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    1. 酒店衛(wèi)生制度管理

      時間:2025-07-09 07:17:47 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲 我要投稿

      酒店衛(wèi)生制度管理

        在現(xiàn)在社會,需要使用制度的場合越來越多,制度是國家機關(guān)、社會團體、企事業(yè)單位,為了維護正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序,保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?下面是小編精心整理的酒店衛(wèi)生制度管理,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

      酒店衛(wèi)生制度管理

      酒店衛(wèi)生制度管理1

        1、原料經(jīng)挑選、檢驗、整理,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

        2、操作前洗手、穿戴清潔的工作衣服帽子。

        3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈,將原料預(yù)加工完畢。

        4、用餡及皮料,用多少,調(diào)多少,如有剩余放入冰箱冷藏保存。

        5、添加劑要嚴格按《儀器添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。

        6、標花蛋糕要在專門的干凈場所制作,鑲花用具要嚴格消毒。

        7、工具、容器、盛具要生熟公開,成品容器要專用。

        8、成品要注意防蠅、防塵、防鼠。

        9、工作結(jié)束要將刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干凈。

      酒店衛(wèi)生制度管理2

        1.日常衛(wèi)生:

        (1)每天對餐飲營業(yè)場所的銅飾物、銅告示牌、銅門窗進行一次拋光;

        (2)每天對餐廳的地板拖洗一次,地毯吸塵一次;

        (3)每天沖洗廚房的水渠和渠蓋一次;

        (4)每餐后清潔餐廳的餐車、點心推賣車、運貨車;

        (5)每餐后清潔廚房的'爐頭、案臺、廚柜和洗菜槽;

        (6)每餐后清潔廚房和內(nèi)部通道1. 8米以下的墻壁及地面;

        (7)每餐后清潔送菜梯;

        (8)每餐后清理廚房、洗碗房、餐廳的垃圾并清潔垃圾桶。

        2.計劃衛(wèi)生:

        (1)每天清潔餐廳的玻璃門及玻璃墻體一次;

        (2)每月清潔餐廳的空調(diào)風(fēng)口兩次;

        (3)每月清潔餐廳的燈飾以及1. 8米以上的墻體一次;

        (4)每周清潔廚房內(nèi)的餐具柜一次;

        (5)每周清潔廚房的燈具、滅蠅燈、風(fēng)簾機、防塵網(wǎng)以及1.8米以上的墻體一次;

        (6)每兩天清潔廚房的油煙罩、抽煙管及爐頭一次;

        (7)每周清洗廚房的集水井一次;

        (8)每周日清潔洗碗房所有的水杯架、下欄盤;

        (9)每月清潔洗碗機機箱兩次;

        (10)每周五全面清潔洗碗房及所有的餐具。

      酒店衛(wèi)生制度管理3

        為貫徹實施《食品衛(wèi)生法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī),鞏固國家衛(wèi)生城市成果,創(chuàng)造一個良好的生產(chǎn)經(jīng)營和生活環(huán)境,更好地為賓客服務(wù),現(xiàn)制定以下衛(wèi)生管理制度。

        一、酒店經(jīng)營嚴格接受當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門審查、取得《衛(wèi)生許可證》,并每年接受衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。

        二、酒店營業(yè)嚴格接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的法律管理,對從業(yè)服務(wù)人員按“衛(wèi)生管理條例”進行健康檢查,且接受衛(wèi)生知識培訓(xùn),持《健康合格證》、《培訓(xùn)合格證》上崗。杜絕患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生疾病的人員從事服務(wù)工作。

        三、堅持每年一次對在崗及新補充人員進行健康復(fù)查、檢查,患有“五病”者,即調(diào)離原工作崗位。

        四、酒店加強服務(wù)員的衛(wèi)生知識培訓(xùn),明確清潔衛(wèi)生工作的重要性和消毒的目的,從根本上消除和減少外界環(huán)境中存在的'病原體。

        五、酒店的自配水源與二次供水水質(zhì)要符合國家飲用水衛(wèi)生標準,二次供水蓄水池嚴格加蓋加鎖,防止污染,并定期進行清潔消毒,堅持每半年消毒一次。

        六、保持公共場所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開窗通風(fēng)換氣。

        七、確保入宿客人的身心健康,保證環(huán)境舒適,無污染,酒店設(shè)置無煙樓層。

        八、服務(wù)人員個人衛(wèi)生嚴格實行“四勤”,即:勤洗手、修指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。設(shè)置員工專用物品存放柜,杜絕與客人用品混用、混放。

        九、制定各部門崗位衛(wèi)生責(zé)任制,劃分衛(wèi)生區(qū)域,專人負責(zé),抓落實。

        十、為客人健康負責(zé),加強食品衛(wèi)生安全管理,嚴防衛(wèi)生事故發(fā)生。

        十一、加強酒店客房衛(wèi)生管理,設(shè)置專用消毒間和保潔柜。客房床上用品“一客一換”,長住客“三天一換”。茶具衛(wèi)生堅持做到“一洗二刷三沖四消毒”。配備抹、洗、擦專用布,按規(guī)范程序操作。

        十二、配合衛(wèi)生消毒部門定期做好預(yù)防性的消毒,徹底消滅室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

        十三、認真執(zhí)行法定“傳染病報告”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

      酒店衛(wèi)生制度管理

      酒店衛(wèi)生制度管理4

        1、房門

        (1) 門鎖開啟時轉(zhuǎn)動是否靈活。

        (2) 開門是否有聲音。

        (3) 門后磁吸是否起作用。

       。4) 防盜鏈是否完好無損。

       。5) 門后是否有火警示意圖。

       。6) 門鎖后是否掛有“請打掃房間”牌和“請勿打擾”牌

        2、衣柜

       。1) 是否有足夠的洗衣袋、洗衣單、衣架等。

       。2) 棉被折迭是否整齊。

        (3) 行李架是否按要求擺放。

       。4) 藤籃上的物品(鞋拔、衣刷、鞋頂?shù)龋┦欠颀R全。

       。5) 衣柜的.自動開關(guān)電燈是否操作正常。

       。6) 衣架竿是否有積塵。

        3、組合柜

       。1) 抽屜是否活動自如,內(nèi)部有無積塵。

       。2) 購物袋是否足夠,針線包、擦鞋布是否已補充。

       。3) 煙灰缸是否干凈,火柴是否用過。

       。4) 家具表面有無脫色和破損。

       。5) 文具夾內(nèi)物品是否齊全。

       。6) 梳妝鏡是否明亮,上沿是否有積塵。

       。7) 電視機是否工作正常,頻道是否都已調(diào)好。

        4、冰箱

       。1)各類小型飲食品是否齊全。

       。2)冰箱內(nèi)外是否清潔衛(wèi)生。

        5、天花板

       。1)有無裂縫、漏水或有霉點的現(xiàn)象。

       。2)墻角有無蜘蛛網(wǎng)。

        6、啡臺

       。1)啡臺是否平穩(wěn)。

       。2)冰瓶和電熱水壺內(nèi)是否清潔無積水。

        (3)茶葉盒內(nèi)茶葉是否齊全。

        7、落地?zé)?/p>

        (1)開關(guān)是否正常。

       。2)燈罩接縫處是否放在后部。

       。3)燈泡是否有積塵。

       。4)燈罩是否清潔

        8、垃圾桶

       。1)有無垃圾。

       。2)垃圾桶內(nèi)外是否清潔。

        9、墻壁

        (1)墻紙是否有污漬或破損。

       。2)燈具是否有手指印或污漬。

        10、空氣調(diào)節(jié)

       。1)調(diào)節(jié)器是否撥在平行線之下1/3的地方。

       。2)溫度是否適中。

       。3)風(fēng)口是否發(fā)出響聲及藏有灰塵。

        11、電話

       。1)電話是否操作正常。

       。2)電話機及電話線是否清潔衛(wèi)生。

        12、床

       。1)床鋪是否鋪迭完美、平整。

       。2)床鋪是否清潔衛(wèi)生而無破損。

        13、圈椅

       。1)座墊布料有無破損。

       。2)座墊下是否藏有紙屑及灰塵。

        14、屏風(fēng)壁面

       。1)是否懸掛正常。

        (2)有無積塵。

        15、地毯

        (1) 有無破損。

        (2) 清潔程序如何?

        (3) 地毯邊是否有積塵。

        (4) 有無頑劣污漬、咖啡漬、茶漬、蠟漬、香口膠漬。

      酒店衛(wèi)生制度管理5

        1.營業(yè)場所廳面衛(wèi)生實行"三清潔制度",即班前小清潔,班中隨時清潔和班后的大清潔;部分區(qū)域?qū)嵭杏媱澬l(wèi)生制度和每周大清理制度。

        2.每日的班后衛(wèi)生清潔包括:

        (1) 地毯和沙發(fā)等軟地面的洗塵;

        (2) 硬地面的濕拖;

        (3)茶幾、吧臺、窗臺、燈具、器械設(shè)備和營業(yè)場所的.所有橫截面的抹塵;

        (4) 對各類杯具進行每日消毒,嚴格執(zhí)行消毒制度,做到"一客一換一消毒";

        (5) 客人用的拖鞋等做到"一客一換一消毒";

        (6) 客用布草做到"一客一換";

        (7) 客人用的麥克風(fēng)每日進行清潔和消毒一次

        3.使用有效方法使廳面空氣隨時保持清新。

        4.做好滅蚊蠅工作,發(fā)現(xiàn)蚊蠅及時噴殺,如果不能控制,及時通知專業(yè)滅蚊蠅公司進行消滅。

        5.食品分類存放,每周對冰箱進行徹底清理和整理,對即將過期的食品飲料要按規(guī)定撤換退庫。

        6.要隨時對客人用過的杯具進行消毒,消毒方法:將洗刷干凈的杯具杯口朝下裝入器皿,再放進消毒柜內(nèi),并啟動開關(guān),消毒時間在15分鐘至20分鐘之間,溫度可達l00℃,消毒后等溫度下降后方可取出杯具,然后放置在柜內(nèi),用干凈的布巾蓋好備用。

        7.消毒柜進行計劃清理;康樂領(lǐng)班每天須記錄消毒情況,寫明消毒時間、數(shù)量、種類、消毒人。

        8.服務(wù)員每天要對更衣室進行消毒。消毒可以使用紫外線消毒車或化學(xué)藥劑消毒。

        9.主管每天要對消毒的杯碗、房間的消毒情況做檢查,如發(fā)現(xiàn)有不按規(guī)定消毒或不進行消毒的要按的《獎懲條例》中的有關(guān)規(guī)定予以處理。

        10.康樂部經(jīng)理必須定期對衛(wèi)生進行全面的檢查,并將檢查結(jié)果記錄在案,作為各班組衛(wèi)生評比的重要依據(jù)之一。

        11.康樂經(jīng)理對部門所轄區(qū)域的衛(wèi)生負有最后責(zé)任。

      酒店衛(wèi)生制度管理6

        1、由指定專人進行食品進貨驗收工作。

        2、查驗產(chǎn)品衛(wèi)生狀況,產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標準是否符合國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。

        3、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時,應(yīng)查驗食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格報告或者由供應(yīng)商簽字(蓋章)的'檢驗報告復(fù)印件。

        4、采購生豬肉應(yīng)查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明。

        5、采購其他肉類也應(yīng)查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明

      酒店衛(wèi)生制度管理7

        一、崗位衛(wèi)生責(zé)任制度

       。ㄒ唬┛倓t

        1酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開窗換氣;不亂放、掛或晾曬衣物等;從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放;工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜;使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,物見本色應(yīng)定期消毒;窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。

        2臥具要一客一換、長住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,并有保潔措施。

        3采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

        4認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

        (二)客用口杯、茶杯消毒制度

        1消毒劑:一片凈消毒片,優(yōu)氯凈消毒粉。

        2清潔劑:去污粉、洗衣粉。

        3消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布。

        4存放工具:儲存柜。

        5程序

       。1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

        (2)把茶杯放到清洗池內(nèi),用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

       。3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),按藥劑說明為準,一桶水放一片“一片凈”消毒片;

       。4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時間至少5分鐘以上(化學(xué)消毒法),或?qū)⑶逑春玫牟璞、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

       。5)打開消毒電源(自動消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

        (6)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

       。7)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時間和姓名。

       。ㄈ┎惋嫴啃l(wèi)生管理制度

        1個人衛(wèi)生

        (1)做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服;

       。2)上班前和大小便后要洗手;

       。3)要有健康意識,定期作體格檢查,預(yù)防疾病,當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司,休假療養(yǎng)好再上班;

       。4)管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進行檢查督促,使個人衛(wèi)生形成制度。

        2工作衛(wèi)生

       。1)當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙;

       。2)手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分;

        (3)服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細菌;托盤等工具必須保持清潔;

       。4)凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售;

       。5)從碟上掉落下來的食物不可給客人食用;

       。6)不可使用掉落地上的餐具及席巾;

        (7)對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用;

       。8)嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯;

       。9)不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道;

       。10)在服務(wù)過程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對其所用餐具要單獨收拾,重點消毒;

       。11)收餐時注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困,正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺布包住倒雜料或用掃把清掃;

        (12)在適當情況下,要經(jīng)常使用托盤,訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。

        3環(huán)境衛(wèi)生

       。1)餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生;要搞好環(huán)境衛(wèi)生,必須做到“四定”,即:定人、定時間、定物、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責(zé),做好處處有人清潔,勤檢查、保證時時清潔;要做到市前整理,市后清理,平日小掃,每周大掃,以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度(范文)化;

       。2)環(huán)境衛(wèi)生包括的工作,經(jīng)常性的工作是:店堂要天天打掃,桌椅要隨時抹凈,門窗玻璃要經(jīng)常控洗;做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔;隨時清除垃圾、雜物,要提醒客人不要將殘渣吐在地上;對餐廳周圍的垃圾溲水要經(jīng)常清潔,餐廳內(nèi)不準堆放雜物,凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室,切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中;空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里;

       。3)廁所要勤沖洗、勤打掃,做到無積塵、無異味;

       。4)要采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲;

       。5)公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視,這往往是留給客人的“第一印象”;

       。6)服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線,儀表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范;

       。7)在進行上述的清潔工作時,要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時,陰天或早晨、黃昏無陽光照射時,窗面污漬易看清,是擦窗的最佳時間;如果在強烈的陽光下擦窗,污漬發(fā)干結(jié)塊,導(dǎo)致不易擦凈,操作人中也容易眼睛發(fā)花,影響工作效率和質(zhì)量;正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時,用一塊干凈吸水不脫毛的揩布,在清水中浸濕絞干后,先將玻璃窗擦一遍,待其干后,再用清潔的干布揩清、擦亮,如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩,揩布嚴禁有油;或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。

        4餐具衛(wèi)生

       。1)餐具的衛(wèi)生要求是“四過關(guān)”:一洗;二刷;三沖;四消毒;保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌;

       。2)刮:餐具洗滌前,先刮去盤、碗中的剩菜,并將大件餐具與小件餐具分開,分別清洗,以免損壞;

        洗:因盤碗一般都有油膩,要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩;

        過:洗滌后要用清水沖干凈;

        消毒:常用的消毒法如:蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。

        5食品衛(wèi)生

       。1)食物的存放實行“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離;

        (2)廚房人員在出品過程中,要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生,盡量戴工作帽,避免頭發(fā)掉落在食物上;

       。3)從原料到成品實行“四不制度”:采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的.食品;零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品,不出售腐爛變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用廢紙、污紙包裝食品。

        二、健康檢查制度

        1直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員,應(yīng)定期進行健康檢查,持有“健康合格證”方能從事本職工作;患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

        2健康證到期人員隨時體檢。

        3 整理健康證到期人員名單,以發(fā)文形式通知各部門人員。 4體檢結(jié)果出來后,把不合格人員名單交至人事培訓(xùn)部按規(guī)定處理。

        三、獎懲制度及獎懲細則

        1日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達標并受到領(lǐng)導(dǎo)表揚,按《服務(wù)獎懲條例》進行獎勵(每月客房部衛(wèi)生大檢查兩次)。

        2無視職業(yè)道德,用四巾擦衛(wèi)生間或其他臟部,每次發(fā)現(xiàn)扣當月全額獎金,錄入員工檔案;

        3衛(wèi)生工作不按程序,違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設(shè)備,每次發(fā)現(xiàn)記過并罰款50元。

        4退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作,不按規(guī)定換茶具,不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度,每次發(fā)現(xiàn)警告一次,罰款20元,一個月內(nèi)重犯記過并罰款50元。

        5晚班衛(wèi)生領(lǐng)班檢查不合格,不返工或返工仍不合格,一次扣10元。

        6主管檢查小夜衛(wèi)生不合格,一次扣20元,以小夜工作記錄本為準。

        7領(lǐng)班檢查過并返工合格的衛(wèi)生,經(jīng)主管檢查發(fā)現(xiàn)不合格,扣領(lǐng)班每間20元,依此類推;

        8領(lǐng)班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領(lǐng)班檢查表,一次扣10元。 9使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設(shè)施,一次扣10元。

        四、公共場所管理制度及禁示制度

        1公共場所應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和要求,主要有空氣、微小氣候(溫度、濕度、風(fēng)速);水質(zhì);采光;照明;噪音;顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。

        2嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理條理實施細則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。

        3公共場所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

      酒店衛(wèi)生制度管理8

        1、健全衛(wèi)生管理制度,建立完美的衛(wèi)生管理檔案(衛(wèi)生許可證申辦申請書,人員花名冊及健康證、培訓(xùn)合格證取得時光,監(jiān)督監(jiān)測資料等),配備專人管理衛(wèi)生工作。

        2、必需亮證經(jīng)營(衛(wèi)生許可證),持證上崗(健康證、培訓(xùn)合格證)。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員,每年應(yīng)舉行一次健康檢查,持有“健康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

        3、保持場所內(nèi)、外環(huán)境干凈,常常開窗換氣,不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的平時生活的用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、干凈,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒間及顧客用品保潔柜。使用的。抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,物見本色還要定期消毒。空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。環(huán)境干凈、美觀,下水管通暢,地面無果皮、痰跡和垃圾,公用衛(wèi)生間要每日清掃、消毒,設(shè)置能密閉的垃圾容器,實行切實可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。建立完美的`清洗、消毒、保潔設(shè)施。

        4、從業(yè)人員應(yīng)掌控本職工作所需的衛(wèi)生學(xué)問,應(yīng)常常保持個人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發(fā),不涂指甲油,不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作專人負責(zé),做到一客一換、一消毒,長住客床上用品至少一周一換。茶具表面必需光滑、無油漬、無水漬、無異味。

        5、實行消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,徹底毀滅室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

        6、仔細落實“法定傳染病報告”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

        7、嚴格落實《公共場所衛(wèi)生管理條例》,自覺接受衛(wèi)生監(jiān)督員和群眾的監(jiān)督。

        一、客房從業(yè)人員健康檢查、培訓(xùn)及個人衛(wèi)生制度

        一、客房從業(yè)人員必需按規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證后方可上崗操作。每年體檢一次。

        二、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙衛(wèi)生的疾病(腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等)不準上崗。客房從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必需向單位報告,患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。

        三、上崗前必需穿戴清潔的工作衣佩戴好工號牌。上崗時不準穿拖鞋。工作前接觸不潔物后必需用肥皂及流淌清水洗手。

        四、保持個人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作服帽,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物。不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾。嚴禁在工作場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物。

        五、每名從業(yè)人員配有些工作服須定期清洗,保持清潔。

        六、不準把私人物品、有害物品帶入工作間。

      酒店衛(wèi)生制度管理9

        一、遵守《公共場所衛(wèi)生管理條例》及有關(guān)衛(wèi)生法規(guī),守法經(jīng)營,文明經(jīng)營。

        二、建立健全衛(wèi)生管理組織、衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制、設(shè)專(兼)職衛(wèi)生管理人員。

        三、在明顯處張掛衛(wèi)生許可證、健康證和其他證明,亮證經(jīng)營。

        四、從業(yè)人員100%持有效健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證,并穿戴干凈工作衣帽上崗。

        五、被套、枕套(巾)床單等臥具一客一換一消毒,長住客床上用品至少一周一換。

        六、標準間配備三桶三刷,每日清洗消毒。一般客房每床配備不同標記的臉盆,腳盆,一客一換一消毒。

        七、樂觀協(xié)作和聽從衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督管理,如在經(jīng)營過程中有違法,違規(guī)行為,懇切接受懲罰,并馬上予以訂正。

        八、保持室內(nèi)外環(huán)境、物品和用具干凈衛(wèi)生,對比標準和要求常常性通過自查準時整改不符合衛(wèi)生標準和要求的衛(wèi)生設(shè)施和行為。

        九、對供應(yīng)材料實質(zhì)內(nèi)容的真實性負責(zé)。

        酒店衛(wèi)生管理制度6

        1、工作當中應(yīng)當注意自己的儀容儀表、禮節(jié)禮貌,遇見領(lǐng)導(dǎo)與同事應(yīng)當主動問好,熱情待人。工作期間,注意自己的行為規(guī)范,站有站姿,坐有坐姿,不準嬉戲打鬧。

        2、不得使用酒店物品,私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。

        3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗,如有發(fā)現(xiàn)私自帶入洗衣房清洗者,違紀員工與當班主管、組長一律各處以五十元罰款。

        4、所有送洗的員工制服必須經(jīng)過制服房,由制服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服,嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。

        5、工作中需聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的.工作指令,服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,嚴禁頂撞上司。工作時間不得擅自離開工作崗位,不從事與工作無關(guān)的閑雜活動,不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位,應(yīng)請示當班主管,經(jīng)獲準后方可離開崗位。

        6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進行洗滌,未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門。

        7、操作各種機器過程中,在保證自身安全的前提下按照要求進行操作,不準野蠻操作,對于在工作中故意野蠻使用機器者,一律從嚴從重處罰。機器如發(fā)出異常聲音,應(yīng)當立即停止機器,報告主管。

        8、使用原料,要嚴格按照原料投放比例投放,杜絕浪費。嚴禁未經(jīng)請示私自改動原料投放比例,嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),一律按偷竊處理。

        9、對于自己無法處理的問題要及時向上反映,不得擅做主張,否則,由此引發(fā)的后果由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)。

        10、工作當中應(yīng)當本著友好相處、互相幫助的原則,嚴禁在工作當中勾心斗角、拉幫結(jié)派,做有損部門團結(jié)的事情,如有此類事情,一經(jīng)查實,一律嚴肅處理,直至除名。

      酒店衛(wèi)生制度管理10

        為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實把好飲食衛(wèi)生關(guān),防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

        一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員,在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳的各項衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo),接受用膳者的監(jiān)督,及時發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。

        二、非炊管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>

        三、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查,不合要求的人員應(yīng)及時調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

        四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干,責(zé)任到人。

        五、各餐廳的'衛(wèi)生工作列入當月的考核內(nèi)容,對不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰。

        六、餐廳工作場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到"落手清",保持餐廳工作場所的整潔。

        七、庫房整潔,食品分類存放,先進先用。

        八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交叉污染。

        九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,要求工作人員做到:

        1、食品道道驗收--凡腐爛變質(zhì)(含超過保質(zhì)期)的食品,采購人員不買,保管人員拒收。

        2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存放分開。

        3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴格消毒,同時做好消毒后的保潔工作。

        4、食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

        5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,下腳料及時清理并倒放在指定地點,餐廳有防塵、防"四害"裝置或設(shè)施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

        6、講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,開飯時必須穿工作服,戴工作帽,個人衛(wèi)生除做到"四勤"外,還應(yīng)做到"四不"(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和"四洗手"(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手。)

      酒店衛(wèi)生制度管理11

        一、個人衛(wèi)生

        1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

        2、上班前和大小便后要洗手。

        3、要有健康意識,定期作體格檢查,預(yù)防疾病,當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司,休假療養(yǎng)好再上班。

        4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進行檢查督促,使個人衛(wèi)生形成制度。

        二、工作衛(wèi)生

        1、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。

        2、手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

        3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

        4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

        5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

        6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

        7、對不干凈的`餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用。

        8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

        9、不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。

        10、在服務(wù)過程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對其所用餐具要單獨收拾,重點消毒。

        11、收市時注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。

        12、在適當情況下,要經(jīng)常使用托盤,訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。

        三、環(huán)境衛(wèi)生

        餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生,必須做到“四定",即:定人、定時間、定物、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責(zé),做好處處有人清潔,勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理,市后清理,平日小掃,每周大掃,以保證衛(wèi)生工作經(jīng);⒅贫然。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度精選篇3

        1、負責(zé)大堂范圍內(nèi)大理石地面推塵、清掃。

        2、負責(zé)大堂范圍內(nèi)煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。

        3、負責(zé)前廳內(nèi)外衛(wèi)生。

        4、負責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。

        5、負責(zé)客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生。

        6、負責(zé)對公共區(qū)域內(nèi)地毯、地墊吸塵、去漬。

        7、負責(zé)公共區(qū)域內(nèi)植物的葉面、花盆內(nèi)外衛(wèi)生。

        8、負責(zé)公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。

        9、負責(zé)酒店外圍衛(wèi)生。

        10、負責(zé)員工區(qū)域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。

        11、負責(zé)公共區(qū)域內(nèi)日常抹灰工作。

        12、負責(zé)公共區(qū)域內(nèi)其他日常衛(wèi)生清潔。

        13、完成上級交辦的其他工作任務(wù),并做好交接酒店

      酒店衛(wèi)生制度管理12

        一、為保證各酒店環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、食品衛(wèi)生達到公司和國家規(guī)定之標準,特制定本制度。

        二、衛(wèi)生管理內(nèi)容

        1、健康證(違反本條每次罰款30元):

        所有人員必須持有效健康證上崗,并每年復(fù)查一次,患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得上崗。

        2、個人衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元):

        a所有人員必須做到“四勤”,即勤洗手,勤洗澡、換衣,勤洗頭、勤理發(fā),勤剪指甲;b女生短發(fā)不過肩,長發(fā)盤起,不濃妝艷抹,不染異色指甲口紅,不戴華麗飾物;男生頭發(fā)側(cè)不過耳,后不過領(lǐng),不留胡須,不染異色頭發(fā);

        c不在客人面前打噴涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不衛(wèi)生行為;d崗前不喝酒,不食異味重的食物;e工作衣帽干凈整潔,無破損,無扣子脫落。

        3、公共衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元):

        不隨地吐痰,不亂丟紙屑,不亂涂、亂畫、亂堆、亂放、亂倒。不在酒店管轄范圍內(nèi)吸煙。

        4、洗手間衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元):

        公共洗手間干凈、整潔、無異味;各洗手池、便池等衛(wèi)生器具亮潔無垢,無破損。

        5、內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元):

        酒店辦公室、會議室、更衣室、倉庫、宿舍、各餐廳、各樓梯、電梯、機房、走道、停車場等內(nèi)外環(huán)境干凈整潔,無張貼痕跡,地面無紙屑、煙頭、果皮殼、痰跡、垃圾等;各墻面、天棚、壁角無塵、無蛛網(wǎng)。

        6、行政設(shè)備衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元):

        空調(diào)機組、電梯機組、配電柜、排氣扇、電腦、打印機、文件柜等干凈整潔、無雜物、無污跡、無水跡,無破損。

        7、家具陳設(shè)衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元):

        a各廳室所有家具陳設(shè),如:操作臺、家私柜、保潔柜、調(diào)料柜、茶幾、桌椅、沙發(fā)、門窗等干凈整潔、無雜物、無污跡、無水跡,無破損;

        b操作臺、調(diào)料柜、保潔柜、吧臺內(nèi)不得放有私人用品以及化學(xué)藥品。

        8、服務(wù)衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元):

        服務(wù)人員極積主動為客人分餐,主動提供公勺、公筷;主動為客人提供食品打包盒。

        9、布草衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元):

        a各類布草(臺布、口布、方巾等)必須按規(guī)范程序進行收發(fā)、洗滌、消毒。 b布草桶(車)每日清倒,擦洗干凈,保持無臟、無異味。

        10、廚房設(shè)備衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元):

        爐灶、蒸柜、鍋、勺、絞肉機、切片機、微波爐、傳菜梯、餐具車、貨架等一切設(shè)備用品每次使用后及時洗潔、消毒,按5s標準進行歸類、定位放置。(刀、菜板洗凈消毒后立放)。

        11、餐飲器具衛(wèi)生(違反本條每次罰款20元):

        a酒店所有餐飲器具、盛裝容器,每次用后必須及時按規(guī)范程序進行清洗、消毒、保潔、運輸,清洗后必須做到:無灰塵、無油跡、無污跡,無毛發(fā)、無蟲子等異物;

        b酒店前廳擺臺和客用的餐具、用具必須做到:無灰塵、無水跡,無油跡、無污跡,無毛發(fā)、無蟲子等異物,無破損;

        c餐飲器具洗滌消毒程序:一倒、二洗、三清、四消毒、五保潔。

        12、洗滌水池衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元):

        廚部、傳菜間的洗滌水池分開使用,明標識:洗生品池與熟品池分開、洗葷類食品池與素類食品池分開、設(shè)專用消毒池和洗拖把池;各水池保持干凈、亮潔,下水道暢通。

        13、廚房專間(違反本條每次罰款10元):

        廚房內(nèi)部分有粗加工間、切配間、烹制間、冷菜果盤間、面點間、燒烤間、洗滌消毒間等操作專間,并各間有門牌標志。

        14、熟食間<冷菜間>;、果盤間(違反本條每次罰款20元):

        a熟食品操作做到“五專”,即:專間制作、專人操作、專用容器、專柜冷藏、專門消毒。并按規(guī)范進行生熟食品分開制作和分開出售;

        b熟食間、果盤間內(nèi)必須有專用流動水池;

        c熟食間、果盤間配備專供操作人員洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水;

        d不得在熟食間、果盤間內(nèi)打禽蛋、處理生肉、海、水產(chǎn)品,以免嗜鹽菌污染;

        e熟食間、水果間人員工作時必須配戴口罩,崗前必須洗手、消毒;

        f熟食間、果盤間內(nèi)明地溝必須加蓋板,以防細菌污染;

        g非工作人員不得進入熟食間、果盤間。

        15、白案間(面點間)(違反本條每次罰款20元):

        a烤箱、蒸籠、和面機、絞肉機、案板、刀具等容器用具用后及時洗潔,無油漬、污垢;

        b按國家規(guī)定標準使用各類添加劑,嚴禁使用非食品料劑;

        c白案間內(nèi)明地溝必須加蓋板,以防細菌污染。

        16、冷庫、冰箱、食品庫(違反本條每次罰款20元):

        a冷庫、冰箱、食品庫放置各類食品原料,必須分類上架,明標識;

        b各冰箱外面貼有生品、半成品、成品標識;

        c成品、半成品、生品存放時需分層、分箱,必須上保鮮膜;

        d海產(chǎn)品、魚類放在冰箱或冷庫的最底層,以防交叉污染。

        e食品庫的貨架須離地面、墻壁10cm以上,有防塵、防潮、防鼠、防蠅措施和設(shè)施;

        f食品庫、冷庫、冰柜的各類食品貨物做到先進先出,有完善的貨物進出庫手續(xù);

        g冷庫、冰箱、食品庫專用,不得存有私人用品、化學(xué)品、藥劑;

        h及時處理變質(zhì)品及報損品,特殊情況必須另打包,密封放置并明顯標識,以免誤發(fā)、誤用或污染;

        17、食品(菜肴)加工(違反本條每次罰款20元):

        a食品原材料認真分揀、洗滌,無蟲子、無毛發(fā)、無泥沙等異物;

        b食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板,攪拌食品在操作臺上進行;

        c廚師在切配、裝盤時嚴把質(zhì)量關(guān),發(fā)現(xiàn)變質(zhì)品或異常情況如米粒狀豬肉等不得使用;

        d菜肴出品符合酒店衛(wèi)生質(zhì)量標準,無頭發(fā)、無蟲子、無泥沙等異物。

        e廚師加工品嘗菜時不得將湯、菜回倒在鍋里。

        18、食品存放(違反本條每次罰款20元):

        a存放食物原料的容器不得用空罐頭盒、竹框等,以防污染和異物;

        b各類容器不得疊放,以防污染和異物;

        c調(diào)料食品容器必須及時加蓋或上膜,以防蟑螂、蟲、蠅等蟲害入侵;

        d食品半成品、成品或肉類、魚類原材料不得直接放在地板、地溝上,以防污染。

        19、食品收市衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元):

        每餐收市后各類原材料必須妥善保管,加膜、加蓋,時隔4小時的熟食品必須回?zé)?/p>

        煮透再可食用。

        20、違禁食品和用品(違反本條每次罰款20元):

        a不得購進和使用國家違禁食品,如:河豚、駝鳥、蛇、鹿排、山雞、石雞、發(fā)菜;

        b不得購進和使用不符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用具

        以及消毒劑、洗滌劑,如:泡沫塑料餐飯盒、一次性木筷等。

        21、包裝食品(違反本條每次罰款30元):

        a各類有型包裝食品必須5項標識齊全,符合國家衛(wèi)生標準,即:品名、廠名、廠址、

        生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,并標有成份組成和使用說明;

        b嚴禁使用無標識、標識不清、標識不全、全外文標識或超過保質(zhì)期的`食品和調(diào)料。

        22、鮮活品和散裝食品(違反本條每次罰款30元):

        a對鮮活品和散裝食品的采購、驗收、使用、存儲和出售應(yīng)符合正常的感管要求,如:

        味覺、視覺、嗅覺等;

        b不采購、不驗收、不使用、不存儲和不出售變質(zhì)有異味的鮮活品和散裝食品。

        23、垃圾處理(違反本條每次罰款10元):

        a垃圾容器無缺損、貼有標識;b垃圾容器及時清潔,隨時加蓋;c垃圾清運不隔夜。

        24、防“四害”(違反本條每次罰款10元):

        a酒店內(nèi)防“四害”(鼠、蚊、蠅、蟑螂)設(shè)施完善有效,達到國家規(guī)定的衛(wèi)生標準;

        b在進行除害工作時必須保管好食品、物品,操作人員必須戴口罩,以防污染。

        25、創(chuàng)綠與食品安全市場準入索證(違反本條每次罰款20元):

        a根據(jù)創(chuàng)綠要求,酒店采購家禽、家畜等食品原料必須索取衛(wèi)生許可證、動物檢疫證、

        準銷證;

        b根據(jù)食品安全市場準入要求,酒店采購大米、小麥粉、食用植物油、醬油、食醋必

        須索取衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、檢驗報告、qs標識。

        26、制度張貼(違反本條每次罰款30元):

        酒店各部門、廚房及各操作專間、冷庫、食品庫、物料庫的衛(wèi)生管理制度張貼上墻。

        27、衛(wèi)生檢查制度(違反本條每次罰款30元):

        酒店應(yīng)根據(jù)具體情況制定詳細的日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生清潔制度,建立逐級檢查制度。

        三、領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任

        1、酒店總經(jīng)理對酒店的衛(wèi)生問題負有最終領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,酒店部門經(jīng)理負有部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

        2、因衛(wèi)生問題造成酒店和公司經(jīng)濟或名譽損失的,由當事人根據(jù)相關(guān)規(guī)定進行賠償,并

        追究酒店總經(jīng)理和部門經(jīng)理的行政責(zé)任和經(jīng)濟責(zé)任。

        四、本制度根據(jù)公司及酒店發(fā)展之需要,由公司品質(zhì)部進行修改變更。

      酒店衛(wèi)生制度管理13

        一、總則

        1、 為了加強酒店衛(wèi)生管理,創(chuàng)建文明、整潔、優(yōu)美的住宿環(huán)境,制定本制度。

        2、本制度適用于酒店的衛(wèi)生設(shè)施的設(shè)置、建設(shè)、管理、維護和環(huán)境衛(wèi)生的清掃保潔。

        3、凡在酒店的員工和外來人員,均應(yīng)遵守本制度。

        4、樂橙商務(wù)酒店員工負責(zé)大堂、二樓、三樓的環(huán)境衛(wèi)生管理工作。

        二、公共區(qū)域的清掃與保潔

        1、公共區(qū)域(包括大堂、走廊環(huán)境等)的'清掃與保潔,由酒店主管負責(zé)安排本酒店人員進行。

        2、禁止在中心所隨地傾倒、堆放垃圾,禁止隨地吐痰和亂扔果皮、紙屑、煙頭及各種廢棄物。

        3、 公共走道及階梯,至少每日清掃一次,并須采用適當方法減少灰塵的飛揚。偏僻地段,每周清掃一次,做到無垃圾、無積水、無死角。

        4、排水溝應(yīng)經(jīng)常清除污穢,保持清潔暢通。

        5、廁所及其他公共衛(wèi)生設(shè)施,必須特別保持清潔,做到無異味、無污穢。

        三、室內(nèi)衛(wèi)生的管理

        1、各室(窗口)都要建立每日輪流清掃衛(wèi)生的制度。

        2、室內(nèi)應(yīng)保持整潔,做到地面無污垢、痰跡、煙蒂、紙屑;桌面、柜上、窗臺上無灰塵、污跡,清潔、整齊,窗明幾凈。室內(nèi)無蜘蛛網(wǎng)、無雜物。

        3、室內(nèi)不準許隨便存放垃圾,應(yīng)及時把垃圾倒入垃圾筐內(nèi)。

        4、室內(nèi)禁止停放交通工具。

        四、衛(wèi)生檢查及獎懲制度

        1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理,制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度,并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī),并組織培訓(xùn)考核,考核成績與獎懲掛鉤。

        2、衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實,做到每天在營業(yè)前后有檢查,檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的,按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。

      酒店衛(wèi)生制度管理14

        1、食堂衛(wèi)生管理由各校膳食管理組織負責(zé)實施。

        2、食堂廚房管理人員要提高衛(wèi)生意識,要懂得衛(wèi)生常識。

        3、食品采購膳食管理應(yīng)明確規(guī)定,防止變質(zhì)、過期食品和有毒食品進入,防止食品中毒。

        4、餐桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

        5。食品衛(wèi)生要三防四隔離。三防:防塵、防蠅、防腐;四隔離:生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。

        6。廚師個人衛(wèi)生:工作時穿工作服,有健康證并驗證,操作時不吸煙,做到勤洗澡、理發(fā)、剪指甲、換衣服。

        7、廚房餐廳衛(wèi)生要求:無粉塵蛛網(wǎng)、殘渣、剩飯、物品、用具整潔、擺放整齊。有消毒器具和藥品。

        8、食堂周圍的衛(wèi)生包干區(qū),經(jīng)常打掃,保持清潔。

        9、倉庫管理衛(wèi)生要求:室內(nèi)清潔,物品存放整齊,離墻墊高,防止食物、蔬菜等食物蟲咬、老鼠食用、腐爛變質(zhì),做好滅鼠除蟲工作。

        10、膳食管理會隨時抽查食堂衛(wèi)生工作,學(xué)校每年對廚師進行一次體檢。

        11、逐步完善衛(wèi)生設(shè)施,增加衛(wèi)生設(shè)備。

        12、食堂衛(wèi)生管理與炊具管理人員年度考核掛鉤。

      酒店衛(wèi)生制度管理15

        (一)衛(wèi)生管理制度種類

        1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織;2餐廳衛(wèi)生管理制度;3冷菜間衛(wèi)生管理制度;4初加工間衛(wèi)生管理制度;5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度;6食品初加工衛(wèi)生管理制度;7食品庫房衛(wèi)生管理制度;8食品銷售衛(wèi)生管理制度;9食品采購驗收制度;10衛(wèi)生除害管理制度;11衛(wèi)生檢查制度;12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)衛(wèi)生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。

        (二)制訂各種衛(wèi)生制度的要素

        1衛(wèi)生管理組織構(gòu)成

       、賳挝回撠(zé)人;

       、谛l(wèi)生管理人員;

        ③相關(guān)部門的經(jīng)理;

       、苄l(wèi)生組織機構(gòu)至少由3人組成。

        2餐廳衛(wèi)生制度

        ①餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

       、谝刻烨鍜邇纱危恐艽髵叱淮,達到無蠅、無蜘蛛。

       、鄄讳N售變質(zhì)、生蟲食品。

       、苄〔途哂煤笙磧、消毒、保潔。

       、莘⻊(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

       、撄c心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅持使用清潔的售貨工具。

       、叻⻊(wù)人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

        3涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

        ①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

       、谑覂(nèi)做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

        ③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒。

       、苁褂檬称钒b材料符合衛(wèi)生要求。

        ⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

       、奘焓城谧鳌⑶阡N,做到當天制作,當天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。

        ⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。

        4初(粗)加工間衛(wèi)生制度

       、儆袑S眉庸龅睾褪称夫炇杖藛T,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

        ②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

       、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。

       、芗庸と忸、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標志。

       、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

       、薹缐m防蠅設(shè)施齊全,運轉(zhuǎn)正常。

        5烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。

       、俨贿x用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

       、趬K狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

       、鄹粢、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

        ④炒菜、燒煮食品勤翻動;

       、莸丁⒄璋、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

       、拗谱鼽c心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》;

       、吖ぷ鹘Y(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

       、嗖僮魅藛T應(yīng)注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發(fā)指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

       、峋邆淠苁⒎乓粋餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

        6食品粗加工衛(wèi)生制度

       、偎性o料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

       、趽裣、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。

       、郯b食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

       、芗庸び霉ぞ、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

       、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

       、藜庸に缐m、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

        7食品倉庫衛(wèi)生管理制度

        ①食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的`設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常;

        ②食品應(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

        ③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

        ④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;

       、菔称穫}庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;

       、薰ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

        8食品銷售衛(wèi)生制度

       、黉N售定型包裝食品商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單,嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品;

       、阡N售食品必須無毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品;

       、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

       、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙;

       、莅膳_內(nèi)嚴禁落地存放食品,嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

        9食品采購、驗收衛(wèi)生制度

       、俨少彽氖称吩霞俺善繁仨毶、香、味、形正常,不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品;

       、诓少徣忸愂称繁仨毸魅~F醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格;

       、鄄少従祁、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識;

       、懿少彾ㄐ桶b食品,商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

        ⑤運輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。

       、奘称凡少徣霂烨皯(yīng)由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。

        10除害衛(wèi)生制度

       、俨僮鏖g及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

       、诎l(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅;

       、郯l(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進行封堵。

        11衛(wèi)生檢查制度

       、傩l(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查;

        ②各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;

       、蹎挝回撠(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

        ④各類檢查應(yīng)有檢查記錄;

       、莅l(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄;

        ⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

        12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

       、購臉I(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓(xùn);

       、诎l(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離;

       、畚慈〉皿w檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;

        ④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。

        13餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

        ①有專人負責(zé)、專人保管;

        ②檔案應(yīng)每年進行一次整理;

       、蹤n案內(nèi)容:衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

        14食品添加劑使用與管理制度

       、偈称诽砑觿┍仨毷褂脟遗鷾实钠贩N和在允許范圍內(nèi)使用。

        ②采購食品添加劑要有記錄并存檔。

        ③食品添加劑要專人負責(zé)保管,并負責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

       、苁⒎攀称诽砑觿┮袑S萌萜骱兔黠@標志。

       、莶坏迷谑称分衼y加添加劑。

       、迣嵭惺称诽砑觿┦褂秘(zé)任追究制。

        15面食制作衛(wèi)生管理制度

       、.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。

        ②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

       、.面食間清洗水池葷、素分開,并有明顯標志。

       、.面食間案板必須葷、素分開使用,并有標志。

       、.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

       、.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

       、.加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

        ⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。

        16裱花制作衛(wèi)生管理制度

        ①.進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

       、.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。

        ③.要定時進行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

       、.專用裱花工具要定時清潔消毒,防止污染。

        ⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時洗手消毒,保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

        ⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

        ⑦.要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。

        17配餐間衛(wèi)生管理制度(學(xué)校食堂)

       、.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

       、.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(架)。

       、.盛放食品的容器要專用,并有標志。

       、.銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。

        ⑤.不售變質(zhì)、變味食品。

       、.售飯菜窗口要能夠開合,嚴禁開放式。

        ⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。

        ⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

        18燒烤制作衛(wèi)生管理制度

       、.場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所(間)。

       、.所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

       、.燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。

       、.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

       、.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,定時對案板及空間進行消毒處理。

        ⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責(zé),專用工具,防止生熟交叉污染。

       、.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

       、.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生。

        19餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

       、.專人負責(zé)。

       、.洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。

        ③.設(shè)有洗、刷、沖三個水池,并有標志。

       、.熱力消毒設(shè)施要充足,餐具做到每餐一消毒。

       、.有密閉的餐具保潔柜,數(shù)量要充足。

       、.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按時消毒、沖洗、保潔。

        20原料采購索證制度

        ①.餐飲用食品采購必須索證。

       、.需索證食品種類:米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

        ③.要索取的證件包括:有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件,采購進口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。

       、.要建立食品索證登記檔案,以備查。

        ⑤.索證要有專人負責(zé)管理。

        21廢棄食用油脂管理制度

        ①.廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

       、.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理。

       、.廢棄油脂應(yīng)有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。

       、.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。

       、.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。

       、.不得隨便處理廢棄食用油脂。

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