軓臉I(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。
十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度
�、儆袑Ｈ素�(fù)責(zé)、專人保管;
②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理;
�、蹤n案內(nèi)容:衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。
十三、食品添加劑使用與管理制度
①食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。
�、诓少徥称诽砑觿┮杏涗洸⒋鏅n。
�、凼称诽砑觿┮獙Ｈ素�(fù)責(zé)保管,并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。
�、苁⒎攀称诽砑觿┮袑Ｓ萌萜骱兔黠@標(biāo)志。
�、莶坏迷谑称分衼y加添加劑。
⑥實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。
十四、面食制作衛(wèi)生管理制度
①.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。
②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。
�、�.面食間清洗水池葷、素分開,并有明顯標(biāo)志。
�、�.面食間案板必須葷、素分開使用,并有標(biāo)志。
⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。
�、�.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。
⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。
�、�.有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。
十五、裱花制作衛(wèi)生管理制度
�、�.進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。
②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。
③.要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。
�、�.專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒,防止污染。
�、�.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時(shí)洗手消毒,保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。
⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。
�、�.要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。
十六、配餐間衛(wèi)生管理制度(學(xué)校食堂)
�、�.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。
②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(架)。
�、�.盛放食品的容器要專用,并有標(biāo)志。
�、�.銷售熟食要用專用器具,嚴(yán)禁用手抓。
�、�.不售變質(zhì)、變味食品。
�、�.售飯菜窗口要能夠開合,嚴(yán)禁開放式。
�、�.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時(shí)開燈消毒。
�、�.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。
十七、燒烤制作衛(wèi)生管理制度
①.場所必須按宰殺字樣的密閉容器存放,集中處理。
�、�.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個(gè)人。
⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。
�、�.不得隨便處理廢棄食用油脂。
酒店管理制度9
一、目的
為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客供應(yīng)清爽、干凈、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。
二、資料
1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。
2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有堅(jiān)持清潔、進(jìn)行清理的職責(zé)。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶職責(zé)。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的`區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。
4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：
�。�1）員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。
�。�2）把握必要的衛(wèi)生學(xué)問。
�。�3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《xxxxxx》。
6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：堅(jiān)持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查根據(jù)員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采納常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對檢查出的問題，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)追究職責(zé)和進(jìn)行懲罰。
三、考核
1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則依據(jù)情節(jié)的嚴(yán)峻程度和造成的影響賜予懲罰。
�。�1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等稍微衛(wèi)生問題，每處賜予xxx—xxx元的懲罰。
�。�2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處賜予xxx—xxx元的懲罰。
（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處賜予xxx-xxx元的懲罰。
2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理構(gòu)成衛(wèi)生死角的，賜予xxx元分懲罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情賜予職責(zé)部門警告或職責(zé)人過失處分。
3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，根據(jù)酒店相關(guān)制度進(jìn)行懲罰。
酒店管理制度10
一、宿舍管理制度
1、公司員工必需按規(guī)定辦理留宿，自發(fā)遵守宿舍管理制度；服從公司行政人員管理和布置。
2、公司宿舍僅限本公司員工留宿，不準(zhǔn)留宿無關(guān)外來人員；
3、全部人員住進(jìn)和遷出，均需向行政部申請，并在行政部辦理鑰匙、用具交接手續(xù)。離職人員需在離職日起三天內(nèi)搬出宿舍后方可結(jié)算薪資。
4、室內(nèi)設(shè)施用具統(tǒng)一規(guī)劃，損壞公物需按價(jià)賠償。
5、宿舍擺放的物品以及個(gè)人生活用具擺放要整齊，不得私拉亂接電線，打鐵釘、貼畫等。
6、個(gè)人棉被起床后須疊齊，保持床鋪乾凈干凈，嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)飼養(yǎng)寵物。
7、禁止將易燃、易爆等不安全物品帶入寢室內(nèi)。
8、各宿舍每周輪番值日，由所住人員自行布置負(fù)責(zé)輪番值班打掃衛(wèi)生，嚴(yán)禁在室內(nèi)外亂倒水和垃圾。
9、使用衛(wèi)生間，便入池并適時(shí)沖水洗，便紙入簍，不能丟到便池內(nèi)。
10、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒、打架及其他不良行為。
11、嚴(yán)禁在室友睡覺后在宿舍內(nèi)閑談，打游戲，打電話，影響他人休息。
12、夜晚不能開燈睡覺，杜絕長明燈長流水；燈、風(fēng)扇、空調(diào)、水龍頭等人走關(guān)閉并維護(hù)好公共財(cái)物。
13、宿舍夜間23點(diǎn)前關(guān)燈就寢，23點(diǎn)前未歸寢人員當(dāng)天禁止回宿舍留宿。
14、集體宿舍是公共場所，禁止存放寶貴物品，移動電話、現(xiàn)金等物品請隨身攜帶。
15、嚴(yán)禁偷用偷盜他人財(cái)物，被發(fā)覺者將送至公安機(jī)關(guān)處理。
二、員工宿舍衛(wèi)生統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)
1、保持宿舍的清潔，干凈，不得有灰塵和蜘蛛網(wǎng)；
2、窗臺、窗戶框、玻璃干凈，無灰塵，無雜物堆放的現(xiàn)象，定期清掃房間；
3、墻壁上除了公司統(tǒng)一發(fā)放的.東西外，不得任意張貼其它墻報(bào)，做到無破損、無灰塵；
4、桌面上要時(shí)常保持清潔，干凈，物品擺放整齊有序，床鋪必需干凈平整無異味，床單、枕頭、被子、毛毯等都要放置整齊；
5、鞋子必需分類擺放整齊，除了晚上睡覺休息時(shí)可將拖鞋放于床邊以外，其它時(shí)間不得任意將鞋子放于床邊，更不能放在過道上。
6、整個(gè)室內(nèi)環(huán)境應(yīng)當(dāng)保持干凈，注意室內(nèi)的通風(fēng)換氣，空氣新鮮，無異味，無堆放臟衣物的現(xiàn)象，衣物擺放整齊，適時(shí)清洗。
此制度自頒發(fā)日起開始實(shí)行。
酒店管理制度11
傳菜員崗位職責(zé)
一、服從組長的日常工作安排，認(rèn)真完成各項(xiàng)工作指標(biāo)；
二、嚴(yán)格按照服務(wù)流程，為顧客提供盡善美的服務(wù)；
三、按要求做好區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生工作，不留死角衛(wèi)生；
四、及時(shí)、準(zhǔn)確的做好菜品傳送工作，使用工具擺放整齊；
五、及時(shí)收回餐廳所撤下的'餐具，做好翻臺準(zhǔn)備工作；
六、嚴(yán)格按照考勤制度，不允許無故遲到、消極誤工；
七、工作時(shí)間注意自己的儀容儀表，語行舉止，使用文明禮貌用語，團(tuán)結(jié)同事，做好各部門配合工作。、每天下班后和值班人員做好交接工作，確保工作無誤。
服務(wù)員崗位職責(zé)
一、無條件服從組長、領(lǐng)班合理安排工作，積極做好崗位配合工作。
二、嚴(yán)格按照服務(wù)流程，為顧客提供盡善盡美服務(wù)；
三、每天按時(shí)打掃區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，盡職盡責(zé)，使餐廳隨時(shí)保持最佳狀態(tài)。
四、工作時(shí)間注意自己的儀容儀表，語行舉止，使用文明禮貌用語，團(tuán)結(jié)同事，做好各部門配合工作。
五、及時(shí)檢查餐廳，破損餐具及時(shí)更換；
六、使用物品輕拿輕放，盡量避免餐具破損；
七、嚴(yán)格按照考勤制度出勤，不得消極誤工、遲到；
八、按照酒店要求，做好餐廳衛(wèi)生工作，不留死角衛(wèi)生；
九、（使用燃?xì)庠睿┬鑷?yán)格按照操作要求，隨時(shí)做好安檢工作（避免意外事故發(fā)生）；
十、每天下班后和值班人員認(rèn)真做好交接工作；
十一、每天上下班打掃衛(wèi)生認(rèn)真檢查區(qū)域內(nèi)水、電、氣、門窗、天關(guān)做好善好工作；
傳菜員崗位職責(zé)
一、嚴(yán)格按照服務(wù)流程為顧客提供盡善盡美的服務(wù)；
二、按要求做好區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生工作，不留死角衛(wèi)生，使餐廳隨時(shí)保持最佳狀態(tài)；
三、嚴(yán)格按照考勤制度，無故遲到、誤工。
四、服從組長的日常工作，安排及各項(xiàng)工作指標(biāo)；
五、按要求做好、區(qū)域衛(wèi)生工作，不留死角衛(wèi)生；
六、每天下班和值班人員認(rèn)真做好交接工作；
七、工作時(shí)間注意自己的儀容儀表，使用文明禮貌用語，團(tuán)結(jié)同事，各崗位互相配合；
八、及時(shí)、準(zhǔn)確、無誤的做好菜品傳遞工作；
九、及時(shí)收回餐廳撤下餐具做好翻臺準(zhǔn)備工作。
組長、領(lǐng)班崗位職責(zé)
一、服從主管領(lǐng)導(dǎo)合理工作安排、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)工作指標(biāo)及與服務(wù)流程，嚴(yán)格要求下屬員工，做好帶頭作用；
三、每日參加工作例會，及時(shí)傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作；
四、負(fù)責(zé)本班組的餐具破損率，經(jīng)常檢查責(zé)任區(qū)內(nèi)的物品，正確使用各項(xiàng)設(shè)施，作好安全防范工作。
五、帶領(lǐng)本組員工認(rèn)真做好本職工作，公平公正，執(zhí)行規(guī)章管理制度，不許詢私舞敝。
六、關(guān)心下屬員工的學(xué)習(xí)，工作及生活情況，充分調(diào)動其積極性；
七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事項(xiàng)。
八、工作中嚴(yán)格按照酒店規(guī)定，注意自己的儀容儀表，使用文明禮貌用語，不做不雅觀，動作，不講粗話，團(tuán)結(jié)同事，互相幫助，積極做好各項(xiàng)崗位配合工作。
酒店管理制度12
賓館布草間管理制度主要包括以下幾個(gè)部分：布草的采購與驗(yàn)收、存儲管理、清潔與消毒、發(fā)放與回收、破損處理以及員工培訓(xùn)與監(jiān)督。這一制度旨在確保賓館的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，提高服務(wù)質(zhì)量，并有效控制運(yùn)營成本。
內(nèi)容概述：
1.布草采購：規(guī)定布草的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量需求和供應(yīng)商選擇。
2.驗(yàn)收流程：明確驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，防止不合格產(chǎn)品入庫。
3.存儲管理：設(shè)定適宜的'存儲環(huán)境，防止布草污染或損壞。
4.清潔與消毒：規(guī)定清潔頻率、方法和消毒程序，確保布草衛(wèi)生。
5.發(fā)放與回收：制定合理的發(fā)放和回收流程，確保及時(shí)更換和合理使用。
6.破損處理：設(shè)定破損布草的處理標(biāo)準(zhǔn)，減少浪費(fèi)。
7.員工培訓(xùn)：定期進(jìn)行布草管理培訓(xùn)，提升員工操作規(guī)范性。
8.監(jiān)督機(jī)制：建立監(jiān)督和檢查制度，確保各項(xiàng)規(guī)定執(zhí)行到位。
酒店管理制度13
酒店考勤管理制度是確保酒店運(yùn)營效率和員工工作紀(jì)律的關(guān)鍵工具。它旨在規(guī)范員工的出勤行為，提高工作效率，保證服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)維護(hù)公平公正的工作環(huán)境，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。
內(nèi)容概述：
1.工作時(shí)間：明確每日工作時(shí)長、休息時(shí)間以及加班規(guī)定。
2. 考勤記錄：規(guī)定簽到、簽退的時(shí)間和方式，確保準(zhǔn)確記錄員工出勤情況。
3.請假制度：設(shè)定不同類型假期的申請流程和審批權(quán)限。
4.缺勤處理：對于遲到、早退、無故缺勤的處理措施。
5.調(diào)班管理：規(guī)定調(diào)班申請的`條件和程序。
6.周末和節(jié)假日安排：明確特殊時(shí)間段的值班和休息規(guī)定。
7.數(shù)據(jù)報(bào)告：定期匯總考勤數(shù)據(jù)，用于薪資計(jì)算和績效評估。
酒店管理制度14
1.銷售目標(biāo)設(shè)定與分解2.客戶關(guān)系管理
3.銷售業(yè)績追蹤與評估
4.市場分析與策略制定
5.團(tuán)隊(duì)協(xié)作與培訓(xùn)
6.業(yè)務(wù)流程規(guī)范化
內(nèi)容概述：
1.銷售計(jì)劃的制定與執(zhí)行，確保部門目標(biāo)與公司整體戰(zhàn)略的一致性。
2.建立客戶數(shù)據(jù)庫，維護(hù)客戶關(guān)系，提高客戶滿意度和忠誠度。
3.定期進(jìn)行銷售業(yè)績的'統(tǒng)計(jì)與分析，以便及時(shí)調(diào)整銷售策略。
4.深入研究市場動態(tài)，制定有效的銷售策略和行動計(jì)劃。
5.加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部溝通，提升銷售技能，通過培訓(xùn)提高員工績效。
6.規(guī)范銷售流程，確保高效、透明的工作流程。
酒店管理制度15
酒店工程管理制度是確保酒店設(shè)施設(shè)備高效運(yùn)行、維護(hù)良好服務(wù)環(huán)境和保障客人安全的重要管理框架。它涵蓋了設(shè)備管理、能源管理、安全管理、維修保養(yǎng)、環(huán)保措施等多個(gè)方面，旨在提升酒店運(yùn)營效率，降低運(yùn)營成本，提高客戶滿意度。
內(nèi)容概述：
1.設(shè)備管理：涵蓋各類設(shè)施設(shè)備的采購、安裝、使用、保養(yǎng)和報(bào)廢流程，確保設(shè)備的`正常運(yùn)作。
2. 能源管理：制定節(jié)能策略，監(jiān)控能耗，合理使用和節(jié)約電力、水、燃?xì)獾荣Y源。
3.安全管理：建立應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行安全檢查，確保消防、電氣、氣體等系統(tǒng)的安全。
4.維修保養(yǎng)：制定預(yù)防性維護(hù)計(jì)劃，及時(shí)處理設(shè)備故障，延長設(shè)備使用壽命。
5.環(huán)保措施：遵守環(huán)保法規(guī)，實(shí)施廢棄物管理，減少酒店運(yùn)營對環(huán)境的影響。
6.項(xiàng)目管理：對酒店改造、裝修等大型工程項(xiàng)目進(jìn)行規(guī)劃、執(zhí)行和驗(yàn)收，確保質(zhì)量與進(jìn)度。
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