餐飲店店長的崗位職責[精華15篇]

　　在生活中，崗位職責的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。那么崗位職責怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編精心整理的餐飲店店長的崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲店店長的崗位職責1

　　1、聽從公司的統(tǒng)一領導，負責本店的全面工作，執(zhí)行公司的一切規(guī)章制度及行政吩咐。

　　2、批閱當天的'營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，做出相應的經(jīng)營決策。

　　3、督促完成本店日常經(jīng)營工作，根據(jù)每日工作流程敦促和把控店鋪的運轉。按時作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤狀況、儀容、儀表、個人衛(wèi)生。

　　4、加強財產(chǎn)管理，駕馭和限制好物品的運用狀況，削減費用開支和物品損耗，嚴控成本，杜絕奢侈。

　　5、隨時檢查設備運行狀況，設備、器具運用狀況，剛好保養(yǎng)、維護、更換，仔細執(zhí)行店內(nèi)設備管理制度。

餐飲店店長的崗位職責2

　　1.負責公司餐廳的全面經(jīng)營管理工作;

　　2.嚴格執(zhí)行公司的規(guī)章制度、標準化工作流程、質量標準;

　　3.定期分析改進餐廳的毛利水平，優(yōu)化餐廳的庫存結構;

　　4.負責餐廳資產(chǎn)盤點，損耗管理，資產(chǎn)設備的`維護;

　　5.負責餐廳員工管理、培訓、考核及獎罰，激發(fā)員工積極性;

　　6.妥善處理顧客投訴和服務工作中所發(fā)生的各種矛盾。

餐飲店店長的崗位職責3

　　1、負責單店的經(jīng)營管理工作，執(zhí)行各項規(guī)章制度，督導餐廳、廚房的日常工作，保證高質量的工作水準；擬訂單店的.工作計劃及工作總結；

　　2、參與制定餐廳、廚房的工作計劃、經(jīng)營預算等，適時制定單店營銷計劃、主題活動策劃、推廣計劃等，并配合公司整體營銷，督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行；

　　3、與營運經(jīng)理、廚師長共同分析經(jīng)營成本，實施有效的成本控制和財務監(jiān)控，控制本店的各項開支及成本消耗；

　　4、合理安排人員工作，進行職業(yè)道德與技能培訓、工作考評，關心員工的思想與生活；

　　5、巡視餐廳經(jīng)營情況，負責督導、檢查菜品質量、服務質量，并及時采取措施解決；為顧客提供安全、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境；

　　6、負責餐廳、廚房之間的協(xié)調工作及與其他相關部門的溝通協(xié)作，協(xié)調好前臺服務和廚房供應的關系，提高工作效率，減少不必要的差錯；

　　7、分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴；

　　8、督導下屬對所轄范圍內(nèi)的設施設備進行維護保養(yǎng)管理；完成各類營業(yè)報表；

　　9、參加相關會議，做好工作任務上傳下達，完成上級交辦的其它工作；

餐飲店店長的崗位職責4

　　店長崗位職責

　　崗位名稱:店長

　　崗位描述：全面負責單店的經(jīng)營及管理工作

　　主要工作內(nèi)容:

　　一、宣布與執(zhí)行公司下達的各項指令和規(guī)定

　�。�1）傳達、執(zhí)行公司總部的各項指令及規(guī)定。

　　(2)負責解釋各項規(guī)定、門店營運管理手冊的條文。

　　二、制定和完成各項經(jīng)營指標

　　（1)營業(yè)額指標;

　�。�2）費用控制目標；

　�。�3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標

　　店長需根據(jù)預定的各項經(jīng)營指標,結合本店的實際情況，制定出完成本月銷售計劃的執(zhí)行計劃,包括營業(yè)計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用控制計劃、財務計劃和外賣計劃，亦可細分為月計劃、周計劃、日計劃等；及時準確地向公司反映經(jīng)營中遇到的各種問題。結合實際門店運營情況，敢于、善于提出各種合理化建議。

　　三、單店員工的安排與管理

　�。�1）每日對員工的考勤、儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理;同時，每日對所有的樓面人員進行服務規(guī)范培訓；

　　(2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；

　　(3）抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況,時時

　　激勵員工保持高昂的工作熱情,形成良好的`工作狀態(tài),讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進取心。

　�。�4）不斷的對員工進行在職培訓,以促進員工整體的業(yè)務水平,提高門店員工的工作效率；

　�。�5)協(xié)調單店各方面的人際關系,使員工有一個融洽的工作環(huán)境,增強單店員工的凝聚力.

　　四、維護單店的清潔衛(wèi)生、進行單店安全管理

　�。�1）店內(nèi)設施完好率的保持；

　　設備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護;隨時檢查設備運行狀況，餐具、器具使用情況,及時保養(yǎng)、維護、更換，認真執(zhí)行店內(nèi)開支上報制度，超出職權范圍的先請示后執(zhí)行。

　�。�2)單店環(huán)境衛(wèi)生。按區(qū)域安排責任落實到人,由店長檢查落實。

　�。�3）在營業(yè)結束后，店長應對店內(nèi)的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失.

　　五、監(jiān)督和審核店內(nèi)財務及進行成本控制

　　(1)嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗,并保證營業(yè)款安全。

　�。�2)加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用。

　　六、 宣揚公司經(jīng)營理念和企業(yè)文化

　　（1)在門店經(jīng)營范圍內(nèi)根據(jù)市場情況和不同時期的需求，制定相應的促銷計劃；

　�。�2）制定服務和烹飪技術培訓計劃和考核制度,定期組織廚師長，樓面部長及收銀,根據(jù)點餐客人的需求和意見，及時改進，提高服務和出品質量.

餐飲店店長的崗位職責5

　　1、負責本店全面工作，確保店內(nèi)經(jīng)營順暢，為店內(nèi)第一負責人；

　　2、剛好精確反映經(jīng)營中遇到的各種問題，并結合實際提出合理化建議；

　　3、負責服務規(guī)范的執(zhí)行，保證店內(nèi)對客服務質量；

　　4、負責店內(nèi)服務質量，出品質量，環(huán)境衛(wèi)生，治安平安、防火等工作；

　　5、負責店內(nèi)客訴的解決，若解決不了剛好做好記錄上報上級領導；

　　6、負責本店員工的排班，調休等工作，具體上報本店考勤狀況；

　　7、負責店內(nèi)員工儀容儀表及服務規(guī)范的培訓工作，不斷提高服務質量；

　　8、負責店內(nèi)財務及物品的管理，削減開支和物品損耗，限制成本，杜絕奢侈；

　　9、做好交接班的'各項工作支配；

　　10、完成領導交辦的其他工作。

餐飲店店長的崗位職責6

　　1. 根據(jù)公司的`經(jīng)營管理計劃，負責制定項目點季度、月度經(jīng)營。

　　2. 組織執(zhí)行公司制定的績效考核各項運營標準、要求、流程。

　　3. 負責定期組織項目點晨會、出品會議，及時現(xiàn)場問題并制定，改進提升。

　　4. 負責根據(jù)項目點經(jīng)營分析，制定控制食材成本、非食材成本的措施，提高利潤。

　　5. 認真做到開餐前、中、后巡視各崗位各環(huán)節(jié)，并指導提高員工工作質量。

　　6. 負責按照公司大掃除標準，督促并關注各部門的大掃除清潔工作。

　　7. 定期與甲方領導、膳食委員會、員工溝通，收集反饋意見，并整改回復，提高客戶滿意度。

　　8. 組織團建活動，關注員工生活。

　　9. 認真核對每日報表盈虧情況，知悉各菜用料所占盈利百分比情況，并對不足之處有效改善。

　　10.定期組織員工培訓，提升服務技能、出品操作技能。

餐飲店店長的崗位職責7

　　1、負責本店全面工作，確保店內(nèi)經(jīng)營順暢，為店內(nèi)第一負責人;

　　2、準時精確反映經(jīng)營中遇到的各種問題，并結合實際提出合理化建議;

　　3、負責服務規(guī)范的執(zhí)行，保證店內(nèi)對客服務質量;

　　4、負責店內(nèi)服務質量，出品質量，環(huán)境衛(wèi)生，治安平安、防火等工作;

　　5、負責店內(nèi)客訴的解決，若解決不了準時做好記錄上報上級領導;

　　6、負責本店員工的排班，調休等工作，具體上報本店考勤狀況;

　　7、負責店內(nèi)員工儀容儀表及服務規(guī)范的培訓工作，不斷提高服務質量;

　　8、負責店內(nèi)財務及物品的管理，削減開支和物品損耗，掌握成本，杜絕鋪張;

　　9、做好交接班的`各項工作支配;

　　10、完成領導交辦的其他工作。

餐飲店店長的崗位職責8

　　1、全面負責店面的日常管理工作，執(zhí)行公司的管理制度，傳達公司的管理方針；

　　2、帶領門店員工完成既定營業(yè)指標；

　　3、維護顧客關系，保持良好的`顧客滿意度；

　　4、負責店面團隊建設，處理好員工關系，對新入職員工做好指導，培訓工作：

餐飲店店長的崗位職責9

　　一、下達指令和規(guī)定

　�。�1）傳達、執(zhí)行公司總部的各項指令及規(guī)定。

　�。�2）負責解釋各項規(guī)定、門店營運管理手冊的條文。

　　二、制定和完成各項經(jīng)營指標

　�。�1）營業(yè)額指標；

　�。�2）費用控制目標；

　　（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標店長需根據(jù)預定的各項經(jīng)營指標，結合本店的實際情況，制定出完成本月銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用控制計劃、財務計劃和外賣計劃，亦可細分為月計劃、周計劃、日計劃等；及時準確地向公司反映經(jīng)營中遇到的各種問題。結合實際門店運營情況，敢于、善于提出各種合理化建議。

　　三、單店員工的安排與管理

　�。�1）每日對員工的考勤、儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理；同時，每日對所有的樓面人員進行服務規(guī)范培訓；

　　（2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；

　　（3）抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強烈的使命感、責任心和進取心。

　�。�4）不斷的對員工進行在職培訓，以促進員工整體的業(yè)務水平，提高門店員工的'工作效率；

　　（5）協(xié)調單店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚力。

　　四、維護單店的清潔衛(wèi)生、進行單店安全管理

　�。�1）店內(nèi)設施完好率的保持；設備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護；隨時檢查設備運行狀況，餐具、器具使用情況，及時保養(yǎng)、維護、更換，認真執(zhí)行店內(nèi)開支上報制度，超出職權范圍的先請示后執(zhí)行。

　�。�2）單店環(huán)境衛(wèi)生。按區(qū)域安排責任落實到人，由店長檢查落實。

　�。�3）在營業(yè)結束后，店長應對店內(nèi)的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。

　　五、監(jiān)督和審核店內(nèi)財務及進行成本控制

　�。�1）嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗，并保證營業(yè)款安全。

　�。�2）加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用。

　　六、餐飲督導

　�。�1）餐前督導。

　　即餐前檢查，主要檢查各部門的衛(wèi)生工作（日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生）、物品的準備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴格的檢查機制，可大大減少營業(yè)中的失誤，提高員工的責任心。

　　（2）餐中督導。

　　檢查衛(wèi)生的保潔、服務規(guī)范、出品質量。餐中督導時，店長要與助理協(xié)調好督導的區(qū)域，以保證督導工作到位。

　�。�3）收市督導。

　　處于營業(yè)低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人，衛(wèi)生也會出現(xiàn)問題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。

　　七、宣揚公司經(jīng)營理念和企業(yè)文化

　�。�1）在門店經(jīng)營范圍內(nèi)根據(jù)市場情況和不同時期的需求，制定相應的促銷計劃；

　�。�2）制定服務和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期組織廚師長，樓面部長及收銀，根據(jù)點餐客人的需求和意見，及時改進，提高服務和出品質量。

餐飲店店長的崗位職責10

　　1、負責店面工作，確保店面銷售額穩(wěn)定增長;

　　2、做好門店各個部門的分工管理工作;

　　3、監(jiān)督商品的要貨、上貨、補貨，做好進貨驗收、商品陳列、商品質量和服務質量管理等有關作業(yè);

　　4、監(jiān)督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度;

　　5、掌握門店各種設備的維護保養(yǎng)知識;

　　6、監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負責保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理;

　　7、妥善處理顧客投訴和服務工作中所發(fā)生的各種矛盾;

　　8、負責對員工的培訓教育;

　　9、與團隊一起，完成店面的'推廣工作。

餐飲店店長的崗位職責11

　　1、制定酒館經(jīng)營目標和實現(xiàn)目標的工作計劃，并組織實施，監(jiān)督和督促工作計劃的執(zhí)行情況；

　　2、確定經(jīng)營管理目標，負責組織制定并落實各崗位責任制；

　　3、制定公平競爭的用人機制，指導員工的底培訓工作，提高整體的服務質量。

　　餐飲店長的崗位職責8

　　1、全面主持店面的'管理工作，配合總部的各項營銷策略的實施，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務的正常、有序進行;

　　2、執(zhí)行總部下達的各項任務，并提供餐廳可行性分析;

　　3、協(xié)同研發(fā)設計中心、成本控制部門開展餐飲市場調研、定位、設計、開發(fā)等工作

　　4、擬定門店規(guī)章制度、工作程序、質量標準;做好門店各個部門的分工管理工作;

　　5、監(jiān)督商品的要貨、上貨、補貨，做好進貨驗收、商品陳列、商品質量和服務質量管理等有關作業(yè);

　　6、監(jiān)督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度，嚴格控制物料消耗和成本費用;

　　7、掌握門店各種設備的維護保養(yǎng)知識;

　　8、監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負責保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理;

　　9、妥善處理顧客投訴和服務工作中所發(fā)生的各種矛盾;

　　10、負責對員工的培訓教育。

餐飲店店長的崗位職責12

　　1、全面負責餐廳的經(jīng)營營銷、消費體驗、成本控制、人員發(fā)展，并對經(jīng)營結果負責。

　　2、全面提升餐廳標準化管理，符合品牌定位要求，持絹對標目標管理，確保理解和踐行品牌定位標準。

　　3、店長要求精明、務實、肯吃苦、有責任心，主動理解上級的管理和戰(zhàn)略意圖，努力實現(xiàn)上級想要的最終結果。

餐飲店店長的`崗位職責13

　　職位描述：

　　1、全面主持店面的管理工作，配合總部的各項營銷策略的實施；

　　2、制定高效定量的日常工作計劃；

　　3、做好門店各個部門的分工管理工作；

　　4、監(jiān)督商品的要貨、上貨、補貨，做好進貨驗收、商品陳列、商品質量和服務質量管理等有關作業(yè)；

　　5、監(jiān)督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度；

　　6、掌握門店各種設備的維護保養(yǎng)知識；

　　7、監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負責保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理；

　　8、妥善處理顧客投訴和服務工作中所發(fā)生的各種矛盾；

　　9、負責對員工的培訓教育。

　　崗位要求：

　　1、3年以上餐飲業(yè)管理工作經(jīng)驗，具有較強的店務管理經(jīng)驗；

　　2、較強的團隊管理能力和溝通能力，能夠承受較大的'工作強度和工作壓力；

　　3、精通團隊管理、客戶管理、商品管理、陳列管理，物流配送，熟悉店務的各項流程的制定、執(zhí)行。

餐飲店店長的崗位職責14

　　餐飲連鎖店店長工作崗位職責

　　●崗位名稱:店長

　　●直接下級：前廳經(jīng)理、廚師長、店長助理（或后勤主管)

　　●崗位描述：全面負責單店的經(jīng)營及管理工作。

　　●崗為目標：打造一只具有超強執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負責任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團隊,從而實現(xiàn)公司的目標和價值。

　　●工作內(nèi)容:

　　1、組織本店的經(jīng)營管理工作:負責公司和單店的上傳和下達,宣傳和執(zhí)行公司下 達的目標任務、各項規(guī)章制度、和其他指令。

　　2、制定和完成各項經(jīng)營指標

　　(1）營業(yè)額指標。

　�。�2）費用指標標。

　　（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。

　　3、根據(jù)預定的各項經(jīng)營指標執(zhí)行計劃：

　�。�1)結合本店的實際情況，制定出完成銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、 銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務計劃，亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結。

　�。�2）分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

　　4、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調整：

　　(1）對員工的考勤、儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理； （2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核; （3)抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進取心。（4）負責單店業(yè)務技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質、服務意識的培訓和宣導.（5）協(xié)調單店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚。（6)營業(yè)高峰期的巡視,檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決.（7）對下屬職員實組織施業(yè)務考評與人才推薦，合理安排人事調動、領班級的人事任免,主管以上的管理者人事任免的建議。（8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產(chǎn)安全。

　　5、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：

　�。�1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標準的分區(qū)域安排責任落實到人，由店長檢查落實。

　�。�2）店內(nèi)設施、設備完好保持，和良好運轉；

　　設施設備、抽排系統(tǒng)、空調系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護和更換申請;(3)在營業(yè)結束后,店長應對店內(nèi)的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實

　　檢查，確保安全工作萬無一失.

　　6、單店財務管理：

　�。�1）監(jiān)督和審核財務會計、（后勤主管）、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)

　　（2）店長要做好各種報表的管理，例如：銷售統(tǒng)計表、顧客意見表、財務經(jīng)營報表、菜品銷售排行等；

　�。�3)加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控,落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的'合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗；(4）加強單店的財務費用預算，合理計劃開支各項費用。

　　7、單店菜品及服務品質管理和創(chuàng)新

　　（1）廚房菜品質量管理，特別是原材料質量管理把關、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關；

　　(2）組織廚房職員進行產(chǎn)品學習和研發(fā)；（3)組織全體職員進行食品安全的學習;(4）、嚴格公司工作流程和工作標準的管理；（5)創(chuàng)新服務意識、創(chuàng)新營銷方式。

　　8、顧客投訴與意見處理

　�。�1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，提高客流管理；

　　(2）加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅守一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題；（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；

　　如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等；（4)保持與顧客的良好溝通,每日必須認識五位以上的客戶并 做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求，不斷改進單店經(jīng)營策略，提升業(yè)績；

　�。�5）為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意,顧客的驚喜才是公司的最高利益。

　　9、涉外管理

　�。�1)保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關系； (2）參與質量監(jiān)督將、市政、工商、稅務、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區(qū)街道、居委會等政府職能部門的事務處理，并保持良好的互動關系;負責各項證件的辦理和年審，督促本店店長助理(或后勤主管）辦理員工的各類證件；（3）保持與當?shù)厣鐣�團體的良好互動關系。(4）與媒體保持良好的關系

　　10、日常事務

　　(1)堅持做好工作日志；（2）做好“家長"式的職員管理和顧客管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍；

　�。�3)每日必做反思及分享；（4)每日必讀書，倡導職員養(yǎng)成讀書學習的習慣,店長每月必讀兩本經(jīng)營管理或與相關的書籍，并寫讀書心得；（5）與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項總部要求的事項；

　　（6）加強自身及團隊體育鍛煉,養(yǎng)成良好的生活習慣；

　�。�7）日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象；

　�。�8)做好“文明禮儀”標兵形象，處處展示“民稼人"的優(yōu)良品質

　　餐飲連鎖店店長日常工作流程

　　8：40—9：10上班簽到、早餐、了解當日預定情況及當日最大社會活動，停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營并做好工作計劃，管理人員碰頭會.

　　9：10-9：25 與管理員禮賓迎接上班職員

　　9:26 —9：45組織召開全員晨會（或晨操)安排各項工作,宣讀工作目標，經(jīng)營目標，激發(fā)職員斗志，共同認知目標并為之而努力

　　9：46-10：00抽查生產(chǎn)部門及前臺驗貨質量、數(shù)量,依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進貨報單數(shù)量是否合理，并及時處理相關問題

　　10：00-11：00

　　1、了解前一天客情，并做好客戶電話回訪

　　2、審閱各部門前一日工作記錄本并處理

　　3、做前一天銷售數(shù)據(jù)分析，總結前一天的工作業(yè)績

　　4、職員談話

　　5、其它行政工作（入職、離職、申購、報帳等)；

　　6、查閱電子郵件并回復

　　7、其他外聯(lián)工作（外聯(lián)工作時必須安排好其他工作事項)

　　8、其他行政文案工作

　　11：01-11：30

　　1、檢查各部門工作狀況，與職員一道參與工作，輔導質量標準

　　2、檢查廚房各項加工流程、看是否符合食品衛(wèi)生和安全、是否有浪費、其他不合標準的行為、違紀行為等

　　3、了解預定狀況

　　4、開餐前接待準備工作督導與檢查

　　5、及時調動員工積極性,疏導不良情緒。

　　11：30—13：30

　　1、帶團隊進行餐前巡視檢查各程序是否順暢到位：清潔衛(wèi)生、擺臺標準、音響、指示牌、禮品、布置、特色菜品品嘗、開胃菜品、下飯咸菜、米飯主食、服務人員安排、酒水、水果等

　　2、若有問題及時指導解決，控制局面,最快速度達到接待客人的優(yōu)質條件

　　3、與管理者一道出門口迎接客人到來

　　4、引領客人做咨賓服務，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、vip客戶和新客戶盡量協(xié)助禮賓服務員安排好客人飯菜和酒水

　　5、巡視全場，了解客情,處理突發(fā)事件，協(xié)助職員做好服務,與管理者一道認識新客戶、做好老客戶的接待服務工作、了解客戶意見,在餐中為客人制造感動.

　　6、協(xié)調內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標準，切配是否浪費

　　7、處理餐中出現(xiàn)的問題

　　8、巡視收銀臺，處理客訴

　　9、歡送客戶，尤其是vip和老客戶、當餐認識的的新客戶，必須親自送出大門，目送客人50米遠以上的地方,揮手道別

　　13：30-14：00

　　1、檢查職員工作餐

　　2、帶領廚師長檢查收市工作,觀察客人餐桌菜品剩留狀況,并研究做出處理意見，和改進措施

　　3、了解禮賓服務收取的客人意見，認真做好記錄

　　4、看營業(yè)日報表及處理其它事務.

　　14：00-14：30

　　1、與職員共進午餐,了解職員對工作餐的意見，并及時作出處理

　　2、了解職員其他狀況，安排時間給職員溝通解決

　　14：30—16：25

　　1、休息或市場調查；

　　2、不定期召開相關人員會議；

　　3、主持分店員工大會。（每月至少一次）

　　4、抽查部門值班情況

　　5、了解晚餐訂餐情況

　　6、與管理者一道總結上午工作，檢視目標完成情況,分析解決問題，制定下午促銷方案，和接待方案，制定切實可行的執(zhí)行計劃

　　16：30-16：50

　　1、組織召開全員班前會，總結上午工作完成情況，安排下午各項工作,宣讀工作目標，經(jīng)營目標，激發(fā)職員斗志，共同認知目標并為之而努力

　　2、午餐工作問題處理通報，晚餐接待的重要工作和注意事項

　　3、職員分享感動顧客服務實例

　　16：50-17：45

　　1、晚餐開餐前準備工作督導檢查

　�。�1）廚房檢查：檢查廚房備貨情況，對補貨不及時的問題,立即做出解決和處理意見，保證晚餐的大量接待任務;重點檢查特色菜品的生產(chǎn)數(shù)量、質量、菜品標準,做出應急解決的辦法；

　　檢查廚房的清潔衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，操作流程中的衛(wèi)生和安全;重要接待，和宴會接待的菜品準備及應急解決辦法；督促廚房各檔位必須準點17:30完成切配，半成品加工，熟處理的各項準備工作

　�。�3)樓面檢查：職員到崗情況、精氣神和思想狀況；環(huán)境及清潔衛(wèi)生是否達標；接待場所是否按設定要求到位；主題接待或vip接待是否按要求完成；擺臺是否標準；宴會菜單或預訂菜單是否已下發(fā)廚房和收銀臺；接待物資、器具是否準備到位;其他管人員的在崗狀況;廁所及其他功能設施設備是否清潔和正常運轉；溫度是否合適；香味是否合適；燈光是否合適；音樂是否合適

　　（5)其他檢查工作

　　17：45—20：30

　　1、與管理者一道出門口迎接客人到來

　　4、引領客人做咨賓服務,了解客人的信息、安排客人入座、做自我介紹發(fā)送名片、為客人介紹特色、vip客戶和新客戶盡量協(xié)助禮賓服務員安排好客人飯菜和酒水

　　5、巡視全場,了解客情,處理突發(fā)事件，協(xié)助職員做好服務，與管理者一道認識新客戶、做好老客戶的接待服務工作、了解客戶意見,在餐中為客人制造感動。

　　6、協(xié)調內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標準，切配是否浪費

　　7、處理餐中出現(xiàn)的問題

　　8、巡視收銀臺，處理客訴

　　9、歡送客戶，尤其是vip和老客戶、當餐認識的的新客戶，必須親自送出大門,目送客人50米遠以上的地方，揮手道別

　　20：30-21：30

　　1、檢查職員工作餐

　　2、帶領廚師長檢查收市工作，觀察客人餐桌菜品剩留狀況，并研究做出處理意見，和改進措施

　　3、了解禮賓服務收取的客人意見，認真做好記錄

　　4、看營業(yè)日報表及處理其它事務

　　5，做好當天的工作總結

　　6、與管理者一道用晚餐

　　7、主持召開管理人員工作例會,總結各部門工作，記錄問題點討論改進措施，制訂實施細則，落實責任

　　8、與管理者達成一致，按照周目標計劃做好次日工作目標和計劃

　　9、做好上傳資料的準備

　　21:30—21：45

　　1、收市清潔衛(wèi)生大檢查

　　2、巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲

　　水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費或財產(chǎn)丟失并追究處理

　　3、做好安全檢查記錄

　　4、做好交接班記錄

　　5、下班

　　21：45—24：00

　　1、宵夜值班組

　　2、宵夜工作安排

　　3、宵夜打烊工作檢查

　　4、當天值班記錄

餐飲店店長的崗位職責15

　　崗位職責：

　　1。全面統(tǒng)籌負責餐廳的日常管理工作，保障餐廳經(jīng)營業(yè)務的'正常開展。

　　2。通過計劃的制定和執(zhí)行，達成餐廳在顧客滿意度，營業(yè)額，利潤管理，人員發(fā)展四個方面的目標達成；

　　3。餐廳財務制度執(zhí)行，固定資產(chǎn)管理，以及餐廳人事管理；

　　4。在餐廳層面負責對外溝通以及周圍社區(qū)關系維護，進行單店企劃活動的策劃和執(zhí)行，提高品牌形象。

　　5。負責餐廳工作人員調配，班次安排和員工考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務點上都有崗、有人、有服務。

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