酒店中餐崗位職責(zé)

　　在現(xiàn)在的社會生活中，很多地方都會使用到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。那么什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？下面是小編精心整理的酒店中餐崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

酒店中餐崗位職責(zé)1

　　中餐經(jīng)理崗位職責(zé)

　　☆ 全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營治理工作,直截了當(dāng)對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

　　☆ 負(fù)責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度打算，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，并對月度、年度經(jīng)營情形作分析并報總經(jīng)理。

　　☆ 制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。

　　☆ 與財務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月打算，研究擴(kuò)大銷售范疇和銷售量，增加經(jīng)營收入。

　　☆ 按照市場情形的季節(jié)擬訂并組織食品的更換打算，操縱食品、印飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確操縱毛利率和成本。 ☆ 與人事部配合聘請、選擇、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部職員，并負(fù)責(zé)組織餐飲部職員的`業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作。

　　☆ 制定服務(wù)技術(shù)的烹飪技術(shù)培訓(xùn)打算的考核制度。定期同行政總廚師研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)體會、技術(shù)。

　　☆ 了解市場動向和把握原材料行情，CVP邊際成本操縱，有效操縱經(jīng)營成本，降低經(jīng)營費(fèi)用，從而確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成。

　　☆ 注意現(xiàn)場治理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督。組織QC(全面質(zhì)量治理)小組活動，保證各項動作正常。

　　☆ 親自組織、安排大型固體就餐和重要宴會，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。

　　☆ 主持日常的定期(每周一次)的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時調(diào)整，完善經(jīng)營措施，參加公司部門經(jīng)理會議。 ☆ 抓好設(shè)備、設(shè)施修理保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)生事故。

　　☆ 和諧本部門與公司其他部門的關(guān)系,做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。

酒店中餐崗位職責(zé)2

　　●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。

　　●了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。

　　●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

　　●組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的`菜品制作。

　　●熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進(jìn)的驗收和儲存。

　　●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

　　●與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

　　●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

　　●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。

　　●做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

　　●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

　　●嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　●嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

酒店中餐崗位職責(zé)3

　　1.開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自已所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。

　　2.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項開餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺布、擺臺;清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準(zhǔn)備開餐用具：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開餐所需的`一切餐具。

　　3.開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。

　　4.盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

　　5.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

　　6.迅速補(bǔ)充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。

酒店中餐崗位職責(zé)4

　　服從部長領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前預(yù)備工作。

　　嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提升服務(wù)質(zhì)量。

　　按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，持續(xù)完善服務(wù)態(tài)度。

　　分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)。

　　妥善安排顧客就座，注意客人用餐情形;及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點(diǎn)煙;及時清理桌面，更換潔凈的`桌墊。

　　上班時要精神集中，不準(zhǔn)幾個人湊在一起閑談。

　　要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)。

　　上班時要操盡情緒，保持良好的心態(tài)。

　　遇到客人投訴，應(yīng)趕忙匯報上級領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時滿足客人的服務(wù)要求。

酒店中餐崗位職責(zé)5

　　崗位名稱:零點(diǎn)主管

　　直接上司:樓面經(jīng)理

　　管理對象:零點(diǎn)領(lǐng)班

　　具體職責(zé):

　　1.參與制定中餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并組織和督促員工嚴(yán)格執(zhí)行;

　　2.在開餐期間負(fù)責(zé)對中餐廳的督導(dǎo)、檢查、確保各項服務(wù)程序的貫徹落實;

　　3.處理對客關(guān)系,妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件;

　　4.督促員工正確使用餐廳各類設(shè)備和用品,并做好清潔保養(yǎng)工作;

　　5.與廚房保持良好關(guān)系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長,以利提高菜肴質(zhì)量;

　　6.督導(dǎo)員工保持餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)及餐廳良好的工作環(huán)境,保持餐廳應(yīng)有的特色;

　　7.建立嚴(yán)格的.物資管理制度,負(fù)責(zé)管理餐廳的各種物品,減少損耗,降低成本;

　　8.簽署餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)所需的各種物品領(lǐng)用單、設(shè)備維修單等;

　　9.負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)計劃的實施,定期組織員工培訓(xùn),不斷提高員工的服務(wù)技能技巧;

　　10.完成餐飲部經(jīng)理布置的其他工作;

酒店中餐崗位職責(zé)6

　　崗位名稱:零點(diǎn)領(lǐng)班

　　直接上司:吧員、收銀員、服務(wù)員

　　管理對象:零點(diǎn)主管

　　具體職責(zé):

　　1.實施各項工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序,督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé);

　　2.根據(jù)營業(yè)情況,負(fù)責(zé)本班組員工的工作任務(wù)分配,并檢查本班組的對客服務(wù)工作;

　　3.正確處理好對客關(guān)系,參與賓客的接待服務(wù)工作;

　　4.處理服務(wù)工作中發(fā)生的各類問題及客人投訴,并及時向主管匯報;

　　5.主動征詢賓客的意見,并及時向廚師長和餐廳經(jīng)理反饋有關(guān)菜肴和服務(wù)的信息;

　　6.定期檢查,清點(diǎn)餐廳的`設(shè)備和服務(wù)用品的使用情況,及時補(bǔ)充所缺物品;

　　7.督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作,保證達(dá)到酒店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn);

　　8.協(xié)助餐廳經(jīng)理進(jìn)行對服務(wù)員的考核評估及業(yè)務(wù)培訓(xùn),確保餐廳服務(wù)質(zhì)量;

　　9.當(dāng)值時間,認(rèn)真履行餐前、餐中、餐后'三檢查一登記'的職責(zé);

　　10.熟悉菜肴知識,掌握銷售技術(shù),做好客人的參謀;

　　11.具有團(tuán)結(jié)協(xié)作精神,與其他領(lǐng)班互相支持;

　　12.大型宴會、包席要熟悉接待的餐別,人數(shù),標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)餐時間,上菜程序,選用的酒水及收費(fèi)方式等內(nèi)容,組織安排落實接待工作;

　　13.完成上級布置的其他各項工作。

【酒店中餐崗位職責(zé)】相關(guān)文章：

酒店中餐崗位職責(zé)01-22

酒店中餐崗位職責(zé)9篇01-22

酒店中餐崗位職責(zé)(9篇)01-22

酒店中餐崗位職責(zé)(通用9篇)01-22

酒店中餐崗位職責(zé)(集合9篇)01-22

酒店中餐服務(wù)案例05-25

酒店管理中餐實習(xí)報告03-13

酒店中餐廳實習(xí)報告12-11

酒店中餐廳實習(xí)報告10-12

中餐禮儀文化01-30