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    1. 酒店衛(wèi)生總結

      時間:2025-01-11 11:01:51 服務業(yè)/酒店/餐飲 我要投稿

      酒店衛(wèi)生總結(實用3篇)

        總結就是對一個時期的學習、工作或其完成情況進行一次全面系統(tǒng)的回顧和分析的書面材料,它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律,從而掌握并運用這些規(guī)律,讓我們好好寫一份總結吧。那么我們該怎么去寫總結呢?下面是小編整理的酒店衛(wèi)生總結,希望能夠幫助到大家。

      酒店衛(wèi)生總結(實用3篇)

      酒店衛(wèi)生總結1

        今年,我店將衛(wèi)生工作作為酒店的首要工作任務,高標準、嚴要求,深入扎實地落實了各項工作,做到了“突出重點,嚴格管理,注重實效,獎罰分明”,成立了衛(wèi)生領導小組,建立健全了衛(wèi)生管理制度,開辟衛(wèi)生健康知識教育陣地,制訂了除“四害”有效措施,使我店的衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,新水平,以嶄新的風貌贏得廣大賓客的青睞。

        去年我店榮獲湖南省“食品衛(wèi)生a級達標單位”光榮稱號,今年又榮獲市“食品衛(wèi)生a級衛(wèi)生達標單位”光榮稱號,F(xiàn)將一年來的衛(wèi)生工作匯報如下:衛(wèi)生管理制度是酒店衛(wèi)生管理落到實處的一部行動綱領。

        為了落實衛(wèi)生管理目標,我店按照“考核有標準、管理有制度”辦法,制定并完善了《食品衛(wèi)生安全制度》、《餐廳衛(wèi)生管理制度》、《送餐衛(wèi)生管理制度》、《涼菜制作間衛(wèi)生管理制度》、《從業(yè)人員體檢、培訓管理制度》等一系列行之有效的衛(wèi)生管理制度,對各部室不同區(qū)域的衛(wèi)生都制訂了不同的衛(wèi)生考核標準,同時配套出臺了“衛(wèi)生獎罰條例”,嚴格考核獎罰兌現(xiàn),使我店的衛(wèi)生工作走上了制度化,標準化,科學化發(fā)展軌道。嚴格衛(wèi)生檢查是打造靚麗酒店的“護身符”。

        為了使衛(wèi)生管理制度落到實處,酒店成立了以主管經營工作的副總經理xxx為組長的愛衛(wèi)工作領導小組,堅持“每周四定期檢查與平時不定期檢查”相結合,述職報告對檢查發(fā)現(xiàn)出來的問題用文件形式予以通報全店,并與員工質量工資掛鉤,嚴格獎罰考核,有效地調動了員工的積極性。每周定期進行的衛(wèi)生質量檢查,對酒店所有衛(wèi)生區(qū)域,每個角落都全面徹底的“大檢查”、“大閱兵”,做到“嚴格檢查,不走過場”,發(fā)現(xiàn)一處,查處一起,決不留死角。員工餐廳、美食廣場、御膳堂,客房等重點衛(wèi)生區(qū)域實行“小到一抹灰塵、一個煙頭、一滴水、一滴油,大到一個銅板”都不放過,對餐飲場所的衛(wèi)生做到由專人清洗、消毒、保潔,對餐具洗滌,設有專用水池,還配有蒸汽柜、消毒柜、84消毒液等消毒設備,絕不允許未經消毒的餐具使用,而且還嚴把廚房原材料的'進貨質量關,凡食品原材料、佐料均必須從持有效衛(wèi)生許可證的生產、經營的單位采購,并有供貨方的產品合格證、衛(wèi)生檢驗報告,供貨票據(jù)方可收貨。

        同時,還嚴把了食品出品銷售關,做到“不合格的產品不得出店”,讓消費者吃得放心,吃得滿意。為了切實落實除“四害”工作,酒店不惜資金,請專職人員每半月定期投放滅蟑、滅鼠、滅蠅等藥,及時消除蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等蟲害,徹底消滅了病疫的傳播途徑,保證了酒店的衛(wèi)生質量。為使每個崗位保持干凈整潔,酒店對各個崗位都設立衛(wèi)生責任人,實行每天定期清掃,嚴格責任,由于我店的衛(wèi)生制度執(zhí)行得好,酒店的衛(wèi)生環(huán)境出現(xiàn)了“窗明幾凈,溝見底,設備見本色,食品衛(wèi)生更放心”的新格局。

        我店年初簽訂的目標管理責任書,已保質保量全面落實到位。為了配合xx市創(chuàng)建全國旅游城市,我店今年5月花費六千多元,在美食廣場前開辟種植花草面積60平方米,并四周用鐵欄護理,進一步樹立了酒店良好的形象,受到了上級有關部門及各界的好評。健康教育是提高員工思想認識的“促推器”。

        健康教育常抓不懈,有聲有色。我店十分重視員工的衛(wèi)生知識宣傳教育,今年的培訓力度大,已先后5次組織全店從業(yè)人員習學培訓和定期對本單位食品生產經營人員進行食品衛(wèi)生知識及衛(wèi)生法律法規(guī)的培訓。

        據(jù)統(tǒng)計,全年共計培訓從業(yè)人員400多人次,培訓率達100%,與此同時,我店已對從業(yè)人員進行全面健康檢查,并及時將《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定的“五病”人員調離工作崗位,做到每年定期檢查,及時清理。目前員工持證上崗率達100%。雖然我店愛衛(wèi)工作取得較好的成績,但距上級的要求還有一定的差距。在今后的工作中,我們將盡職盡責,盡善盡美,更加積極努力地為xx創(chuàng)建文明城市作出自己的貢獻。

      酒店衛(wèi)生總結2

        1、為加大酒店衛(wèi)生管理的力度,酒店專門成立了質監(jiān)部,對酒店在環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和創(chuàng)建綠色酒店方面提供了有效的保障。酒店所設定的衛(wèi)生四級檢查,包括了:員工自查、領班/主管必查、部門經理抽查(要求抽查率不低于40%)和質監(jiān)部每日的例查(要求抽查率不低于20%)。對于班組必查項目中所查出的問題,均要求限時整改,達到衛(wèi)生所要求的標準,對于部門經理抽查中所檢查出的問題,除要求責任人限時整改外,由部門內部對責任員工和基層管理人員分別按制度予以處罰,對于質監(jiān)部例查中所檢查出的問題,除要求部門限時整改外,將按照制度予以處罰。通過以上的行政手段,使酒店無論在環(huán)境或食品安全及衛(wèi)生管理方面都得到了有效的控制和保障;

        2、為確保食品衛(wèi)生的絕對安全,酒店根據(jù)國家的《食品安全法》制定了一系列的衛(wèi)生管理制度,從采購、驗收、到生產加工及銷售,形成了上一環(huán)節(jié)不符、下一環(huán)節(jié)不收的相互監(jiān)督機制。質監(jiān)部每周定期對采購部的采購臺賬及食品索證進行檢查,財務部庫房及個生產加工廚房案板主廚對本工序所使用的各種食品原材料共同進行驗收,爐灶廚師對各種烹飪的半成品進行顏色、氣味、口感方面的鑒定,傳菜員對所出成品嚴格按照“顏色不對不端、氣味不對不端、有異物不端”等的“十不端”和服務員上菜前對成品的最后把關,都確保的食品的安全;

        3、為使新員工能夠按照《食品安全法》的要求進行操作,酒店在每周二、四下午的定期培訓中,專門組織員工學習了《食品安全法》、《食品安全法實施細則》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和《食品從業(yè)人員衛(wèi)生常識》,從而大大提高了廚房和餐廳工作人員的食品安全意識;

        4、我酒店在餐具消毒方面,實行了誰清洗、誰消毒,誰消毒、誰記錄,誰管理、誰負責的餐具消毒責任制,并在每一個消毒點設立了餐具消毒的詳細記錄,質監(jiān)部定期或不定期地對餐具消毒記錄進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,使餐具的衛(wèi)生和消毒合格得到了切實的'保障;

        5、酒店在市食品藥品監(jiān)督管理局老師的指導下,建立并完善了食品留樣制度。要求餐飲部委派專人,對市級領導出席宴會、會議用餐、婚喜壽宴、重要接待或50人以上的多桌宴席進行食品留樣,保證食品留樣專用冷藏,樣品不少于100g,留樣時間48小時,保持溫度在2-8,標簽清晰,并認真做好相關的記錄;

        6、酒店還定期對企業(yè)員工進行了健康檢查,對于新進店員工,要求先持證,后上崗;凡不符合從事接觸直接入口食品工作的員工,采取了調往公司其它非酒店類企業(yè)工作的措施;

        7、為保證食品的絕對安全,酒店要求各生產加工廚房嚴禁使用國家明令禁止的各種食品添加劑和藥品,規(guī)定了采購部不得采購、倉庫不得驗收、廚房不得加工、財務不得報銷,從源頭上堵塞了食品使用添加劑和藥品漏洞;

        8、酒店總經理辦公會針對消防、食品安全,在每次會議中都有著重強調,多次重申安全工作無小事,要求各部門對于安全工作,特別是消防和食品安全要實行一票否決。規(guī)定執(zhí)行總經理每天必須親自前往廚房,查看所有的食品原材料,發(fā)現(xiàn)問題及時解決;三、下一步努力方向***大酒店在貫徹和落實《食品安全法》、《食品安全法實施細則》及《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的過程中,做到了領導重視、制度健全、措施得力、管理加強。同時我們也深知,***大酒店在橫向上與行業(yè)領先者還有一定差距,但這些問題既是不足,也是我們的潛力,我們將嚴格按照四星級要求,進一步強化員工培訓、強化基礎管理工作、強化守法經營、安全經營、努力創(chuàng)造優(yōu)美環(huán)境,建立優(yōu)良秩序,構建和諧氛圍,力爭在服務和管理水平方面再上一個新臺階,努力把***大酒店樹立成全市乃至全省、全國貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施細則》及《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的典范。

      酒店衛(wèi)生總結3

        今年是我們酒店成立的第一個年頭,各項工作在探索和學習中有條不紊的進行著。面對飲食安全衛(wèi)生,結合實際情況我們制定了行之有效的規(guī)章措施和辦法,并狠抓落實,積極開展員工培訓。出現(xiàn)問題解決問題,在實踐中掌握和貫徹制度方針,明確飲食安全的重要性,無論是員工意識和員工職能都有了很大的'提高,現(xiàn)將這一年的工作總結如下:

        一、加強內部管理

        1、重視飲食安全衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各部門衛(wèi)生責任人。積極開展各項規(guī)章制度、衛(wèi)生知識培訓,有計劃有組織的開展食品衛(wèi)生安全宣傳預防工作。

        2、《員工手冊》,將飲食安全做為手冊項目重中之重來抓。規(guī)范員工工作準則,并根據(jù)規(guī)章制度開展日常管理工作,獎罰明確,提高員工意識和工作積極性。

        二、明確分工

        1、采購部—對固定食品供應商,必須簽定供貨合同,保證供應的食品安全可靠。專職人員將所有購入的食品、食用農產品、食品添加劑等,進行索證,審核供應商工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證,并索取其復印件。

        2、倉庫部—倉庫管理員對采購到的食品必須進行認真驗收,防止腐敗變質及過期的食品和三無產品進庫。主、副食、調味品進行分類存置,將生產日期和保質期貼于醒目的位置。確保倉庫整潔衛(wèi)生,通風、干燥、無霉味。

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