餐飲各崗位職責【合集】
在日新月異的現(xiàn)代社會中，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，制定崗位職責可以最大限度地實現(xiàn)勞動用工的科學配置。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編幫大家整理的餐飲各崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲各崗位職責1
1）編定每日早、中、晚班人員，做好營業(yè)員、迎賓員的考勤記錄。
2）每日班前檢查營業(yè)員的儀表、儀容。
3）了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳營業(yè)員的工作，督促營業(yè)員做好清檔口清潔衛(wèi)生和用具的準備工作。
4）隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和推銷服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，
5）加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向營業(yè)部經(jīng)理反映。
6）定期檢查營業(yè)部的設施和清點用具，制定使用保管制度，有問題及時向營業(yè)部經(jīng)理匯報。
7）注意營業(yè)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的.失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。
8）負責組織營業(yè)員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。
9）積極完成營業(yè)部經(jīng)理交派的其他任務。
餐飲各崗位職責2
1.按照工作程序與標準，做好酒水庫的衛(wèi)生工作和開餐前的各項工作準備。
2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務。 3.按正確方法保存各種酒水，以確保酒水質(zhì)量。
4.負責酒水庫日常盤點工作，并填寫每日銷售盤點表。 5.負責酒水庫日用品和設備的清潔、保養(yǎng)。
6.按日常經(jīng)營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開封的'酒水是否新鮮等，驗收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。
7.精通業(yè)務，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。
8.與樓面服務員保持良好的合作關系，懂得飲食衛(wèi)生知識，嚴格按照食品衛(wèi)生要求去做。
餐飲各崗位職責3
傳菜生崗位職責
1、負責開餐前的準備工作。并協(xié)助職臺服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
2、負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時的傳給餐廳值臺服務員。
3、負責將值臺服務員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
4、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關，對不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒絕傳送。
5、嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保其準確迅速。
6、與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關系。
7、負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
8、負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
9、積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。
吧臺的崗位職責
1、設立完備的酒水領發(fā)、保管、核賬崗，工作時間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務、有規(guī)范程序完善。
2、上崗的工作人員按規(guī)定著裝，做好儀表整潔，合乎員工守則要求。
3、熱情主動的服務，及時了解和掌握餐廳的業(yè)務情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保持供應不脫檔。
4、經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系，及時提出申購計劃，按照經(jīng)濟批量原則，控制好酒水的領進量和倉儲量，確保不過多積壓。
5、領取或發(fā)生每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量、品種的準確，并做到經(jīng)常盤點核對，保證賬物相符。
6、各類酒水，飲料堆放整齊。對周轉(zhuǎn)快，領量大的應放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的酒，應妥善存放在柜子內(nèi)或板跺上，確保安全無流失，
7、各種存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以內(nèi)使用，無破損酒瓶就過期酒水流入營業(yè)場所。
8、做好各類空廢瓶及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作、減少浪費。
9、保持營業(yè)環(huán)境的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)，酒水倉庫內(nèi)保持通風，溫度適當，無潮濕霉味。
10、對前臺客人的反映的意見處理及時，并有記錄。
11、全體員工遵守員工守則和各項規(guī)章制度，不利用職務之便之私吃、私拿或饋他人或飲料。
12、做好全天工作，并有記錄。
酒店餐廳領班崗位職責
1、負責檢查服務員的`儀表儀容，凡達不到標準和要求的不能上崗
2、監(jiān)督服務員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務工作符合飯店標準。
3、明確餐廳經(jīng)理所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；要按照領班檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反映。
4、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。
5、遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務
6、督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推介菜點。
餐飲各崗位職責4
一、在樓面部經(jīng)理領導下開展工作。
二、了解各類酒水、香煙品名、規(guī)格、單價、特點、要推陳出新，加快周轉(zhuǎn)跟進提出請購計劃和領取酒水、香煙、品種齊全、保證供應。
三、出售煙、酒憑證手續(xù)付貨，營業(yè)完畢后與帳臺核對數(shù)量和金額， 每日登記，出現(xiàn)問題及時解決；酒店內(nèi)部招待用酒水優(yōu)惠價格須經(jīng)招待部門簽字方可有效。
四、交接班手續(xù)健全，清楚，避免出現(xiàn)問題，如有遺漏、損壞、丟失要追究責任。
五、做到日清旬盤，帳務相符。
六、庫存的`酒水要分類，品種擺放整齊，對過期變質(zhì)的酒水、香 煙要及時上報處理，冷藏柜內(nèi)不許存放食物，雜物。
七、隨時擦掉各種酒水，瓶罐，筒外部的污跡、塵土，保證清潔衛(wèi)生、美觀。
八、營業(yè)時間堅持占立服務，不許閑人進入柜臺內(nèi)聊天
餐飲各崗位職責5
全面負責廚房的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作，通過設計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人，并進行食品成本控制，為飯店創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。
一、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
二、根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營目標和方針以及各項生產(chǎn)任務指標，負責各類菜單的籌劃和更換工作，負責產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。
三、協(xié)調(diào)各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據(jù)廚師的.業(yè)務能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動。
四、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。
五、督導各廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。
六、定期聽取各廚房的工作匯報，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。
七、審定各廚房工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標準。
八、負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。
九、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。
十、負責對飯店貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等方面的檢查控制工作。
十一、主動征求客人以及餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見，采取有效的改進措施；負責處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。
十二、參加飯店及餐飲部如開的有關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；負責召開廚房工作會議。
十三、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。
十四、簽署有關工作方面的各類報告。
十五、根據(jù)餐飲推銷計劃和食品原料的季節(jié)性特點，計劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴品種。
十六、完成上級布置的其他各項工作。
餐飲各崗位職責6
1、負責餐具和調(diào)味品的生產(chǎn)。
2、與切拌炒鍋的廚師配合好，掌握菜肴的大小、掛醬、拍粉、和油炸食品的.初步味道。
3、掌握各種小吃和宴會菜肴的安裝和裝飾技巧，使菜肴美觀大方。
4、檢查每日所需的盤子數(shù)量，并及時與洗碗部門溝通，按要求擺放整齊。
5、對于零菜，應靈活控制上菜順序，以先到先得為原則，不同桌的菜應靈活交叉分配給炒菜廚師烹飪。
6、與食品傳輸部門合作良好。
7、用于擦拭餐具的毛巾應放在專用容器中，并保持清潔、清潔。
8、吃完飯后，手術(shù)臺要干凈，沒有遺留的食物。工具、器具。毛巾應該清洗和消毒。應嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，防止食物變質(zhì)。 冷食廚師的職責
餐飲各崗位職責7
1、當天對工作所需的各種原材料進行質(zhì)量檢查，符合要求的，按順序擺放在固定位置使用。
2、檢查操作過程中使用的刀具、調(diào)料、餐具等。，并將它們放在便于操作的特殊地方。
3、進入手術(shù)室，第二次換衣服，工作服、帽子、工作證應穿戴整齊，手和手套應清洗消毒，個人物品不應隨意放置。
4、作業(yè)過程中產(chǎn)生的廢棄物應隨時放入專用垃圾箱，并蓋上蓋子。手術(shù)臺應保持清潔，抹布和各種工具應保持清潔。
5、原料容器應遠離地面存放，肉類和蔬菜食品應分開放置并有明顯標志，生、熟食品的`器具應分開使用，生、熟食品應分開放置并有明顯標志，以防止交叉污染，并應嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》。
6、洗滌劑、消毒劑有明顯標志并妥善存放，消毒燈應正常使用。
7、飯后，為確保設備上沒有殘留食物，冰箱內(nèi)的所有食物必須用保鮮膜或保鮮膜包裹，餐具必須清洗消毒。冰箱、冰柜、地面、擱板、水池必須干凈、整潔且無污漬、油污。
餐飲各崗位職責8
1、在廚師的領導下，服從指揮，嚴格按照菜肴的要求、烹調(diào)方法、烹調(diào)菜肴，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
2、掌握烹飪菜系的基本烹飪要點，熟悉菜系的烹飪要領和技術(shù)要求，特別注意各種成品菜肴的.標準，達到口味、質(zhì)感、觀感和營養(yǎng)衛(wèi)生。
3、熟悉主料、配料、調(diào)料的使用，掌握炒菜、炒菜、油炸、爆炸等基本烹飪技巧，了解嫩度、光滑度、光滑度、柔軟度、蠟質(zhì)、腐爛、松脆度等烹飪特點。
4、確保所需餐具的清潔和使用功能，確保服務速度，并在規(guī)定時間內(nèi)及時完成任務。
5、幫助和教導，以身作則，帶領裝載和更換人員，互相幫助，提高工作效率，按時完成上級分配的所有任務。
6、烹飪菜肴嚴格按照食品配料比例、健康標準、達到安全、健康、節(jié)能。
餐飲各崗位職責9
1、認真執(zhí)行總公司采購管理規(guī)定和實施細則，嚴格按采購計劃采購，做到及時、適用，合理降低物資積壓和采購成本。
2、對購進物品做到票證齊全、票物相符，報帳及時。
3、熟悉和掌握市場行情，按“質(zhì)優(yōu)、價廉”的原則貨比三家，擇優(yōu)采購。
4、注重收集市場信息，及時向部門領導反饋市場價格和有關信息。
5、合理安排采購順序，對緊缺物資和需要長途采購的原材料應提前安排采購計劃及時購進。
6、嚴格把控采購質(zhì)量關，確保食材新鮮質(zhì)優(yōu)。
7、積極協(xié)助有關部門妥善解決使用過程中會出現(xiàn)的`問題。
8、加強與驗收、保管人員的協(xié)作，有責任提供有效的食材保管方法，防止物品保管不妥而受損失。
9、完成領導臨時交辦的其它各項工作。
餐飲各崗位職責10
1、負責公司會計核算、財務預算、財務計劃、內(nèi)部審計、成本控制、財務報告和投資分析等；
2、及時完成本部門各項有關涉稅業(yè)務；
3、負責與組織公司的資金管理工作；
4、負責資金的調(diào)度與運營，提高資金的.使用效率；
5、對重大投資項目和經(jīng)營活動的風險評估、指導、跟蹤和財務風險控制；
6、協(xié)調(diào)公司同銀行、工商、稅務等政府部門的關系，維護公司利益；
7、參與公司重要事項的分析和決策，為公司的生產(chǎn)經(jīng)營、業(yè)務發(fā)展及對外投資等事項提供財務方面的分析和決策依據(jù)；
8、負責固定資產(chǎn)管理，公司固定資產(chǎn)的入庫、領用、盤點等管理工作；
9、完成領導臨時交辦的其它各項工作。
餐飲各崗位職責11
1、服從領導，嚴格按照規(guī)定要求進行半成品的切割匹配和前處理。
2、每天切割搭配前檢查各種原材料的質(zhì)量。腐爛、變質(zhì)、有毒、有害和不合格的.食品將不被加工。
3、嚴格按照“標準配方”進行切割和匹配、刀具必須滿足技術(shù)要求。
4、工具、器具、操作臺、抹布必須嚴格消毒并保持清潔。
5、每天緊急推送菜肴、評估干凈的菜肴，并及時向廚師報告。
6、與荷蘭老師合作，加快送菜速度。
7、吃完飯后，原料要及時包裝。冰箱應放入冰箱，水應更換，水應沖洗，烹飪頭應合理使用。
餐飲各崗位職責12
一、在店總的領導下，全面負責前廳部的工作。
二、按時完成酒店下達的各項工作任務，并定期匯報。
三、完成或超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標（經(jīng)考核收入、費用控制、利潤、應收賬款）。
四、完成或超額完成顧客滿意度指標（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客戶開發(fā)率）。
五、完成或超額完成顧客滿意度指標，做好員工思想工作，及時與員工溝通。員工流失率，員工對企業(yè)的滿意度、員工幸福感指數(shù)、與員工溝通指數(shù)達標或優(yōu)于指標。
六、協(xié)助制定餐廳經(jīng)營管理制度、服務標準、崗位職責、操作規(guī)范、運作程序、策劃促銷推廣活動。檢查監(jiān)督各項制度、標準、職責、規(guī)范、程序的執(zhí)行落實情況。
七、編制員工工作表，檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、口紅、指甲、鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質(zhì)量服務。
八、加強對主管的督導，關注運作情況，檢查工作進度，抽查服務質(zhì)量，注意培養(yǎng)員工良好的工作習慣和自覺的服務意識，確保責任到人，服務到位。
九、了解貨源情況和價格變化，掌握餐廳牌、酒水牌的內(nèi)容、價格，注意消費者的心理承受能力。
十、與廚師長保持默契的合作，及時推出特色菜、風味小吃，經(jīng)常保持特別推薦菜式。
十一、掌握餐廳客人服務情況，指導主管及時跟臺點菜，防止服務脫節(jié)，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障，確保服務質(zhì)理。
十二、收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握回頭客的口味，不斷更換菜式、花色增添新品種，確保客人百吃不厭，爭取客人的`長期支持。
十三、重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀地介紹適合客人年齡結(jié)構(gòu)和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭取使他們成為回頭客。
十四、負責接待好每一位就餐客人，并希望他們帶來更多的客人光顧。
十五、搞好賓客關系，主動與客人溝通，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動，讓客人體會到對他的重視。
十六、加強餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制物品的使用減少破損和遺失，節(jié)約經(jīng)營成本，及時提出物品購買申請，保證物品的充足。
十七、負責餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。
十八、負責本餐廳的員工培訓，加強對員工的服務意識，推銷意識訓練，定期組織學習服務技巧、技能；組織服務技能比賽，提高餐廳整體服務水平。
十九、負責團體與本部門內(nèi)部聯(lián)系，保持與市場營銷部、工程部、保安部的溝通，確保餐廳服務的一致性。
二十、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，負責本部門的安全。
二十一、每天組織好部門例會，每周、月、季、年度參加酒店管理例會，每周、月、年度要上交工作計劃，每天要寫好工作日志。
二十二、以身作則，帶頭遵守公司酒店規(guī)章制度，確保關鍵時間在崗，進行督導檢查和處理客人投訴，關心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責任感去完成工作。
二十三、負責本部門的企業(yè)文化傳播、落實，努務塑造本部門整體形象，提高酒店知名度。
二十四、負責對部門人員加班、調(diào)休提出申請。
二十五、完成酒店領導布置的其它工作任務和本部門緊急情況處理。
餐飲各崗位職責13
唐宮餐飲各崗位職責：
一、店長崗位職責：
1）全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務正常地開展；
2）與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；
3）研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務；
4）指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費；
5）督導餐廳、酒吧和廳面主管組織好餐飲部的服務工作，提高餐飲服務質(zhì)量；
6）加強對就餐管理的領導，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；
7）全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；
8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；
9）督導餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。
10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本店職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。
二、廳面主管崗位職責：
1）巡視各包廂的營業(yè)及服務情況，指導、監(jiān)督日常經(jīng)營活動，提出有關建議；
2）檢查各包廂的衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率；
3）參加餐廳例會，提出合理化建議，聽取工作指示；
4）每周作好員工在職培訓計劃，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，解決有關問題；
5）發(fā)展良好的客戶關系，滿足客人一切合理的需求，處理客人投訴；
6）與有關部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務；
7）完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務。
三、中餐廳迎賓員崗位職責：
1）使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應微笑道謝；
2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；
3）當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽；
4）盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；
5）熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問；
6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙；
7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客房服務中心；
8）負責做好指定范圍公共衛(wèi)生。
四、中餐廳服務員崗位職責：
1）服從部長領導，做好餐前準備工作；
2）嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質(zhì)量；
3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的`要求，不斷完善服務態(tài)度；
4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務；
5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；
6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；
7）積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質(zhì)量；
8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。
五、中餐廳傳菜員崗位職責：
1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；
2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；
3）負責將執(zhí)臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；
4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關，不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送；
5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速；
6）與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關系；
7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；
8）負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；
9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務；
六、管事崗位職責：
1）負責安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴格執(zhí)行；
2）做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理；
3）做好屬下員工的排班、考勤、考績工作；
4）做好洗刷用具、用劑的登記保管、領用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用；
5）嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；
6）做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。
七、洗碗工崗位職責：
1）在管事領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；
2）做好衛(wèi)生五四制中的四過關：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；
3）洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗；
4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；
5）服從安排，遵守各項管理制度；
6）搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。
餐飲各崗位職責14
1、負責和管理本部門的工作，協(xié)調(diào)和檢查部門之間的工作任務、執(zhí)行情況和存在的問題，及時向上級匯報并提出改進建議，確保各環(huán)節(jié)的正常運行。
2、根據(jù)客戶情況，負責當天和明天原材料的檢驗和實施，填寫采購申請和領料單，檢查和驗收每種原材料的數(shù)量、質(zhì)量，以確保各類宴會和零工作任務的順利完成。
3、徹底檢查冰箱的`食物存量、冰箱，及時處理剩余食物或即將過期的食物原料，提出解決方案并合理使用。
4、虛心聽取客人的意見和要求，不斷提高菜肴的質(zhì)量，設計新的菜肴以滿足客人的需求。
5、溝通協(xié)調(diào)各部門，增強團結(jié)協(xié)作精神，最大限度地發(fā)揮人的才能和能力。
6、每天下班后與服務部門溝通，了解客人對菜肴的意見和建議，做好詳細記錄，逐一落實解決方案，并跟蹤解決方案的落實情況。
7、定期組織相關人員外出學習，了解市場趨勢，提出有針對性的解決方案。
8、對不服從指揮和分配安排不負責的人有權(quán)根據(jù)規(guī)章制度給予不同的處罰，直至被解雇。
9、定期檢查設施、設備，確保所有設備處于良好狀態(tài)，并及時報告發(fā)現(xiàn)的任何問題。
餐飲各崗位職責15
一、在公司總經(jīng)理的領導下，全面負責本店的全面工作，能力素質(zhì)測評達標。
二、按時完成公司下達的各項工作任務，并定期匯報。
三、完成或超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標（經(jīng)營收入、毛利率、費用控制、利潤、應收賬款），并將指標分解到各部門。
四、完成或超額完成顧客滿意度指標（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客戶開發(fā)率）。
五、完成或超額完成員工滿意度指標，做好員工思想工作及時與員工溝通，員工流失率、員工對企業(yè)的滿意度、員工幸福感指數(shù)，與員工溝通指數(shù)，達標或優(yōu)于指標。
六、負責制定本店一系列規(guī)章制度，服務操作流程，崗位職責并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。
七、有重點的搞好工作檢查，如服務質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、顧客滿意度、安全衛(wèi)生，設備設施維護，節(jié)能降耗等，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并將巡視結(jié)果傳達至有關部門。
八、負責對競爭對手的商業(yè)調(diào)查，對本行業(yè)各種動向要有高度敏感性，制定市場拓展計劃。積極高好全面推廣銷售。
九、詳細閱讀每月、每日報表，檢查經(jīng)營進度與經(jīng)營計劃的完成情況，并采取對策，保證酒店經(jīng)營業(yè)務順利進行。
十、負責酒店安全衛(wèi)生管理，認真落實國家有關法律、法規(guī)和公司安全管理制度，確保無安全事故。
十一、處理好與各界人士的關系，協(xié)調(diào)好本公司內(nèi)部關系，樹立酒店形象。
十二、指導訓導工作培養(yǎng)人才，提高全員服務質(zhì)量和素質(zhì)。
十三、按時參加公司各種例會，按時上交周、月、季、年度工作計劃，認真寫好當日工作日志，及時傳達公司文件、通知和會議精神。組織好本店每日例會，員工溝通會、經(jīng)營質(zhì)量分析會。
十四、負責對酒店定崗、定員、定編、定薪的審核。認真核準前廳、廚房考勤，各項提成，工資分配，并根據(jù)具體情況，提出調(diào)整建議。
十五、認真搞好重點客戶回訪，對vip客戶要親自參與接待、計劃制定、親自迎接。
十六、檢查酒店設備運轉(zhuǎn)情況，設施使用情況，制定年度訂購計劃。
十七、以身作則，帶頭遵守酒店各項規(guī)章制度，確保關鍵時間在崗進行督導和處理客人投訴。關心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責任感去完成本職工作。
十八、負責本酒店的.各項企業(yè)文化建設工作，帶頭傳播落實企業(yè)文化，努力塑造分店整體形象，提高分店知名度。
十九、執(zhí)行三不制度：一不準隨意離開工作崗位；二不準利用職權(quán)謀取個人利益；三不準有損害企業(yè)形象的言行。休班和請假時要有工作交接。
二十、負責本店原材料審購，各項費用報銷審核，費用在元以內(nèi)有權(quán)直接批準。
二十一、對酒店管理人員選職及時向公司提出建議，有權(quán)建議本店人員調(diào)整。負責管理人員考核獎罰。
二十二、完成公司臨時布置的工作任務和本酒店緊急情況的處理。
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