餐飲店長工作流程

　　連鎖企業(yè)的分店作為企業(yè)內(nèi)部相對獨立的經(jīng)營實體，它就好似一個細胞對于整個連鎖企業(yè)的軀體來說，重要性是不言而喻的。如何使連鎖餐飲企業(yè)的分店獲得良性發(fā)展，立于不敗之地，店長作為企業(yè)各項方針政策在基層的推行者和企業(yè)各項經(jīng)濟指標在分店基本單位的落實人，當然扮演著舉足輕重的角色。也就可以說，對連鎖餐飲企業(yè)而言，店長從某種意義上來說對連鎖餐飲企業(yè)至關重要的大事。

　　一、店長的使命與工作職責

　　連鎖餐飲企業(yè)分店的全體員工是一個有機協(xié)作的工作團隊，而作為這個團隊的帶頭人——店長，有著非常明確的使命和工作職責。

　　1．店長的使命：

　�。�1）全面落實貫徹公司的營運規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績，提供良好的顧客服務。

　�。�2）領導、布置分店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘揚連鎖經(jīng)營企業(yè)的企業(yè)文化。

　　（3）最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營造一個令全體同事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名連鎖企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，最大可能地為連鎖企業(yè)的集體和長遠利益服務。

　　2．店長的工作職責：

　　（1）了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營理念；

　�。�2）完成總公司下達的各項指標；

　�。�3）制定分店的經(jīng)營計劃；

　�。�4）督促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營計劃；

　　（5）組織員工進行教育培訓；

　�。�6）監(jiān)督分店的原料進貨驗收、原料的庫存管理、菜品生產(chǎn)和銷售服務等；

　�。�7）監(jiān)督檢查分店的財務管理；

　�。�8）監(jiān)督人事部門的職員管理以及業(yè)績考核；

　�。�9）執(zhí)行總公司下達的促銷活動與促銷計劃；

　�。�10）了解并掌握本店的銷售動態(tài)，及時調整菜肴品種和完善菜品質量；

　�。�11）監(jiān)督檢查本店的門面、標識、菜品陳列柜等，維護本店的清潔與衛(wèi)生；

　�。�12）負責處理顧客的投訴與抱怨；

　�。�13）處理日常經(jīng)營中出現(xiàn)的例外和突發(fā)事件；

　　（14）參加一些公益活動，成為該分店的代言人；

　�。�15）執(zhí)行總公司下達的菜品價格的調整。

　　3．店長的基本素質要求：

　　選拔、聘用合適的一店之長，在連鎖餐飲企業(yè)的日常管理中是一項重要的工作，一個合格的店長必須具備如下條件：

　�。�1）指導能力：能拓展下級的視野，畫龍點睛，高瞻遠矚，使其人盡其才，提高業(yè)績的指導能力。

　�。�2）培訓的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責、勝其任；同時還要有找漏補缺，幫助下級盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長的能力。

　�。�3）資訊、數(shù)據(jù)的駕馭能力：信息、數(shù)據(jù)的整理、分析，并使之運用到實踐中去，以揚長避短、查漏補缺，加強管理，提升業(yè)績的能力。

　　（4）組織領導能力：能有效、合理地組織下級，調動員工的積極性，共同完成總公司的既定目標。

　�。�5）正確的判斷能力：對問題、對事件要客觀地評判、正確地分析，并快速解決問題。

　�。�6）專業(yè)技能：經(jīng)營餐飲企業(yè)（飯店）的必備技巧和使顧客滿意的能力。

　　（7）企劃能力：能有計劃地組織人力、物力、財力，合理調配時間和利用空間，整合資源，提高效率。

　�。�8）管理能力：不斷地找出隱患問題，加強管理，防患于未然，使分店整體運營結構更趨合理。

　�。�9）自我提高、自我完善的能力：不斷學習和更新專業(yè)知識，在餐飲企業(yè)發(fā)展過程中能跟上時代的步伐和企業(yè)一起成長，不斷充實自己，完善自己的能力。

　　10）誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。

　�。�11）榜樣和承擔責任的能力：一店之長是整個餐飲企業(yè)（飯店）、整個團隊的領導，領導是榜樣——有什么樣的店長就有什么樣的員工；遇事要不推諉、劃清責任、勇于承擔。

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