[精品]餐飲部的崗位職責(zé)15篇

　　在當(dāng)今社會生活中，各種崗位職責(zé)頻頻出現(xiàn)，崗位職責(zé)具有提高內(nèi)部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。我們該怎么制定崗位職責(zé)呢？以下是小編精心整理的餐飲部的崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。

餐飲部的崗位職責(zé)1

　　1、廚師長直接對餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

　　2、根據(jù)時令、貨源與餐飲部經(jīng)理共同制定本餐廳的菜單，不斷開拓新的菜式品種，適應(yīng)不同賓客的需求。

　　3、負(fù)責(zé)廚房的成本控制，加強對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費現(xiàn)象的發(fā)生。

　　4、熟悉貨源情況并根據(jù)銷售要求，負(fù)責(zé)廚房食品原料和設(shè)備用具的請購，批示工作。（列出采購計劃單）

　　5、負(fù)責(zé)督促檢查各廚房的餐前準(zhǔn)備工作及生產(chǎn)過程中的現(xiàn)場協(xié)調(diào)指揮，并對食品生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行控制。

　　6、遇有大型宴會及重要客人宴請活動時，與部門經(jīng)理商議具體事項，對菜肴安排提出建議并參加宴會的烹調(diào)工作。

　　7、與餐飲前廳經(jīng)理密切聯(lián)系，主動聽取賓客意見，不斷提高菜肴質(zhì)量。

　　8、加強衛(wèi)生管理，執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實食品衛(wèi)生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個人衛(wèi)生等，符合酒店衛(wèi)生和著裝要求。

　　9、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持菜品的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味

　　10、負(fù)責(zé)督促廚房做好收市后收檔工作，做好周圍環(huán)境的`衛(wèi)生工作。

　　11、負(fù)責(zé)廚房食品加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修情況，保證廚房的正常運行。

　　12、根據(jù)客源情況及本廚房的工作特點，編制工作時間表，負(fù)責(zé)人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄。

　　13、不斷研究新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場前例。

　　14、監(jiān)督工作人員，不準(zhǔn)吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。

　　15、及時完成上級交付的其它任務(wù)。

餐飲部的崗位職責(zé)2

　　1、按劃單員的指令，將菜品正確及時的傳送到相應(yīng)的臺位。

　　2、傳菜員在接到指令后，必須重復(fù)臺號、菜名，得到劃單遠(yuǎn)的認(rèn)可后再走菜；否則，由此導(dǎo)致菜品上錯臺或造成的`損失；由該傳菜員承擔(dān)。

　　3、傳菜員在上菜的同時，給服務(wù)員報出臺號或菜名。

　　4、走菜過程中，保證湯汁不灑，菜形不變。

　　5、按照要求端托盤行走，路遇客人主動讓路。

　　6、對每日安排的衛(wèi)生區(qū)域，按時、按質(zhì)按量完成清理。

　　7、保證分管財產(chǎn)的完好，如有丟失或損壞，照價賠償。

　　8、隨時保證托盤衛(wèi)生、干凈、整潔。

　　9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。

　　10、完成上級交派的其他工作。

餐飲部的崗位職責(zé)3

　　一、檢查餐飲部的廚房確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開餐前的準(zhǔn)備工作，開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級確保服務(wù)質(zhì)量。

　　二、實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決處理好本部門與后廚之間的關(guān)系，與后廚通力配合，創(chuàng)造和諧的工作氣氛和環(huán)境公證評估員工，實施員工培訓(xùn)計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　三、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，監(jiān)督員工考勤出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服，頭發(fā)指甲等是否符合要求。

　　四、具有為公司做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)理制定推銷策略組織實施服務(wù)規(guī)范和程序，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

　　五、組織團(tuán)結(jié)員工重視屬下員工培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能。

　　六、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間 1 堅持在一線及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的.問題。

　　七、掌握和控制，如物品的使用情況減少費用和物品損耗。

　　八、及時檢查餐廳設(shè)備的完好使用情況，建立物品管理制度，做好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火、防盜 防以外工作。

　　九、參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其它各項任務(wù)。

　　十、搞好與客人關(guān)系，主動與客人溝通聽取客人意見處理客人投訴，并立即采取切實可行的辦法予以解決必要時報告上級領(lǐng)導(dǎo)。

餐飲部的崗位職責(zé)4

　　一、崗位名稱：

　　餐飲總監(jiān)

　　二、崗位級別：

　　總監(jiān)

　　三、直接上司：

　　總經(jīng)理

　　四、管理對象：

　　餐飲部經(jīng)理

　　五、崗位職責(zé)：

　　1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，向總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報告工作。堅持“以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。

　　2、負(fù)責(zé)制訂餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃，組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實施。負(fù)責(zé)抓好本部門的市場營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動。

　　3、主持本部門例會，聽取匯報，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問題。

　　4、負(fù)責(zé)本部門的安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實行規(guī)范作業(yè)。

　　5、負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃地抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　6、溝通本部門與其他部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。

　　7、建立良好的'客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位的意見，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。

　　8、審閱當(dāng)天的業(yè)務(wù)報表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。

　　9、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、日清日結(jié)、食品價格、供餐標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。

　　10、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營活動分析，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。

　　11、負(fù)責(zé)財產(chǎn)的管理，擬訂各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目。

　　12、負(fù)責(zé)制訂管理人員和服務(wù)工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作成績，倡導(dǎo)民主管理氣氛，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

　　13、做好思想政治工作，抓好本部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。

餐飲部的崗位職責(zé)5

　　崗位職責(zé):

　　1、根據(jù)餐廳領(lǐng)班安排,做好各項工作,保證服務(wù)的各個環(huán)節(jié)銜接順暢;

　　2、主動向客人介紹疏遠(yuǎn)菜品、酒水、飲料,服務(wù)熱情、大方、規(guī)范、及時;

　　3、負(fù)責(zé)餐具清理、家具維護(hù)和保養(yǎng)、公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生以及裝飾物品的保管、管理工作;

　　4、了解本部門和書院其他服務(wù)項目,準(zhǔn)確解答客人提出的問題;

　　5、積極參加培訓(xùn),努力提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和專業(yè)技能,自覺培養(yǎng)良好的'服務(wù)意識,掌握本崗位服務(wù)標(biāo)準(zhǔn);

　　6、完成領(lǐng)班布置的其他工作。

　　任職標(biāo)準(zhǔn):

　　1、男女不限,男身高不低于172cm,女身高不低于162cm,形象氣質(zhì)佳;

　　2、熱愛服務(wù)行業(yè),性格開朗,積極主動。

　　工資及福利:

　　1、工資+崗位津貼+月(年)績效獎金+節(jié)日福利等;

　　2、免費提供食宿;

　　3、免費提供工服、班車;

　　4、一年一次免費體檢;

　　5、按照國家有關(guān)規(guī)定簽訂勞動合同,參加社會保險(五險一金);

　　6、每周雙休,工作一年以上員工有年假(工作時間、休假按照國家及書院相關(guān)規(guī)定執(zhí)行)。

餐飲部的崗位職責(zé)6

　　1、主持餐飲部的全面管理工作。

　　2、具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作,積極采取各種措施,搞好食堂衛(wèi)生,飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

　　3、負(fù)責(zé)餐廳主、副食品的生產(chǎn)計劃和加工配送工作。調(diào)劑好主、副食花樣品種,注意節(jié)約,減少浪費。

　　4、組織好飯前的準(zhǔn)備工作,主動解決好開飯中出現(xiàn)的各種問題。

　　5、負(fù)責(zé)對職工進(jìn)行防火、防盜、防投毒等生產(chǎn)安全教育,認(rèn)真落實安全管理制度,嚴(yán)格各種操作規(guī)程,杜絕各種事故的'發(fā)生。

　　6、負(fù)責(zé)做好制度職責(zé)大全服務(wù)員的教育管理與調(diào)配使用等工作,抓好食堂的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),虛心聽取就餐者和伙委會的意見和建議,積極改進(jìn)食堂工作。

　　7、負(fù)責(zé)成本核算,飯菜的定價、定量,降低成本,杜絕浪費,增收節(jié)支,抓好水電、燃料、糧食、用餐設(shè)備的使用管理工作。

　　8、認(rèn)真完成制度職責(zé)大全總經(jīng)理交辦的其它工作。

餐飲部的崗位職責(zé)7

　　崗位職責(zé):

　　1、準(zhǔn)時到崗,接受部長的任務(wù)分配。

　　2 、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作,按照規(guī)格要求布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。

　　3 .按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對客服務(wù)工作。

　　4 、主動征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見,接受客人的投訴并及時向餐廳部長匯報。

　　5、 負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、家具、臺面、地面的'整潔和清潔衛(wèi)生工作。

　　6 、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動,不斷提高服務(wù)技能、技巧。

　　7 、遵守餐廳的各種規(guī)章制度。

　　8 、完成上級布置的其他各項工作。

　　任職要求:

　　1、工作主動、熱情、認(rèn)真,責(zé)任心較強。

　　2 、身體健康,儀表端莊。

餐飲部的崗位職責(zé)8

　　一、崗位名稱:餐飲部經(jīng)理

　　二、直接上級:常務(wù)副總經(jīng)理

　　三、直接下屬:餐飲部前臺主管、廚師長、本部門員工

　　四、具體職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預(yù)算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。

　　2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度、崗位職責(zé)及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并督導(dǎo)實施。

　　3、定期檢查、控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格,監(jiān)督采購和盤點工作,進(jìn)行有效的成本控制。

　　4、定期向餐飲部前臺主管、廚師長研究新菜點,推出新菜單并有針對性的組織各項促銷活動。

　　5、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用、督導(dǎo)及其管理工作。

　　6、檢查本部門人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

　　7、針對所發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行現(xiàn)場培訓(xùn)。

　　8、組織和實施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)長期培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹立良好的形象和聲譽。

　　9、建立良好的對客關(guān)系,主動征求客人對餐飲的.意見和建議,積極認(rèn)真的處理賓客的投訴,保證最大限度的滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量,出色的完成各項接待任務(wù)。

　　10、負(fù)責(zé)本部門安全和飲食衛(wèi)生工作,認(rèn)真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

　　11、做好餐飲部與其他部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和工作配合。

　　12、完成總經(jīng)理交給的其他工作。

　　五、素質(zhì)要求:

　　1、有較強的事業(yè)心,工作認(rèn)真,講究效率,堅持原則,不謀私利,處事公正,知人善任。

　　2、具有一定的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。有較強的組織管理能力,能科學(xué)的指定各項餐飲計劃,研制創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品,能組織力量對餐飲各個環(huán)節(jié)、程序進(jìn)行質(zhì)量控制,具有較強的協(xié)調(diào)、應(yīng)變和人際交往能力。

　　六、權(quán)力:

　　1、根據(jù)工作需要,對本部門員工有工作調(diào)配和一定的獎懲權(quán)。

　　2、對本部門員工的聘用、晉升、辭退有建議權(quán)。

　　3、有簽署上報的物資申購計劃的權(quán)力。

餐飲部的崗位職責(zé)9

　　行政總廚工作職責(zé)

　�。�、加強與餐飲銷售部、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況，及時改進(jìn)生產(chǎn)；

　�。�、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；

　�。�、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)；

　　４、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，確保菜品足量夠份；

　�。怠�參加餐飲例會，匯報部門運作狀況及存在問題；

　　６、負(fù)責(zé)召集廚房例會，傳達(dá)餐飲總監(jiān)指示，分派任務(wù)；

　　７、負(fù)責(zé)制定本部部門預(yù)算計劃、培訓(xùn)計劃及其他工作計劃，并貫徹實施；

　�。�、制定本部門各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范并檢查落實；

　�。�、組織廚師長和技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品，對賓館酒店各時期特色菜肴進(jìn)行資料整理編撰成冊，并進(jìn)行歸類存檔；

　　１０、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除；

　　１１、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔；

　�。保病⒇�(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金；

　　１３、遇有大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮、監(jiān)督萬無一失；

　�。保�、根據(jù)營業(yè)狀況及新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單；

　�。保�、負(fù)責(zé)體積好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作；］

　�。保�、每月對廚師長進(jìn)行績效考核；

　�。保贰⑼瓿刹惋嬁偙O(jiān)交辦的其他工作任務(wù)。

　　廚師長工作職責(zé)

　�。�、負(fù)責(zé)所在廚房組織管理工作；

　�。病⒍綄�(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原材料的加工切配；

　�。场⒍綄�(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原料；

　�。�、向行政總廚提供食品原料申購單；

　�。怠⒇�(fù)責(zé)驗收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；

　�。�、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；

　�。贰�檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；

　　８、協(xié)助行政總廚實施培訓(xùn)并進(jìn)行績效考核。

　　加工切配領(lǐng)班工作職責(zé)

　�。薄⒇�(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作；

　�。�、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原料的加工切配；

　　３、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原料；

　�。�、向廚師長提供食品原料申購單；

　�。�、負(fù)責(zé)驗收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；

　�。丁⒇�(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理及成本控制；

　　７、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；

　�。�、協(xié)助廚師長對廚師實施培訓(xùn)并進(jìn)行績效考核。

　　加工切配廚師工作職責(zé)

　�。�、負(fù)責(zé)加工切配食品原料；

　�。病�按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料；

　�。�、正確保存各類剩余的原材料；

　�。�、隨時與切配廚師聯(lián)系，控制好出口的速度與質(zhì)量；

　�。怠⒆龊霉ぷ鲄^(qū)域的清潔及設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)。

　　冷菜間領(lǐng)班工作職責(zé)

　　１、負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理工作；

　　２、督導(dǎo)廚師按照規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜；

　　３、督導(dǎo)廚師正確使用食品原料并正確保藏剩余原料；

　�。�、負(fù)責(zé)冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制；

　�。�、向廚師長提供冷菜原料的申購單；

　�。�、負(fù)責(zé)驗收領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料；

　�。贰�檢查督導(dǎo)廚師搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；

　�。�、協(xié)助廚師長對廚師實施培訓(xùn)并進(jìn)行績效考核。

　　冷菜廚師工作職責(zé)

　　１、切配、烹制散餐、宴會的冷菜；

　�。病⒇�(fù)責(zé)冷盤的裝盤及出品；

　　３、合理使用食品原料，并保存剩余原料；

　�。�、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱；

　�。�、負(fù)責(zé)做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。

　　爐灶領(lǐng)班工作職責(zé)

　�。�、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作；

　�。�、督導(dǎo)廚師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；

　　３、督導(dǎo)廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調(diào)料品；

　�。础�檢查菜肴的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的菜品退回重做；

　�。�、負(fù)責(zé)菜品烹制的成本控制；

　�。�、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負(fù)責(zé)貨物驗收工作；

　�。�、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作；

　　８、協(xié)助廚師長對廚師進(jìn)行培訓(xùn)及績效考核。

　　爐灶廚師工作職責(zé)

　�。�、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴、宴會的菜肴；

　　２、負(fù)責(zé)熱菜的.裝盤及出品；

　�。�、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品并正確使用；

　�。础⑼咨票４婧檬Ｓ嗟恼{(diào)味品；

　�。�、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。

　　燒烤領(lǐng)班工作職責(zé)

　�。�、負(fù)責(zé)燒烤間的日常管理工作；

　�。�、督導(dǎo)廚師按照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品；

　�。场⒍綄�(dǎo)廚師正確使用、保管各種燒烤原料及調(diào)料品，并正確控制烹制的火候；

　�。础�檢查燒烤成品的質(zhì)量，將不符合質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的退回重做；

　　５、負(fù)責(zé)燒烤間的成本控制；

　�。�、負(fù)責(zé)向廚師長提供原料與調(diào)味品的申購單并負(fù)責(zé)貨物驗收；

　�。�、負(fù)責(zé)檢查督導(dǎo)廚師做好食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全防火工作；

　�。�、協(xié)助廚師長對廚師進(jìn)行培訓(xùn)和績效評估。

　　燒烤廚師工作職責(zé)

　�。�、按照操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品；

　�。�、加工、制作、提煉并妥善保管、使用各種燒烤鹵汁；

　�。场⒈９芎脽�烤間原料及半成品；

　�。�、正確使用并維護(hù)燒烤間的設(shè)備；

　�。怠⒏愫脽�烤間設(shè)備及場地的清潔，并落實安全防火措施。

　　配菜廚師工作職責(zé)

　�。薄⒏鶕�(jù)每份菜單的內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼盤；

　　２、做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的配合協(xié)調(diào)工作；

　�。�、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；

　　４、當(dāng)好爐灶廚師的助手，并將烹制好的菜品送至備餐間；

　�。�、負(fù)責(zé)菜肴裝盤和裝飾美化，監(jiān)督菜品的質(zhì)量；

　　６、負(fù)責(zé)工作區(qū)域及用具的清潔。

　　面點領(lǐng)班工作職責(zé)

　�。薄�按照規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點；

　�。�、正確保存食品的原料、半成品和成品；

　�。场⒄�確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備；

　�。�、負(fù)責(zé)保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

　　面點廚師工作職責(zé)

　�。�、按規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點；

　　２、正確保存食品的原料、半成品和成品；

　�。场⒄�確維護(hù)并保養(yǎng)廚具設(shè)備；

　�。础⒈３止ぷ鲄^(qū)域及設(shè)備用具的整潔與衛(wèi)生。

餐飲部的崗位職責(zé)10

　　一、餐飲總監(jiān)

　　在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲的一切經(jīng)營管理，了解餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，了解對客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改進(jìn)服務(wù)及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟效益。

　　工作職責(zé)：

　　計劃與報告

　　1.制訂酒店餐飲部年度、月度經(jīng)營管理計劃，并確保相關(guān)人員都能對此有充分的了解。

　　2.定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監(jiān)，并遵從管理公司餐飲總監(jiān)的協(xié)調(diào)。

　　3.定期向酒店管理公司餐飲總監(jiān)遞交指定的酒店有關(guān)餐飲的各種報告。

　　4.審閱餐廳經(jīng)理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。

　　政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程

　　1.按照管理公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)，制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經(jīng)酒店人力資源部的協(xié)調(diào)和酒店總經(jīng)理的批準(zhǔn)后執(zhí)行。

　　2.確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。

　　3.更新改良服務(wù)流程設(shè)計、管理系統(tǒng)，精簡運作程序，并遞交管理公司餐飲總監(jiān)核準(zhǔn)實施。

　　績效評估

　　1.監(jiān)察餐廳、廚房有關(guān)服務(wù)、產(chǎn)品、設(shè)施等的一切運作。

　　2.制訂和評估餐廳經(jīng)理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標(biāo)準(zhǔn)與方法。

　　人力資源

　　1.提名餐廳經(jīng)理和行政總廚的任免，遞交駐店經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　2.核準(zhǔn)除餐廳經(jīng)理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。

　　3.遵照集團(tuán)的人力資源政策和計劃，落實執(zhí)行餐飲部的培訓(xùn)計劃與人力資源開發(fā)計劃。

　　4.根據(jù)人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經(jīng)理核準(zhǔn)的同時遞交管理公司餐飲總監(jiān)作橫向統(tǒng)計分析參考。

　　5.與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態(tài)。經(jīng)營管理

　　1.了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協(xié)同駐店經(jīng)理及總經(jīng)理做出決策。

　　2.參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關(guān)內(nèi)容，了解部門工作情況，布置部門工作。

　　3.督導(dǎo)加強防火防盜安全工作和食品衛(wèi)生工作，控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　4.策劃餐飲部各項重要活動如食品節(jié)、節(jié)假日活動等。

　　5.了解餐飲市場發(fā)展?fàn)顩r，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場的菜肴創(chuàng)新計劃，并督導(dǎo)行政總廚落實執(zhí)行。

　　6.督導(dǎo)管理人員做好服務(wù)的創(chuàng)新，保證較高的服務(wù)水準(zhǔn)。

　　7.每日巡視餐廳、廚房及后臺各區(qū)域，掌握服務(wù)及管理動態(tài)。

　　8.每日閱讀經(jīng)營日報表，了解部門及各區(qū)域經(jīng)營情況，掌握經(jīng)營趨勢，發(fā)現(xiàn)問題及時做出調(diào)整。

　　9.拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。

　　10.對整個就餐環(huán)境及設(shè)施設(shè)備進(jìn)行整體協(xié)調(diào)部署。

　　11.控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價策略，以便于有效控制毛利率。

　　二、餐飲總監(jiān)助理

　　協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)運轉(zhuǎn)與管理，負(fù)責(zé)完善和提高各營業(yè)點的服務(wù)工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　工作職責(zé)：

　　1.協(xié)助餐飲總監(jiān)督導(dǎo)各餐廳、酒吧的日常工作，保證各點高質(zhì)量的服務(wù)水準(zhǔn)。

　　2.編制餐飲部各種服務(wù)規(guī)范和工作程序，參與制定各餐廳、酒吧的工作計劃、經(jīng)營預(yù)算，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

　　3.協(xié)助制作并監(jiān)督實施餐飲部各項培訓(xùn)計劃。

　　4.負(fù)責(zé)對下屬進(jìn)行考核、評估。

　　5.協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實施各項餐飲部推銷計劃。

　　6.與餐飲總監(jiān)、行政總廚共同定期分析營業(yè)成本，采取有效措施，加強成本控制。

　　7.參加部門例會，提出工作建議，并落實餐飲總監(jiān)布置的相關(guān)工作，把結(jié)果向總監(jiān)反饋。在餐飲總監(jiān)不在時，代總監(jiān)行使職責(zé)。

　　8.做好各餐廳、酒吧的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)與廚房生產(chǎn)的關(guān)系，確保工作效率，減少不必要的差錯。

　　9.開餐時，巡視各營業(yè)點運轉(zhuǎn)情況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查各餐廳服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見和建議，并組織落實。

　　10.負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況。

　　11.督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。

　　三、行政總廚

　　1.在餐飲總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房組織和運轉(zhuǎn)的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導(dǎo)下屬貫徹實施。通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制。

　　2.根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)中西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制定。 3.會同餐廳經(jīng)理，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次，研究確定零點、宴會、團(tuán)隊等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報餐飲總監(jiān)審批后，督導(dǎo)各廚房實施。

　　4.負(fù)責(zé)菜單的制定，根據(jù)市場需求變化，督導(dǎo)各廚房管理人員及時調(diào)整與更換菜單，并審核各廚房管理人員制定的菜單，使之與餐廳市場定位相適應(yīng)。

　　5.負(fù)責(zé)簽發(fā)原料申購單、領(lǐng)貨單，督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。

　　6.檢查廚房物料損耗和使用情況，分析成本，做好成本及費用控制工作。

　　7.每天檢查各廚房的工作，督導(dǎo)員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題，及時提出改進(jìn)措施。

　　8.協(xié)助餐飲總監(jiān)做好重要接待活動（如宴會、重要賓客接待和食品節(jié)、美食節(jié)）的策劃、組織和落實工作，必要時親自烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高飯店聲譽。

　　9.及時了解客人反饋意見，掌握廚房菜點質(zhì)量和銷售情況。根據(jù)客人反饋和市場變化，經(jīng)常性推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜。

　　10.組織廚師長進(jìn)行定期的業(yè)務(wù)研討和對外交流活動，擬定培訓(xùn)計劃，定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn)，做好下屬的考核、評估工作。

　　四、餐飲部文員

　　1.熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。

　　2.在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部文書工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計劃、總結(jié)的文字整理及打印工作，負(fù)責(zé)建立、整理餐飲部文件檔案。

　　3.制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。

　　4.參加部門例會，做好會議記錄。

　　5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負(fù)責(zé)收集和購買資料。

　　6.負(fù)責(zé)餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。

　　7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。

　　8.做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達(dá)上級的指示。

　　五、中餐廳經(jīng)理

　　1.職責(zé)概述：具體負(fù)責(zé)中餐廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，來獲取最佳效益。

　　2.具體職責(zé)：

　　3.在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中餐廳的日常經(jīng)營管理工作。

　　4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營管理計劃，領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營管理情況。

　　5.參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關(guān)會議。

　　6.巡視中餐廳的營業(yè)和服務(wù)情況，檢查領(lǐng)班的工作和餐廳的服務(wù)質(zhì)量，抓好餐廳設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和衛(wèi)生、安全工作。

　　7.控制餐廳低值易耗品成本，抓好成本核算、節(jié)能控制，加強物品原材料的管理，降低費用，增加盈利。

　　8.了解中廚房的工作程序和相關(guān)知識。

　　9.發(fā)展良好的客戶關(guān)系，親自督導(dǎo)或參與重要接待活動，積極征求賓客意見和建議，處理客人投訴。監(jiān)督建立并完善客戶接待檔案。

　　10.與廚師長保持密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。

　　11.做好中餐廳領(lǐng)班的排班工作，監(jiān)督餐廳領(lǐng)班制定排班表，帶頭執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度。

　　12.負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各類突發(fā)事件。

　　13.審核中餐廳的營業(yè)收入，做好結(jié)賬控制工作，杜絕發(fā)生舞弊行為。

　　14.負(fù)責(zé)對下屬的考勤、績效考核和評估，組織開展餐廳培訓(xùn)活動，掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。

　　六、中餐廳領(lǐng)班

　　1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。

　　2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經(jīng)營接待情況。

　　3.參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預(yù)訂情況并召開班前例會。

　　4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，并保證高效、安全、可靠。

　　5.全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。

　　6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的.銜接，使接待工作順利完成。

　　7.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。

　　8.定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績效評估，組織、實施相關(guān)的培訓(xùn)活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。

　　七、中餐廳迎賓員

　　1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位工作。

　　2.全面掌握預(yù)訂信息，在開餐期間接受和安排客人預(yù)訂，登記并通知服務(wù)人員。

　　3.主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，回答客人詢問，保持良好的服務(wù)形象。

　　4.及時準(zhǔn)確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關(guān)系。

　　5.負(fù)責(zé)保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換，使之保持良好狀態(tài)。

　　6.適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿意度。

　　7.調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領(lǐng)班報告不足和損耗情況。

　　8.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。營業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。

　　八、中餐廳服務(wù)員

　　1.服從領(lǐng)班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。

　　2.認(rèn)真做好餐前檢查工作，并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺，準(zhǔn)備開餐的各類用品和用具。負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。

　　3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。

　　4.及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。

　　5.做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補充替換工作。 6.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。

　　九、中餐廳傳菜員

　　1.服從領(lǐng)班的安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好傳菜工作并提供必要的送餐服務(wù)。

　　2.做好開餐前毛巾等物品的準(zhǔn)備工作，協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。

　　3.負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房。做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

　　4.熟悉菜點，根據(jù)訂單和劃菜員的布置，將菜準(zhǔn)確傳遞到餐廳內(nèi)相應(yīng)臺位，向服務(wù)員報出菜名。

　　5.及時檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及份量，對于不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點及時送回廚房處理。

　　6.用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

　　十、中餐廳劃菜員

　　1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好劃菜工作。

　　2.熟悉菜點知識，了解當(dāng)天的餐務(wù)預(yù)訂情況，及時與廚房聯(lián)系，及時掌握當(dāng)天缺菜和時菜并與服務(wù)人員溝通。

　　3.開餐前準(zhǔn)備好各類廚房不備的調(diào)料和佐料，補充餐廳用醬醋，并準(zhǔn)備和保管好各類餐廳要用的墊盤及公勺、湯勺、飯勺等用品及所用的點心。

　　4.根據(jù)服務(wù)員開具的點菜落單，及時與廚房聯(lián)系，按客人就餐情況安排傳菜員按順序準(zhǔn)確無誤地出菜至相應(yīng)臺位。

　　5.嚴(yán)格控制餐廳出菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時與廚房協(xié)調(diào)解決。

　　6.用餐結(jié)束后，整理好劃菜臺，并搞好所管轄區(qū)域的衛(wèi)生，做好收尾工作。

　　7.保管好劃菜單，并于第二日及時上交財務(wù)部。統(tǒng)計相關(guān)菜肴的銷售情況，并將數(shù)據(jù)信息及時傳遞給領(lǐng)班。

　　十一、中餐廳酒水員

　　1.服從領(lǐng)班分配，按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)為餐廳服務(wù)人員提供賓客所點的酒水飲料。

　　2.負(fù)責(zé)酒水、飲料、香煙的領(lǐng)用和保管工作，每日開餐前領(lǐng)足當(dāng)餐要用的酒水、飲料并在每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清點和整理。

　　3.熟悉各種酒水名稱和特性，對提供的酒品進(jìn)行初步的質(zhì)量把關(guān)。

　　4.每天開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)填寫酒水銷售盤點日報表，做到報表和酒水庫存數(shù)量相等，銷售數(shù)和賬臺所收金額相等。

　　5.定期檢查酒水、飲料的保質(zhì)期，如快到期要及時通知領(lǐng)班，以便及時處理。

　　6.負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的衛(wèi)生工作。

　　十二、西餐廳經(jīng)理

　　1.職責(zé)概述：負(fù)責(zé)西餐廳和咖啡廳、酒吧及房內(nèi)用膳的日常運轉(zhuǎn)與管理工作，組織屬下員工向客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲，樹立優(yōu)良的餐廳形象，提高收益。

　　2.具體職責(zé)：

　　3.制定所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)領(lǐng)班、員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳的銷售收入。

　　4.參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會，提出合理化建議。掌握西餐廳預(yù)訂和重要接待活動。主持召開西餐廳有關(guān)會議。

　　5.制定西餐廳的各項規(guī)章制度并督導(dǎo)實施。

　　6.做好餐廳領(lǐng)班的排班工作。監(jiān)督領(lǐng)班制定員工排班表。保證餐廳對客服務(wù)的正常運轉(zhuǎn)。

　　7.組織領(lǐng)班、員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

　　8.參加迎送重要賓客，主動征求客人的意見，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。

　　9.了解西廚房的工作程序和相關(guān)知識。

　　10.負(fù)責(zé)對屬下領(lǐng)班進(jìn)行考勤考核和評估。

　　11.協(xié)調(diào)與其他部門的工作聯(lián)系，使客人得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)。

　　12.負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，對屬下員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。

　　13.建立物資管理制度，負(fù)責(zé)對餐廳設(shè)備、物資、用具等實行嚴(yán)格管理。督促屬下員工做好安全工作。

　　14.審核餐廳的營業(yè)收入，做好結(jié)賬控制工作，杜絕發(fā)生舞弊行為。

　　十三、西餐廳領(lǐng)班

　　1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。

　　2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經(jīng)營接待情況。

　　3.定期參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預(yù)訂和住宿率情況并召開班前例會，布置工作。

　　4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，并保證高效、安全、可靠。

　　5.全面掌握西餐廳客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。

　　6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。

　　7.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。

　　8.定期對西餐廳員工進(jìn)行考勤、績效評估，組織、實施相關(guān)的培訓(xùn)活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。

　　十四、西餐廳迎領(lǐng)員

　　1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位和自助餐收款工作。

　　2.全面了解預(yù)訂信息和客房住宿情況，在開餐期間接受和安排客人預(yù)訂，進(jìn)行登記并通知服務(wù)人員。

　　3.主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，回答客人詢問，保持良好的服務(wù)形象。

　　4.及時準(zhǔn)確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關(guān)系。

　　5.負(fù)責(zé)保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換，使之保持良好狀態(tài)。

　　6.做好自助餐的登記和收費工作，收取客人的自助餐券并及時交給西餐廳收銀員。

　　7.適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿意度。

　　8.調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領(lǐng)班報告不足和損耗情況。

　　9.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。營業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生。

　　十五、西餐廳服務(wù)員

　　1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效、專業(yè)的點菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的西餐零點、宴會和自助餐、酒會等服務(wù),保持良好服務(wù)形象。認(rèn)真做好餐前檢查工作,并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺，準(zhǔn)備開餐的各類用品和用具，負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。

　　2.熟悉菜單和酒水單，向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。熟悉各類菜肴與酒水、餐具的搭配，以便在客人就餐過程中及時更換。

　　3.及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。

　　4.客人結(jié)束用餐后對餐廳進(jìn)行必要的整理，將自助餐的剩余食品送還廚房，并鎖好貴重物品。做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補充替換工作。

　　5.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。

　　十六、宴會廳經(jīng)理

　　1.職責(zé)概述：在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)宴會部的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來吸引客源，通過向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，樹立良好的形象，提高效益。

　　2.具體職責(zé)：

　　3.制訂宴會部的市場推銷計劃，確保經(jīng)營預(yù)算和目標(biāo)的實現(xiàn)。

　　4.制定宴會部的各項規(guī)章制度并督導(dǎo)實施。

　　5.負(fù)責(zé)大型宴會的洽談、設(shè)計、組織與安排工作，并參與大型活動的接待工作。

　　6.負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。

　　7.與廚師長保持良好的合作關(guān)系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚房。

　　8.每日檢查本區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備狀況，保證接待工作的正常運行。

　　9.控制宴會廳的經(jīng)營情況，在宴會期間，負(fù)責(zé)對整個宴會廳的督導(dǎo)、巡查工作。

　　10.督導(dǎo)員工正確使用宴會廳的各項設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)，控制餐具損耗。

　　11.出席餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會，提出合理化建議，主持宴會廳內(nèi)部會議，分析宴會業(yè)務(wù)情況，積極開展各種宴會促銷活動。

　　12.負(fù)責(zé)對下屬的考勤、績效考核和評估，組織開展培訓(xùn)活動。

　　13.審核宴會廳的營業(yè)收入、做好結(jié)賬控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。

　　十七、宴會廳領(lǐng)班

　　1.負(fù)責(zé)所管宴會廳的日常管理和接待工作。

　　2.參加部門例會，了解每日餐廳預(yù)訂情況并召開班前例會，布置班組每日具體工作。

　　3.掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況及服務(wù)質(zhì)量狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。

　　4.每日檢查本區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備狀況，保證接待工作的正常運行。

　　5.協(xié)助餐廳經(jīng)理做好宴會廳的布置方案，并督導(dǎo)員工落實執(zhí)行。

　　6.調(diào)動員工積極性，做好充分準(zhǔn)備，高效率、高質(zhì)量地完成各項接待及服務(wù)工作。

　　7.制訂培訓(xùn)計劃，對員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核、評估及技能指導(dǎo)。

　　8.合理編排員工班次，保證各環(huán)節(jié)的銜接及工作的順利進(jìn)行。

　　9.做好賓客客史檔案的收集、建立和完善工作。

　　十八、餐務(wù)預(yù)定員

　　1.服從宴會廳經(jīng)理安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐務(wù)預(yù)定工作。

　　2.全面掌握飯店接待情況和餐廳的餐位及其預(yù)訂情況，控制好餐位的利用率，避免超額預(yù)定，實現(xiàn)餐廳利益最大化。

　　3.接受和安排客人餐前預(yù)訂，適時向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，回答客人詢問，始終保持良好的服務(wù)形象。

　　4.及時、細(xì)致地做好預(yù)定情況的登記工作并及時通知各餐廳引領(lǐng)員或領(lǐng)班，每天向宴會廳經(jīng)理匯報預(yù)定情況。

　　5.記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿意度。

　　6.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。營業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。

　　十九、宴會服務(wù)員

　　1.負(fù)責(zé)宴會廳的清潔衛(wèi)生工作，以滿足賓客對就餐環(huán)境的需求。

　　2.負(fù)責(zé)宴會的開餐準(zhǔn)備工作，按規(guī)格布置餐廳和餐臺及補充各種物品。

　　3.禮貌待客，按程序為賓客提供就餐服務(wù)。

　　4.熟悉各種服務(wù)方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿意。

　　5.按程序結(jié)賬并負(fù)責(zé)宴會結(jié)束后的清潔整理工作。

　　二十、大堂吧領(lǐng)班

　　1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。

　　2.制定大堂吧的安全衛(wèi)生、酒水飲料控制等制度，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。

　　3.定期參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預(yù)訂情況并召開班前例會，布置工作。

　　4.制定各種雞尾酒的配方和調(diào)制工作，及時更新酒水單，建議并組織與酒水供應(yīng)商開展酒水促銷工作。

　　5.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、能耗狀況，使之達(dá)到飯店要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)設(shè)施用品的保養(yǎng)和更新，確保高效、安全、可靠。

　　6.全面掌握大堂吧賓客的消費狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。

　　7.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。

　　8.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計和賓客歷史檔案的建立工作。

　　9.定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績效評估，組織、實施相關(guān)的培訓(xùn)活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。

　　二十一、大堂吧服務(wù)員

　　1.服從領(lǐng)班分配，按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效/優(yōu)質(zhì)的迎送、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的大堂吧餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。

　　2.做好大堂吧區(qū)域的衛(wèi)生工作和營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作，保持地面、臺面、服務(wù)臺和餐具的清潔衛(wèi)生。

　　3.熟悉各類酒水的名稱和價格，熟悉所有雞尾酒的配方和飲用方式，掌握好推銷技巧，做好酒水的推銷。

　　4.與調(diào)酒員保持良好的合作關(guān)系，協(xié)助做好吧臺和各類酒具的衛(wèi)生工作。

　　5.做好營業(yè)結(jié)束的善后工作，認(rèn)真檢查和整理大堂吧的設(shè)施和用品，杜絕能耗浪費。

　　二十二、調(diào)酒員

　　1.精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性及飲用方式。

　　2.按照飯店標(biāo)準(zhǔn)和客人要求，向客人提供各式酒水和飲品。

　　3.負(fù)責(zé)按程序補充大堂吧酒水。

　　4.負(fù)責(zé)飲品的領(lǐng)取、保管和銷售工作，每日進(jìn)行一次清點和整理。

　　5.負(fù)責(zé)未售出酒水的保存和管理。

　　6.為客人調(diào)制雞尾酒，并負(fù)責(zé)管理大堂吧各種器具。

　　7.負(fù)責(zé)填報酒水銷售盤點日報表，做到報表和吧臺庫存實數(shù)相符，銷售數(shù)和賬臺收入金額相符。

　　8.負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，包括設(shè)備、用具的衛(wèi)生。

　　9.必要時，協(xié)助服務(wù)員工作。

　　二十三、中餐廚師長

　　1.在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

　　2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

　　3.負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。

　　4.督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

　　6.負(fù)責(zé)審定及驗收中廚房每天所需原材料，負(fù)責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。

　　7.負(fù)責(zé)中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。

　　8.負(fù)責(zé)中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓(xùn)計劃并負(fù)責(zé)實施。

　　9.督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。

　　10.主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。

　　11.負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報告單。

　　12.督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。

　　二十四、中餐熱菜領(lǐng)班

　　1.在中餐廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，安排爐灶、砧板、打荷、蒸灶等各崗位工作，按規(guī)格烹制各類菜肴，保證出品質(zhì)量穩(wěn)定。

　　2.根據(jù)廚房的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。

　　3.定期參加部門例會及廚房例會，提出合理化建議，了解每日的預(yù)訂情況。召開班前例會，督促員工做好班前的各項準(zhǔn)備工作，并做好餐前檢查。

　　4.督導(dǎo)員工嚴(yán)格按規(guī)格切配與烹調(diào)，負(fù)責(zé)檢查菜肴出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證接受定單與出菜有條不紊。

　　5.負(fù)責(zé)各類原材料的申領(lǐng)工作，督導(dǎo)員工節(jié)約能源，合理使用原料及調(diào)料，做好成本控制，杜絕浪費。

　　6.監(jiān)督下屬員工執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)。絕對不向客人提供霉變、過期的不合格食品。

　　7.督促員工做好設(shè)施設(shè)備的檢查保養(yǎng)工作及工作區(qū)的衛(wèi)生工作。

　　8.督導(dǎo)員工按規(guī)程操作生產(chǎn)，對各類設(shè)備進(jìn)行有效控制和維護(hù)、保養(yǎng)，確保安全生產(chǎn)。

　　9.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績效評估，組織實施相關(guān)培訓(xùn)活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好廚房人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。

　　10.檢查員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生及崗位衛(wèi)生。做好餐后的收尾工作。

　　二十五、爐臺廚師

　　1.熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。

　　2.負(fù)責(zé)零點、宴會、團(tuán)隊會議等各類菜點的烹制、出品工作。嚴(yán)格按照菜品主料、配料、調(diào)配和操作規(guī)程烹制，保證菜點質(zhì)量。

　　3.了解客情，做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作。

　　4.對需要提前加工菜點，認(rèn)真做好上粉、肽漬、煎炸、穿釀、掛排、上漿、滾、煨等半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。

　　5.對客人有特殊要求的食品，采用特殊方法烹制，保證客人需求。

　　6.根據(jù)廚師長和領(lǐng)班安排，烹制廚房提供的特式茶點和食品節(jié)、美食節(jié)等美食菜點，積極進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　7.按點菜單先后順序及技術(shù)要求烹制各種食品，保證出品質(zhì)量和出菜時間。

　　8.做好開餐前炊具、廚具、用具及調(diào)味品等的準(zhǔn)備工作和灶頭衛(wèi)生。工作完畢，精洗灶頭、生產(chǎn)工具和做好包干區(qū)衛(wèi)生，保證烹制工作的順利開展，對需修理的設(shè)備提出建議。

　　9.下班前認(rèn)真檢查，做好水、電、氣等閥門的關(guān)閉情況，保證廚房的安全。

　　二十六、打荷廚師

　　1.熟練掌握并執(zhí)行酒店制定的各項制度和操作規(guī)范。

　　2.根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用品，做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作，并做到加工精細(xì)，符合標(biāo)準(zhǔn)，品種齊全。

　　3.準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況，及時調(diào)整出菜速度。

　　4.協(xié)助灶臺人員調(diào)理上菜次序、原料的初、熱加工、出菜前的拼擺造型和原料拍粉，菜點盛器等。

　　5.根據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓，不錯亂，不疏漏。

　　6.嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。對大型宴會、團(tuán)隊、會議等各類菜點的留樣，存放冰箱，并注明日期、單位，確保菜品質(zhì)量，做到有據(jù)可查。

　　7.根據(jù)宴會的要求，檔次和菜品的特點，合理、精心點綴，力求高雅脫俗。

　　8.工作中的物品要擺放整齊，便于使用，經(jīng)常查看，防霉、防變；工作完畢后合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。

　　9.烹調(diào)后需加工的食品要用專用砧板，生熟分開，注意食品衛(wèi)生。

　　10.下班前檢查設(shè)備及食品的存放，確保安全。

　　11.做好包干區(qū)域的衛(wèi)生工作

　　二十七、中式點心廚師

　　1.在中餐面點領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中式面點及風(fēng)味小吃的制作。

　　2.熟悉各類點心配料比例，各類原料特性、貯藏方法，并熟知點心設(shè)備的使用，根據(jù)操作規(guī)程和火候保證出品色好、味鮮，質(zhì)地恰當(dāng)。

　　3.不斷鉆研新技術(shù)，根據(jù)餐廳信息和客人的意見反饋進(jìn)行面點產(chǎn)品的創(chuàng)新。

　　4.每日上班整理廚房衛(wèi)生，準(zhǔn)備面案及灶頭所需工具，檢查烤爐、烤箱、微波爐等設(shè)備，做好各項準(zhǔn)備工作。

　　5.按領(lǐng)班安排的生產(chǎn)任務(wù)及面點花色品種，領(lǐng)取面粉、調(diào)料和餡料等原料，并做好和面、發(fā)面、拌料、醒面、制餡、面點食品造型等各項加工。

　　6.合理使用和節(jié)約原材料，即妥善收藏剩余的原料、生、熟餡料和售剩的點心。

　　7.每日開餐線結(jié)束，整理灶頭、案板和各種生產(chǎn)工具，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。檢查水、電、氣、油等設(shè)備開關(guān)，保持廚房整潔、衛(wèi)生和安全。

　　二十八、中餐冷菜廚師

　　1.在中餐冷菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)冷菜、水果盤和各種果汁的制作。

　　2.貫徹食品衛(wèi)生制度，嚴(yán)把菜食質(zhì)量和衛(wèi)生關(guān)。對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

　　3.接收零點和宴會訂單，嚴(yán)格按規(guī)格切配裝盤，準(zhǔn)確向餐廳發(fā)放。

　　4.根據(jù)餐廳的信息和客人的反饋，積極進(jìn)行菜品創(chuàng)新，不斷調(diào)整菜品的變化，提高顧客滿意度。

　　5.妥善保管好原材料，嚴(yán)格按有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)及飯店制度，冷藏、保鮮和存放食物，做好開餐后收尾工作。

　　6.隨時保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并做好冷菜間的消毒工作。

　　7.定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。

　　8.正確維護(hù)并使用器械設(shè)備，并保持完好清潔。

　　二十九、管事組領(lǐng)班

　　1.在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)餐飲原料的初步加工供應(yīng)和餐具、盛器和其它物料的保管工作。

　　2.檢查廚房、洗碗間的清潔衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)員工做好責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生。

　　3.督導(dǎo)屬下按照規(guī)范清洗各種器皿和保管各類物資，做好洗碗間的餐具破損率和消毒液、電燈、物料消耗的控制工作。

　　4.定期盤點，報告損壞、短缺器皿的情況，做好記錄。及時申領(lǐng)所需的清潔用品。

　　5.督導(dǎo)保管員做好貴重餐具的保養(yǎng)工作，研究并使用科學(xué)有效的方法進(jìn)行保養(yǎng)。

　　6.檢查粗加工的出品質(zhì)量，在確保符合廚房使用標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上提高凈料率。

　　7.督導(dǎo)水產(chǎn)養(yǎng)護(hù)員妥善看護(hù)各類河鮮、海鮮，提高存活率。

　　8.定期參加部門例會及廚房例會，提出合理化建議。召開班組例會，負(fù)責(zé)本班組員工的排班和考勤工作，制訂并落實相關(guān)培訓(xùn)計劃。

餐飲部的崗位職責(zé)11

　�。�1）餐飲營銷經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。開展各項銷售回訪工作崗。

　�。�2）深入了解本公司區(qū)域特征消費動態(tài)，即時把握用餐信息。向部門負(fù)責(zé)人反饋。

　�。�3）負(fù)責(zé)完成公司下達(dá)營銷指標(biāo)，積極做好客戶回訪，挖掘新客戶，擴展企業(yè)品牌

　　（4）配合預(yù)定部門做完相關(guān)客戶資料完善工作，并按部門規(guī)定填寫相應(yīng)預(yù)定信息，做好與樓面各部門溝通協(xié)調(diào)工作

　�。�5）協(xié)助部門制定總體市場發(fā)展戰(zhàn)略及具體實施方案

　�。�6）遵守公司制定的各項規(guī)章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經(jīng)報總經(jīng)理特批

　�。�7）每周需提供相應(yīng)的資料，并將客戶資料反饋于預(yù)定臺

　�。�8）每月對公司簽單客戶拜訪，如掛賬簽單單位或個人應(yīng)進(jìn)行業(yè)務(wù)款項催收，催收期限按協(xié)議規(guī)定執(zhí)行，特殊情況應(yīng)上呈總經(jīng)理報批，凡無特批、超過時間以相應(yīng)數(shù)額在績效獎金中扣除

　�。�9）配合樓面經(jīng)理對賓客投訴進(jìn)行跟蹤，處理好與客間的客我良好關(guān)系

　　（10）嚴(yán)格遵守公司對財物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒樓信息

　　工作流程：

　　1、上午時間為近期簽單人員催款及新老客戶進(jìn)行回訪

　　2、如有預(yù)定的`包廂，要進(jìn)行跟蹤并將反饋意見上交部門負(fù)責(zé)人處

　　3、17：30到崗，了解當(dāng)日客情預(yù)訂，對本人預(yù)訂包廂應(yīng)將賓客個性服務(wù)要求，交接與樓層，協(xié)助餐前點菜服務(wù)。

　　4、餐中協(xié)助樓面，處理各類賓客意見，投訴，按部門要求跟蹤每日散客。

　　5、餐后協(xié)助樓面買單工作，對于客戶資料要定期收集進(jìn)行匯總

餐飲部的崗位職責(zé)12

　　崗位職責(zé):

　　1. 掌握餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)和日常工作情況,做好餐廳衛(wèi)生打掃,物品準(zhǔn)備。

　　2. 了解菜單,酒水知識,能夠為賓客提供規(guī)范化,標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。

　　3. 做餐廳安全員,工作中發(fā)現(xiàn)安全隱患及時上報。

　　4. 做好餐廳工作的`數(shù)據(jù)記錄,服務(wù)中主動與賓客交談,寫好賓客檔案。

　　5. 做好每班每日交接工作。

　　6. 愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備,每日認(rèn)真做好檢查。

　　任職要求:

　　1. 初中以上文化程度, 良好的儀容儀表, 性格開朗, 志立于餐飲服務(wù)行業(yè).

　　2. 有1年以上酒店業(yè)或相關(guān)行業(yè)工作經(jīng)歷為佳, 亦歡迎應(yīng)屆畢業(yè)生加入.

　　3. 為人誠實, 做事主動,具有高度的責(zé)任感及良好的紀(jì)律修養(yǎng).

餐飲部的崗位職責(zé)13

　　1、了解當(dāng)日客情，負(fù)責(zé)對本區(qū)域的工作作出相對應(yīng)的安排，特殊客情特殊對待。

　　2、嚴(yán)格遵守本部門制定的上班時間，準(zhǔn)時到崗，做好餐前檢查工作。

　　3、協(xié)助主管，經(jīng)理開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。

　　4、服務(wù)工作起帶頭模范作用，隨時予以服務(wù)員指導(dǎo)，協(xié)助補臺工作，并起到點菜骨干作用。

　　5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好維修及維護(hù)工作。

　　6、了解當(dāng)日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎(chǔ)上，做好點菜工作。

　　7、樓層進(jìn)行區(qū)域性巡臺工作，了解區(qū)域客人消費檔次，控制上菜次序及速度，并時刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。

　　8、在上菜高峰期與傳菜做好協(xié)調(diào)工作，保證菜肴服務(wù)質(zhì)量，在現(xiàn)場及時應(yīng)對客人投訴，對反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應(yīng)對策，并做好詳細(xì)記錄原因以便向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。

　　9、午、晚餐結(jié)束后，做好收餐收尾工作，對安全隱患作出嚴(yán)格檢查，對突發(fā)性事件本人無法處理的.，應(yīng)立即匯報上級。

　　10、有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客的用餐服務(wù)，配合主管及經(jīng)理做好工作。

　　11.熟悉公司的各項規(guī)章制度，當(dāng)班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。

　　12、定期對本班組員工進(jìn)行績效評估，向主管上報獎懲建議，并組織實施本班組員工培訓(xùn)，同時負(fù)責(zé)新員工與實習(xí)員工的培訓(xùn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現(xiàn)出員工隊伍的穩(wěn)定性、團(tuán)結(jié)性。

　　14、實施節(jié)能責(zé)任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負(fù)責(zé)每月一次餐具盤點并詳細(xì)記錄，將資料進(jìn)行歸類存檔，對貴重物品因每日進(jìn)行抽查及時處理上報，并做好崗位交接工作。

　　15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。

　　16.負(fù)責(zé)班后檢查，經(jīng)值班經(jīng)理檢查同意后方可離崗。

餐飲部的崗位職責(zé)14

　　1、擔(dān)任在酒店行業(yè)處理方案市場規(guī)劃、拓展和銷售目的達(dá)成，充沛應(yīng)用線上線下銷售渠道，達(dá)成銷售目的和市場目的`；

　　2、發(fā)掘處理方案銷售線索、客戶需求調(diào)研需求剖析、結(jié)合公司內(nèi)產(chǎn)品技術(shù)處理方案設(shè)計、方案宣講、配置報價、標(biāo)前引導(dǎo)、技術(shù)答標(biāo)等；

　　3、拓展高星級酒店客戶資源和渠道，開源目的客戶并對客戶信息進(jìn)展辦理；

　　4、整合公司內(nèi)資源，協(xié)助客戶忠實度辦理。

餐飲部的崗位職責(zé)15

　　一、職權(quán)：

　�。�、對部門主管、領(lǐng)班、員工進(jìn)行工作考核。根據(jù)他們管理的情況和工作情況，有權(quán)進(jìn)行表揚或批評，獎勵或處罰。

　　2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)向總經(jīng)理建議任免領(lǐng)班以下的工作人員。

　　３、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。

　　4、有權(quán)向下級下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。

　　5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

　　二、職責(zé)：

　　1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)餐飲部的日常運轉(zhuǎn)和管理工作。

　　2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任。

　�。�、制訂餐飲部的營業(yè)政策、計劃。

　　4、主持日常餐飲部的會議，了解當(dāng)日客情合理安排下屬工作，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各項工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。

　　5、負(fù)責(zé)餐廳督導(dǎo)和巡查工作，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題，認(rèn)真負(fù)責(zé)的處理客人投訴，控制餐廳的服務(wù)的全過程

　　6、擬定餐飲部每月的營業(yè)指標(biāo)。審閱餐飲部每天的營業(yè)報表，進(jìn)行營業(yè)分析，建議經(jīng)營方式。

　�。�、與廚師長、大廚、保持良好的溝通，及時將客戶對菜品的意見與建議傳達(dá)到廚房部，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定和不斷改進(jìn)提高，創(chuàng)制新的花色品種

　　8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關(guān)系。

　　9、對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，同下屬做好良好的溝通，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

　　三、業(yè)務(wù)要求：

　　1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對酒店的業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理技能要高出其他管理層。

　　2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù)，善于進(jìn)行工作策劃，善于進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場銷售。

　　3、餐飲部門在酒店里是直接對客人面對面服務(wù)的一個部門，客人流量大，口味和要求復(fù)雜，服務(wù)持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點，認(rèn)真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。

　　4、同時做好酒店的營銷，銷售工作。

　　四、工作內(nèi)容：

　　1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有效地搞好管理工作。

　　2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。

　　3、抓好服務(wù)質(zhì)量：

　�。�1）巡查各包間及出品，進(jìn)行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　（2）在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的.要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正和親自跟蹤服務(wù)。

　　（３）檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容、儀表、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。

　　（4）與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

　�。�5）經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見；妥善處理客人的投訴。

　�。�、加強物資管理，提高經(jīng)濟效益。

　�。ǎ保┝私夂驼莆帐称吩�材料的做用，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的浪費；根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減易耗品，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費；熟悉庫存情況。

　�。ǎ玻┲笇�(dǎo)部門加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

　�。�3）控制水吧原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

　　5、加強員工隊伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

　　（1）教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。

　　（２）了解和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。

　�。�3）抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。

　�。丁�按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人，崗位，操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

　　7、協(xié)助財務(wù)與倉管做好每月的家私及固定資產(chǎn)的盤點工作

　　8、同時完成上級交辦的其他任務(wù)

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