餐飲食品安全預(yù)案
餐飲食品安全預(yù)案1
1、工作原則
根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》以及《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》制定本部門的應(yīng)急預(yù)案，按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。
2、適用范圍
餐飲環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對(duì)人體健康構(gòu)成潛在危害的適用本預(yù)案。
3、預(yù)警與報(bào)告
3.1預(yù)警
3.1.1加強(qiáng)日常監(jiān)管
加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場(chǎng)所，尤其是餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的高風(fēng)險(xiǎn)食品（冷、生食品）的日常監(jiān)管，通過監(jiān)管及時(shí)作出預(yù)警。
3.1.2建立舉報(bào)制度
任何單位和個(gè)人有權(quán)向我部門舉報(bào)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患，以及監(jiān)管相對(duì)單位、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故上報(bào)職責(zé)的行為。通過舉報(bào)信息及時(shí)作出預(yù)警。
3.1.3應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防
及時(shí)對(duì)可能導(dǎo)致食品安全事故信息進(jìn)行分析，按照應(yīng)急預(yù)案的程序及時(shí)研究確定應(yīng)對(duì)措施。
接到可能導(dǎo)致食品安全事故的信息后，應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照預(yù)案做好應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防工作；事態(tài)嚴(yán)重時(shí)及時(shí)上報(bào)，做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預(yù)警工作。
3.2報(bào)告
3.2.1報(bào)告制度
食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)基本情況，向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門通報(bào)。
發(fā)生食品安全事故時(shí)，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)厝嗣裾I(lǐng)導(dǎo)下，配合衛(wèi)生行政等相關(guān)部門，及時(shí)作出反應(yīng)，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。
對(duì)發(fā)生在管轄范圍內(nèi)的下列餐飲服務(wù)食品安全事故或者疑似食品安全事故，實(shí)施緊急報(bào)告制度：
�。�1）事故涉及人數(shù)在30人以下且無死亡病例的，應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)衛(wèi)生行政部門和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門；
�。�2）事故涉及人數(shù)30-99人且無死亡病例的的，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)衛(wèi)生行政部門和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門；
�。�3）事故涉及人數(shù)超過100人或者死亡1人以上的，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)衛(wèi)生行政部門和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門；
（4）事故發(fā)生在學(xué)�；蛉珖�(guó)性重要活動(dòng)期間的，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)衛(wèi)生行政部門和上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門；
（5）其它需要實(shí)施緊急報(bào)告的重大食品安全事故。
3.2.2責(zé)任報(bào)告單位
（1）餐飲監(jiān)管部門；
（2）餐飲服務(wù)單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）單位；
3.2.3責(zé)任報(bào)告人
（1）行使職責(zé)的各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門以及相關(guān)工作人員；
�。�2）從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員；
�。�3）消費(fèi)者。
4、應(yīng)急處置
4.1監(jiān)管部門
參與餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查時(shí)，有權(quán)向有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下臨時(shí)控制措施：
�。�1）封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料；
�。�2）封存被污染的食品工用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒；
�。�3）經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。
（4）依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的'危害加以解釋、說明。
4.2餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者
餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，在２小時(shí)之內(nèi)向所在地的人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。
食物中毒報(bào)告的內(nèi)容應(yīng)包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫(yī)療機(jī)構(gòu)名稱、地址等。
餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。
任何單位和個(gè)人對(duì)重大食品安全事故不得瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)或者授意他人瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)，不得阻礙他人報(bào)告。
5、附則
5.1名詞術(shù)語
食品安全：是指食品中不應(yīng)包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導(dǎo)致消費(fèi)者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。
食源性疾患：亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進(jìn)入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。
高風(fēng)險(xiǎn)食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品。
本預(yù)案有關(guān)數(shù)量的表述中，“以上”含本數(shù)，“以下”不含本數(shù)。
5.2預(yù)案實(shí)施時(shí)間
本預(yù)案自印發(fā)之日起實(shí)施。
餐飲食品安全預(yù)案2
為了有效地預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生，維護(hù)消費(fèi)者的利益，按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實(shí)施細(xì)則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本餐館實(shí)際，特制本預(yù)案。
一、組織形式：
本餐館負(fù)責(zé)人為食品安全責(zé)任第一責(zé)任人，同時(shí)配備了食品安全專職管理人員，食品采購(gòu)人員、食品原料驗(yàn)收和食品添加劑管理人員、廢棄油脂管理人員的組織機(jī)構(gòu)，職責(zé)分工明確，根據(jù)各自職責(zé)，實(shí)行食品安全追究制度。
二、工作原則：
由本餐館負(fù)責(zé)人統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一布置、統(tǒng)一調(diào)配，對(duì)食品安全達(dá)到快速反應(yīng)，分工協(xié)作，及時(shí)有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患進(jìn)行處理，實(shí)行專人負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)，專人報(bào)告制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告本餐館負(fù)責(zé)人，同時(shí)上報(bào)上級(jí)有關(guān)部門，并制作突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告記錄，積極配合上級(jí)有關(guān)部門對(duì)事件的`調(diào)查處理工作。
三、工作措施：
定期組織本餐館從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律法規(guī)，餐館負(fù)責(zé)人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄，現(xiàn)場(chǎng)查看餐館內(nèi)的各項(xiàng)食品安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，將食品安全事件控制到最低限度。
四、控制制度：
發(fā)現(xiàn)本餐館內(nèi)發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門的同時(shí)，做好消費(fèi)者的解釋和相關(guān)食品安全的宣傳工作，使消費(fèi)者解除心理負(fù)擔(dān)、棄除心影，配合事故的調(diào)查處置工作。
餐飲食品安全預(yù)案3
指導(dǎo)思想
全面貫徹黨的十七大精神，以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，逐步完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管各項(xiàng)管理制度，落實(shí)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任，充分發(fā)揮示范點(diǎn)的示范帶動(dòng)作用，提高我市餐飲服務(wù)水平，積極探索出餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的新路子、新模式，促進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)健康發(fā)展，保障人民群眾飲食安全。
總體目標(biāo)
通過開展創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范市工作，進(jìn)一步明確責(zé)任，健全機(jī)制，加強(qiáng)我市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，增強(qiáng)餐飲服務(wù)行業(yè)自律意識(shí)，提升我市餐飲服務(wù)水平，切實(shí)保障公眾餐飲服務(wù)食品安全，具體目標(biāo)：
�。ㄒ唬┮渣c(diǎn)帶面，整體提高。通過在全市創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦、示范街、示范店活動(dòng)，充分發(fā)揮示范帶動(dòng)作用，使全市餐飲食品安全水平整體得到進(jìn)一步提高，餐具抽檢合格率達(dá)到95%以上，農(nóng)村集體聚餐備案率達(dá)到90%以上。
�。ǘ┟鞔_職責(zé)，強(qiáng)化考核。貫徹落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全“政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人”的責(zé)任體系，對(duì)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、街道辦事處餐飲服務(wù)食品安全工作考核目標(biāo)達(dá)到100%；進(jìn)一步完善和落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制。
�。ㄈ┙∪珯C(jī)制，全力推進(jìn)量化分級(jí)工作。進(jìn)一步健全和完善餐飲服務(wù)業(yè)食品安全監(jiān)管機(jī)制，實(shí)施量化分級(jí)管理。轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)管理達(dá)到100%，其中B級(jí)以上達(dá)到80%，建立誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的激勵(lì)機(jī)制，促進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)的健康發(fā)展。
�。ㄋ模⿵�(qiáng)化培訓(xùn)，全面提升餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員整體素質(zhì)。通過對(duì)全市餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，提高餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員的飲食安全知識(shí)水平和安全意識(shí)，強(qiáng)化企業(yè)負(fù)責(zé)人是餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，確保餐飲服務(wù)單位各項(xiàng)制度和相關(guān)操作規(guī)范落實(shí)到位，整體提升從業(yè)人員服務(wù)水平。
�。ㄎ澹┘訌�(qiáng)宣傳，營(yíng)造氛圍。充分發(fā)揮廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等新聞媒體作用，大力宣傳報(bào)道創(chuàng)建工作做法、經(jīng)驗(yàn)和成效，營(yíng)造濃厚的創(chuàng)建活動(dòng)氛圍。通過宣傳，使廣大人民群眾的餐飲服務(wù)食品安全法律意識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)知識(shí)得到顯著提升，公眾對(duì)餐飲服務(wù)食品安全總體滿意率達(dá)到70%以上。
�。┙∪珣�(yīng)急機(jī)制，強(qiáng)化應(yīng)急處置。建立完善餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，完善信息報(bào)告制度，健全應(yīng)急處理機(jī)制，開展應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。完善食物中毒事故快速反應(yīng)機(jī)制，確保轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急網(wǎng)絡(luò)覆蓋面達(dá)100%。
（七）完善社會(huì)監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。充分發(fā)揮消費(fèi)者直接參與餐飲服務(wù)食品安全的社會(huì)監(jiān)督作用。以開通舉報(bào)熱線、在線舉報(bào)等方式為著力點(diǎn)，暢通舉報(bào)途徑，逐步建立健全社會(huì)監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。
組織機(jī)構(gòu)
為加強(qiáng)我市創(chuàng)建部級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范市的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立市創(chuàng)建部級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范市領(lǐng)導(dǎo)小組。（具體小組成員名單見附件）
工作措施
（一）摸底調(diào)查，建立監(jiān)管檔案。開展轄區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)基本情況調(diào)查，收集餐飲服務(wù)信息，掌握轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位基本情況，建立監(jiān)管單位檔案。
�。ǘ╅_展試點(diǎn)工作，探索創(chuàng)建餐飲服務(wù)示范點(diǎn)的做法。在摸底調(diào)查的基礎(chǔ)上，首先確定幾個(gè)試點(diǎn)開展工作，并制定示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦、示范街、示范店實(shí)施計(jì)劃，明確餐飲服務(wù)示范點(diǎn)的監(jiān)管人員及監(jiān)管責(zé)任，按照“分類指導(dǎo)、分類管理”的原則開展工作，待經(jīng)驗(yàn)或者管理制度成熟后再向全市推廣。
�。ㄈ┙⒉惋嫹⻊�(wù)監(jiān)管體系。一是規(guī)范餐飲服務(wù)許可標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，開展轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查，規(guī)范餐飲服務(wù)市場(chǎng)準(zhǔn)入。二是扎實(shí)開展餐飲服務(wù)食品安全整頓工作。嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)單位無證經(jīng)營(yíng)行為，重點(diǎn)整頓學(xué)校幼兒園食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂旅游點(diǎn)、小型餐飲單位，查處采購(gòu)、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為。加大對(duì)熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品和餐具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度。三是明確餐飲服務(wù)食品安全主要責(zé)任人。各餐飲單位餐飲服務(wù)食品安全主要責(zé)任人為本單位法人（負(fù)責(zé)人）；學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）、機(jī)關(guān)企事業(yè)食堂、工地食堂等集體用餐單位餐飲服務(wù)食品安全主要責(zé)任人為食堂所在單位法定代表人；農(nóng)村集體用餐活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全主要責(zé)任人為該戶戶主及餐飲主事者。四是嚴(yán)格落實(shí)農(nóng)村集體用餐備案制度。農(nóng)村集體用餐應(yīng)向村食品安全工作站匯報(bào)，村食品安全工作站要及時(shí)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全辦公室備案，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全辦公室安排工作人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。
�。ㄋ模┙M織專業(yè)培訓(xùn)，開展宣傳活動(dòng)。一是加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人教育培訓(xùn)，重點(diǎn)強(qiáng)化主要負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，熟知熟會(huì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位的食品安全硬件和管理上的具體要求；二是有針對(duì)性地對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員開展全員培訓(xùn)，重點(diǎn)培訓(xùn)原料采購(gòu)、記錄、索證、索票以及貯存、加工和管理等內(nèi)容，保證原料安全、操作規(guī)范、管理到位；三是大力開展宣傳活動(dòng)，通過餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)“進(jìn)學(xué)校、進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)工地”的宣傳活動(dòng)，增強(qiáng)廣大人民群眾的餐飲服務(wù)食品安全意識(shí)。
�。ㄎ澹┙⒉惋嫹⻊�(wù)食品安全信用分類管理，加強(qiáng)誠(chéng)信體系建設(shè)。大力推行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理，嚴(yán)格日常監(jiān)督。依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理實(shí)施辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)大、中、小型餐館、快餐店、小吃店及集體食堂等餐飲服務(wù)單位進(jìn)行量化分級(jí)，并做出A、B、C級(jí)的評(píng)分。對(duì)被評(píng)為A級(jí)的餐飲服務(wù)單位公開舉行授牌儀式；對(duì)被評(píng)為C級(jí)的餐飲單位采取信用提示、警示和公示等方式向社會(huì)公布；對(duì)違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定的.失信餐飲單位，依法從嚴(yán)從重處理，以此調(diào)動(dòng)餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者的積極性，推動(dòng)餐飲服務(wù)單位誠(chéng)信體系建設(shè)，確保人民群眾的飲食安全。
�。┘皶r(shí)報(bào)告和妥善處置餐飲服務(wù)食品安全事故。市食藥監(jiān)局要密切配合市食安辦做好餐飲服務(wù)食品安全事故的報(bào)告、應(yīng)急處置等工作，保證餐飲服務(wù)食品安全事故得到及時(shí)有效處置和控制。如發(fā)生餐飲服務(wù)食品安全事故，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)及時(shí)向市政府食安辦和市食藥監(jiān)局報(bào)告。
（七）應(yīng)急值守工作常態(tài)化。各相關(guān)部門要做好本單位應(yīng)急值守工作，并將此項(xiàng)工作常態(tài)化。向社會(huì)公開舉報(bào)熱線，舉報(bào)熱線要做到24小時(shí)有人接聽，確保人員不脫崗、不空崗，做到“有舉必查”、“有查必果”，第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)隱情、及時(shí)排除隱患。
職責(zé)分工
�。ㄒ唬┦惺嘲厕k：協(xié)助政府制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織對(duì)重大食品安全事故的查處；對(duì)各部門、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦餐飲食品安全工作進(jìn)行組織協(xié)調(diào)；協(xié)調(diào)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦配備專職餐飲食品安全監(jiān)管員3名，并在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦加掛“食品安全辦公室”牌子，鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦主管負(fù)責(zé)同志兼任辦公室主任；每個(gè)行政村配備餐飲食品安全協(xié)管員2名，由村支書或主任和村一名衛(wèi)生室醫(yī)生擔(dān)任，并在各村委會(huì)加掛“食品安全工作站”牌子，給予村工作站協(xié)管員適當(dāng)補(bǔ)助。
（二）市食藥監(jiān)局：協(xié)助政府制定和組織實(shí)施創(chuàng)建餐飲食品安全示范市工作方案；負(fù)責(zé)起草對(duì)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦和相關(guān)監(jiān)管部門目標(biāo)考核的相關(guān)文件；健全餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任制，出臺(tái)餐飲安全監(jiān)管相關(guān)文件；負(fù)責(zé)推行餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)管理，督促餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康體檢；負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員培訓(xùn)工作；督促企業(yè)建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)帳，嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度，督促餐飲單位做好集體聚餐備案和農(nóng)村家庭集體聚餐備案監(jiān)管工作；組織開展餐飲食品安全抽檢工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)食堂、工地食堂等集體用餐單位抽檢力度，嚴(yán)防“地溝油”、劣質(zhì)食用油等不合格油脂流入餐桌；開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全專項(xiàng)整治；開展餐飲行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)，強(qiáng)化小餐飲、食品攤販監(jiān)管；在社會(huì)聘請(qǐng)一定數(shù)量的餐飲食品安全監(jiān)督員。
�。ㄈ┦猩虅�(wù)局：配合市食藥監(jiān)局搞好特色餐飲安全示范街建設(shè)工作，嚴(yán)防不合格肉類、酒類等產(chǎn)品流入餐桌。
�。ㄋ模┦胸�(cái)政局：按照創(chuàng)建工作經(jīng)費(fèi)投入有關(guān)規(guī)定，做好餐飲服務(wù)食品安全示范市創(chuàng)建經(jīng)費(fèi)的預(yù)算安排。根據(jù)工作需要?jiǎng)潛軇?chuàng)建工作經(jīng)費(fèi)。
�。ㄎ澹┦薪逃郑号浜鲜惺乘幈O(jiān)局，做好學(xué)校食堂食品安全工作及學(xué)校食堂食品抽檢工作；負(fù)責(zé)落實(shí)各中小學(xué)開設(shè)食品安全健康教育課程；落實(shí)學(xué)校食堂規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，完善學(xué)校食品安全工作制度；督促各類學(xué)校落實(shí)留樣制度，設(shè)置專用留樣冰箱；督促學(xué)校食堂量化分級(jí)管理工作達(dá)標(biāo)。
�。┦泄ど叹郑罕O(jiān)督各食品流通單位落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度、索證索票制度；組織和指導(dǎo)流通環(huán)節(jié)的食品經(jīng)營(yíng)單位信用體系建設(shè)，嚴(yán)防流通環(huán)節(jié)的不合格食品流入餐桌。
�。ㄆ撸┦匈|(zhì)監(jiān)局：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管，嚴(yán)防不合格食品流入餐桌。
（八）市衛(wèi)生局：做好餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作；配合食藥監(jiān)局做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員體檢工作。
�。ň牛┦谐枪芫郑号浜鲜乘幈O(jiān)局做好小餐飲、食品小攤販治理工作。
（十）各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府，街道辦事處：將餐飲服務(wù)食品安全工作列入本級(jí)鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦年度考核；保障餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)費(fèi)支出并將其納入財(cái)政預(yù)算；建立健全組織領(lǐng)導(dǎo)和工作機(jī)構(gòu)，進(jìn)一步落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全目標(biāo)管理責(zé)任制；及時(shí)了解掌握餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作動(dòng)態(tài)，每月按時(shí)向市創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)送動(dòng)態(tài)信息。
實(shí)施階段
�。ㄒ唬┟渍{(diào)查階段（7月20日前）：市食藥監(jiān)局先期開展對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)行業(yè)基本情況進(jìn)行摸底調(diào)查，建立監(jiān)管單位信息檔案。
�。ǘ┲贫üぷ鲗�(shí)施方案及宣傳發(fā)動(dòng)階段（7月21日至7月31日）：制定工作實(shí)施方案，明確目標(biāo)任務(wù)和責(zé)任分工。召開創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范市工作動(dòng)員大會(huì)，全面部署工作任務(wù)；組織餐飲服務(wù)業(yè)從業(yè)人員學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)量化評(píng)分細(xì)則，熟悉相關(guān)內(nèi)容。
�。ㄈ┙⑹痉多l(xiāng)鎮(zhèn)辦、示范街、示范店階段（8月1日至9月30日）：確定一個(gè)示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦、一條示范街和十個(gè)示范店，市食藥局根據(jù)餐飲服務(wù)許可、日常監(jiān)督檢查評(píng)價(jià)等情況，對(duì)餐飲服務(wù)示范點(diǎn)進(jìn)行食品安全量化分級(jí)管理，建立餐飲服務(wù)信用檔案，全面推行監(jiān)管信息公開公示管理制度，以點(diǎn)帶面，推動(dòng)全市餐飲業(yè)健康有序發(fā)展。
（四）評(píng)估小結(jié)階段（10月1日至10月31日）：對(duì)示范點(diǎn)創(chuàng)建工作情況進(jìn)行檢查評(píng)估，信譽(yù)度評(píng)為A級(jí)的餐飲服務(wù)單位授予“餐飲服務(wù)食品安全示范店”牌匾，同時(shí)將工作開展情況形成階段性小結(jié)。
（五）推廣階段：在階段性小結(jié)的基礎(chǔ)上，向全市推廣鋪開，逐步實(shí)現(xiàn)全市餐飲服務(wù)食品安全的分級(jí)管理。對(duì)日常監(jiān)管量化分級(jí)評(píng)價(jià)為A級(jí)的餐飲服務(wù)單位每年監(jiān)督檢查1次，日常監(jiān)管量化分級(jí)評(píng)價(jià)為B級(jí)的餐飲服務(wù)單位每半年監(jiān)督檢查1次，日常監(jiān)管量化分級(jí)評(píng)價(jià)為C級(jí)的餐飲服務(wù)單位每季度監(jiān)督檢查1次，達(dá)不到評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的，停業(yè)整頓，逐步實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全示范市的總體目標(biāo)。
工作要求
�。ㄒ唬┨岣哒J(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)�！鞍偾f”示范工程建設(shè)是國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局和商務(wù)部積極創(chuàng)新機(jī)制，推動(dòng)落實(shí)餐飲食品安全責(zé)任的重要舉措。各相關(guān)創(chuàng)建部門要全面履行其職責(zé)，統(tǒng)一思想，明確任務(wù)，科學(xué)規(guī)劃，精心組織，扎實(shí)推進(jìn)，確保示范市建設(shè)取得顯著成效。
�。ǘ贤▍f(xié)調(diào)，齊抓共建。餐飲服務(wù)食品安全示范市建設(shè)需要政府、企業(yè)和社會(huì)各方面的共同參與。各相關(guān)單位要密切配合、團(tuán)結(jié)合作，扎實(shí)開展示范市建設(shè)工作。
�。ㄈ┳⒅貙�(shí)效，大膽創(chuàng)新。要結(jié)合本地實(shí)際，創(chuàng)新工作，及時(shí)研究解決創(chuàng)建過程中出現(xiàn)的新情況、新問題，不斷推進(jìn)示范市建設(shè)向縱深發(fā)展，確保示范市建設(shè)取得實(shí)效。
餐飲食品安全預(yù)案4
學(xué)校衛(wèi)生和飲食安全是學(xué)校安全工作的重要組成部份，良好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境是青少年健康成長(zhǎng)的重要條件，而保障學(xué)校的衛(wèi)生和飲食安全則是其中的基礎(chǔ)。作為學(xué)校衛(wèi)生工作的主要任務(wù)是：監(jiān)測(cè)學(xué)生健康狀況;對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣;改善學(xué)校衛(wèi)生環(huán)境和教學(xué)衛(wèi)生條件;加強(qiáng)對(duì)傳染病、學(xué)生常見病的預(yù)防和治療。為了保障廣大師生的身體健康，保證正常的教育教學(xué)秩序，特制定本預(yù)案：
一、成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)組
組長(zhǎng)：校長(zhǎng)(楊麗華)
副組長(zhǎng)：、趙修忠
成員：政教主任班主任德育教師
二、工作職責(zé)
領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品、衛(wèi)生工作，處理學(xué)校食品衛(wèi)生突發(fā)事故。把食堂食品衛(wèi)生工作當(dāng)作學(xué)校工作的主要工作之一抓好落實(shí)。采取強(qiáng)有力的措施，明確職責(zé)，保障師生健康;及時(shí)逐級(jí)上報(bào)信息，檢查落實(shí)食品衛(wèi)生安全工作。
三、工作要求
1、認(rèn)真搞好校園的環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作，保持整潔、幽靜、良好的校園環(huán)境，建立衛(wèi)生掃除制度。
2、按規(guī)定開設(shè)健康教育課，對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康教育。
3、建立學(xué)生體質(zhì)健康管理制度，每年對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，建立學(xué)生健康狀況檔案。
4、教育學(xué)生不隨便吃零食，培養(yǎng)學(xué)生良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。
5、食堂工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的'衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。食堂工作人員要經(jīng)過培訓(xùn)，每年體檢一次并取得健康合格證方可上崗。
6、食堂食物專人管理，專庫(kù)存放，建標(biāo)立卡。嚴(yán)把食物采購(gòu)關(guān)，認(rèn)真落實(shí)伙食管理程序，填寫伙食流程表，堅(jiān)持飯菜留樣。食堂禁止出售變質(zhì)食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強(qiáng)對(duì)飲用水的管理，堅(jiān)決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
7、保持食堂衛(wèi)生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時(shí)時(shí)清掃，做到干凈整潔，無蠅蚊、蟑螂等。學(xué)生餐具要按要求消毒。
四、食物中毒應(yīng)急反應(yīng)
1、認(rèn)真落實(shí)“三查”制度，德育教師或班主任如發(fā)現(xiàn)學(xué)生有異常情況應(yīng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)反映，及時(shí)采取果斷措施進(jìn)行處理。
2、建立食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)組，校長(zhǎng)任組長(zhǎng)。
3、及時(shí)報(bào)告。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后及時(shí)向?qū)W校校長(zhǎng)報(bào)告，并報(bào)教育局備案。在事故處理過程中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度。
4、救援措施。一旦發(fā)生事故，由校長(zhǎng)負(fù)責(zé)救援指揮。應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，以人為本采取果斷措施，安排教職工各就各位組織救援行動(dòng)。同時(shí)要摸清情況，如果是群體發(fā)病的還應(yīng)徹底排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)名冊(cè)，防止遺漏。
5、醫(yī)療救援。學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療救援，并撥打“ 120”醫(yī)療搶救電話。要想盡一切辦法及時(shí)將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，并主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告情況。
6、聯(lián)系家長(zhǎng)。學(xué)校發(fā)生事故，應(yīng)及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長(zhǎng)取得聯(lián)系，如實(shí)說明發(fā)病情況，不盲目猜測(cè)。要做好學(xué)生家長(zhǎng)的思想安撫，防止過激行為發(fā)生。耐心解答家長(zhǎng)提出的問題，盡力為家長(zhǎng)做好服務(wù)工作。
7、病源保護(hù)。學(xué)校發(fā)生事故后，應(yīng)立即封存食物樣品，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，以便有關(guān)部門現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查、核實(shí)、取證、采樣。
8、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)組組長(zhǎng)統(tǒng)一調(diào)度，應(yīng)急人員要聽從指揮，確保到位，落實(shí)職責(zé)。
9、保障廣大師生及家長(zhǎng)在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，并根據(jù)情況定時(shí)向上級(jí)部門匯報(bào)，不瞞報(bào)、不謊報(bào)，對(duì)一些謠傳要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。
10、協(xié)調(diào)各方力量做好學(xué)校穩(wěn)定工作，保障學(xué)校正常的教學(xué)秩序。
五、事故責(zé)任追究
1、對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任要嚴(yán)肅追究。
2、對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。
3、對(duì)在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。
餐飲食品安全預(yù)案5
為確保我縣中、高考的正常開展，有效預(yù)防和正確處置餐飲環(huán)節(jié)食品安全事故，提高快速反應(yīng)和應(yīng)急處置能力，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，按照《縣重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》及有關(guān)規(guī)定，制定本預(yù)案。
一、指導(dǎo)思想
以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，全面貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，保障廣大考生利益，建立健全應(yīng)急處置機(jī)制，提高應(yīng)急處理能力，確保中、高考順利進(jìn)行，保障社會(huì)安定穩(wěn)定。
二、工作原則
建立處置餐飲環(huán)節(jié)食品安全事故的快速反應(yīng)機(jī)制，立足于防范，抓早、抓小、抓快，一旦發(fā)生食品安全事故，確保發(fā)現(xiàn)、報(bào)告、指揮、處置等環(huán)節(jié)的緊密銜接，做到快速反應(yīng)，正確應(yīng)對(duì)，處置果斷，力爭(zhēng)把損失或影響降到最低限度。
三、適用范圍
本預(yù)案主要適用于中、高考期間發(fā)生的餐飲環(huán)節(jié)食品安全事故。
四、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)
為做到迅速果斷地處置餐飲環(huán)節(jié)食品安全事件，成立“縣食品藥品監(jiān)督管理局中高考餐飲安全應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組”（以下簡(jiǎn)稱應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組），負(fù)責(zé)對(duì)餐飲食品安全應(yīng)急處置工作的組織實(shí)施，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)貫徹領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)餐飲食品安全事故應(yīng)急處置工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、聯(lián)絡(luò)和檢查督辦。
應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組：
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在餐飲監(jiān)管科，由胡衛(wèi)東任辦公室主任，負(fù)責(zé)日常工作。
五、應(yīng)急處置步驟
�。ㄒ唬﹩�(dòng)預(yù)案
餐飲食品安全事故一旦發(fā)生，就餐點(diǎn)工作人員應(yīng)立即向應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)告，接報(bào)人要做好記錄，弄清事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、原因、具體情況等內(nèi)容。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室應(yīng)立即按程序上報(bào)。
�。ǘ┶s赴現(xiàn)場(chǎng)
應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即組織執(zhí)法人員和相關(guān)職能部門工作人員迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，開展工作，迅速將發(fā)生臨床癥狀及疑似發(fā)生的師生就近送往醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，同時(shí)會(huì)同發(fā)生地的相關(guān)機(jī)構(gòu)維持現(xiàn)場(chǎng)秩序，控制局勢(shì)，協(xié)同對(duì)現(xiàn)場(chǎng)所需的人力、物力支援進(jìn)行協(xié)調(diào)。
�。ㄈ┈F(xiàn)場(chǎng)處置
采取行政措施，封存可能導(dǎo)致餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的.食品及其原料以及被污染的食品工具及用具，聯(lián)合衛(wèi)生部門做好相關(guān)食品檢測(cè)和調(diào)查取證工作，重點(diǎn)是食品及其原料的來源、衛(wèi)生狀況和流向，餐飲服務(wù)操作過程的情況，餐飲從業(yè)人員的健康狀況，可疑食品及其原輔料等有關(guān)樣品。對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者依法予以召回、停止經(jīng)營(yíng)并銷毀。
�。ㄋ模┥坪蠊ぷ�
餐飲監(jiān)管科要對(duì)事件進(jìn)行分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)并寫出書面報(bào)告，認(rèn)真檢查和解決工作中存在的問題，改進(jìn)工作，杜絕類似事件再次發(fā)生。
（五）責(zé)任追究
應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組將根據(jù)事故原因追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任，對(duì)負(fù)有責(zé)任的主管人員和其他責(zé)任人員依法給予行政處分，構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任。
六、預(yù)防措施
�。ㄒ唬┙⒉惋嬍称钒踩马�(xiàng)每日“零報(bào)告”制度。各就餐點(diǎn)要指定專人負(fù)責(zé)，每日下午18時(shí)前向應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)告本考點(diǎn)情況。
�。ǘ┘訌�(qiáng)責(zé)任落實(shí)。建立分級(jí)責(zé)任制，責(zé)任落實(shí)到人。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組將不定時(shí)對(duì)就餐點(diǎn)進(jìn)行督導(dǎo)和檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
【餐飲食品安全預(yù)案】相關(guān)文章：
餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案08-28
餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案范文（精選11篇）08-14
餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案（通用5篇）10-28
餐飲服務(wù)業(yè)食品安全應(yīng)急預(yù)案范文（精選10篇）02-01
餐飲消防應(yīng)急預(yù)案03-03
餐飲事故應(yīng)急預(yù)案01-31
餐飲安全應(yīng)急預(yù)案01-31
酒店餐飲的應(yīng)急預(yù)案09-14