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酒店行政總廚工作職責
酒店行政總廚工作職責1
工作職責
1、健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質量
2、督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。
3、檢查所收貨物的'品質。
4、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
5、負責本部所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到質量標準。
6、了解賓客需求，與餐飲部負責人一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
崗位要求
1、大專以上學歷，五年或以上五星級酒店廚房工作經(jīng)驗。
2、熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法，熟悉廚房各項設備的性能、使用及保養(yǎng)方法。
3、懂得成本核算，食物原料及食品營養(yǎng)知識。
4、身體健康，精力充沛。
酒店行政總廚工作職責2
職位描述：
1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質產(chǎn)品。
2、根據(jù)餐廳的經(jīng)營目標和方針下達生產(chǎn)指標，負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責產(chǎn)品規(guī)劃的審定。并參與原材料價格的制定。
3、協(xié)調中、西廚房工作及廚房與其他部門的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作。
4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。
5、督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備及用具的`更換，添置計劃。
6、掌握中，西廚房的工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標準
7、負責菜點出品質量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。
崗位要求：
1、高中及以上學歷，45歲以下，身體健康、精力充沛；
2、有3年以上廚房工作經(jīng)歷和管理經(jīng)驗；
3、具有強烈的責任心；
4、擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質量及食品成本；
5、對成本控制管理、廚房的設備知識擁有相當?shù)幕A。
酒店行政總廚工作職責3
一、崗位概述
酒店行政總廚是酒店餐飲部的重要管理人員之一，負責酒店餐飲出品工作的管理與監(jiān)督，確保酒店餐飲出品的質量和競爭力。行政總廚需要全面負責廚房生產(chǎn)，制定菜單和酒水單，管理廚房人員，確保菜品和服務符合酒店品牌形象和顧客需求。
二、工作職責
1. 制定廚房工作計劃和目標，確保菜品和服務質量符合酒店品牌形象和顧客需求。
2. 負責菜品研發(fā)，根據(jù)市場趨勢和顧客需求，制定新品研發(fā)計劃并組織實施。
3. 負責原材料的采購和庫存管理，合理控制成本，降低浪費。
4. 協(xié)調廚房與其他部門的工作，確保餐飲出品工作的順利運行。
5. 管理廚房團隊，培訓員工，提高員工和服務水平。
6. 監(jiān)督食品安全和衛(wèi)生工作，確保食品安全和衛(wèi)生符合國家法律法規(guī)和酒店標準。
7. 參與酒店營銷活動，推廣酒店菜品和品牌形象。
8. 定期向上級領導匯報工作情況，提出改進意見和建議。
三、工作要求
1. 具備較高的烹飪技能和菜品研發(fā)能力，熟悉各種烹飪方法和原材料的特點。
2. 具備豐富的餐飲管理經(jīng)驗和管理能力，能夠協(xié)調廚房與其他部門的工作。
3. 具備較高的組織協(xié)調能力和團隊合作精神，能夠帶領團隊完成各項工作任務。
4. 具備較強的責任心和服務意識，能夠關注顧客需求，提供優(yōu)質的服務體驗。
5. 具備較高的學習能力和創(chuàng)新意識，能夠不斷適應市場變化和顧客需求的變化。
四、工作權限
1. 對廚房人員的管理權和考核權，對不符合工作要求的員工有權提出批評和建議。
2. 對廚房設備和原材料的調配和使用權，對浪費原材料的行為有權制止和糾正。
3. 對菜品質量和出品速度的監(jiān)督權和管理權，對不符合標準的菜品有權要求重新制作。
4. 對營銷活動的建議權，對酒店菜品和品牌的`推廣有權提出意見和建議。
5. 對下屬員工的申訴有調查權和處理權，對不合理的工作安排和決策有權提出申訴。
五、職業(yè)發(fā)展路徑
行政總廚在酒店行業(yè)中具有較高的地位和職業(yè)發(fā)展空間，可以通過不斷的學習和實踐逐步晉升為餐飲總監(jiān)或酒店總經(jīng)理等高級管理職位。需要具備的能力包括管理能力、協(xié)調能力、創(chuàng)新能力、市場洞察能力、溝通能力等。可以通過參加培訓、交流學習、積累經(jīng)驗等多種方式來提升自己的職業(yè)能力。同時需要關注行業(yè)動態(tài)和市場變化，了解新的菜品和烹飪技術，不斷更新自己的知識和技能。
以上是對酒店行政總廚工作崗位的全面描述，通過清晰的工作職責和工作要求，能夠幫助應聘者更好地了解該職位的工作內容和職業(yè)發(fā)展前景。同時，也能夠讓酒店管理層更好地了解行政總廚所需的能力和素質，從而在招聘時更加注重對應聘者的能力和經(jīng)驗的考察。
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