月餅新標(biāo)準(zhǔn)迎首個(gè)中秋

中秋節(jié)臨近，琳瑯滿(mǎn)目的各類(lèi)月餅早已悄然占據(jù)各大超市的主要位置。今年中秋節(jié)是月餅新國(guó)標(biāo)實(shí)施后的“首秀”，9月1日走訪我市多家超市發(fā)現(xiàn)，符合新國(guó)標(biāo)要求的五仁月餅難覓，名稱(chēng)發(fā)生明顯變化。以下是聘才網(wǎng)小編精心整理的相關(guān)文章，希望對(duì)大家有所幫助， 歡迎閱讀!

月餅新標(biāo)準(zhǔn)迎首個(gè)中秋

月餅新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后迎來(lái)首個(gè)中秋。新標(biāo)準(zhǔn)于去年12月正式實(shí)施，對(duì)備受關(guān)注的五仁月餅給出了明確定義。

對(duì)月餅市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，2000元以上高價(jià)禮盒仍存，300元以下普通禮盒較為暢銷(xiāo)。由于新標(biāo)準(zhǔn)非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上仍有舊版包裝月餅在售。

價(jià)格——

整體與去年持平 300元以下月餅禮盒暢銷(xiāo)

北京市西城區(qū)多家大型超市已擺出月餅禮盒與散裝月餅。走訪發(fā)現(xiàn)，月餅禮盒價(jià)格從幾十元到數(shù)百元不等，散裝月餅多為二三十元一斤，部分有促銷(xiāo)打折活動(dòng)。

西城區(qū)一家超市導(dǎo)購(gòu)介紹說(shuō)，從近期月餅禮盒的銷(xiāo)量來(lái)看，價(jià)位在一二百元的禮盒最受歡迎。

網(wǎng)售月餅價(jià)格也相對(duì)親民。在京東、天貓、1號(hào)店搜索發(fā)現(xiàn)，銷(xiāo)量排名前10的月餅禮盒價(jià)格均在200元以?xún)?nèi)。其中，天貓價(jià)格均低于100元。

現(xiàn)象——

部分高端禮盒包裝為月餅重量的三倍

網(wǎng)上依然有高價(jià)月餅禮盒銷(xiāo)售，但銷(xiāo)量普通偏低。

京東、天貓、1號(hào)店均有2000元以上的月餅禮盒在售。某款三層的月餅禮盒售價(jià)超過(guò)2600元，每克月餅價(jià)格是普通月餅的10幾倍。在線客服稱(chēng)，“品牌”在一定程度上提高了月餅的價(jià)格。

另有一家高端月餅禮盒的網(wǎng)上銷(xiāo)售人員稱(chēng)，除了月餅本身好吃，“包裝”也是禮盒價(jià)格較高的原因。據(jù)該人員介紹，禮盒中月餅凈重3斤多，含包裝總重量達(dá)12斤，“包裝材料是馬口鐵，外表非常高端大氣”。

但網(wǎng)售高端月餅銷(xiāo)量平平。以天貓為例，價(jià)格最高的10種月餅禮盒月成交量均低于20筆，其中6種月成交量為零。

發(fā)現(xiàn)——

新標(biāo)準(zhǔn)非強(qiáng)制性 仍有舊版包裝月餅在售

市場(chǎng)上在售的月餅中，部分包裝已改印“GB/T 19855”產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，也有月餅的包裝上仍為舊版“GB 19855”標(biāo)準(zhǔn)。

中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)在《2016年全國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)》報(bào)告中解釋稱(chēng)，新的標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，非強(qiáng)制性，如執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，需認(rèn)真研究標(biāo)準(zhǔn)的修改之處，并做好標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的相關(guān)工作。

改為推薦性標(biāo)準(zhǔn)后，是否意味著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有所放寬呢?北京稻香村食品廠副廠長(zhǎng)郭亞萍認(rèn)為，雖然為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但企業(yè)選擇采用這一標(biāo)準(zhǔn)，并在包裝上印制新的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，就應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)提到的內(nèi)容。

如果企業(yè)選擇執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)，印有舊版產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)的包裝將如何處理?

郭亞萍說(shuō)，一個(gè)月餅包裝盒的成本為幾元至十幾元不等，大量扔掉的話(huà)會(huì)造成浪費(fèi)。對(duì)于庫(kù)存中的舊包裝，稻香村采取了整體加貼新標(biāo)簽的形式，覆蓋原有的標(biāo)簽。而新包裝則從印刷時(shí)就采用了新的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。

科普——

五仁月餅有嚴(yán)格定義：需集齊五種果仁

從種類(lèi)來(lái)看，今年銷(xiāo)售的月餅樣式有所增加。新標(biāo)準(zhǔn)新增了“潮式月餅”、“滇式月餅”、“晉式月餅”、“瓊式月餅”、“臺(tái)式月餅”和“哈式月餅”六種分類(lèi)。

針對(duì)最受關(guān)注的五仁月餅，新標(biāo)準(zhǔn)提出，“使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱(chēng)為五仁月餅”。

這一定義隨即引發(fā)爭(zhēng)議：五仁月餅是否必須包含上述五種果仁呢?

對(duì)此，全國(guó)焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)在函件中解釋稱(chēng)，“等”字的提出，是指在廣式五仁月餅配料中不限于上述五種果仁的使用。

根據(jù)對(duì)上述函件的理解，無(wú)論是南方加橄欖仁的五仁月餅，還是北方加松子仁的五仁月餅，只要以桃仁、杏仁等五種以上果仁入餡加工而成的月餅，都可稱(chēng)為五仁月餅。

月餅是傳統(tǒng)食品，全國(guó)各地都有生產(chǎn)。月餅新標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施，既規(guī)范了月餅行業(yè)生產(chǎn)行為，又能鼓勵(lì)傳統(tǒng)食品文化的傳承和創(chuàng)新。

全國(guó)焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)發(fā)布的函件。

行業(yè)觀察——

成本增加 月餅生產(chǎn)企業(yè)為何未大幅漲價(jià)?

一名月餅企業(yè)負(fù)責(zé)人透露，今年以來(lái)，食用植物油、白砂糖、果仁等原材料價(jià)格與人工成本出現(xiàn)上漲，導(dǎo)致月餅成本增加。

“白糖價(jià)格呈現(xiàn)震蕩上漲的趨勢(shì)”，以廣西糖為例，8月出廠均價(jià)為5870元/噸，較去年同期上漲15%。

受今年上半年花生價(jià)格上漲影響，目前廠家壓榨一級(jí)花生油較去年同期上漲約1000元/噸，同比漲幅7.41%左右。

雖然成本有所增加，但部分企業(yè)并未大幅提高月餅價(jià)格。

稻香村有產(chǎn)品價(jià)格管理策略和流程方法，當(dāng)原輔料價(jià)格波動(dòng)幅度超過(guò)成本的一定比例時(shí)才會(huì)進(jìn)行調(diào)價(jià)。月餅原輔料成本雖有所增加，但尚未達(dá)到規(guī)定比例，所以今年價(jià)格保持基本不變。

中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)在報(bào)告中指出，預(yù)計(jì)今年盡管有部分原輔料價(jià)格上漲，人工成本增加，但月餅零售市場(chǎng)的銷(xiāo)售價(jià)格基本與去年持平或略有增長(zhǎng)。

報(bào)告稱(chēng)，月餅行業(yè)在2013和2014年出現(xiàn)持續(xù)下滑的情況下，多數(shù)企業(yè)對(duì)自身的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)做出了優(yōu)化和調(diào)整，保證了合理利潤(rùn)，價(jià)格也更趨合理和大眾化。

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