餐飲業(yè)的管理制度[集錦15篇]

　　在不斷進步的時代，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編為大家整理的餐飲業(yè)的管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲業(yè)的管理制度1

　　第一章總則

　　第一條為規(guī)范和加強商業(yè)綜合體消防安全工作，推行消防安全標準化管理，落實單位主體責任，提升消防安全管理水平，依據《中華人民共和國消防法》《消防安全責任制實施方法》《機關、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)，訂立本規(guī)定。

　　第二條本規(guī)定中的商業(yè)綜合體是指集購物、留宿、餐飲、娛樂、展覽、交通樞紐等兩種或兩種以上功能于一體的單體建筑和通過地下連片車庫、地下連片商業(yè)空間、下沉式廣場、連廊等方式連接的多棟商業(yè)建筑組合體。

　　第三條本規(guī)定適用于已建成并投入使用且建筑面積不小于5萬平方米的商業(yè)綜合體（以下簡稱“大型商業(yè)綜合體”），其他商業(yè)綜合體可參照執(zhí)行。

　　第四條大型商業(yè)綜合體應當符合消防法律法規(guī)和消防技術標準的要求，實行有效的消防安全管理措施和先進的消防技術手段，確保建筑具備牢靠的消防安全條件。

　　第五條大型商業(yè)綜合體的消防安全管理應當貫徹“防備為主、防消結合”的方針，實行消防安全責任制。

　　第六條大型商業(yè)綜合體的實際使用功能應當與設計功能一致。經過特別消防設計的大型商業(yè)綜合體，應當將特別消防設計規(guī)定的相關技術措施的落實情況，作為消防安全管理的重點內容進行巡查、檢查并存檔備查。

　　第二章消防安全責任

　　第七條大型商業(yè)綜合體的產權單位、使用單位是大型商業(yè)綜合體消防安全責任主體，對大型商業(yè)綜合體的消防安全工作負責。大型商業(yè)綜合體的.產權單位、使用單位可以委托物業(yè)服務企業(yè)等單位（以下簡稱“委托管理單位”）供應消防安全管理服務，并應當在委托合同中商定實在服務內容。

　　第八條大型商業(yè)綜合體以承包、租賃或者委托經營等形式交由承包人、承租人、經營管理人使用的，當事人在訂立承包、租賃、委托管理等合同時，應當明確各方消防安全責任。實行承包、租賃或委托經營管理時，產權單位應當供應符合消防安全要求的建筑物，并督促使用單位加強消防安全管理。承包人、承租人或者受委托經營管理者，在其使用、經營和管理范圍內應當履行消防安全職責。

　　第九條大型商業(yè)綜合體的產權單位、使用單位應當明確消防安全責任人、消防安全管理人，設立消防安全工作歸口管理部門，建立健全消防安全管理制度，逐級細化明確消防安全管理職責和崗位職責。消防安全責任人應當由產權單位、使用單位的法定代表人或緊要負責人擔負。消防安全管理人應當由消防安全責任人指定，負責組織實施本單位的消防安全管理工作。

　　第十條大型商業(yè)綜合體有兩個以上產權單位、使用單位的，各單位對其專有部分的消防安全負責，對共有部分的消防安全共同負責。大型商業(yè)綜合體有兩個以上產權單位、使用單位的，應當明確一個產權單位、使用單位，或者共同委托一個委托管理單位作為統(tǒng)一管理單位，并明確統(tǒng)一消防安全管理人，對共用的疏散通道、安全出口、建筑消防設施和消防車通道等實施統(tǒng)一管理，同時協(xié)調、引導各單位共同做好大型商業(yè)綜合體的消防安全管理工作。

　　第十一條消防安全責任人應當把握本單位的消防安全情況，全面負責本單位的消防安全工作，并履行下列消防安全職責：

　　1、訂立和批準本單位的消防安全管理制度、消防安全操作規(guī)程、滅火和應急疏散預案，進行消防工作檢查考核，保證各項規(guī)章制度落實；

　　2、統(tǒng)籌布置本單位經營、維護和修理、改建、擴建等活動中的消防安全管理工作，批準年度消防工作計劃；

　　3、為消防安全管理供應必需的經費和組織保障；

　　4、建立消防安全工作例會制度，定期召開消防安全工作例會，討論本單位消防工作，處理涉及消防經費投入、消防設施和器材購置、火災隱患整改等重點問題，討論、部署、落實本單位消防安全工作計劃和措施；

　　5、定期組織防火檢查，督促整改火災隱患；

　　6、依法建立專職消防隊或志愿消防隊，并配備相應的消防設施和器材；

　　7、組織訂立滅火和應急疏散預案，并定期組織實施演練。

　　第十二條消防安全管理人對消防安全責任人負責，應當具備與其職責相適應的消防安全學問和管理本領，取得注冊消防工程師執(zhí)業(yè)資格或者工程類中級以上專業(yè)技術職稱，并應當履行下列消防安全職責：

　　1、擬訂年度消防安全工作計劃，組織實施日常消防安全管理工作；

　　2、組織訂立消防安全管理制度和消防安全操作規(guī)程，并檢查督促落實；

　　3、擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案；

　　4、建立消防檔案，確定本單位的消防安全重點部位，設置消防安全標識；

　　5、組織實施防火巡查、檢查和火災隱患排查整改工作；

　　6、組織實施對本單位消防設施和器材、消防安全標識的維護保養(yǎng)，確保其完好有效和處于正常運行狀態(tài)，確保疏散通道、安全出口、消防車道暢通；

　　7、組織本單位員工開展消防學問、技能的教育和培訓，擬定滅火和應急疏散預案，組織滅火和應急疏散預案的實施和演練；

　　8、管理專職消防隊或志愿消防隊，組織開展日常業(yè)務訓練和初起火災撲救；

　　9、定期向消防安全責任人報告消防安全情形，適時報告涉及消防安全的重點問題；

　　10、完成消防安全責任人委托的其他消防安全管理工作。

　　第十三條大型商業(yè)綜合體內的經營、服務人員應當履行下列消防安全職責：

　　1、確保自身的經營活動不更改或占用經營場所的平面布置、疏散通道和疏散路線，不攔阻疏散設施及其他消防設施的使用；

　　2、自動接受消防安全宣揚教育培訓，遵守消防安全管理制度和操作規(guī)程；諳習本工作場所消防設施、器材及安全出口的位置，參加單位滅火和應急疏散預案演練；

　　3、清楚了解本單位火災不安全性，會報火警、會撲救初起火災、會組織疏散逃命和自救；

　　4、每日到崗后及下班前應當檢查本崗位工作設施、設備、場地、電源插座、電氣設備的使用狀態(tài)等，發(fā)覺隱患適時排出并向消防安全工作歸口管理部門報告；

　　5、監(jiān)督顧客遵守消防安全管理制度，制止吸煙、使用大功率電器等不利于消防安全的行為。

　　第十四條大型商業(yè)綜合體的保安人員應當履行下列消防職責：

　　1、依照本單位的消防安全管理制度進行防火巡查，并做好記錄，發(fā)覺問題應當適時報告；

　　2、發(fā)覺火災適時報火警并報告消防安全責任人和消防安全管理人，撲救初起火災，組織人員疏散，幫忙開展滅火救援；

　　3、勸阻和制止違反消防法規(guī)和消防安全管理制度的行為。

餐飲業(yè)的管理制度2

　　1、設置專用獨立的粗加工間;

　　2、燒烤間進出口分別設置;

　　3、專營燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間

　　4、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內分別設置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域;

　　5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔

　　6、燒烤用的.調味品必須符合衛(wèi)生標準，不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品調味品。

　　7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑

　　8、燒烤用的畜產品、生肉應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。

　　9、燒烤間必須設有防塵、防蠅、防鼠設施。

餐飲業(yè)的管理制度3

　　一、工作程序

　　1、自動報警系統(tǒng)顯示火警信號或接到火情報告后，應立刻通知餐廳部門領導前往火警現(xiàn)場察看。

　　2、火情確認后，向消防部門報警，向公司領導及安全主任報告。

　　3、通過廣播、警鈴疏散用戶。

　　4、做好火警記錄。

　　二、各部門現(xiàn)場職責分工

　　1、切斷火災現(xiàn)場電源，關閉空調機組。

　　2、在保安隊長領導下，負責火場滅火。

　　3、在主管領導下，負責現(xiàn)場維護警戒。

　　4、維護火場秩序，保障通道暢通并幫忙消防隊，并予以一切便利。

　　5、負責現(xiàn)場群眾的疏散、疏導工作，保障器材供應，幫忙消防隊工作。

　　6、照料火災現(xiàn)場老、幼、病、殘、孕人員，撫慰受災家屬。

　　8、撲滅火災后，分析著火原因，懲罰當事人，教育群眾。

　　三、滅火器的選用

　　1、因電器、電器故障短路引起著火，應快速切斷電源，用1211滅火器或其他阻燃材料進行撲救。

　　2、汽油、柴油等著火，用1211滅火器進行撲救。

　　3、液化石油氣等燃氣著火，用干粉滅火器進行撲救。

　　四、滅火器材使用

　　1.1211滅火器應對準火焰根部噴射。

　　2、使用水槍時，要利用掩蔽物體，盡量接近火源，充分發(fā)揮水槍的'作用，提高滅火效果。

　　五、人員疏散方案

　　妥當組織群眾撤離不安全地帶。

　　六、餐廳易燃、易爆物品安全使用管理

　　1、對管線、開關常常檢查，發(fā)覺問題適時維護和修理。用火部位要有專人負責，做到有火有人，人走火滅，人走關閥。

　　2、使用易燃、易爆液體物品，應用多少領多少。工作后有少量剩余時要加封存放，數(shù)量較多應適時入庫或存放在安全地方，有專人負責。

　　3、使用的氣體鋼瓶要符合有關部門規(guī)定的安全標準。沒有合格證的鋼瓶，嚴禁使用。

　　4、使用液化氣罐時，氣罐與爐具必需達到安全距離。氣罐與爐具的連接管應符合安全標準，距離較遠時，應用鐵管連接，要常常檢查，發(fā)覺損壞，適時更換。每個氣罐要有專人負責。

　　5、因違章、違規(guī)管理、使用造成后果的部門、個人，要視情節(jié)予以行政和經濟上的處理。肅查處。

　　一旦遇有火險，各部門必需全力投入、從容迎戰(zhàn)、分工協(xié)調，快速排出險情，切實保護生命財產安全。

　　對于工作失職、臨陣脫逃等有礙或攔阻搶險救災工作的，餐廳將依照國家《消防法》及有關規(guī)定嚴格查處。

　　七、請餐廳工作人員嚴格執(zhí)行本餐廳的消防管理制度，共同營造一個安全的工作環(huán)境。

餐飲業(yè)的管理制度4

　　餐飲業(yè)人事管理制度主要涵蓋了員工招聘、培訓、績效管理、薪酬福利、員工關系和離職管理等方面，旨在建立一套科學、公正且符合行業(yè)特點的人力資源管理體系。

　　內容概述：

　　1. 招聘管理：設定明確的職位描述，規(guī)范面試流程，確保招聘公平、透明。

　　2. 培訓與發(fā)展：提供入職培訓、技能提升課程，促進員工職業(yè)成長。

　　3. 績效評估：制定公正的考核標準，定期進行員工績效評估。

　　4. 薪酬福利：設計合理的薪酬結構，提供多樣化的福利制度。

　　5. 員工關系：維護良好的.內部溝通，處理員工糾紛，增強團隊凝聚力。

　　6. 離職管理：規(guī)范離職程序，處理好員工離職后的交接事宜。

餐飲業(yè)的管理制度5

　　消防安全教育、培訓制度

　　1、所有員工每半年進行一次集中消防安全培訓并進行考試，培訓時間為每年的三月份和十一月份，培訓的內容主要包括消防法律法規(guī)、酒店消防安全管理制度和保障消防安全的操作規(guī)程；本酒店、本崗位的火災危險性和防火措施；酒店配備消防設施的性能、滅火器材的使用方法；報火警、撲救初起火災以及自救逃生的知識和技能；組織、引導顧客疏散的知識和技能。

　　2、宣傳教育培訓采取酒店與部門、集中與分散、定期與不定期等方式進行。

　　3、單位對新招入人員上崗和進入新崗位的員工進行上崗前的消防安全培訓，培訓內容與年度培訓內容相同，并經考試合格方可上崗。

　　4、消防控制室值班操作人員、易燃易爆崗位人員、專兼職消防人員參加培訓機構組織的消防職業(yè)培訓，取得合格證后，方可上崗作業(yè)。

　　5、單位對所組織的培訓時間、內容及接受培訓人員進行認真詳細的記錄并存檔備查。

　　6、消防安全培訓由人力資源部與保衛(wèi)部共同負責，人力資源負責制定消防安全培訓計劃，保衛(wèi)部負責培訓內容、授課和技能訓練。

　　7、營業(yè)期間通過張貼圖畫、廣播、閉路電視等積極向顧客宣傳防火、滅火、疏散逃生等常識。

　　防火巡查、檢查制度

　　定期防火檢查制度：

　　1、單位實行定期防火檢查制度，每月的最后一個周進行防火檢查，防火檢查由消防安全管理人組織，各部門負責人參加，保衛(wèi)部負責通知，并做好防火檢查記錄。春節(jié)、元旦、“五一”“十一”等重要節(jié)假日的防火檢查由消防安全責任人負責組織。

　　2、防火檢查的內容包括：火災隱患的整改情況以及防范措施的落實情況；安全疏散通道、疏散指示標志、應急照明和安全出口情況；消防車通道、消防水源情況；滅火器材配置及有效情況；用火、用電有無違章情況；重點工種人員以及其他員工消防知識的掌握情況；消防安全重點部位的管理情況；易燃易爆危險物品和場所防火防爆措施的落實情況以及其他重要物資的防火安全情況；消防（控制室）值班情況和設施運行、記錄情況；防火巡查情況；消防安全標志的設置情況和完好、有效情況；其他需要檢查的內容。

　　3、防火檢查應當填寫檢查記錄。檢查人員和被檢查部門負責人應當在檢查記錄上簽名。

　　4、對下列違反消防安全規(guī)定的行為，應當責成當場改正并督促落實：違章進入儲存易燃易爆危險物品場所的`；違章使用明火作業(yè)、在禁止區(qū)吸煙等行為的；將安全出口上鎖、遮擋，或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的；消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或者被挪作他用的；常閉式防火門處于開啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的；消防設施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的；違章關閉消防設施、切斷消防電源的；其他可以當場改正的行為。

　　5、各部門存在火災隱患要在規(guī)定的期限內整改，整改完畢后在檢查記錄上填寫整改情況，由部門負責人簽字后報保衛(wèi)部門，由保衛(wèi)部門安排人員進行復查。

　　6、單位每月召開會議研究通報防火檢查情況。

　　每日防火巡查制度：

　　1、每日防火巡查由保衛(wèi)部統(tǒng)一組織實施，每日由專門人員進行巡查，各消防安全重點部位每日至少巡查一遍。

　　2、營業(yè)期間的防火巡查每二小時進行一次，營業(yè)結束時對營業(yè)現(xiàn)場全面進行清查，消除遺留火種，并加強夜間防火巡查。

　　3、巡查的內容包括：用火、用電有無違章情況；安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標志、應急照明是否完好；室外消火栓、水泵接合器完好情況；室內消火栓、水帶、水槍完好在位情況；消火栓、噴淋管道閥門開啟情況；消防水池、高位水箱水位情況；消防水泵等供水設備完好情況；濕式報警閥、末端試水裝置完好、壓力指示情況；火災探測器、手動報警按鈕、電話插孔、噴頭在位、是否被遮擋情況；滅火器在位、完好情況；應急廣播系統(tǒng)揚聲器完好在位情況；防排煙風口完好情況；常閉式防火門是否處于關閉狀態(tài)，防火卷簾下是否堆放物品影響使用；消防安全重點部位的人員在崗情況；其他消防安全情況。

　　4、防火巡查應當填寫巡查記錄，巡查人員應當在巡查記錄上簽名。防火巡查人員應當及時糾正違章行為，妥善處置火災危險，無法當場處置的，應當立即報告。發(fā)現(xiàn)初起火災應當立即報警并及時撲救。

　　5、防火巡查在巡查時應佩戴統(tǒng)一制作的上崗證。

　　6、每日營業(yè)結束，各柜組人員負責打掃衛(wèi)生，清除可能遺留的火種。

　　7、營業(yè)結束后，對營業(yè)廳繼續(xù)進行兩次防火巡查。

　　8、主管人員應當每日在防火巡查記錄上簽字確認，消防安全管理人應當每周定期抽查、核查防火巡查記錄的情況。

　　安全疏散設施管理制度：

　　1、保持疏散通道、安全出口暢通，嚴禁占用疏散通道，嚴禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。

　　2、保持防火門、消防安全疏散指示標志、應急照明、機械排煙送風、火災事故廣播等設施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測試、維護和保養(yǎng)。

　　3、嚴禁在營業(yè)期間將安全出口上鎖或遮擋或者將消防安全疏散指示標志遮擋、覆蓋。

　　4、應急照明燈具、疏散指示標志按定期進行測試檢查，確保完好有效。

　　5、安全推閂式外開門確定專門責任人負責，確保每班都有責任人負責在緊急情況下使用。

　　消防設施、器材維護管理制度：

　　1、消防設施器材維護實行定期維護保養(yǎng)制度，具體由保衛(wèi)部組織實施，各部門發(fā)現(xiàn)消防設施器材出現(xiàn)的問題要及時向保衛(wèi)部報告，維修不及時或管理不當將追究相關負責人的責任。

　　2、消防設施器材日常管理實行部門歸口管理，各部門對本責任區(qū)內的消防設施器材的完好有效情況負責，并確定專人具體負責。

　　3、與具有建筑消防設施維護保養(yǎng)能力的單位簽訂維護保養(yǎng)合同，每月進行一次維護保養(yǎng)，出具維護保養(yǎng)報告書，每年至少進行一次功能檢測，確保其正常使用。

　　4、火災自動報警系統(tǒng)探測器投入使用2年后進行清洗，以后每3年清洗一次。

　　5、滅火器至少每年委托維修單位對所有滅火器進行一次檢查。凡使用過和失效不能使用的滅火器，必須委托維修單位進行檢查，更換已損件和重新充裝滅火劑和驅動氣體。必須落實滅火器報廢制度，超過使用期限的滅火器予以強制報廢，重新選配新滅火器。建立滅火器檔案資料，記明配置類型、數(shù)量、設置位置、檢查維修單位（人員）、更換藥劑的時間等有關情況。

　　6、每兩年對消防水池、消防水箱全面進行檢查，修補缺損和防腐處理；每年對水源的供水能力進行一次測定；每季度對報警閥進行一次放水試驗，對管道控制閥進行一次檢修；每兩個月利用末端試水裝置對水流指示器進行試驗；每月對消防水池、消防水箱及消防氣壓給水設備的水位和壓力進行一次全面檢查；消防水泵每月啟動運轉一次并模擬自動控制啟動運轉一次；內燃機驅動消防水泵每周運轉一次；電磁閥每月檢查一次并作啟動實驗；每月對全部噴頭進行一次外觀檢查；室外消火栓、室內消火栓、水泵接合器每月進行一次檢查。以上檢查要記入消防控制室值班記錄。

　　7、不準隨便動用火災區(qū)域報警器、手動報警按鈕、消防插孔電話、自動噴水滅火報警閥、防火卷簾手動開關等，發(fā)現(xiàn)損壞要及時報告。

餐飲業(yè)的管理制度6

　　工廠人事行政管理制度是企業(yè)運營的核心組成部分，它涵蓋了員工招聘、培訓、績效管理、薪酬福利、勞動關系以及日常行政事務等多個方面。這一制度旨在確保人力資源的.有效利用，促進工廠內部的公平與效率，同時保障員工的權益。

　　內容概述：

　　1. 招聘與選拔：規(guī)定招聘流程，包括職位發(fā)布、簡歷篩選、面試安排、錄用決策等，確保公平公正。

　　2. 員工培訓：制定員工入職培訓、技能提升培訓、職業(yè)發(fā)展培訓等計劃，提升員工素質。

　　3. 績效管理：設立明確的績效指標，定期進行考核，作為晉升、調薪和獎勵的依據。

　　4. 薪酬福利：設定合理的薪酬體系，包括基本工資、獎金、福利等，激勵員工工作積極性。

　　5. 勞動關系：處理員工合同、解雇、申訴等事宜，維護良好的勞資關系。

　　6. 行政管理：負責辦公環(huán)境、設備管理、考勤制度、假期管理等日常事務。

餐飲業(yè)的管理制度7

　　一、餐飲業(yè)專用功能間包括了間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間；專間使用，做到專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設施，專用洗手消毒設施。

　　二、各功能間均設預進間，預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個，給排水暢通，功能間內設腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統(tǒng)、溫濕度計等設施。

　　三、各功能間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動；室內溫度保持在℃以下。

　　四、各功能間均在班前用紫外線燈照射分鐘，進行空氣消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

　　五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。

　　六、加工前認真檢查侍配制的成品了，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不進行加工、銷售。

　　七、熟食勤做勤銷，做到當餐制做，當餐用完，當餐（天）未售完熟食品在-℃冷藏保存，或℃以上加熱保存。

　　八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內存放，不在間內進行食品原料加工等與涼水菜加工無關的活動。

　　九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，食品原料未經洗凈處理不帶入了間。

　　十、奶油類原料低溫存放，含奶、蛋的面點制品及燒鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時間超過小時的.食物在℃以下或℃以上的條件下保存。

　　十一、蛋糕胚在℃以下專用冰箱中貯存，裱漿和新鮮水果（經清洗消毒）當天加工、當天使用，植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在±℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過℃。

　　十二、工作人員進入專間前更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒、保持個人衛(wèi)生，工作時佩戴一次口罩手套。

餐飲業(yè)的管理制度8

　　干部人事考勤管理制度旨在規(guī)范組織內部管理，確保員工按時、高效地完成工作任務，同時也為評估和激勵員工提供了公正、透明的依據。該制度主要包括以下幾個部分：

　　1. 考勤規(guī)定：明確工作時間、休息時間、請假流程等。

　　2. 簽到簽退制度：設定簽到簽退的時間窗口和方式。

　　3. 曠工與遲到早退處理：規(guī)定相應的處罰措施。

　　4. 請假審批流程：詳細描述請假申請的步驟和審批權限。

　　5. 考勤記錄與核查：如何記錄和審核員工的出勤情況。

　　6. 異常情況處理：如突發(fā)狀況下的考勤處理辦法。

　　內容概述：

　　1. 法定工作時間：遵守國家勞動法規(guī)定的每日工作時間，確保員工權益。

　　2. 考勤設備與系統(tǒng)：采用現(xiàn)代化技術，如電子打卡機或考勤軟件，提高效率。

　　3. 假期管理：包括年假、病假、事假等各種假期的申請與審批。

　　4. 考勤異常報告：對未按規(guī)定出勤的`情況進行記錄和分析。

　　5. 考勤與績效掛鉤：將考勤結果作為員工績效考核的一部分。

　　6. 培訓與宣導：定期對員工進行考勤制度的培訓和宣傳，確保理解到位。

餐飲業(yè)的管理制度9

　　人事部管理制度是對企業(yè)人力資源管理進行規(guī)范和指導的重要文件，旨在確保企業(yè)的人力資源工作有序、高效地進行。其主要內容包括招聘與選拔、員工培訓與發(fā)展、績效管理、薪酬福利、勞動關系管理、員工行為規(guī)范及離職管理等多個方面。

　　內容概述：

　　1. 招聘與選拔：明確招聘流程，包括職位發(fā)布、簡歷篩選、面試安排、錄用決策等，確保公平公正。

　　2. 員工培訓與發(fā)展：設定定期培訓計劃，關注員工職業(yè)發(fā)展路徑，提升員工技能和素質。

　　3. 績效管理：建立科學的績效評價體系，定期評估員工工作表現(xiàn)，為晉升、調薪等決策提供依據。

　　4. 薪酬福利：制定合理的薪酬結構和福利政策，激勵員工積極性，保持競爭力。

　　5. 勞動關系管理：處理勞動合同簽訂、變更、解除等事務，保障員工權益，維護和諧勞動關系。

　　6. 員工行為規(guī)范：設立行為準則，明確職業(yè)道德和紀律要求，營造積極的`企業(yè)文化。

　　7. 離職管理：規(guī)定離職程序，處理好員工離職后的交接、清算等問題，確保平穩(wěn)過渡。

餐飲業(yè)的管理制度10

　　為了進一步加強會計基礎工作，提高預算執(zhí)行的有效性，規(guī)范經費報銷行為，更好地為教學、科研、后勤等工作服務，根據國家相關財經法規(guī)及學校的有關制度，結合我校實際，特制定本辦法。

　　第一條本辦法所指經費為科研經費以外的所有各類教育事業(yè)經費�？蒲薪涃M的報銷按照《北中大學科研項目經費管理辦法（試行）》（�？啤�20xx〕22號）執(zhí)行。差旅費的報銷按照《北中大學公務差旅費管理辦法》（校財〔20xx〕2號）執(zhí)行。

　　第二條財務報銷審批要求

　�。ㄒ唬┧�有經費支出須符合項目預算和合同規(guī)定的開支范圍、標準。單筆支出金額在20萬元以下由經費負責人審批，20（含）—50萬元由經費負責人和財務分管處長簽批，50（含）—100萬元由經費負責人、財務處長和分管校領導簽批，100萬元（含）以上由經費負責人、財務處長、分管校領導和校長簽批。

　�。ǘ�）實行報賬一支筆制度，所有票據嚴禁他人代替單位（項目）負責人簽字。

　　（三）報賬單位應按要求填制各類報賬單據，注明所報內容、經費項目名稱等信息，經費審批人在審批時，需在原始憑證上簽批同意報銷的票據張數(shù)和金額。

　　第三條財務報銷審核要求

　　（一）票據管理

　　1、原始票據管理要求

　�。�1）外部發(fā)票和行政事業(yè)性收據：報銷的發(fā)票必須有國家稅務局或地方稅務局監(jiān)制章，并加蓋發(fā)票單位發(fā)票專用章或財務專用章，并且在稅務機關規(guī)定的發(fā)票使用有效期內；行政事業(yè)性收據必須有省或市級財政部門統(tǒng)一印制的收據監(jiān)制章并加蓋財務專用章。

　�。�2）發(fā)票項目如客戶名稱（必須為北中大學）、開票日期、內容、數(shù)量、單價、金額、開票人、收款人等一律填寫齊全，發(fā)票大小寫、鋸齒金額必須一致，書寫規(guī)范，否則不予報銷。

　�。�3）為提高報賬效率，5000元以上的單張發(fā)票，須由報銷經辦人登陸國稅或地稅發(fā)票查詢系統(tǒng)查詢發(fā)票真?zhèn)�，持打印的查詢結果方可報賬。

　�。�4）報銷日常辦公經費的票據時限原則上應在一年之內；科研經費報銷票據原則上不得超過項目執(zhí)行期限。

　　（5）原則上不得用復印件或其他證明材料代替原始票據作為報銷憑據。

　　2、原始票據的粘貼要求

　　所有原始票據必須按要求分類、分項目粘貼在北中大學票據粘貼單上并填列北中大學原始憑證匯總表，標明票據的數(shù)量、金額、支付方式，否則不予受理。

　　3、領款和交款必須有領款人和交款人的簽字以及出納人員的簽字并加蓋現(xiàn)金付（收）訖章。如屬代為領款的，須代理人簽名，不得冒充領款，否則由此造成的一切后果自負。

　　4、借款票據要求

　　（1）借款時必須填寫北中大學一式三聯(lián)借款單。借款單必須填寫借款的日期、事項用途、金額、經手人等，經單位負責人審批后方可辦理。轉帳結算必須注明收款單位名稱、開戶銀行、帳號。

　�。�2）借款人必須為本校正式職工。

　�。�3）本著“舊款不還，新款不借”的原則，各類借款須在3個月之內報賬或歸還。

　　5、長途連號車票、定額發(fā)票（除停車場的小額定額發(fā)票）等不符合規(guī)定的票據不得報銷。

　�。ǘ�）經費管理規(guī)定

　　1、本校人員各類獎酬金、勞務費、助研費、試驗費、專家咨詢費、臨時工工資和學生獎助學金、外聘專家咨詢費、報告費、答辯費、評審費等費用的發(fā)放原則上須直接支付到個人銀行卡中。

　　2、采購1000元（含）以上的物品按規(guī)定通過支票轉賬或使用公務卡結算。

　　3、通過財政性資金購買貨物、工程和服務的須事先將采購計劃報國有資產管理處，報賬時須持發(fā)票、合同、政府審批和采購的相關資料。

　　4、各單位購置儀器設備（含家具）單價1000元（含）以上或批量采購單價500（含）—1000元且總價大于50000元以上的須持發(fā)票到儀器設備處辦理固定資產入賬手續(xù)。

　　5、基建、修繕工程項目按《北中大學基建、修繕工程項目審計實施辦法（試行）》（校審〔20xx〕1號）執(zhí)行，報銷時須提供發(fā)票、合同、工程決算書原件。1萬元（含）以上的修繕工程項目須提供審計處審定的.審計報告；1萬元以下的修繕工程項目須提供工程項目管理部門簽批的審核意見。

　　6、在商場和超市購買的物品，必須提供有具體物品名稱、單價、數(shù)量的明細發(fā)票，否則，需提供附有開票單位出具的帶有財務專用章或發(fā)票專用章的與發(fā)票金額相符的物品明細清單或超市、商場的原始機打購物小票，按要求填寫物品驗收單，經單位負責人、經辦人、驗收人簽字方可報賬（經辦人與驗收人不得為同一人）。

　　7、會議費的報銷規(guī)定：

　　（1）校內舉辦或承辦會議，須提交會議紀要或會議通知以及會議預算（注明事由、天數(shù)、參加人數(shù)、會議地點等）方可報銷。

　�。�2）參加國際會議由旅行社出具票據的，需附會議通知和情況說明并由單位負責人簽批后方可報銷。

　　8、學生實習費報銷須持接收實習單位開具的正式發(fā)票，如遇特殊情況無法開具正式發(fā)票的，必須說明相關理由并開具接收實習單位的收據，由部門負責人和財務負責人簽字后方可報銷。

　　9、郵電費的報銷規(guī)定：

　�。�1）各部門辦公電話費可以在行政經費中支出，個人手機、住宅話費不允許報銷。

　�。�2）凡是匯款的郵費或手續(xù)費都必須與發(fā)票一起報銷。

　　10、預借收據須填制“北中大學財務處預借收據申請表”，本著“款回單撤”的原則，應在收款同時及時撤銷借條，否則不再出借收據。

　　11、已報賬需查詢憑證者，須由財務報賬人員協(xié)助查詢，未經允許，不得私自翻閱憑證。

　　12、所有租車業(yè)務必須同時附有雙方事先簽訂的有效完整的租車合同和協(xié)議。

　　13、購買禮品、茶葉、煙酒、皮具等不符合要求的票據不得報銷。

　　14、所有報賬人員應為本校正式職工，不得由學生、外來人員代替報賬。

　　第四條本規(guī)定未盡事宜，執(zhí)行國家有關規(guī)定，由財務處負責解釋。

　　第五條本規(guī)定校長辦公會通過后自公布之日起開始執(zhí)行。

餐飲業(yè)的管理制度11

　　1、清洗加工食品先檢查質量、腐敗變質、有毒有害食品不加工。

　　2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。

　　3、各類食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與水產品、肉類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

　　4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內臟。

　　5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟、爪等。

　　6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。

　　7、食品盛放容器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

　　8、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

餐飲業(yè)的管理制度12

　　本《行政人事管理制度》旨在明確公司內部行政管理和人力資源管理的各項規(guī)定，確保公司運營的高效有序。主要內容包括：員工招聘與選拔、薪酬福利、績效考核、培訓發(fā)展、員工關系管理、勞動紀律以及離職手續(xù)等方面。

　　內容概述：

　　1. 員工招聘與選拔：詳細規(guī)定招聘流程、面試標準、錄用決策及入職程序。

　　2. 薪酬福利：設定薪資結構、福利政策及調整機制，確保公平與激勵。

　　3. 績效考核：制定考核周期、標準、程序，以及與薪酬、晉升的`關聯(lián)性。

　　4. 培訓發(fā)展：規(guī)劃員工職業(yè)發(fā)展路徑，設立培訓計劃與評估體系。

　　5. 員工關系管理：處理員工間的溝通、沖突解決，維護和諧工作環(huán)境。

　　6. 勞動紀律：明確工作時間、休假制度、行為準則等，保障工作秩序。

　　7. 離職手續(xù)：規(guī)范離職程序，處理解約、離職面談及資料歸檔。

餐飲業(yè)的管理制度13

　　廚房是制造食物的場所，為保障酒店客人的身體健康和食用安全，現(xiàn)對廚房的'整體衛(wèi)生作出以下同幾點要求：

　　一、爐面、爐底無油漬殘渣，煙道灶口無油泥。(調料桶干凈整潔、爐臺用具清潔衛(wèi)生)

　　二、案、荷臺面底無油漬、殘渣，物品存放整齊有序。餐具不在荷臺過夜。

　　三、冰箱內外清潔，存放有序，不進冰箱的食品應有防護措施。每周除霜二次，保證冰箱內無變味、變質的食品。

　　四、保證餐具柜清潔，無積水、無油漬，餐具存放整齊有序，定期消毒，破損率控制在3—5%以內，超過部分由當事人按原價賠償。

　　五、地面無積水、油泥、無殘渣，墻面無灰塵、無煙垢。

　　六、每周日全面大掃除。

　　七、個人衛(wèi)生合乎要求。

　　每日抽查衛(wèi)生情況，如違反上述規(guī)定，當場簽罰單。所收罰單累計超過兩張，對當事人處以50—100元的罰款。屢教不改、情節(jié)嚴征者立即除名。

餐飲業(yè)的管理制度14

　　第一節(jié)總則

　　第一條為加強財務管理,根據國家有關法律、法規(guī)及財務制度,結合公司具體情況,制定本制度。

　　第二條財務管理工作必須在加強宏觀控制和微觀搞活的基礎上,嚴格執(zhí)行財經紀律,以提高經濟效益,壯大企業(yè)經濟實力為宗旨。

　　第三條財務管理工作要貫徹“勤儉辦企業(yè)”的方針,勤儉節(jié)約,精打細算,在企業(yè)經營中制止鋪張浪費和一切不必要的開支,降低消耗,增加積累。

　　第四條公司及全資下屬公司、分店(含51%股權的全資、內聯(lián)企業(yè))的財務工作,都必須執(zhí)行本制度。

　　第二節(jié)內部會計管理體系

　　第五條單位負責人對會計工作的職責

　　(一)對本單位的會計工作和會計資料的真實性、完整性負責。

　　(二)督促內部會計管理制度的貫徹實施。

　　(三)負責預算方案的實施,并督促財務部門下達落實收入、成本費用、利潤考核指標。

　　(四)保證會計機構、會計人員依法履行職責。

　　(五)在財務報告上簽名并蓋章,并對此承擔責任。

　　(六)表彰獎勵會計人員。

　　第六條財務部機構設置

　　(一)財務部設置原則

　　公司按照“三統(tǒng)一分”的原則來設置,即“人員統(tǒng)一、機構統(tǒng)一、核算分離”。公司財務部對所有實體的財務機構實行隸屬關系的集中統(tǒng)一領導,實體財務人員業(yè)務上受公司財務部領導,行政上受各實體領導。按照業(yè)務工作量、經營規(guī)模等對大的實體可稱“財務部”設財務部經理崗位,小的實體可稱“財務室”,設會計主管崗位。

　　(二)會計工作組織機構

　　會計工作組織機構設置如下:

　　(略)

　　第七條內部會計核算形式

　　公司實行“統(tǒng)一管理、分散核算”的結賬體制,具體核算形式如下:

　　(一)各實體在公司統(tǒng)一領導下獨立核算,每周統(tǒng)

　　計一次收入、餐飲成本、一次性費用等財務指標,于周日下午報公司財務部匯總;每月結賬按要求編制各月報,由公司財務部統(tǒng)一匯總合并會計報表。

　　(二)周報及月報要求:周報統(tǒng)計時間范圍為上周日至本周六;月報核算時間為上月26日至本月25日。

　　(三)存貨購進采用實際成本法,從倉庫領用商品采用先進先出法,吧臺領用商品的核算采用零售價法。存貨盤點采用永續(xù)盤存制。

　　(四)收入、費用的核算采用權責發(fā)生制。

　　(五)對外業(yè)務部門,如稅務、工商、銀行、財政等相關業(yè)務由公司財務部統(tǒng)一辦理。政府職能部門到各實體收費,實體只有接待權,無決策支付權,并應及時向公司各職能部門匯報。

　　(六)其他涉及不到的,全面執(zhí)行新頒布的《企業(yè)會計制度》。

　　第三節(jié)會計人員崗位職責

　　第八條會計工作崗位的設置

　　根據公司的實際情況,設置如下會計崗位:財務總監(jiān)、財務經理、副經理、主管會計、成本會計、往來款會計、資產會計、出納員、稽核主管、稽核員、收銀員、保管員、檔案管理員等。

　　第九條財務部的職責。

　　(一)按照國家財務、稅務相關法律、法規(guī)要求,給合本公司行業(yè)特征,科學合理地組織財務活動,制定統(tǒng)一、健全的財務規(guī)章體系。

　　(二)依據公司年度經營計劃中有關投資計劃和項目進度安排計劃,負責擬訂相應的資金需求量預測計劃和各種財務預算計劃,為滿足公司運營資金和投資建設的需要,最合理地分配調度資金、積極籌措資金。

　　(三)遵照企業(yè)財務通則、會計準則等,合理組織會計核算工作,實行會計監(jiān)督,對各種款項和有價證券的收付、財物的收發(fā)、增減和使用,債權、債務發(fā)生的核算,基金的增減和經營收支、費用成本的計算,要按會計核算程序,正確辦理會計手續(xù),如實登記入帳,并做到帳帳相符、帳實相符、由物相符。

　　(四)根據制定批準的財務開支計劃和規(guī)定的開支范圍、標準,認真審核各項原材料設備采購計劃,準確、及時地做好成本核算的審查、控制、結算,努力降低成本。

　　(五)嚴格按國家規(guī)定的現(xiàn)金使用范圍支付現(xiàn)金,控制庫存現(xiàn)金額。妥善保管庫存現(xiàn)金、各種人價證券和財務印章、空白支票和收據,按照有關銀行結算制度的規(guī)定辦理款項的收付。

　　(六)按時完成會計財務工作,及時

　　編制各種會計報表,按規(guī)定完成稅金的申報、測算、繳納、減免工作,負責社會集團購買力下的控購商品的采購審查、報批、登記工作。

　　(七)審核計算和發(fā)放公司人員的工資、獎金和福利及保險管理,負責固定資產的添置、調撥、清產核資、報損、折舊管理。

　　(八)負責公司的資金籌集、融通、使用、管理,統(tǒng)籌公司對外長期投資,負責項目投資的財務評估,審核和費用控制。

　　(九)公司經濟合同歸口管理,參與主要經濟合同的洽談、擬訂、審核、簽約,做好合同登記、立卷歸檔工作并負責組織檢查、督促經濟合同的履行。

　　(十)主持或參與下屬企業(yè)經營(承包)方案的談判、簽約工作,以及各部門目標計劃責任制財務指標的確立、考核,并實施過程監(jiān)督、評價和向公司領導及時反饋。

　　(十一)負責公司的內部審計、稽核工作。

　　(十二)妥善保管會計檔案資料,對各種會計帳冊、憑證和報表進行歸檔、立卷、調閱、銷毀等作業(yè)管理。

　　(十三)定期進行會計資料匯總、整理、統(tǒng)計,分析財務計劃執(zhí)行情況,考核資金使用效果,揭示企業(yè)運作存在問題,及時為領導決策提供準確的財務信息、經營狀態(tài)和合理化建議。

　　(十四)負責領導財務部下設的預決算部門、財務結算中心、內部銀行機構。

　　(十五)完成總經理交辦的其他任務

　　公司財務部除做好公司總部的財務核算工作外,負責對下屬實體的財務工作進行檢查、監(jiān)督、指導、規(guī)范,對整個公司的財務人員進行培訓。

　　第十條財務總監(jiān)協(xié)助總經理管理好整個系統(tǒng)的財務會計工作,對全系統(tǒng)的財務會計工作負責。

　　財務總監(jiān)主要職責如下:

　　1.執(zhí)行公司章程和股東大會、董事會的決議,主持編制并簽署公司的財務計劃、信貸計劃和會計報表等,落實完成計劃的措施,對執(zhí)行中存在的問題提出改進措施,指導各項財務活動,考核生產經營成果,對總經理負責并報告工作;

　　2.審查公司基建、投資等發(fā)展項目及重要經濟合同,對可行性報告提出評估意見;

　　3.負責全系統(tǒng)的資金融通調拔決策工作,經總經理或董事會簽署后執(zhí)行。

　　4.審核下屬公司、企業(yè)投資和效益的計算方案;

　　5.編制公司員工工資、獎金、福利方案和股東分紅派息方案;

　　6.監(jiān)督全系統(tǒng)的財務管理和活

　　7.監(jiān)督全系統(tǒng)的財務部門和會計人員執(zhí)行國家的財經政策、法令、制度和遵守財經紀律,制止不符合財經法令、不講經濟效益、不執(zhí)行計劃和違反財經紀律的事項;

　　8.對各級財務人員的調動、任免、晉升、獎懲等提出建議、評定,總經理批準后執(zhí)行;

　　9.負責搞好全系統(tǒng)財務人員的培訓工作,不斷提高財會人員的素質和業(yè)務水平;

　　10.審核上報財政、稅務、工商等各部門的財務報告及其他財務資料。

　　第十一條財務部經理領導財務部的工作,在總經理和財務總監(jiān)領導下主持公司的財務工作。

　　財務部經理的主要職責是:

　　1.主持財務部的工作,領導財務人員實行崗位責任制,切實地完成各項會計業(yè)務工作;

　　2.執(zhí)行總經理和財務總監(jiān)有關財務工作的決定,控制和降低公司的.經營成本及各項費用,審核監(jiān)督資金的運用及經營效益,按月、季、年度向財務總監(jiān)、總經理、董事會提交財務分析報告;

　　3.籌劃經營資金,負責公司資金使用計劃的審批、報批和銀行借、還款工作;

　　4.定期或不定期地組織會計人員對下屬公司、企業(yè)進行財務檢查,監(jiān)督下屬公司、分店執(zhí)行財經紀律和規(guī)章制度情況;

　　5.協(xié)助財務總監(jiān)編制各種會計報表,主持公司的財產清查工作;

　　6.參與公司開發(fā)新項目、重大投資、重要經濟合同的可行性研究。

　　第十二條財務部副經理協(xié)助經理工作,負責公司的財務管理工作。

　　第十三條下屬公司、分店的財務部經理,在總經理領導下主持本單位的財務工作。財務部經理的主要職責是:

　　1.主持財務部的工作,領導財會人員完成各項會計業(yè)務的工作;

　　2.制訂財務計劃,搞好會計核算,及時、準確、完整地核算生產經營成果,考核計劃執(zhí)行情況,定期提供數(shù)據、資料和財務分析報告;

　　3.參與投資、重大經濟合同的可行性研究;

　　4.負責編制會計報表,主持清查財產;

　　5.執(zhí)行財經法令、制度、決定,堅持原則,增收節(jié)支,提高經濟效益;

　　6.監(jiān)督、檢查資金使用、費用開支及財產管理,嚴格審核原始憑證及帳表、單證,杜絕貪污、浪費及不合理開支。

　　第十四條主管會計崗位職責

　　(一)公司總部主管會計職

　　1、負責編制公司匯總報表及財務分析工作。

　　2、負責公司總賬的登記工作,并保證在次月15日前核對無誤。

　　3、考核各實體日常上報公司財務的各項工作的完成時間及效果。

　　4、督促各實體與公司往來賬會計對賬。

　　5、配合財務經理調度公司貨幣資金。

　　6、負責對其他會計人員所做記賬憑證及所附原始憑證進行稽核,保證原始憑證真實、合法、完整,會計科目使用正確無誤。

　　7、負責公司簽訂合同的保管工作。

　　8、督促各公司會計完成本職工作。

　　9、在財務經理安排下辦好外部協(xié)調工作。

　　10、認真完成上級交辦的其他工作。

　　(二)下屬實體主管會計職責

　　1、負責編制公司財務分析工作。

　　2、負責公司總賬的登記工作,并保證在次月15日前核對無誤。

　　3、督促本單位各會計完成本職工作。

　　5、負責對其他會計人員所做記賬憑證及所附原始憑證進行稽核,保證原始憑證真實、合法、完整,會計科目使用正確無誤。

　　6、負責會計檔案的保管工作。

　　7、負責除貨幣資金、資產、成本、往來款之外的其他明細賬的登記工作。

　　8、在財務經理安排下辦好外部協(xié)調工作。

　　9、認真完成上級交辦的其他工作。

　　第十五條出納崗位職責

　　1、在經理領導下,按照國家財會法規(guī)、公司財會制度的有關規(guī)定,認真辦理提取和保管現(xiàn)金,完成收付手續(xù)和銀行結算業(yè)務。

　　2、根據審核無誤的手續(xù),辦理銀行存款、取款和轉帳結算業(yè)務;登記銀行存款日記帳;及時根據銀行存款對賬單,在月末作出相應調整,做到與銀行對帳單相符。

　　3、登記現(xiàn)金和銀行日記帳,做到日清月結,保證帳證相符、帳款相符、帳帳相符,發(fā)現(xiàn)差錯及時查清更正。

　　4、認真審查臨時借支的用途、金融和批準手續(xù),嚴格執(zhí)行市內采購領用支票的手續(xù),控制使用限額和報銷期限。

　　5、正確編制現(xiàn)金、銀行的記帳憑證,及時傳遞給會計登帳。

　　6、配合對應收款的清算工作。

　　7、嚴格審核報銷單據、發(fā)票等原始憑證,按照費用報銷的有關規(guī)定,辦理現(xiàn)金收支付業(yè)務,做到

　　合法準確、手續(xù)完備、單證齊全。不開遠期支票和空頭支票。

　　8、核算人事部提供的薪金發(fā)放名冊,按時發(fā)入公司職工的工資、獎金。

　　9、負責及時、準確解繳各種社會統(tǒng)籌保險、公積金等基金的工作。

　　10、負責妥善保管現(xiàn)金、有價證券、有關印章、空白支票和收據,做好有關單據、帳冊、報表等會計資料的整理、歸檔工作。

　　11、負責掌管公司財務保險柜。

　　12、完成財務經理臨時交辦的其他工作

　　第十六條成本會計崗位職責

　　1、負責抽查廚房原材料、倉庫材料和吧臺商品的盤點情況。

　　2、月底組織統(tǒng)一進行倉庫、廚房和吧臺原材料、庫存商品盤點,并負責相關賬務處理。

　　3、月底將各部門領用的原材料、庫存商品與市場購買單、各倉庫發(fā)料單相核對,確保成本核算的真實性。

　　4、及時核算每周、每月的原材料成本率,如發(fā)現(xiàn)指標波動幅度較大,上報財務負責人。

　　5、及時完成成本項目的憑證編制和記賬工作,并按月將有關科目與總賬核對。

　　6、負責對廚房核算員、倉庫保管員進行業(yè)務指導。

　　7、及時與保管員、核算員、廚師長、膳食部經理溝通,以便能更好的查找原因、控制成本。

　　第十七條往來款會計崗位職責

　　(一)公司總部往來款會計崗位職責

　　1、負責公司消費關系單位的檔案管理工作,并根據營銷部有關簽字消費協(xié)議,及時做好登記工作。

　　2、負責鑒定各實體轉交的簽字消費賬單的真實性,并負責及時催收結算由公司管理的關系單位的消費賬目。

　　3、及時登記往來款項明細賬,并保證在次月15日前與總賬核對無誤。

　　4、每月核對一次各實體往來款余額,并保證于次月20日前核對完畢。

　　5、每月與客戶對賬一次,以免遺留問題。

　　6、每周四上午10:00之前制定出應付賬款明細表,及時準確的反映公司對外欠款情況,給公司付款決策者提供依據。

　　7、對公司出現(xiàn)的壞賬、呆賬及時查明原因,上報財務經理,待總經理作出處理決定后,及時進行賬務處理。

　　8、負責公司總部及各實體應收款項催收工作的考核總結,上報財務經理。

　　9、負責登記撥付所屬資金”明細賬,并與各實體財務部門協(xié)商對賬時間。

　　10、隨時協(xié)助公司總部出納到各實體收款,并于每周五經總經理批準后協(xié)助總公司出納對外付款。

　　11、及時完成上級領導交辦的其他工作。

　　(二)實體往來款會計崗位職責

　　1、及時登記往來款項明細賬,并保證在次月15日前與總賬核對無誤。

　　2、每月與客戶對賬一次,以免遺留問題。

　　3、對公司出現(xiàn)的壞賬、呆賬及時查明原因,上報財務經理,待總經理作出處理決定后,及時進行賬務處理。

　　4、負責本實體應收款項催收工作,按月做出應收賬款賬齡分析及催收工作總結報告,上報財務經理。

　　5、負責登記“上級撥入資金”明細賬,并定期與公司總部財務部門對賬。

　　6、及時完成上級領導交辦的其他工作。

　　第十八條資產會計崗位職責

　　1、負責固定資產及低值易耗品明細賬的登記工作,并保證在次月15日前與總賬核對無誤。

　　2、每月到各部門對實物進行盤點一次,保證固定資產賬與低值易耗品賬與實物相符。

　　3、對在盤點過程中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧、毀損、報廢等情況,及時上報并按要求處理。

　　4、對所管轄區(qū)的閑置財產負責保管好,并建立閑置資產備查賬,每月末上報閑置資產庫存統(tǒng)計表,協(xié)助主管上級做好閑置資產的調配工作。

　　5、協(xié)助公司有關部門及時處理無利用價值的閑置資產及廢舊物資。

　　6、認真、準確核算固定資產折舊及低值易耗品的攤銷工作,并及時做好報廢資產的賬務處理工作。

　　7、公司總部資產會計負責公司倉庫原材料、庫存商品等的每月盤點及財務核算工作。

　　8、及時完成上級交辦的其他工作。

　　第十九條記賬會計崗位職責

　　1、及時登記除貨幣資金、資產、往來款之外的明細賬,并保證在次月15日前與總賬核對無誤。

　　2、負責檔案管理工作,保證檔案資料及時分類歸檔、保存完整。

　　3、及時清理各明細科目,如有異常及時上報。

　　4、及時完成上級交辦的其他工作。

　　第二十條稽核崗位職責

　　1、認真審核吧臺及廚房的賬單,仔細核對吧臺收入是否與賬單相符。

　　2、對賬單出現(xiàn)的問題及時反饋到各相應部門及財務經理。

　　3、核對賬單的優(yōu)惠及打折權限,是否按公司規(guī)定執(zhí)行。

　　4、對各吧臺商品進行不定期盤點,每月不少于四次,盤盈商品充公,盤虧商品由吧臺人員賠償。

　　5、不定期抽查收銀臺備用金金額,是不與公司規(guī)定相符。

　　6、及時完成上級交辦的其他工作。

　　第二十一條收銀員崗位職責

　　1、負責本崗位商品領用、盤點、擺放、檢查工作。

　　2、負責備用金的清點領用工作。

　　3、負責結賬收款與營業(yè)日報表的填寫并上報工作。

　　4、負責餐廳的信息傳遞工作。

　　5、負責本崗位設施設備的安全檢查和維護保養(yǎng)工作。

　　6、負責本崗位的衛(wèi)生清理工作。

　　7、及時完成上級交辦的其他工作。

　　第二十二條保管員崗位職責

　　1、負責商品和物資驗收、貯存和發(fā)放工作。

　　2、負責及時記錄商品保管賬及填寫商品標識卡。

　　3、負責商品庫的日清月結和各實體商品與物料的月底對賬工作,準確及時完成商品調撥。

　　4、負責本崗位的衛(wèi)生清掃工作,負責倉庫區(qū)域的安全工作。

　　5、及時完成上級交辦的其他工作。

　　第二十三條各級財務部門都必須建立稽查制度。

　　出納員不得兼管稽核、會計檔案保管和收入、費用、債權債務帳目的登記工作。

　　第十三條財會人員都要認真執(zhí)行崗位責任制,各司其職,互相配合,如實反映和嚴格監(jiān)督各項經濟活動。

　　記帳、算帳、報帳必須做到手續(xù)完備,內容真實,數(shù)字準確,帳目清楚,日清月結,按期報帳。

　　第二十四條各級領導必須切實保障財會人員依法行使職權和履行職責。

　　第二十五條財會人員在辦理會計事務中,必須堅持原則,照章辦事。對于違反財經紀律和財務制度的事項,必須拒絕付款、拒絕報銷或拒絕執(zhí)行,并及時向上級財務部門報告。

　　公司支持財務人員堅持原則,按財務制度辦事。嚴禁任何人對敢于堅持原則的財會人員進行打擊報復。公司對敢于堅持原則的財會人員予以表揚或獎勵。

　　第二十六條財會人員調動工作或因故離職,必須與接替人員辦理交接手續(xù),沒有辦清交接手續(xù)的,不得離職,亦不得中斷會計工作。

　　被撤銷、合并單位的財會人員,必須會同有關人員編制財產、資金、債權債務移交清冊,辦理交接手續(xù)。

　　移交交接包括移交人經管的會計憑證、報表、帳目、款項、公章、實物及未了事項等。

　　移交交接必須監(jiān)交。下屬公司、分店一般財會人員的交接,由本單位負責人會同財務部經理進行監(jiān)交;財務部經理的交接,由總公司財務部經理會同本單位負責人進行監(jiān)交;總公司財務部經理的交接,由總經理會同財務總監(jiān)進行監(jiān)交。

　　第四節(jié)科目報表及會計核算原則

　　第二十七條公司執(zhí)行《中華人民共和國會計法》、《會計人員職權條例》、《企業(yè)會計準則》和《企業(yè)會計制度》等法律法規(guī)關于會計核算一般原則、會計憑證和帳簿、內部審計和財產清查、成本清查等事項的規(guī)定。

　　第二十八條公司采用國家規(guī)定的會計制度的會計科目和會計報表,并按有關的規(guī)定辦理會計事務。

　　第二十九條公司根據實際需要,增設“1212物料用品”、“1213燃料”、“1135撥付所屬資金”、“2323上級撥入資金”等會計科目,并統(tǒng)一編號。

　　第三十條記帳方法采用借貸記帳法。記帳原則采用權責發(fā)生制。以人民幣為記帳位幣。人民幣同其他貨幣折算,按業(yè)務發(fā)生當日的匯率折算。

　　第三十一條一切會計憑證、帳簿、報表中各種文字記錄用中文記載,必要時可用外國文字旁述;數(shù)目字用阿拉伯數(shù)字記載。記載、書寫必須使用鋼筆,不得用鉛筆及圓珠筆書寫。

　　第三十二條公司對公司資本堅持資本確定、資本充實的原則。

　　第三十三條公司財務核算采用權責發(fā)生制原則。

　　對同一時期的各項收入及與其相關聯(lián)的成本、費用都必須在同一時期內反映,如應付工資、應提折舊等均按規(guī)定時間進行,不應提前或延后。

　　第三十四條公司采用的會計處理方法,前后各期必須一致,非經總經理辦公會同意,任何人不得隨意改變。

　　第三十五條凡與公司合作經營的企業(yè),應按合同規(guī)定的資本總額、出資比例、出資方式,在規(guī)定期限內投入資本。具體如下:

　　1.以現(xiàn)金投資的,應以收到或存入開戶銀行的日期和金額作為記帳依據;

　　2.以廠房、設備、原材料等實物投資的,應按合同規(guī)定并經檢驗核實的實物清單、金額、收到實物的日期作為記帳依據;

　　3.以專有技術、專利權等無形資產作投資的,應以合同規(guī)定的金額和日期為記帳依據;

　　4.各方交付的出資額,應由政府批準的注冊會計師事務所驗證,出具驗資報告后,據以發(fā)給出資證明。

　　第三十六條公司向其他單位投出的資金,應按投出時交付的金額記帳,所發(fā)生的收益和損失,應在投資損益科目中入帳,在利潤表中單獨反映。

　　第三十七條長期借款的利息支出,應根據使用單位用款時間計算利息。

　　第三十八條公司以單價1000元以上、使用年限1年以上的資產為固定資產,固定資產分類及折舊年限詳見《固定資產管理辦法》

　　固定資產以預留5%的殘值后提取折舊。固定資產提完折舊后仍可繼續(xù)使用的,不再計提折;提前報廢的固定資產要補提足折舊。

　　第三十九條購入的固定資產,以進價加運輸、裝卸、包裝、保險等費用作為原價。需安裝的固定資產,應加上安裝調試費。進口設備還應包括關稅等。作為投資的固定資產,應以投資協(xié)議約定的價格為原價。

　　第四十條固定資產必須每年盤點一次,對盤盈、盤虧、報廢及固定資產的計價,必須嚴格審查,按規(guī)定經批準后,于年度決算時處理完畢。

　　1.盤盈的固定資產,以重置完全價值作為原價,按新舊的程度估算累計折舊入帳,原價減累計折舊后的差額轉入公積金。

　　2.盤虧的固定資產,應沖減原價和累計折舊,原價減累計折舊后的差額作營業(yè)外支出處理。

　　3.報廢的固定資產的變價收入(減除清理費用后的凈額)與固定資產凈值的差額,其收益轉入營業(yè)外收入,其損失作營業(yè)外支出處理。

　　4.公司對固定資產的購入、出售、清理、報廢及內部轉移等都要辦理會計手續(xù),并設置固定資產明細帳進行核算。

　　第四十一條公司每年按年末應收賬款余額10%的比例提取壞帳準備金。

　　第四十二條公司主要的會計報表有如下幾種:

　　1.資產負債表(年、季、月);

　　2.利潤表(年、季、月);

　　3.現(xiàn)金流量表(年度);

　　4.利潤分配表(年);

　　5.資產減值準備明細表(年度);

　　6.股東權益增減變動表(年度);

　　7.固定資產增減變化表(月);

　　8.現(xiàn)金出納月終盤存表(月);

　　9.應收、應付和預付款項明細表(月)。

　　第四十三條報表編制的時間要求:各實體報表于每月29日下午前報公司財務,公司匯總報表于每月1日前編制完成。

　　第四十四條報表編制程序和質量要求:由各實體財務先編制,報公司財務匯總。會計報表根據登記完整、核對無誤的會計賬簿紀錄和其他有關資料編制,做到數(shù)字真實、計算準確、內容完整、說明清楚。

　　第四十五條公司及各實體報表須加封面,封面上加蓋單位財務章、法人章、財務負責人章、制表人章并注明日期。會計報表上須加蓋單位財務章、法人章、財務負責人章、制表人章。

　　第五節(jié)內部牽制牽制度

　　第四十六條內部牽制的原則

　　(一)凡是公司的財務收支、采購、生產、銷售、投資等各種活動,其管理部門之間都要相互約束、相互監(jiān)督。凡是涉及款項、財物的收付、保管、結算、登記工作的各崗位,必須由兩人或兩人以上辦理。

　　(二)對公司內部機構、崗位及其職責和權限進行合理設置和分工,堅持不相容職務相互分離的原則,確保不同部門和崗位之間權責分明,相互制約監(jiān)督。

　　(三)制定的內部牽制制度應符合國家有關法律法規(guī)和本公司實際情況。

　　(四)能夠明確各項經濟業(yè)務的牽制手續(xù)和牽制責任人,并能提高工作效率。

　　第四十七條公司主要負責人:各股東按《公司法》規(guī)定行使監(jiān)督權,董事會對股東會負責,對經營者行使監(jiān)督權。總經理對董事會負責,負責總個公司的經營管理。財務總監(jiān)由董事會任命,對公司財務行使監(jiān)督權。

　　第四十八條公司財務根據各項經營指標對各實體主要負責人考核、監(jiān)督。

　　第四十九條資金管理的內部牽制規(guī)定:

　　(一)貨幣資金的支出必須由公司總經理審批、部門負責人、財務經理、經辦人簽章后方能辦理。收付程序要首先經稽核人員審核無誤后,才能由出納員辦理收付款,非全額報銷憑證,應由稽核人員注明大寫人民幣實報金額。

　　(二)嚴格按規(guī)定程序辦理支付業(yè)務,除現(xiàn)金管理辦法規(guī)定的現(xiàn)金開支范圍外,1000元以上的款項支付,通過銀行轉賬,不得支付現(xiàn)金。

　　(三)除財務部門外,其他任何部門無貨幣資金收付職權。

　　(四)嚴格審核付款原始憑證,有權拒絕辦理一切不合法、不真實的收支業(yè)務。

　　(五)當天的收支業(yè)務,必須當天做完記賬憑證并登記入賬,做到日清。且各類付款憑證上必須加蓋付訖章、稽核員章、出納員章。

　　(六)非出納人員代收款項,必須與出納員辦理交接登記手續(xù)。

　　(七)10000元以上的付款必須先做憑證,經審核員審核后方能付款。

　　(八)出納員不兼管稽核、會計檔案保管、收入、費用、債權、債務賬目的登記工作。

　　(九)各吧臺及財務人員使用發(fā)票必須辦理有關手續(xù)。

　　(十)工資表、獎金表須經實體財務填制并上報公司人事部審核無誤簽章,由總經理簽批后,方可發(fā)放。

　　第五十條材料采購由三人以上共同辦理,定價員做到貨比三家,材料物美價廉,以最低價格,買到質優(yōu)物品。付款員負責按約定價格付款。復核監(jiān)督員負責檢驗材料質量,觀察付款員付款金額是否正確。財務部不定期(每周至少兩次)派詢價員,到市場詢價,詢價結果交保管員及財務部門核對。

　　第五十一條采購員采購的物品,交保管員驗收,根據物品驗證標準,對數(shù)量、質量、價格逐一核對,在驗收單上簽名。

　　第五十二條各類物品(原材料、物品、商品)須有兩套以上的賬進行管理。其中保管員根據驗收單、領料單收貨發(fā)貨,登記保管賬,成本會計或記賬會計根據驗收單、領料單登記賬本,兩者定期核對。

　　第五十三條使用人領用物品填寫領料單,交部門負責人簽字,保管員審核后,根據領料單發(fā)放物品,并當即填寫單價、金額及合計金額大小寫,并在保管處簽字,領料人核實品種、數(shù)量后,在領料人處簽字。領料單一式三聯(lián),要求字跡清晰,不得涂改,存根聯(lián)及財務聯(lián)留保管處,營業(yè)結束后,由保管將財務聯(lián)送財務,存根聯(lián)保管據此記賬,領料人一聯(lián)由領料人自行帶回保管。

　　第五十四條實體之間物品調撥,由需方填寫調撥單,負責人、領料人、發(fā)料人簽字必須俱全,第一聯(lián)為領料方保管記賬

　　聯(lián),第二聯(lián)為領料方財務記賬聯(lián),第三聯(lián)為發(fā)料方財務記賬聯(lián),第四聯(lián)為發(fā)料方保管記賬聯(lián)。

　　第五十五條固定資產購置,由需用部門填寫固定資產購置請求單,經部門負責人、總經理簽字后,交工程部辦理。購置固定資產必須取得正規(guī)發(fā)票,交財務部門辦理入賬手續(xù),并填寫固定資產卡片。使用部門負責對固定資產進行驗收,并辦理驗收手續(xù)

餐飲業(yè)的管理制度15

　　本《人事流程管理制度》旨在規(guī)范公司人力資源管理，確保員工招聘、入職、在職、離職等各個階段的`流程有序進行，提升組織效率，保障員工權益。

　　內容概述：

　　1. 招聘流程：明確職位發(fā)布、簡歷篩選、面試安排及錄用決策的步驟。

　　2. 入職手續(xù)：詳細規(guī)定新員工報到、合同簽訂、崗位培訓等環(huán)節(jié)。

　　3. 在職管理：涵蓋考勤、績效評估、晉升與調動、福利待遇等方面。

　　4. 員工發(fā)展：包括培訓計劃、職業(yè)規(guī)劃、能力提升等。

　　5. 離職程序：規(guī)定辭職、解雇、退休等情形下的處理流程。

　　6. 爭議解決：設立內部申訴機制，處理員工與公司間的糾紛。

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