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    1. 酒店管理制度

      時(shí)間:2024-08-10 15:25:53 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲 我要投稿

      酒店管理制度[合集]

        在當(dāng)今社會(huì)生活中,制度起到的作用越來(lái)越大,制度具有合理性和合法性分配功能。我們?cè)撛趺磾M定制度呢?下面是小編幫大家整理的酒店管理制度,希望對(duì)大家有所幫助。

      酒店管理制度[合集]

      酒店管理制度1

        一、使用新鮮屠宰肉類(lèi)

        1、屠宰后6小時(shí)以?xún)?nèi),可以接受的肉類(lèi)溫度在8度以上。

        2、采購(gòu)部必須預(yù)先批準(zhǔn)新鮮屠宰肉類(lèi)的家禽供應(yīng)商。

        3、產(chǎn)品必須附有標(biāo)簽新鮮屠宰和收貨日期與時(shí)間。

        4、新鮮肉類(lèi)不應(yīng)在上午11時(shí)后收貨。

        5、新鮮肉類(lèi)必須在4小時(shí)內(nèi)烹調(diào),或在4小時(shí)內(nèi)冷卻至內(nèi)在溫度8度以下。

        二、食物搬運(yùn)工人

        1、無(wú)許可證的供應(yīng)商不得進(jìn)入酒店的食品儲(chǔ)藏庫(kù)、加工場(chǎng)所。

        2、廚房食物搬運(yùn)工人,必須接受基本食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和體檢合格證明。

        三、運(yùn)送中的衛(wèi)生

        1、在盛裝前先將容器消毒以減低交叉污染。

        2、冷庫(kù)里不應(yīng)有不潔的盛放食品的紙箱類(lèi)。

        3、干凈的放食品的紙箱可以放在總冷庫(kù)內(nèi)。

        4、細(xì)嫩而易損的水果可以放在原有的包裝箱內(nèi)以得保護(hù)。

        5、確保手推車(chē)在污染后能及時(shí)清潔。

        6、運(yùn)送生肉,家禽和海鮮時(shí),應(yīng)使用不同的器皿以防交叉污染。

        四、冰庫(kù)貯藏

        1、食物包好后,放在清潔的食物安全容器內(nèi)。

        2、在儲(chǔ)藏貨物時(shí),應(yīng)實(shí)施先進(jìn)先出的原則。

        五、冰箱貯藏

        1、所有貨物一定附上日期標(biāo)簽。

        2、切勿把生食物放在即食的食物上。

        3、所有食物要用保鮮紙或錫紙包好,或存放在蓋好的食物安全容器內(nèi)。

        4、在儲(chǔ)存時(shí),生果和蔬菜無(wú)需包蓋。

        5、骯臟的紙板箱不可存放在冰箱內(nèi)。

        六、冰箱和冰庫(kù)的維修保養(yǎng)

        1、必須時(shí)常保持清潔和良好的運(yùn)作狀態(tài)。

        2、門(mén)膠邊和門(mén)絞葉都要在良好運(yùn)作狀態(tài)。

        3、門(mén)要緊緊關(guān)閉,切勿結(jié)霜,不可有水點(diǎn)凝聚或滲漏燈要有燈罩,電線不可外露。

        4、層架、墻身和地板都不可生銹、破損或任何外來(lái)物質(zhì)。

        5、溫度測(cè)量器要保持良好動(dòng)作狀態(tài),時(shí)常檢查和較正。

        七、冰庫(kù)溫度

        1、零下18度或以下——貯藏冰冷食物的正確溫度。

        2、在零下15度至零下18度之間——必須采取行動(dòng)去改善貯藏溫度情況。

        3、在零下15度和以上——必須把食物迅速轉(zhuǎn)移到另外適當(dāng)?shù)胤健?/p>

        八、貯藏產(chǎn)品儲(chǔ)藏的先后次序

        1、將食品儲(chǔ)藏在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中及適當(dāng)?shù)臏囟认乱苑乐褂墒称纷冑|(zhì)引起的疾病。

        2、冰凍和必須冷藏的食品必須在抵達(dá)20分鐘內(nèi)儲(chǔ)藏。

        3、采購(gòu)部必須提供一張易腐敗的食品名單給收貨部。

        4、在存貨時(shí)就應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。

        九、先進(jìn)先出

        1、所有產(chǎn)品應(yīng)注明制造日期或生產(chǎn)日期。

        2、在擺放冷凍食品和干貨時(shí),舊貨應(yīng)放在前面,保證先來(lái)的貨品被先用。

        3、拋棄過(guò)期的食品。

        十、真空包裝

        1、真空包裝可能只適用于將生肉、家禽、魚(yú)切塊保存。

        2、每一包必須有包裝當(dāng)日的日期標(biāo)簽。

        3、真空包裝必須貯存在5度以下凍結(jié)。

        4、真空包裝的第二儲(chǔ)存生命期將會(huì)是三天或以下。

        十一、干貨倉(cāng)庫(kù)

        1、一個(gè)空氣流通的房間將會(huì)防止霉菌的生長(zhǎng)。

        2、一個(gè)膨脹的罐頭可能含有可以致命的細(xì)菌和毒素。

        3、貨品應(yīng)在有系統(tǒng)的和清潔的環(huán)境下儲(chǔ)存,溫度保持在20度以下,相對(duì)濕度在65%以下。

        4、貨品應(yīng)有制造商標(biāo)簽:有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、品名、保存條件、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。

        5、沒(méi)有凹痕或膨脹的罐頭。

        6、沒(méi)有已打開(kāi)的包裝、罐頭、瓶子、袋子,有適當(dāng)?shù)膶蛹,保持空氣流通和衛(wèi)生保存食物。

        7、沒(méi)有害蟲(chóng)跡象和它的糞便,嚴(yán)禁個(gè)人物品。

        8、實(shí)踐先進(jìn)先出,不可儲(chǔ)存操作性器材。

        十二、塑料砧板

        1、彩色標(biāo)識(shí)系統(tǒng)

        紅色:所有生肉及家禽(及有潛在危害的食品)。

        藍(lán)色:所有生魚(yú)及海鮮(及有潛在危害的食品)。

        綠色:所有沙拉,蔬菜及水果(消毒或已削皮的)。

        白色:其它可即食食品。

        2、砧板保養(yǎng):砧板應(yīng)定期清潔,并保持表面光滑。

        十三、木制砧板

        附有紅色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生肉家禽。

        附有藍(lán)色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生的魚(yú)類(lèi)和海產(chǎn)。

        附有綠色標(biāo)記的木制砧板只可用于切生的蔬菜。

        保持砧板清潔和表面光滑。

        每天晚上將砧板表面清洗干凈并可用鹽磨擦它的表面。

        將它垂直擺放,使之涼干,每天早晨用前把鹽清洗干凈。

        十四、洗手

        1、所有廚房工作人員應(yīng)在開(kāi)始廚房工作前洗手及清潔指甲

        2、必須每30分鐘洗手或在以下情況洗手(上廁所后;接觸生食物后及垃圾后;存放食品后;在接觸生肉、海鮮、雞蛋、存貨后;離開(kāi)高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)及休息后)。

        3、洗手程序:

        (1)用溫水濕手;

        (2)抹皂液;

        (3)兩手搓洗20秒;

        (4)擦手及指甲;

        (5)用紙巾或干手機(jī)烘干;

        (6)涂上消毒液。

        十五、洗手設(shè)備

        1、洗手設(shè)備應(yīng)設(shè)置在所有廚房的入口處。

        2、洗手池應(yīng)有溫水供應(yīng)。

        3、粘貼洗手指示。

        4、配紙巾及干手機(jī)。

        5、肥皂及指甲刷。

        6、指甲刷應(yīng)裝有鏈子并放在有消毒水的容器內(nèi)。

        十六、一次性手套

        1、一次性手套是在接觸直接入口食品時(shí)使用。

        2、在戴手套前要先洗手。

        3、手套在連續(xù)使用了30分鐘后,應(yīng)被更換。

        4、當(dāng)接觸其他物品時(shí)應(yīng)使用紙巾。

        5、當(dāng)手套有破損或洞時(shí),應(yīng)及時(shí)更換。

        十七、緊急救傷——傷口及患處

        1、急救箱內(nèi)應(yīng)包括防水粘貼膠布,以防止血液及細(xì)菌污染食物。

        2、緊急救傷政策。

        3、食品處理者工作時(shí)不可有裸露或發(fā)炎的傷口。

        4、干凈的傷口應(yīng)再貼上一塊顏色鮮艷的防水膠布。

        5、防水膠布每4小時(shí)換一次。

        十八、廚房?jī)?nèi)的個(gè)人衛(wèi)生

        1、員工可戴一只沒(méi)有寶石和表面平滑的結(jié)婚指環(huán)。

        2、廚房員工不能佩帶手表和手鐲,它們會(huì)妨礙洗手。

        3、手表不應(yīng)掛在制服的扣子鉤子間。

        4、廚房員工也許只可以戴一粒式的點(diǎn)綴耳環(huán)。

        5、手指甲必須修剪短和容易清潔。

        6、廚房員工需要戴帽子;留有長(zhǎng)發(fā)的員工必須把頭發(fā)扎在后面。

        7、所有員工必須穿戴清潔工作衣帽和圍裙,禁止在圍裙上拭擦手。

        8、匙羹和小刀不應(yīng)放在口袋里。

        9、所有個(gè)人財(cái)物應(yīng)放在酒店提供的有鎖的柜內(nèi);不可存放個(gè)人財(cái)物在廚房?jī)?nèi)的抽屜內(nèi)。

        十九、個(gè)人習(xí)慣

        1、在食物處理范圍內(nèi),不可吸煙。

        2、在食物生產(chǎn)線內(nèi),不可飲食或咀嚼口香糖。

        3、不可吐痰,不可咬手指甲,不可舐手指當(dāng)拿起紙或包裝紙時(shí)。

        4、不可挖和抓鼻子,不可對(duì)著食物咳嗽和打噴嚏。

        5、在廚房?jī)?nèi)不可接觸或梳理頭,使用匙羹試味,不可用與食物接觸的器具來(lái)試味。

        6、用來(lái)試味的匙羹,只能用一次,如果需要再試,應(yīng)改用另外一只匙羹。

        二十、刀具的衛(wèi)生及存放

        1、顏色刀具應(yīng)與相同顏色的砧板一起使用。

        2、在工作前和工作后,應(yīng)把刀具清洗和消毒。

        3、在工作時(shí),刀具必須在每件工作前和后,進(jìn)行清洗和消毒。

        4、刀具必須加以清潔和消毒,并且存放在指定清潔的位置。

        5、刀具清潔及消毒程序:

        (1)去除刀上的碎屑。

        (2)用溫肥皂水來(lái)清洗。

        (3)再用溫水來(lái)沖洗。

        (4)用紙巾擦干。

        (5)噴上消毒劑。

        (6)存放在通風(fēng)的架上。

        二十一、制冰機(jī)

        1、制冰機(jī)只能用來(lái)貯藏客人用的冰塊。

        2、制冰機(jī)應(yīng)時(shí)常保持干凈衛(wèi)生。

        3、制冰機(jī)應(yīng)把蓋子關(guān)好。

        4、安有鏈子的冰鏟應(yīng)放在一個(gè)有消毒劑的衛(wèi)生容器里,按時(shí)更換消毒劑,并需填寫(xiě)在記錄表上。

        5、制冰機(jī)不能用來(lái)冷卻任何瓶子或容器。

        6、蓋子的橡皮墊或海綿應(yīng)保持干凈和良好狀態(tài)。

        7、制冰機(jī)應(yīng)每星期清洗與消毒。

        8、制冰機(jī)的清潔記錄或復(fù)印本,必須存放在塑料袋中,貼在制冰機(jī)上。

        二十二、切片機(jī)——旋轉(zhuǎn)式的設(shè)計(jì)

        1、應(yīng)在每次使用后和工作結(jié)束時(shí)噴灑消毒液來(lái)清洗。

        2、每天結(jié)束后應(yīng)拆卸切片機(jī)進(jìn)行清洗消毒。

        3、管事部員工應(yīng)在夜間清洗切片機(jī)的整體。

        4、螺母及螺栓必須保存在恰當(dāng)?shù)娜萜鲀?nèi)。

        二十三、餐具清洗消毒

        1、每班開(kāi)工時(shí),記錄洗碗機(jī)的操作。

        2、清洗溫度為55——65度;測(cè)量器最后的過(guò)水溫度為82——86度(高溫消毒);盤(pán)子離開(kāi)洗碗機(jī)的溫度為高于71度保持15秒種。

        3、洗碗機(jī)不能達(dá)到82度,應(yīng)該使用化學(xué)品消毒。

        4、每?jī)尚r(shí)換水1次。

        5、將干凈與骯臟的物品分開(kāi)操作。

        6、先將手洗凈,才處理清潔物品。

        7、使用干凈的毛巾將這擦干凈。

        二十四、廚房用具清洗裝置

        1、每個(gè)廚房都應(yīng)有一個(gè)洗廚房用具處。

        2、洗廚用具處應(yīng)有三個(gè)適當(dāng)容量的水槽作手洗用法。

        3、洗廚用具處應(yīng)有:熱水供應(yīng);貼有洗廚具指示;自動(dòng)式供應(yīng)清潔劑、消毒劑;基本清潔工具;有蓋垃圾箱;儲(chǔ)存架子。

        4、不許使用鋼絲球和金屬刷。

        二十五、奶油攪拌器

        1、奶油儲(chǔ)存在容器內(nèi),保持溫度(最高)在8度。

        2、每4小時(shí)把管嘴消毒一次。

        3、每當(dāng)消毒管嘴時(shí),把時(shí)間記錄在餅房的記錄本上。

        4、奶油應(yīng)時(shí)常蓋好。

        5、每天清潔和消毒攪拌器。

        二十六、罐頭刀

        1、時(shí)常保持罐頭刀的清潔。

        2、每次使用后,廚房員工必須清潔和消毒刀鋒和框架。

        3、罐頭刀清潔程序:

        將罐頭刀從框架取出、用硬毛刷清潔劑清潔刀鋒、用溫水沖去清潔劑、將罐頭刀放回刀架讓刀鋒在空氣中吹干。

        二十七、工作臺(tái)

        1、工作臺(tái)的'表面都必須在使用前、在每件工作前和后及接觸生食后立即進(jìn)行清洗和消毒。

        2、將工作臺(tái)上的生食物和即食的食品分開(kāi)擺放。

        3、有傷口的人,切勿在工作臺(tái)上工作。

        4、每個(gè)加工臺(tái)應(yīng)備有瓶裝可噴灑的消毒液及紙巾。

        5、放在工作臺(tái)上貯藏加工配料用的容器,必須在每次使用前和后清潔和消毒。

        6、必須用紙巾消除漏出的食物,再加以消毒。

        二十八、解凍——在冷庫(kù)里

        1、不正確的解凍會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

        2、用溫度來(lái)控制肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)的解凍。

        3、食物應(yīng)在溫度8度以下解凍。

        4、在食物解凍時(shí)應(yīng)帖上一個(gè)有解凍日期的標(biāo)簽以確定產(chǎn)品的保存期限。

        二十九、解凍——室溫

        1、不鼓勵(lì)在室溫下解凍。

        2、解凍必須在90分鐘內(nèi)完成。

        3、食物表面必須保持在低于10度。

        4、解凍食物必須帖上時(shí)間標(biāo)簽。

        5、解凍后,該產(chǎn)品必須在12小時(shí)內(nèi)使用。

        三十、解凍——在流水中進(jìn)行

        1、大多適用于貝類(lèi)、海鮮、肉類(lèi)食品。

        2、在流水中解凍最多不超過(guò)4小時(shí)。

        3、必須隔絕水籠頭和水箱中的空氣。

        4、必須使用消毒干凈的容器來(lái)盛裝食物。

        5、在解凍過(guò)程中,水池不能用作其它用途。

        6、解凍后產(chǎn)品必須在12小時(shí)內(nèi)使用。

        三十一、運(yùn)送熱食

        1、在運(yùn)送、陳列和服務(wù)的過(guò)程中,熱食溫度不低于65度。

        2、儲(chǔ)存在65度以上的食物,最多只可保存4小時(shí)。

        3、如果熱食保溫在54度——60度間,最多可擺放2個(gè)小時(shí)然而翻熱至75度,再擺放2個(gè)小時(shí),便需將食物丟棄。

        4、所有保存在65度以下的食物必須被扔掉。

        5、添加新食物時(shí)不可把新食物倒在舊食物上。

        6、熱鍋溫度必須高于63度,以確保食物溫度保持在63度。

        7、保持熱水容器中有足夠的水,以確保熱鍋內(nèi)的食物達(dá)到指定保溫溫度

        8、餐后的剩余食物全部丟棄。

        9、必須有時(shí)間及溫度記錄。

        三十二、熱食保溫

        1、所有熱食必須保存在高于65度溫度中。

        2、當(dāng)熱食存放溫度為54—60度時(shí),最長(zhǎng)存放時(shí)間為2小時(shí),然而再次加熱至75度,再過(guò)2小時(shí)后,將余下食物仍掉

        三十三、冷卻熱食

        1、已冷卻食物的內(nèi)部溫度為4——8度。

        2、盡可能快的冷卻所有食物。

        3、當(dāng)熱食溫度超過(guò)63度時(shí)應(yīng)在90分鐘內(nèi)將其冷卻至10度以下。

        4、一旦冷卻,食物就應(yīng)該貼上標(biāo)簽,加蓋并立即冷藏在5度以下。

        5、必須有完整的冷卻熱溫度記錄。

        三十四、冷凍食物

        1、所有自助餐的即食冷食必須保持在8度以下,不可陳列食物多于1小時(shí)。

        2、陳列在自助餐的食物均應(yīng)在1小時(shí)內(nèi)更換。

        3、不可以在舊的食物上加添新的食物。

        4、應(yīng)將器材設(shè)備溫度設(shè)定在8度以下,以保持食物的溫度在8度以下。

        三十五、第二儲(chǔ)存生命限期

        1、第二儲(chǔ)存生命限期適用于所有貯藏在雪柜里的食品。

        2、食品應(yīng)注明生產(chǎn)日期。

        3、加工好的食品在48小時(shí)內(nèi)使用。

        4、加工好的熱食應(yīng)在72小時(shí)內(nèi)使用,除非特別注明。

        三十六、剩余菜肴(再熱食物)

        1、食物曾經(jīng)保持在65度并在90分鐘內(nèi)冷卻至10度,或在4小時(shí)內(nèi)冷卻至5度,然后冷藏,再熱后可以再用。

        2、再熱食物時(shí),中心溫度一定要到達(dá)75度,最少8分鐘。

        3、當(dāng)使用微波爐再熱食物時(shí),食物溫度一定要到達(dá)75度,最少8分鐘。

        三十七、燒臘食品的冷卻和吊干

        1、必須提供燒臘房作吊干的用途。

        2、除燒臘食品外,其它食品不得存放在內(nèi)。

        3、有足夠的容器去防止血水滴下,以免造成生熟食物的交叉污染。

        4、將食物再熱到最低限度75度、最少8分鐘。

        三十八、酒吧柜臺(tái)檢查

        1、每日應(yīng)作檢查。

        2、檢查:雪柜溫度;攪拌機(jī)的清潔和消毒;食品包裝好否;食品必須附上名稱(chēng)和生產(chǎn)日期的標(biāo)簽(不能超過(guò)12小時(shí));使用綠色砧板和刀具;保持吧臺(tái)干凈整潔;備有消毒液及一次性衛(wèi)生手套;將化學(xué)品附上標(biāo)簽及儲(chǔ)存在指定地點(diǎn);垃圾桶加蓋放好。

        三十九、廚房垃圾箱

        1、不良的廢物處理系統(tǒng)可能導(dǎo)致蟲(chóng)鼠橫行和增加交叉污染的危險(xiǎn)。

        2、垃圾箱應(yīng)保持清潔和良好的動(dòng)作狀態(tài)。

        3、任何時(shí)間垃圾箱必須蓋好,包括在運(yùn)輸中。

        4、在高危廚房較合宜安置腳踏式垃圾箱以避免雙手與垃圾箱蓋接觸。

        5、垃圾箱應(yīng)安裝塑料垃圾袋,裝置輪子以便移動(dòng)。

        6、垃圾箱不應(yīng)裝的過(guò)多,紙箱不應(yīng)丟進(jìn)垃圾箱內(nèi)。

        7、要有規(guī)定時(shí)間去清潔和消毒垃圾箱。

        四十、垃圾房

        1、任何時(shí)間垃圾房必須保持清潔和衛(wèi)生的狀態(tài)。

        2、必須有充足的光線、空氣流通和適當(dāng)?shù)拿芊,以防止蟲(chóng)鼠進(jìn)入。

        3、必須有清洗地點(diǎn)作清理用途。

        4、在垃圾房的外面,必須設(shè)有洗手的水槽;任何時(shí)間都不應(yīng)該有蟲(chóng)鼠出現(xiàn),必須有滅蟲(chóng)器和保持良好的工作狀態(tài)。

        5、垃圾房安裝有門(mén)或塑料門(mén)簾。

        6、保持排水系統(tǒng)清潔和正常運(yùn)行。

        四十一、化學(xué)品貯藏

        1、化學(xué)品必須與食物、食物包裝或其它操作器材分開(kāi)貯藏。

        2、全部化學(xué)品都應(yīng)該有正當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品名稱(chēng)標(biāo)簽。

        3、應(yīng)該分開(kāi)貯藏酸性和堿性的產(chǎn)品,混合氯和酸性產(chǎn)品混合將會(huì)產(chǎn)生有毒的氯氣。

        4、化學(xué)品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)該有安全工具設(shè)備(手套、護(hù)目鏡等)。

        酒店衛(wèi)生管理制度4

        本制度適用于公共用品、用具消毒間的衛(wèi)生管理,員工均應(yīng)熟知本制度并遵照?qǐng)?zhí)行。

        一、消毒間必須做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用,即專(zhuān)人負(fù)責(zé),專(zhuān)設(shè)房間,消毒間不得與其他房間混用或合用。

        二、消毒間房門(mén)應(yīng)標(biāo)有“消毒間”字樣,消毒工作要在專(zhuān)用設(shè)施內(nèi)進(jìn)行,去污池、消毒池、清洗池不能混用。

        三、消毒后的清潔物品應(yīng)立即存放于保潔柜中,物品消毒、領(lǐng)取均要如實(shí)填寫(xiě)工作記錄。

        四、保潔柜為盛放清潔物品使用,未經(jīng)消毒物品不得存放其中;各類(lèi)物品保潔柜不允許混用。

        五、消毒劑、洗刷工具和配制量具為消毒工作專(zhuān)用,不允許挪作他用。消毒劑、洗刷工具和配制量具和配制量具必須放置在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)。

        六、應(yīng)保證去污池、消毒池、清洗池池內(nèi)清潔,無(wú)污跡、殘?jiān)邢居萌萜骶鶓?yīng)能夠正常使用,出現(xiàn)損壞應(yīng)及時(shí)向部門(mén)負(fù)責(zé)人報(bào)告。

        七、員工采用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒時(shí),應(yīng)開(kāi)窗通風(fēng)或打開(kāi)排風(fēng)設(shè)備。

        八、消毒間內(nèi)不得存放任何與消毒無(wú)關(guān)的物品。

        九、消毒間負(fù)責(zé)人完成消毒操作后應(yīng)及時(shí)將消毒間上鎖。

        十、地面采用濕式清掃,室內(nèi)臺(tái)面、柜頂、墻壁均不得有積塵。

        酒店衛(wèi)生管理制度5

        1、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)大理石地面推塵、清掃。

        2、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。

        3、負(fù)責(zé)前廳內(nèi)外衛(wèi)生。

        4、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。

        5、負(fù)責(zé)客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生。

        6、負(fù)責(zé)對(duì)公共區(qū)域內(nèi)地毯、地墊吸塵、去漬。

        7、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)植物的葉面、花盆內(nèi)外衛(wèi)生。

        8、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。

        9、負(fù)責(zé)酒店外圍衛(wèi)生。

        10、負(fù)責(zé)員工區(qū)域過(guò)道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。

        11、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)日常抹灰工作。

        12、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)其他日常衛(wèi)生清潔。

        13、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù),并做好交接

        酒店衛(wèi)生管理制度6

        一、目的

        為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客供應(yīng)清爽、干凈、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境,特制定本規(guī)定。

        二、內(nèi)容

        1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。

        2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。

        3、專(zhuān)業(yè)衛(wèi)生清理部門(mén)和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門(mén)及其人員。

        4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):

        (1)員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。

        (2)把握必要的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)。

       。3)身體、心理健康,須持《健康證》上崗。

        5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)《xx》。

        6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕,擺放整齊有序。

        7、衛(wèi)生檢查根據(jù)員工自檢、班組檢查、部門(mén)檢查、職能部門(mén)檢查的四級(jí)檢查制度,采納常規(guī)檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問(wèn)題,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行懲罰。

        三、考核

        1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕,擺放整齊有序,否則依據(jù)情節(jié)的嚴(yán)峻程度和造成的影響賜予懲罰。

       。1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等稍微衛(wèi)生問(wèn)題,每處賜予xx—xx元的懲罰。

       。2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題,每處賜予xx—xx元的懲罰。

        (3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題,每處賜予xx-xx元的懲罰。

        2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的,賜予xx元分懲罰,由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的,酌情賜予責(zé)任部門(mén)警告或責(zé)任人過(guò)失處分。

        3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,根據(jù)酒店相關(guān)制度進(jìn)行懲罰。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

        酒店衛(wèi)生管理制度7

        一、總則

        1.為了規(guī)范員工就餐管理,切實(shí)保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量,保證公司的正常運(yùn)行,特設(shè)立此制度。

        2.員工餐廳由人力資源部監(jiān)督,物業(yè)公司具體實(shí)施管理,雙方簽訂正式委托管理合同,明確相關(guān)管理及監(jiān)督職責(zé);

        3.就餐人員范圍為:公司所有正式員工及臨時(shí)員工(不包括勞務(wù)工)。

        4.食品安全關(guān)乎每一位員工的身體健康、企業(yè)的正常運(yùn)營(yíng),必須予以高度重視。

        二、服務(wù)要求

        1.餐廳管理必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)以及公司制定的規(guī)章制度,嚴(yán)格履行服務(wù)合同。

        2.餐廳以服務(wù)公司廣大員工為宗旨,根據(jù)公司與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

        3.餐廳要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,科學(xué)管理,規(guī)范服務(wù),為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境;公司人力資源部負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

        4.餐廳要保證食品質(zhì)量,人力資源部對(duì)食用油、肉類(lèi)制品等原材料不定期檢查、抽查,餐廳應(yīng)努力增加飯菜品種,不斷調(diào)整飯菜口味,文明服務(wù)。

        5.餐廳要設(shè)立意見(jiàn)薄,有義務(wù)、有責(zé)任誠(chéng)懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。

        6.餐廳工作人員須到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查,均具有健康證和上崗證,無(wú)證者均不得在餐廳工作。

        7.餐廳工作人員需樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。

        三、衛(wèi)生要求

        1.餐廳必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)管理部門(mén)及公司、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰;

        2.餐廳必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門(mén)進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查;對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,應(yīng)及時(shí)采取措施整改,并提交整改方案;如因餐廳衛(wèi)生問(wèn)題受到處罰,由物業(yè)公司承擔(dān),同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理;

        四、餐飲用具、設(shè)備的使用

        1.各類(lèi)餐飲用具、設(shè)備物業(yè)公司應(yīng)指定專(zhuān)人保管,制訂完善的使用條例;

        2.物業(yè)公司應(yīng)定期對(duì)餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理,以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生;做好設(shè)備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品;

        3.餐廳餐飲用具、設(shè)備在使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全;

        4.所有就餐人員應(yīng)愛(ài)護(hù)公物;餐廳的一切設(shè)備、餐具均有登記,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動(dòng)或挪作它用;就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有;對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),照價(jià)賠償。

        5.餐廳工作人員須做好安全工作,使用炊事設(shè)備或用具嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃易爆產(chǎn)品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;

        五、原料采購(gòu)索證登記要求

        餐廳的原料采購(gòu)是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證公司員工食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定原料采購(gòu)索證制度:

        1.采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí),為保證公司員工的食品衛(wèi)生安全,必須定點(diǎn)采購(gòu)食品,并于定點(diǎn)采購(gòu)處簽訂協(xié)議。

        2.不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

        3.不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的禽、肉、米、面、油、調(diào)料等食品及原材料。

        4.食品采購(gòu)回來(lái),要有二人以上的人驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記載。

        5.凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,餐廳不得加工、使用。

        6.采購(gòu)禽肉類(lèi)食品,必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件備案,以備查閱;

        六、從業(yè)人員健康檢查制度

        餐廳從業(yè)人員的健康,直接影響員工的健康。為此,特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。

        1.餐廳從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強(qiáng)。

        2.餐廳從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,餐廳從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事餐廳工作。

        3.餐廳從業(yè)人員一旦患上傳染性疾。〖、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙餐廳食品加工和銷(xiāo)售工作。

        4.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

        5.從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。

        6.每天早上上崗前由餐廳負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。

        七、食品試嘗留樣管理制度

        食品試嘗留樣,是預(yù)防員工食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

        1.每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

        2.飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于50克),儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

        3.飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

        4.食堂分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按公司安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任;

        八、用餐標(biāo)準(zhǔn)及把控

        1.員工餐成本控制標(biāo)準(zhǔn)為每人每天6元,具體分為早餐1元,午餐3元,晚飯2元。由廚師長(zhǎng)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制定相應(yīng)菜單。

        2.因?yàn)椴煌块T(mén)、分公司工作性質(zhì)、時(shí)間情況各不相同,故具體用餐標(biāo)準(zhǔn)如下:

        2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。

        2.2.物業(yè)公司安保人員及會(huì)所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。

        2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。

        2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。

        2.5.餐別確認(rèn),由人力資源部確認(rèn)通知。

        3.正常就餐標(biāo)準(zhǔn)外因公加班需要員工餐時(shí),本人提報(bào)申請(qǐng),報(bào)部門(mén)經(jīng)理簽字,交由物業(yè)公司管理員,若因事情緊急,需要先就餐人員,由相關(guān)部門(mén)派員與廚房聯(lián)系,先由廚房登記就餐,餐后由聯(lián)系人補(bǔ)報(bào)相應(yīng)申請(qǐng),不補(bǔ)手續(xù)者餐費(fèi)由個(gè)人承擔(dān)。

        4.因公外來(lái)就餐人員,由相應(yīng)聯(lián)系部門(mén)派員提報(bào)申請(qǐng),由部門(mén)經(jīng)理簽字,交由物業(yè)管理員,需先就餐人員,由聯(lián)系部門(mén)派員與廚房聯(lián)系,先由廚房登記就餐,后補(bǔ)辦手續(xù),不補(bǔ)手續(xù)者餐費(fèi)由個(gè)人或聯(lián)系部門(mén)承擔(dān)。因私就餐餐費(fèi)由個(gè)人承擔(dān)。

        5.由物業(yè)公司制作員工就餐卡,每月三十日前根據(jù)人力資源部提供的名單將下月就餐卡發(fā)到員工手中。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應(yīng)工作人員在相應(yīng)就餐時(shí)段的表格中作標(biāo)記

        6.員工就餐卡每人一張,不可外借,一旦發(fā)現(xiàn),借卡者與被借者各罰款二十元。

        7.各部門(mén)相關(guān)外部人員就餐,由各部門(mén)提報(bào)由部門(mén)經(jīng)理簽字的申請(qǐng),明確時(shí)間、人數(shù)、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員,并發(fā)放外部人員就餐專(zhuān)用卡。

        8.就餐卡一旦遺失,需提交相應(yīng)費(fèi)用補(bǔ)辦。并由個(gè)人按3元/天的標(biāo)準(zhǔn)承擔(dān)餐卡丟失日期前的餐費(fèi)

        9.外來(lái)人員用餐使用專(zhuān)用餐具,專(zhuān)門(mén)消毒。

        10.內(nèi)部員工健康證由人力資源部審核把關(guān)。

        11.每月3號(hào)前(節(jié)假日順延)以部門(mén)為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)公司,不交者按每天3元,每月30天的標(biāo)準(zhǔn)由個(gè)人承擔(dān)費(fèi)用。

      酒店管理制度2

        1、酒店的電梯有兩種情況:

       。1)裝有自動(dòng)控制的電梯,一般不需要工作人員來(lái)操作,但若有重要客人,如國(guó)家元首需要乘用專(zhuān)梯時(shí),則需安排工作人員操作;

       。2)需要工作人員操作的電梯,如老式和玻璃電梯。

        2、重要客人乘梯服務(wù):

       。1)掌握客人乘梯的準(zhǔn)確時(shí)間,提前幾分鐘在客人登梯的`樓層開(kāi)好電梯門(mén)并在門(mén)外等候;

       。2)客到時(shí),電梯員先進(jìn)梯,用一只手按住梯門(mén),等客人登梯?腿说翘輹r(shí)要向客人表示歡迎,并提醒客人注意腳下;

       。3)人多時(shí)按定員先照顧主要客人乘梯,請(qǐng)其他客人稍等片刻;

       。4)熟練掌握電梯的升、降速度,不可太快也不可太慢,開(kāi)梯

        要平穩(wěn),操作時(shí)站在電梯的中間;

       。5)電梯到達(dá)客人所到樓層時(shí),待停穩(wěn)后再開(kāi)門(mén)請(qǐng)客人下梯,注意客人下完后再關(guān)門(mén),絕可讓梯門(mén)夾到客人;

        (6)接候梯的客人時(shí),要向客人致歉,然后迅速將客人載到需到的樓層。

        3、一般客人乘梯服務(wù):

       。1)關(guān)照一般客人乘梯也要注意安全、熱情周到。客人上梯要問(wèn)客人所到的樓層,客人講明到幾層或自接到幾層鈕后,所到各層都要關(guān)照到該層的客人下梯,若梯外有客人候梯,要用手勢(shì)示電梯的升或降;

        (2)電梯無(wú)論升或降,在運(yùn)行過(guò)程中所停樓層,若有客人上下梯時(shí),要讓客人先下后上;

       。3)電梯無(wú)論是升或降,停到各樓層時(shí),電梯與樓道均要對(duì)齊,防止傷及客人。

      酒店管理制度3

        1、每日根據(jù)各營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表、各種結(jié)算單進(jìn)一步審核匯總,并修改入賬,保證每日收入的真實(shí)性、準(zhǔn)確性。

        2、根據(jù)飯店個(gè)區(qū)域收入日?qǐng)?bào)表匯總編制收入試算平衡表,檢查各項(xiàng)收入的劃分是否正確,檢查是否存在沒(méi)有入賬的收入。

        3、審核雜項(xiàng)調(diào)整單及貸方調(diào)整單,雜項(xiàng)調(diào)整單要審核所入帳戶(hù)是否正確,如有錯(cuò)誤及時(shí)調(diào)整,貸方調(diào)整單首先檢查有無(wú)部門(mén)經(jīng)理或總經(jīng)理的簽字批準(zhǔn),審查原因是否清楚、合理,所記入的帳戶(hù)是否準(zhǔn)確。

       。础⑼ㄟ^(guò)客房日?qǐng)?bào)表檢查出租率,平均房?jī)r(jià)是否正確,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)整。

        5、在電腦賬上編制飯店?duì)I業(yè)收入報(bào)表,該報(bào)表包括各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入、餐廳營(yíng)業(yè)收入、客房收入、平均出租率、平均房?jī)r(jià)、餐廳用餐人數(shù)和平均消費(fèi)部分,表內(nèi)還提供各營(yíng)業(yè)部門(mén)的預(yù)算比,同期比及月累計(jì)、年累計(jì)完成情況的數(shù)據(jù),報(bào)送總經(jīng)理審閱后發(fā)至各營(yíng)業(yè)部門(mén)及公司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

       。、每日將總出納做出的'現(xiàn)金收入?yún)R總表進(jìn)行認(rèn)真核對(duì),凡發(fā)現(xiàn)和不合理長(zhǎng)短款情況要立即查明原因,及時(shí)處理。

       。、每日根據(jù)總出納的現(xiàn)金收入?yún)R總表、電腦報(bào)表,按會(huì)計(jì)制度和科目的規(guī)定編制記賬憑證,對(duì)營(yíng)業(yè)收入做到日清月結(jié)。

       。、審核外幣兌換的所有單據(jù),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

       。、對(duì)在餐廳就餐的內(nèi)部職工用餐單進(jìn)行審核,對(duì)不合理規(guī)定或超限簽單腿后部門(mén)或?qū)毧偨?jīng)理批準(zhǔn),審核無(wú)誤的職員用餐單及時(shí)傳遞至成本部。

        10、協(xié)助其他營(yíng)業(yè)部門(mén)完成相關(guān)的查賬工作。

        11審核餐飲宴會(huì)部預(yù)定單的執(zhí)行情況,月末做出宴會(huì)銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)表。

        12對(duì)康樂(lè)部的各種培訓(xùn)班、陪打費(fèi)、計(jì)次卡等進(jìn)行記錄及審核,每月與康樂(lè)部核對(duì)售卡人提成情況。

       。保场⒚吭略履┳龀鰝(gè)營(yíng)業(yè)部門(mén)的收入分析。

        14、每月月末核對(duì)應(yīng)收、應(yīng)付有關(guān)科目的發(fā)生額,并將相關(guān)轉(zhuǎn)帳資料報(bào)總帳。

       。保、保管、保存經(jīng)辦的各種歷史資料。

      酒店管理制度4

        酒店監(jiān)控管理制度旨在確保酒店的安全運(yùn)營(yíng),保護(hù)賓客及員工的權(quán)益,預(yù)防和解決潛在的管理問(wèn)題,提升服務(wù)質(zhì)量。該制度涵蓋了監(jiān)控設(shè)備的安裝、使用、維護(hù),以及監(jiān)控錄像的存儲(chǔ)、查閱和使用規(guī)定。

        內(nèi)容概述:

        1. 監(jiān)控設(shè)備的`規(guī)劃與設(shè)置:明確監(jiān)控?cái)z像頭的分布位置,確保覆蓋酒店關(guān)鍵區(qū)域,如入口、大堂、走廊、電梯、客房樓層、停車(chē)場(chǎng)等。

        2. 設(shè)備管理和維護(hù):定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀況,及時(shí)維修故障,確保監(jiān)控系統(tǒng)24小時(shí)正常運(yùn)作。

        3. 錄像存儲(chǔ)與保護(hù):設(shè)定錄像保存期限,制定嚴(yán)格的訪問(wèn)權(quán)限,防止非法獲取或篡改錄像資料。

        4. 監(jiān)控錄像的使用:規(guī)定只有在合法并有合理理由的情況下,才能查看錄像,如調(diào)查犯罪、處理糾紛等。

        5. 員工培訓(xùn):對(duì)員工進(jìn)行監(jiān)控系統(tǒng)操作培訓(xùn),確保他們了解并遵守相關(guān)規(guī)定。

        6. 客戶(hù)隱私保護(hù):明確在何種情況下可以拍攝客戶(hù),如何處理可能侵犯隱私的情況,以及對(duì)客戶(hù)知情權(quán)的保障措施。

        7. 法律合規(guī)性:確保監(jiān)控管理制度符合當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī),如數(shù)據(jù)保護(hù)法、隱私權(quán)法規(guī)等。

      酒店管理制度5

        質(zhì)檢管理制度方案旨在確保產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量,它涵蓋了從原材料采購(gòu)到成品出庫(kù)的.全過(guò)程,旨在提升企業(yè)效率,增強(qiáng)客戶(hù)滿(mǎn)意度,并維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)。

        內(nèi)容概述:

        1. 原材料檢驗(yàn):對(duì)所有進(jìn)廠原材料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān),確保源頭質(zhì)量。

        2. 生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控:設(shè)立生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)檢點(diǎn),對(duì)每個(gè)步驟進(jìn)行質(zhì)量控制。

        3. 成品檢驗(yàn):在產(chǎn)品完成組裝或加工后進(jìn)行全面檢查,確保符合規(guī)格要求。

        4. 售后服務(wù)反饋:收集客戶(hù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的反饋,用于改進(jìn)和優(yōu)化。

        5. 質(zhì)量培訓(xùn):定期對(duì)員工進(jìn)行質(zhì)量意識(shí)和技能的培訓(xùn),提升全員質(zhì)量管理水平。

        6. 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定:建立和完善內(nèi)部質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以指導(dǎo)生產(chǎn)和質(zhì)量管理。

        7. 質(zhì)量問(wèn)題處理:明確質(zhì)量問(wèn)題的報(bào)告、調(diào)查、分析和糾正措施流程。

      酒店管理制度6

        為了規(guī)范酒店采購(gòu)程序,降低酒店的經(jīng)營(yíng)成本,保證各項(xiàng)物資的正常供應(yīng),特制定本制度。

        一、采購(gòu)人員必須以經(jīng)營(yíng)部門(mén)的需要為中心,根據(jù)貨比三家,質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原則,準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的完成各項(xiàng)物品的采購(gòu)工作。

        只有采購(gòu)人員才能給供應(yīng)商下達(dá)采購(gòu)指令,其他任何人下達(dá)的采購(gòu)指令都是無(wú)效的,總倉(cāng)有權(quán)拒絕驗(yàn)收。

        二、采購(gòu)程序:

        ⑴使用部門(mén)需要采購(gòu)物資時(shí),必須填寫(xiě)《采購(gòu)申請(qǐng)單》(采購(gòu)申請(qǐng)單必須明確:物品名稱(chēng)、規(guī)格型號(hào)、質(zhì)量要求、數(shù)量、要求到貨時(shí)間等);

       、剖褂貌块T(mén)經(jīng)理核準(zhǔn);

       、撬涂倐}(cāng)確認(rèn);

       、葓(bào)采購(gòu)負(fù)責(zé)人和財(cái)務(wù)部經(jīng)理審核;

       、蓤(bào)總經(jīng)理審批,采購(gòu)人員才可采購(gòu)。

        《采購(gòu)申請(qǐng)單》一式四聯(lián),第一聯(lián)(白)留采購(gòu)部存檔,第二聯(lián)(紅)交財(cái)務(wù)部核算,第三聯(lián)(綠)交總倉(cāng)作為收貨憑據(jù),第四聯(lián)(黃)交申購(gòu)部門(mén)備查。

        三、采購(gòu)部業(yè)務(wù)操作程序:

        ⑴按經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)的《采購(gòu)申請(qǐng)單》的要求多方詢(xún)價(jià)、選擇、填寫(xiě)價(jià)格及供應(yīng)商的調(diào)查表;

       、葡虿少(gòu)負(fù)責(zé)人匯報(bào)詢(xún)價(jià)情況,呈報(bào)調(diào)查表,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,確定最佳采購(gòu)方案;

       、前凑沾_定的采購(gòu)方案進(jìn)行采購(gòu);

       、鹊截浐,送總倉(cāng)驗(yàn)收,按規(guī)定辦理入庫(kù)手續(xù);

       、扇绻(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,應(yīng)立即通報(bào)采購(gòu)負(fù)責(zé)人,并提出處理意見(jiàn);

        ⑹將到貨的品種、數(shù)量、付款情況通報(bào)申購(gòu)部門(mén);

       、藢⒇浳锇l(fā)票、驗(yàn)收單、采購(gòu)申請(qǐng)單或采購(gòu)合同一并交財(cái)務(wù)部審核,并辦理報(bào)銷(xiāo)或結(jié)算手續(xù)。

        酒店管理制度6

        就餐時(shí)間:

        午餐12:00-13:00

        晚餐17:30-18:30

        宵夜23:00-24:00

        員工用餐時(shí)間嚴(yán)格控制在25分鐘之內(nèi)。

        員工就餐時(shí)需要配帶好工號(hào)牌,進(jìn)餐餐具由員工自帶。

        員工餐廳必須保持文明就餐的良好秩序,員工領(lǐng)取飯菜時(shí)需依次排隊(duì)等候,各個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)人有權(quán)對(duì)員工用餐進(jìn)行監(jiān)督。

        自覺(jué)維護(hù)餐廳的`公共衛(wèi)生,用餐時(shí)必須保持桌面整潔,嚴(yán)禁在餐廳吸煙、吐痰、亂扔垃圾、大聲喧嘩、相互追逐等不良行為,違者每人每次罰款30元。

        就餐用具及飯菜殘?jiān)兄付ㄎ恢眠M(jìn)行擺放和處理,對(duì)無(wú)故亂倒、亂放、亂吐者給予罰款20元/次。

        愛(ài)護(hù)公物,對(duì)員工餐廳內(nèi)的電視機(jī)、空調(diào)等均有專(zhuān)人進(jìn)行調(diào)控,其他人在未經(jīng)許可的情況下不能擅自調(diào)節(jié),更不允許在餐桌椅及墻壁亂畫(huà)亂刻,餐廳內(nèi)所有公用設(shè)施如發(fā)生人為破壞,當(dāng)事人必須按價(jià)賠償。

        節(jié)約用水、用電,愛(ài)惜糧食,杜絕浪費(fèi),為了食品安全,請(qǐng)員工不要外帶食品來(lái)餐廳食用,餐廳食物更不可打包外出。

        非本公司員工因故在員工餐廳就餐時(shí),必須憑人事部發(fā)放的員工餐券方能進(jìn)餐,否則,當(dāng)值人員有權(quán)拒絕打發(fā)飯菜。

        所有就餐用具必須輕拿輕放,嚴(yán)禁帶餐具外出,違者以偷竊行為論處,對(duì)于沒(méi)有按規(guī)定強(qiáng)行就餐或蓄意滋事者,公司將按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格處理。

        不得粗言穢語(yǔ)或謾罵員工餐廳師傅,員工如對(duì)員工餐廳管理?xiàng)l例有任何意見(jiàn),可直接向人事部提出合理化建議,我們將就實(shí)際情況作出妥善處理。

      酒店管理制度7

        薪酬福利管理制度是企業(yè)管理的重要組成部分,旨在確保公司能夠吸引、激勵(lì)和保留優(yōu)秀的員工。它通過(guò)設(shè)定公平、透明的'薪酬標(biāo)準(zhǔn)和福利政策,來(lái)提升員工的工作滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度,進(jìn)一步推動(dòng)企業(yè)績(jī)效和整體競(jìng)爭(zhēng)力。

        內(nèi)容概述:

        薪酬福利管理制度通常涵蓋以下幾個(gè)核心領(lǐng)域:

        1.基本薪資:確定員工的基本工資,基于職位、技能、經(jīng)驗(yàn)和市場(chǎng)行情。

        2.績(jī)效獎(jiǎng)金:根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和達(dá)成的業(yè)績(jī)目標(biāo)來(lái)調(diào)整薪資。

        3.福利計(jì)劃:如醫(yī)療保險(xiǎn)、退休金、帶薪休假等,為員工提供額外保障。

        4.激勵(lì)制度:如股票期權(quán)、年終獎(jiǎng),以激勵(lì)員工長(zhǎng)期貢獻(xiàn)。

        5.員工發(fā)展:培訓(xùn)、晉升機(jī)會(huì),鼓勵(lì)員工提升自身能力。

        6.工作環(huán)境:考慮工作時(shí)間、工作條件、休息設(shè)施等因素。

      酒店管理制度8

        餐飲部酒店管理制度的重要性不言而喻。

        一方面,它為員工提供了明確的行為指南,有助于提高工作效率和團(tuán)隊(duì)協(xié)作。

        另一方面,它保障了客戶(hù)的'餐飲體驗(yàn),對(duì)于維護(hù)酒店品牌形象和吸引回頭客至關(guān)重要。

        此外,良好的管理制度還能有效預(yù)防潛在風(fēng)險(xiǎn),降低運(yùn)營(yíng)成本,從而增強(qiáng)酒店在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中的生存能力。

      酒店管理制度9

        一、工資制度總則

        1、為體現(xiàn)公平、效率以及按勞分配的原則,根據(jù)《勞動(dòng)法》和國(guó)家有關(guān)政策規(guī)定,結(jié)合酒店實(shí)際情況,經(jīng)總經(jīng)理室研究批準(zhǔn),制定本辦法。

        2、酒店工資標(biāo)準(zhǔn)的制定,主要依據(jù)外部均衡調(diào)查。

        a)人力資源部定期通過(guò)各種渠道了解同行業(yè)、同職位工資水平相關(guān)信息,形成酒店薪資調(diào)查表,以此作為酒店制定工資標(biāo)準(zhǔn)的主要依據(jù);

        b)薪資的外部均衡調(diào)查每年進(jìn)行一次。根據(jù)外部均衡調(diào)查結(jié)果,結(jié)合酒店經(jīng)營(yíng)狀況及員工績(jī)效的考評(píng)情況,酒店工資實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。

        3、本辦法適用于酒店所有聘用人員;

        二、工資結(jié)構(gòu)

        酒店采用以崗位等級(jí)工資為主的結(jié)構(gòu)工資制度,體系如下:

        一)崗位工資;

        二)績(jī)效獎(jiǎng)金;

        三)津貼;

        四)年終獎(jiǎng)金。

        三、崗位工資

        等級(jí) 職別 相應(yīng)崗位及工種 崗位工資 績(jī)效工資 合計(jì)

        1 總經(jīng)理 總經(jīng)理

        2 副總級(jí) 副總經(jīng)理

        3 總監(jiān)級(jí) 總經(jīng)理助理·總監(jiān) 1800元 1200元 3000元

        4 部門(mén)經(jīng)理級(jí) 總辦·人力·財(cái)務(wù)·營(yíng)銷(xiāo)·餐飲·工程·(房務(wù))·(娛樂(lè)) 1680元 1120元 2800元

        5 前廳經(jīng)理·客房經(jīng)理·KTV經(jīng)理·xx經(jīng)理·保安經(jīng)理 1500元 1000元 2500元

        7 部門(mén)副經(jīng)理級(jí) 部門(mén)副經(jīng)理 1380元 920元 2300元

        8 部門(mén)經(jīng)理助理 1200元 800元 20xx元

        10 主管級(jí) 行政主管·部門(mén)主管·行政秘書(shū)·大堂副理·財(cái)務(wù)主管·主辦會(huì)計(jì)、采購(gòu)主管、電腦主管 1080元 720元 1800元

        11 1020元 680元 1700元

        12 960元 640元 1600元

        13 領(lǐng)班級(jí) 人事文員·銷(xiāo)售代表·部門(mén)領(lǐng)班·會(huì)計(jì)·采購(gòu)·員工食堂司務(wù)長(zhǎng)·司機(jī)·出納· 840元 560元 1400元

        14 780元 520元 1300元

        15 720元 480元 1200元

        16 員工級(jí) 迎賓員·行李員·工程技術(shù)員·總臺(tái)(接待、收銀)·餐飲預(yù)定·倉(cāng)管、收貨、調(diào)酒師、商務(wù)中心·總機(jī)·收銀員·點(diǎn)菜·美工· 600元 400元 1000元

        570元 380元 950元

        17 員工食堂廚師·酒水員·房務(wù)中心·布草員、餐飲服務(wù)員·保安員·海鮮工客房服務(wù)員·xx服務(wù)員·KTV服務(wù)員、 540元 360元 900元

        510元 340元 850元

        480元 320元 800元

        18 PA·員工食堂勤雜工·洗碗工· 600元

        19 培訓(xùn)生 培訓(xùn)生、實(shí)習(xí)生 300元

        1、根據(jù)酒店對(duì)各崗位在工作能力、技能、責(zé)任、強(qiáng)度及對(duì)酒店的貢獻(xiàn)度等方面的'不同要求,確定不同等級(jí)的崗位工資標(biāo)準(zhǔn)。

        2、工資總額以崗位工資與績(jī)效工資為主體,其中崗位工資為固定部分,占主體工資的60%,與績(jī)效考核結(jié)果不直接掛鉤;績(jī)效工資為相對(duì)靈活的部分,占40%,與績(jī)效考核結(jié)果直接掛鉤。

        3、酒店實(shí)行聘用制,聘期均為一年,各崗位根據(jù)考核結(jié)果,能上能下。因此,各類(lèi)人員具體崗位工資等級(jí)的確定同樣堅(jiān)持能高能低、能上能下的原則,主要根據(jù)本人業(yè)績(jī)表現(xiàn)、工作能力、工作態(tài)度等因素而定。

        4、具體的人員工資確定應(yīng)根據(jù)起薪標(biāo)準(zhǔn),由人力資源部門(mén)提出建議,由總經(jīng)理最后簽字確定。高級(jí)管理人員的薪金直接由總經(jīng)理確定;對(duì)于特殊人才的薪金標(biāo)準(zhǔn),由總經(jīng)理提議,報(bào)董事會(huì)特批。

        5、新進(jìn)人員試用期工資的確定主要根據(jù)其所從事的工作崗位評(píng)定,原則上員工級(jí)按每月600元計(jì)發(fā),領(lǐng)班以上管理人員享受崗位工資,(試用期內(nèi)員工不享受績(jī)效工資),特殊人才由酒店總經(jīng)理特批。

        6、管理人員身兼兩職,按較高級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)計(jì)發(fā)工資。

        四、績(jī)效工資

        1、績(jī)效工資以個(gè)人崗位工資為基數(shù),占崗位工資與績(jī)效工資之和的40%。是工資構(gòu)成中相對(duì)靈活的部分,并與績(jī)效考核結(jié)果掛鉤。

        2、個(gè)人績(jī)效工資具體計(jì)算公式如下:

        實(shí)發(fā)績(jī)效工資=應(yīng)計(jì)績(jī)效工資×計(jì)發(fā)系數(shù)(績(jī)效考評(píng)分?jǐn)?shù))

        其中:應(yīng)計(jì)績(jī)效工資占崗位工資與績(jī)效工資之和的40%;

        績(jī)效工資計(jì)發(fā)系數(shù)根據(jù)考核評(píng)分結(jié)果而定。

        3、績(jī)效考核按照酒店相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

        4、試用期內(nèi)員工不享受績(jī)效工資。

        5、績(jī)效工資實(shí)行"上不封頂、下不保底"的原則。

        五、津貼

        1、根據(jù)具體工作崗位工作量的差別而給員工不同程度的補(bǔ)償,體現(xiàn)多勞多得的原則,同時(shí)兼顧職工收入的穩(wěn)定增長(zhǎng),特在工資結(jié)構(gòu)中設(shè)立津貼一項(xiàng)。

        a)特殊崗位津貼:此類(lèi)津貼并非普遍享受,僅僅針對(duì)于工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人才。具體標(biāo)準(zhǔn)主要按照個(gè)人能力與對(duì)酒店貢獻(xiàn)大小,崗位責(zé)任大小、辛苦程度及額外工作量多少而定。

        b)其他補(bǔ)貼:

        1).店齡補(bǔ)貼:?jiǎn)T工在酒店連續(xù)工作滿(mǎn)一年后,可享受店齡補(bǔ)貼50元/月,以四年為最高年限。(一年內(nèi)員工請(qǐng)病事假累計(jì)超過(guò)一個(gè)月或曠工1次,取消年限增資資格)

        2).住房補(bǔ)貼:非溫州市區(qū)員工可享受住房補(bǔ)貼50元/人,(酒店如安排住宿,則住房補(bǔ)貼自動(dòng)取消)

        六、年終獎(jiǎng)金

        1、酒店實(shí)行年底雙薪的年終獎(jiǎng)勵(lì)制度,即十二月份發(fā)放兩個(gè)月的薪水作為鼓勵(lì)。具體發(fā)放額度根據(jù)個(gè)人在酒店工作時(shí)間長(zhǎng)短確定,不足一年者,按實(shí)際工作月數(shù)折算。

        按以下公式計(jì)算:月年終獎(jiǎng)金=月工資/12

        2、按照酒店激勵(lì)機(jī)制對(duì)于平時(shí)為酒店做出突出貢獻(xiàn)的人員,除以上年終獎(jiǎng)之外,還可從總經(jīng)理基金中提取一定比例金額作為特殊獎(jiǎng)勵(lì)。

        七、薪資調(diào)整

        工資調(diào)整分為定期調(diào)薪、晉升加薪和獎(jiǎng)勵(lì)加薪。

        1、定期調(diào)薪:

        a)每年年初,酒店根據(jù)上年經(jīng)營(yíng)情況(包括全年?duì)I業(yè)額、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)及人均營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)等)、同行業(yè)其他酒店薪資調(diào)整情況,結(jié)合酒店發(fā)展需要,確定是否需要調(diào)整工資標(biāo)準(zhǔn)以及上浮或下浮的幅度;

        如經(jīng)研究同意調(diào)整工資標(biāo)準(zhǔn),則調(diào)薪日期一般定為每年的3月1日;

        調(diào)薪的審定期間為一年,即從上年3月1日至當(dāng)年2月28日;

        具有調(diào)薪資格者為調(diào)薪當(dāng)日酒店在冊(cè)職工,但符合以下情況之一的人員除外:

        錄用不滿(mǎn)1年者;

        當(dāng)年累計(jì)缺勤15天以上者;

        審定期間受過(guò)處分者;

        其他不宜調(diào)薪者。

        2、晉升加薪:

        員工晉升職務(wù)時(shí),其崗位工資自晉升之下月起,就近就高調(diào)升至新任崗位相應(yīng)的工資檔次,特殊情況需要高定工資者,需總經(jīng)理室研究決定。

        3、獎(jiǎng)勵(lì)加薪:

        對(duì)于有突出貢獻(xiàn)的員工,經(jīng)總經(jīng)理室討論通過(guò),可隨時(shí)給予一定幅度的獎(jiǎng)勵(lì)加薪。

        八、工資計(jì)算與發(fā)放

        1、工資計(jì)算以月為計(jì)算期。月平均工作日為25天,若需計(jì)算日工資,可按以下公式計(jì)算:

        日工資額=當(dāng)月工資/25

        2、酒店新進(jìn)員工工資均自報(bào)到上班之日起開(kāi)始計(jì)算。

        3、員工試用期滿(mǎn)后的轉(zhuǎn)正工資,均于正式轉(zhuǎn)正之日起計(jì)算。

        4、酒店員工工資及補(bǔ)貼由酒店財(cái)務(wù)部統(tǒng)一發(fā)放。員工個(gè)人所得稅由酒店代扣代繳。

        5、酒店采用下發(fā)薪的形式,即每月12日發(fā)放上月工資。

        6、辭職(辭退、停職、免職)人員,每月兩次發(fā)放工資,即每月12日、25日。

        7、員工請(qǐng)假(事假、病假、工傷、婚喪、生育、休假)期間工資待遇,按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定及酒店考勤制度辦理。

        九、臨時(shí)工工資發(fā)放

        臨時(shí)工工資只享受酒店固定工資,不享受其他相關(guān)福利及績(jī)效工資。

        其中:推洗、搬運(yùn)工、垃圾工、員工餐廳勤雜工600元/月殺洗650元/月海鮮工1000元/月,發(fā)薪日同酒店聘用員工。

        十、培訓(xùn)生工資發(fā)放

        培訓(xùn)生工資起薪工資300元,三個(gè)月后加150元。六個(gè)月培訓(xùn)期結(jié)束如繼續(xù)留用,則根據(jù)酒店聘用員工工資福利管理辦法。發(fā)薪日同酒店聘用員工。

        十一、附則

        本辦法由人力資源部負(fù)責(zé)解釋

      酒店管理制度10

        一、崗位衛(wèi)生責(zé)任制度

       。ㄒ唬┛倓t

        1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔,時(shí)常開(kāi)窗換氣;不亂放、掛或者晾曬衣物等;從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放;工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專(zhuān)用消毒及顧客用品保潔柜;使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專(zhuān)布專(zhuān)用,物見(jiàn)本色應(yīng)定期消毒;窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或者風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。

        2、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,并有保潔措施。

        3、采取銷(xiāo)除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

        4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度。

       。ǘ┛陀每诒、茶杯消毒制度

        1、消毒劑:一片凈消毒片,優(yōu)氯凈消毒粉。

        2、清潔劑:去污粉、洗衣粉。

        3 、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布。

        4、存放工具:儲(chǔ)存柜。

        5 、程序

       。1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

       。2)把茶杯放到清洗池內(nèi),用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

       。3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn),一桶水放一片“一片凈”消毒片;

       。4)將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時(shí)間至少5分鐘以上(化學(xué)消毒法),或者將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

       。5)打開(kāi)消毒電源(自動(dòng)消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

       。6)取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用;

       。7)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時(shí)間和姓名。

       。ㄈ┬l(wèi)生制度

        1、個(gè)人衛(wèi)生

       。1)做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服;

        (2)上班前和大小便后要洗手;

       。3)要有健康意識(shí),定期作體格檢查,預(yù)防疾病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司,休假療養(yǎng)好再上班;

       。4)管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并時(shí)常進(jìn)行檢查催促,使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

        2、工作衛(wèi)生

       。1)當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或者面孔,不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不許隨地吐痰;不許吸煙;

        (2)手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部份;

        (3)服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開(kāi)水浸燙,以減少或者泯滅細(xì)菌;托盤(pán)等工具必須保持清潔;

        (4)凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售;

        (5)從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用;

       。6)不可使用掉落地上的餐具及席巾;

        (7)對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗,不可擺用;

       。8)嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯;

       。10)在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾,重點(diǎn)消毒;

       。11)收餐時(shí)注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當(dāng)竭力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困,正確的方法是:先拿開(kāi)碗碟等餐具,用臺(tái)布包住倒雜料或者用掃把清掃;

       。12)在適當(dāng)情況下,要時(shí)常使用托盤(pán),訓(xùn)練自己成為一位出色的服務(wù)員。

        3、環(huán)境衛(wèi)生

       。1)餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、歇息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車(chē)場(chǎng)等場(chǎng)所的衛(wèi)生;要搞好環(huán)境衛(wèi)生,必須做到“四定”,即:定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé),做好處處有人清潔,勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔;要做到市前整理,市后清理,平日小掃,每周大掃,以保證衛(wèi)生工作時(shí)常化、制度化;

       。2)環(huán)境衛(wèi)生包括的工作,時(shí)常性的工作是:店堂要天天打掃,桌椅要隨時(shí)抹凈,門(mén)窗玻璃要時(shí)?叵;做到四壁無(wú)塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔;隨時(shí)清除垃圾、雜物,要提醒客人不要將殘?jiān)略诘厣;?duì)餐廳周?chē)睦阉獣r(shí)常清潔,餐廳內(nèi)不許堆放雜物,凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室,切忌堆放在客人洗手的池邊或者廁所過(guò)道中;空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里;

        (4)要采取有效措施,泯滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲(chóng);

       。5)公共場(chǎng)所、大門(mén)口、停車(chē)場(chǎng)、綠化帶等的清潔亦不可忽視,這往往是留給客人的“第一印象”;

       。6)服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線,儀表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范;

        (7)在進(jìn)行上述的清潔工作時(shí),要選擇合適的方法和時(shí)機(jī)如擦玻璃要注意選擇天時(shí),陰天或者早晨、黃昏無(wú)陽(yáng)光照射時(shí),窗面污漬易看清,是擦窗的最佳時(shí)間;如果在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下擦窗,污漬發(fā)干結(jié)塊,導(dǎo)致不易擦凈,操作人中也容易眼睛發(fā)花,影響工作效率和質(zhì)量;正確簡(jiǎn)單的擦窗方法是選擇合適的天時(shí),用一塊干凈吸水不脫毛的揩布,在清水中浸濕絞干后,先將玻璃窗擦一遍,待其干后,再用清潔的干布揩清、擦亮,如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或者去污粉揩,揩布嚴(yán)禁有油;或者用專(zhuān)門(mén)的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。

        4 、餐具衛(wèi)生

       。1)餐具的衛(wèi)生要求是“四過(guò)關(guān)”:一洗;二刷;三沖;四消毒;保證餐具無(wú)油膩、無(wú)污漬、無(wú)水跡、無(wú)細(xì)菌;

       。2)刮:餐具洗滌前,先刮去盤(pán)、碗中的剩菜,并將大件餐具與小件餐具分開(kāi),分別清洗,以免損壞;洗:因盤(pán)碗普通都有油膩,要用熱水清洗或者于水中放適量洗潔過(guò):洗滌后要用清水沖干凈;消毒:常用的消毒法如:蒸氣消毒、開(kāi)水消毒、藥物消毒、電子消毒等。

        5 、食品衛(wèi)生

       。1)食物的存放實(shí)行“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離;

       。2)廚房人員在出品過(guò)程中,要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生,盡量戴工作帽,避免頭發(fā)掉落在食物上;

        (3)從原料到成品實(shí)行“四不制度”:采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的`原料;營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品;零售單位不收購(gòu)腐爛變質(zhì)的食品,不出售腐爛變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用廢紙、污紙包裝食品。

        二、健康檢查制度

        1、直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員,應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查,持有“健康合格證”方能從事本職工作;患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

        2 、健康證到期人員隨時(shí)體檢。

        3 、整理健康證到期人員名單,以發(fā)文形式通知各部門(mén)人員。

        4、體檢結(jié)果出來(lái)后,把不合格人員名單交至人事培訓(xùn)部按規(guī)定處

        三、獎(jiǎng)懲制度及獎(jiǎng)懲細(xì)則

        1、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達(dá)標(biāo)并受到領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng),按《服務(wù)獎(jiǎng)懲條例》進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)(每月客房部衛(wèi)生大檢查兩次)。

        2、無(wú)視職業(yè)道德,用四巾擦衛(wèi)生偶爾其他臟部,每次發(fā)現(xiàn)扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金,錄入員工檔案;

        3 、衛(wèi)生工作不按程序,違反衛(wèi)生規(guī)定或者損壞衛(wèi)生設(shè)備,每次發(fā)現(xiàn)記過(guò)并罰款50元。

        4 、退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作,不按規(guī)定換茶具,不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度,每次發(fā)現(xiàn)警告一次,罰款20元,一個(gè)月內(nèi)重犯記過(guò)并罰款50元。

        5 、晚班衛(wèi)生領(lǐng)班檢查不合格,不返工或者返工仍不合格,一次扣10元。

        6 、主管檢查小夜衛(wèi)生不合格,一次扣20元,以小夜工作記錄本為準(zhǔn)。

        7、領(lǐng)班檢查過(guò)并返工合格的衛(wèi)生,經(jīng)主管檢查發(fā)現(xiàn)不合格,扣領(lǐng)班每間20元,依此類(lèi)推;

        8 、領(lǐng)班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或者沒(méi)填寫(xiě)領(lǐng)班檢查表,一次扣10元。

        9 、使用客用衛(wèi)生偶爾客房衛(wèi)生設(shè)施,一次扣10元。

        四、公共場(chǎng)所管理制度及禁示制度

        1、公共場(chǎng)所應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,主要有空氣、弱小生設(shè)施。

        2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l理實(shí)施細(xì)則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。

        3、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

      酒店管理制度11

        職工餐廳管理制度旨在維護(hù)良好的用餐環(huán)境,保障員工的飲食健康,提高工作效率,同時(shí)促進(jìn)團(tuán)隊(duì)和諧。本制度將涵蓋以下幾個(gè)方面:

        1. 餐廳運(yùn)營(yíng)與管理

        2. 食品安全與衛(wèi)生

        3. 用餐規(guī)則與行為規(guī)范

        4. 服務(wù)質(zhì)量和滿(mǎn)意度

        5. 成本控制與財(cái)務(wù)監(jiān)管

        內(nèi)容概述:

        1. 餐廳運(yùn)營(yíng)與管理:明確餐廳的日常運(yùn)營(yíng)流程,包括菜單規(guī)劃、食材采購(gòu)、廚師分工、餐飲設(shè)備的維護(hù)等。

        2. 食品安全與衛(wèi)生:制定嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn),確保食材來(lái)源可靠,操作過(guò)程無(wú)污染,餐具清潔衛(wèi)生。

        3. 用餐規(guī)則與行為規(guī)范:規(guī)定員工的用餐時(shí)間、排隊(duì)秩序、餐桌禮儀,以及對(duì)浪費(fèi)食物的處罰措施。

        4. 服務(wù)質(zhì)量和滿(mǎn)意度:設(shè)立投訴與建議機(jī)制,定期收集員工反饋,提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。

        5. 成本控制與財(cái)務(wù)監(jiān)管:監(jiān)控餐廳的`運(yùn)營(yíng)成本,確保資金使用的透明度和合理性。

      酒店管理制度12

        z工廠薪酬管理制度是企業(yè)運(yùn)營(yíng)的重要組成部分,其主要目標(biāo)在于激勵(lì)員工的工作積極性,吸引并保留人才,同時(shí)確保公平與效率。通過(guò)科學(xué)合理的薪酬制度,我們可以激發(fā)員工的工作潛能,提高生產(chǎn)效率,促進(jìn)公司的穩(wěn)定發(fā)展。

        內(nèi)容概述:

        z工廠的薪酬管理制度主要包括以下幾個(gè)核心方面:

        1.基本工資:根據(jù)員工的職位、技能和工作年限設(shè)定的'基礎(chǔ)薪酬。

        2.績(jī)效獎(jiǎng)金:依據(jù)員工的工作表現(xiàn)和公司業(yè)績(jī)進(jìn)行的獎(jiǎng)勵(lì)。

        3.福利待遇:包括醫(yī)療保險(xiǎn)、退休金、年假以及其他法定福利。

        4.激勵(lì)計(jì)劃:如股票期權(quán)、績(jī)效獎(jiǎng)金池等長(zhǎng)期激勵(lì)機(jī)制。

        5.工資調(diào)整機(jī)制:定期或不定期的薪酬調(diào)整政策,以適應(yīng)市場(chǎng)變化和員工發(fā)展。

      酒店管理制度13

        酒店前廳是酒店的“門(mén)面”,其管理水平直接影響到客戶(hù)的初次印象和整體體驗(yàn)。良好的前廳管理制度能:

        1.提升服務(wù)質(zhì)量:統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)確保了客戶(hù)得到一致的高品質(zhì)體驗(yàn)。

        2. 保障運(yùn)營(yíng)效率:明確的'流程減少了混亂,提高了工作效率。

        3.保護(hù)酒店利益:嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理措施防止了財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

        4.塑造專(zhuān)業(yè)形象:?jiǎn)T工的行為規(guī)范展現(xiàn)了酒店的專(zhuān)業(yè)與嚴(yán)謹(jǐn)。

        5.建立客戶(hù)信任:有效的投訴處理和客戶(hù)關(guān)系管理有助于建立長(zhǎng)期的客戶(hù)忠誠(chéng)度。

      酒店管理制度14

        酒店行政管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

        1. 提升效率:明確的工作流程和責(zé)任分配能提高工作效率,減少混亂和沖突。

        2. 保證質(zhì)量:統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程確?蛻(hù)體驗(yàn)的一致性和滿(mǎn)意度。

        3. 控制風(fēng)險(xiǎn):通過(guò)規(guī)范操作和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防措施,降低法律糾紛和經(jīng)濟(jì)損失。

        4. 促進(jìn)團(tuán)隊(duì)建設(shè):良好的內(nèi)部管理制度有助于建立和諧的團(tuán)隊(duì)氛圍,提高員工士氣和忠誠(chéng)度。

        5. 保障可持續(xù)發(fā)展:合理的`財(cái)務(wù)管理和市場(chǎng)策略為酒店的長(zhǎng)期發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

      酒店管理制度15

        酒店賓館管理制度旨在確保日常運(yùn)營(yíng)的高效、有序,提升客戶(hù)滿(mǎn)意度,并維護(hù)良好的工作環(huán)境。其主要內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面:

        1.員工管理:包括招聘、培訓(xùn)、考核、激勵(lì)和紀(jì)律處分等環(huán)節(jié)。

        2.客戶(hù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):定義接待、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)等各環(huán)節(jié)的'服務(wù)流程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

        3.財(cái)務(wù)管理:涉及預(yù)算編制、成本控制、收入審計(jì)等財(cái)務(wù)活動(dòng)。

        4.設(shè)施設(shè)備管理:涵蓋設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、更新升級(jí)及安全操作規(guī)程。

        5.衛(wèi)生與安全管理:規(guī)定清潔標(biāo)準(zhǔn)、食品安全及應(yīng)急預(yù)案處理。

        6.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略:包括定價(jià)策略、促銷(xiāo)活動(dòng)、合作伙伴關(guān)系等。

        7.內(nèi)部溝通與協(xié)作機(jī)制:確保部門(mén)間的信息流通和團(tuán)隊(duì)協(xié)作。

        內(nèi)容概述:

        1.員工行為準(zhǔn)則:明確員工的職業(yè)道德、著裝要求和行為規(guī)范。

        2.職責(zé)分配:明確各部門(mén)及崗位的職責(zé)和權(quán)限,避免工作重疊或疏漏。

        3.工作流程:詳細(xì)描述各項(xiàng)業(yè)務(wù)的操作步驟,確保標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。

        4.決策機(jī)制:規(guī)定重大事項(xiàng)的決策流程,如采購(gòu)、投資等。

        5.投訴處理:建立有效的客戶(hù)投訴處理機(jī)制,促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)。

        6.評(píng)估與改進(jìn):定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)和員工反饋,持續(xù)優(yōu)化管理流程。

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