餐飲業(yè)員工的培訓方案

　　為了確保工作或事情能有條不紊地開展，通常需要提前準備好一份方案，一份好的方案一定會注重受眾的參與性及互動性。方案應該怎么制定呢？下面是小編精心整理的餐飲業(yè)員工的培訓方案，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲業(yè)員工的培訓方案1

　　這一方程式的其含義是我們的服務形象是由一個個員工共同來決定的，即使其他員工表現(xiàn)出色，但只要其中任何一個員工表現(xiàn)惡劣都會使我們的`形象受到嚴重損失。

　　(3)客人滿意＝各個服務員工表現(xiàn)的乘積

　　在這一方程式中，員工表現(xiàn)出色，服務優(yōu)質(zhì)，其得分為100，表現(xiàn)惡劣，態(tài)度極差，得分則為零。我們的形象并不是每個員工的表現(xiàn)簡單相加的結果，而是一個乘積。

　　酒店服務人員不能只是將服務簡單化，而且應將服務做到更深的層次――優(yōu)質(zhì)服務，讓客人感到滿足基本要求的同時，還要讓其感到高興和愉快。

餐飲業(yè)員工的培訓方案2

　　培訓對象:前堂員工

　　培訓目的:提高前堂員工的素質(zhì)，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務,提高本店的經(jīng)營效益

　　培訓要點:員工服務知識

　　員工從業(yè)能力

　　員工從業(yè)理念

　　培訓計劃:具體的培訓課程安排

　　(一)培訓要點

　　餐飲業(yè)員工的基本素質(zhì)包括思想素質(zhì)、業(yè)務素質(zhì)、心理素質(zhì)等方面。在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務知識、隨機應變的服務能力和熱情周到的服務態(tài)度等方面。

　　一、員工服務知識

　　餐飲業(yè)服務知識是餐飲業(yè)員工為了更好地提供服務而應當知道的各種與服務有關的信息總和。掌握餐飲業(yè)服務知識是餐飲業(yè)各項工作得以開展的最基礎性的東西，只有在了解了豐富服務知識的基礎上，才能順利地向客人提供優(yōu)質(zhì)服務。

　　1.了解豐富服務知識的作用

　　(1)增加服務的熟練程度，減少服務中的差錯

　　如果本店員工能熟練地掌握自己所在的服務知識，就會在為客人的服務中游刃有余，妥帖周到。否則就容易發(fā)生差錯，引起客人的不滿和投訴。

　　(2)增加服務的便捷性，提高員工招待客人的工作效率

　　豐富的知識可以使服務隨口而至，隨手而來，使客人所需要的服務能夠及時、熟練地得到準確的提供。而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周到的服務。

　　(3)減少本店員工在提供服務中的不確定性

　　豐富的服務知識可以在很大程度上消除服務中的不確定方面，從而使酒店員工在服務中更有針對性，減少差錯率。

　　2.員工服務知識培訓內(nèi)容

　　(1)本店的目標、服務宗旨及其相關企業(yè)文化。

　　(2)員工崗位的培訓內(nèi)容

　　①本崗位的職能、重要性及其在本店中所處的位置。

　�、诒緧徫坏墓ぷ鲗ο�、具體任務、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍。

　�、郾緧徫坏墓ぷ髁鞒�、工作規(guī)定、獎懲措施。

　　二、員工從業(yè)能力

　　1.駕馭自如的語言能力

　　語言是員工與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映和傳達企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。員工的語言能力的運用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

　　(1)語氣

　　酒店員工在表達時，要注意語氣的.自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。

　　(2)語法

　　語法運用要正確。主要講的是語句成分的結構搭配準確無誤，其主要指句子成分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等。

　　(3)邏輯

　　邏輯講的是語句的因果關系、遞進關系等方面的正確使用。這是語言表達中一個非常重要的方面，邏輯不清或錯誤的句子很容易被客人誤解。

　　(4)身體語言

　　身體語言在表達中起著非常重要的作用，在人際交往中，身體語言甚至在某種程度上超過了語言本身的重要性。酒店員工在運用語言表達時，應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言，共同構造出讓客人感到易于接受和感到滿意的表達氛圍。

　　(5)表達時機和表達對象

　　員工應當根據(jù)客人需要的服務、客人的身份、客人的心理狀態(tài)等具體情況采用適當?shù)皿w的語言進行表達。

　　2.牢牢吸引客人的交際能力

　　人際交往所產(chǎn)生的魅力是非常強大的，它使客人對員工及傣妹產(chǎn)生非常深刻的印象，而良好的交際能力則是員工在服務中實現(xiàn)這些目標的重要基礎。

　　(1)員工在與客人的交往中，首先應把客人當作“熟悉的陌生人”

　　每一位新來的客人盡管對于員工都是陌生的，但在交往時，卻要把客人當作已經(jīng)相處很長時間的老朋友來看待，這樣，酒店員工在提供服務時，便會擺脫過于機械的客套和被動的應付狀態(tài)，使客人感覺到一種比較自然的但又出自真心誠意的禮遇。

　　(2)給客人留下美好的第一印象

　　第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。

　　(3)人際關系的建立還應當有始有終，持之以恒每一個員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關系，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關系。

　　3.敏銳的觀察能力

　　觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。

　　三、員工的從業(yè)理念

　　1、客人至上的理念

　　客人與員工的關系

　　客人與傣妹、員工之間的關系，由于各自在社會與經(jīng)濟中的角色特征，客人與我們就存在著豐富的多元關系，這些關系也從不同的角度豐富地闡釋了我們對客人應當承擔的責任。

　　(1)選擇與被選擇關系

　　現(xiàn)代餐飲業(yè)競爭非常激烈，對于客人來說，選擇機會非常多�？腿诉x擇吃飯都不是盲目隨意的，而是有著自己的選擇標準。如酒店的地理位置的適宜與否，酒店員工的服務態(tài)度，酒店所提供的服務有無特別之處等等。

　　(2)客人與主人關系

　　相對于客人來說，我們就是主人，但傣妹這個概念是非常抽象的,我們這個店不可能被視為主人；經(jīng)營者、管理者雖然是傣妹的法人代表、實際的投資者和最高的決策者，但在服務中，他們一般并不直接出面，而只是負責一些重大事件的決策和處理工作。因此，在實際工作中客人便會把為他們提供服務的員工視為主人。

　　(3)服務與被服務關系

　　客人到我們這里所要購買的是我們的服務產(chǎn)品，他不僅為得到這一服務產(chǎn)品對我們進行了成本補償，而且還為本店利潤的獲得奠定了基礎。而我們作為對客人的回報的唯一途徑就是為客人提供質(zhì)優(yōu)價宜的服務產(chǎn)品。客人購買我們的服務產(chǎn)品就是為了在這里獲得需求的滿足，并且這種滿足是高要求的，客人需要的是高素質(zhì)、專業(yè)化、規(guī)范化的服務。而這種服務是通過員工提的，一般無須客人自己動手。這種服務是人與人的接觸，客人在得到服務時要得到精神上的舒暢滿足，通過服務感到自己是我們最為重要、最受歡迎的客人。

　　(4)朋友關系

　　客人在來我們這里就餐的過程中，我們與客人雙方通過相互間的理解與合作，短時間的相處，很容易在彼此之間留下較為深刻的印象，容易結下友誼。客人不僅是我們的消費者，也是我們的朋友，我們的新、老朋友多了，我們的經(jīng)營就有了非常堅實的基礎。

　　2.對待客人的意識

　　(1)客人就是上帝

　　客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無上的地位。時代在變“上帝”的需求也在不斷變化“上帝”對我們的左右力量也變得越來越強大。我們只有在對“上帝”進行深入調(diào)查研究的基礎上，深深把握客人的需求規(guī)律，并輔之以獨到的策略，才能吸引“上帝”，得到讓“上帝”滿意的機會。

　　(2)客人永遠是對的

　　在我們的服務中強調(diào)“客人永遠是對的”，強調(diào)的是當客人對我們的服務方式、服務內(nèi)容發(fā)生誤會或?qū)�員工服務提出意見時，員工首先站在客人的立場上看問題，從理解客人、盡量讓客人滿意的角度來解決問題。另外，強調(diào)客人總是對的，主要是指酒店員工處理問題的態(tài)度要委婉，富有藝術性，當錯誤確實是在客人一方，或客人確實是對員工的服務發(fā)生了誤會時，酒店員工應當通過巧妙的處理，使客人的自尊心得到維護，特別是有其他客人在場時則更要如此，不能讓其他客人覺得某一位客人判斷力有誤或是非不明。當然，如果客人出現(xiàn)嚴重越軌,違法行為或者損害本店利益的情況下,這一原則就不能適用了。

　　3.服務客人方程式

　　在服務中，有幾個簡單的方程式能夠幫助員工理解自己所處地位和對待客人態(tài)度的重要性。員工應當認識到自己所扮演的重要角色，而不能把自己當作簡單的一個普通的員工。

　　(1)每個員工的良好形象=我們的整體良好形象，即1＝100

　　這一方程式所表示的是，本店的任何一個員工都是本店形象的代表，員工對待客人的一言一行都代表著傣妹的管理水平、全體員工的素質(zhì)、本店店的整體服務水平。

餐飲業(yè)員工的培訓方案3

　　七月以來，餐飲經(jīng)濟效益較去年同期相比有較大滑坡，為使該局面得到扭轉(zhuǎn)，做到淡季不淡，餐飲部針對目前實際情況，根據(jù)市場需求，對下一階段餐飲經(jīng)營進行了探討，制定了相應的經(jīng)營促銷方案，具體方案如下：

　　一、前臺

　　1、在婚壽宴、團隊餐方面下功夫。二樓x大廳除平日會議、宴會用餐外，零散客人用餐幾乎很少。因此，我部前期已與銷售部一起重新制定出婚壽宴菜譜，并將盡快與市場營銷部協(xié)商共同制定出切實可行的婚壽宴促銷方案（具體方案另擬），通過多項優(yōu)惠政策吸引更多的宴會客人。并計劃采購部分針對婚壽宴帶有喜慶氣氛的餐具及配套設施，以取代目前的日常餐具，達到突出特色的目的。同時利用旅游旺季，由酒店銷售部牽頭，與相關旅行社聯(lián)系，爭取將旅游團隊放在我們酒店，以便提高大廳人氣，增加酒店整體經(jīng)濟效益。

　　2、推出“個人管家”服務。具體實施辦法為根

　　據(jù)服務員自身對酒店部分核心客戶的了解度和熟悉度，進行專人劃分，并進行培訓，推出有針對性的“個人管家”服務。即該客人每次來餐廳后，將盡量安排客人熟悉、喜愛的同一名服務員進行服務，這樣將更加便于服務員進行個性化服務，并進而留住顧客。

　　3、部門經(jīng)理親自掛帥進行客戶拜訪。針對客戶信息反饋中普遍提到的酒店對客人關注力度不夠的實際情況，餐飲部在部門銷售代表進行日�？蛻舭菰L的同時，每周六還將由部門經(jīng)理親自掛帥，組織員工進行客戶拜訪，主要是推介餐飲新菜品及開展的各種經(jīng)營活動，跟蹤用餐、會議信息，調(diào)查餐飲行情。

　　二、后臺

　　1、

　　在菜品制作上力爭做出檔次，做出靚點。結合本地土菜，并借鑒湖南各地湘菜的精華和特點，打造出具有我們酒店自身特色的招牌菜品（此項工作我們將在對現(xiàn)有廚師結構進行調(diào)整之后，盡快落實。）；擬引進粵菜，穩(wěn)定燕、翅、鮑等高檔菜品口味和質(zhì)量，提高該部分菜品的'市場競爭力；對部分核心客戶在條件允許的前提下實行專人專菜制作，以保證菜品的色、香、味、形；將策劃舉辦一次美食節(jié)活動，以增加餐廳的消費靚點，吸引顧客，帶動人氣。

　　2、美食廣場

　　放下星級酒店的架子，食街中、晚餐以地方“特色”菜系為主，同時發(fā)揮各地風味小吃的優(yōu)勢，向社會餐館、酒樓學習，以周邊酒樓桂林春、龍弟、鄉(xiāng)里人家等為競爭對手，創(chuàng)自己品牌菜，每周推一款受客人喜歡的特色菜，爭取做成“人無我有、人有我優(yōu)”的特色，以吸引客人，擴大市場份額；利用優(yōu)越的地理位置，推出正宗廣式早茶，擬聘請一名廣東早茶廚師，制作出一系列正宗的廣東早茶小吃和點心，引導常德市場的早茶，帶動這部分潛在消費；增加一個新的明檔檔口；與酒水供貨商合作舉辦一系列優(yōu)惠促銷活動，吸引顧客；

　　3、巴西燒烤餐廳

　　在菜品方面進行調(diào)整，增加海鮮和西點品種，同時對現(xiàn)有38元/位的收費擬調(diào)整為48元/位。取消每周六、日的啤酒贈送，減少成本，帶動餐廳的酒水銷售。

　　三、幾點建議：

　　1、建議酒店銷售部在媒體上加大對餐飲促銷宣傳力度，制定促銷消費指南，宣傳餐飲對客的優(yōu)惠政策，如婚壽宴送客房、大客戶送消費券、禮品之類的，另組織專門銷售人員帶禮品回訪流失的大客戶、協(xié)議簽單人。

　　2、因廚師技術力量有限，建議采取“走出去、請進來”的方式，組織骨干廚師有計劃的在外地進行考察、學習，與各連鎖店進行溝通交流，且對有貢獻的廚師給予精神及物質(zhì)獎勵，提高餐飲出品質(zhì)量，使餐飲菜品質(zhì)量不但更新。

餐飲業(yè)員工的培訓方案4

　　濰坊目前的現(xiàn)狀：

　　1.酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了一些大餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。

　　2.特色餐廳：由于其獨特的.店面設計和餐廳氛圍，以及新穎的菜品，再加上價格的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。

　　具體策劃案

　　一、場地選擇

　　1、幾大美食一條街花園路鳶飛路新華路等

　　2、主要各區(qū)的繁華地帶佳樂家三聯(lián)家電科技城一帶等

　　3、所選樓層不得超過三樓最好是二樓或一樓

　　4、所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車停車場不算

　　5、場租費用不得超過30元/平方米

　　二、店名

　　和順坊家鄉(xiāng)味歡樂餐廳等

　　三、餐廳設計

　　1、整個餐廳體現(xiàn)一種家和萬事興的文化氛圍，用綠色，黃色等讓人感覺清新的顏色。

　　2、客用設備，尤其是衛(wèi)生間洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、設備力求高檔。

　　3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。

　　4、包房應有十五個以上客人越來越喜歡在包房用餐，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設備。

　　5、大廳需能容下標準十人臺25張并要扣除落臺和員工及顧客通過距離。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源及節(jié)約電費又提高亮度。

　　6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

　　7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于250平方米。

　　8、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)大班臺、沙發(fā)、吧臺有足夠地方放酒水、收銀臺庫房2個、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

　　9、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

　　四、投資費用預算按20__平方米

　　1、裝修：130萬

　　2、廚房設備：30萬

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