醉排骨

冰糖燕窩，秋季滋陰潤燥的佳品。有補肺養(yǎng)陰、鎮(zhèn)咳止血的功效，往往用于肺結(jié)核咯血、支氣管炎、肺氣腫等癥，年老體弱之人服用此湯菜有益氣強身之功用。

常見做法

做法一

菜譜原料：水發(fā)燕窩250克，甜櫻桃25克，冰糖250

制作方法：

1.將水發(fā)的燕窩放在小盆里(干燕窩放清水中浸泡三、四小時后去毛，除去雜質(zhì)后，用沸水稍泡，撈出放入涼水中浸之四小時，最后經(jīng)沸水鍋氽一下，撈起即成，用溫水沖泡后，潷去原汁，再用溫開水沖泡，潷去原汁)，甜櫻桃切片;

2.將冰糖加清水500克入鍋，微火煮至糖化汁粘時，用紗布濾去雜質(zhì)，然后將凈糖汁150克，沖入燕窩的小盆里，潷去糖汁，再將剩余的凈糖汁沖入燕窩，上籠屜用旺火蒸五分鐘取出，撒上櫻桃片即成。

做法二

菜譜用料：燕窩3克，枸杞子6克，桂圓肉6克，冰糖30克。

菜譜做法：

1.燕窩用水浸透、鑷去燕毛、撕成條狀，枸杞子、桂圓肉淘洗干凈;

2.將燕窩、枸杞子、桂圓肉連同l碗沸水倒進燉盅，燉盅加蓋，隔水燉之;

3.待鍋內(nèi)水開后，先用中火燉l小時，加入冰糖后再用小火燉1小時即可;

4.燉好后取出，溫后服食。

健康提示

冰糖燕窩也叫蜜汁燕窩，是一種高檔的滋養(yǎng)補品。燕窩有補虛、強身各式冰糖燕窩(20張)潤燥、滋陰的功效。冰糖能補中益氣，和胃潤肺，止嘔化痰�！侗静莘暝�》謂之：“以之調(diào)補虛勞，咳吐紅痰，每兼冰糖煮食，往往獲效”。二味相合，則有補肺養(yǎng)陰、鎮(zhèn)咳止血的功效，往往用于肺結(jié)核咯血、支氣管炎、肺氣腫等癥，年老體弱之人服用此湯菜有益氣強身之功用。此湯汁甜稠，燕窩軟嫩，系高檔宴席之頭菜。

冰糖燕窩所含營養(yǎng)素

熱量 (119.10千卡) ·碳水化合物 (29.79克) ·硫胺素 (0.01毫克) ·核黃素 (0.01毫克) ·鈣 (6.90毫克) ·鈉 (0.81毫克) ·鎂 (0.60毫克) ·鐵 (0.42毫克) ·鋅(0.06毫克) ·銅 (0.01毫克) ·鉀 (0.30毫克)

功效

小孩子身體虛弱，易患氣管炎、喉頭發(fā)炎、鼻敏感等病癥，往往令做父母者眉皺。小孩子固然辛苦，經(jīng)常食藥效果也不太理想，天氣一轉(zhuǎn)變，疾病又發(fā)作，如果多用燕窩作食療，持之以恒，效果是令人滿意的。

在中醫(yī)理論中，“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”。女性主“陰”，秋天應(yīng)更注重身體呵護。此外，秋天“燥邪當令”，長期干燥的環(huán)境極易損耗人體津液，女性由于生理上有經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳等特點易使機體處于陰津不足狀態(tài)，因此，女性秋季養(yǎng)生首要的原則就是養(yǎng)陰護津。同時還應(yīng)注意補氣養(yǎng)血，潤肺養(yǎng)顏。

冰糖

冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用于出口)，比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖。

福建菜譜

葷菜：醉糟雞 荔枝肉 香露全雞 沙茶燜鴨塊醉排骨 清燉全雞雞茸金絲筍 酸菜工梅魚 佛跳墻 尤溪卜鴨 靈芝戀玉蟬 軟溜珠廉魚

素： 太極芋泥 湯川天筍 炒鱟片 生炒海蚌 白燒魚翅 花卷魷魚 龍身鳳尾蝦 吉利蝦 扳指干貝 菊花鱸魚 蟶干燉薯仔 雞湯氽海蚌 一品鯧 炒西施舌 芙蓉干貝 淡糟香螺片 紅燜通心河鰻

主食： 頭粿 米凍 鼎邊糊 九腸 小長春 咸粿 九重粿

湯： 冰糖燕窩 七星魚丸湯

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