炸子雞

炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。

基本介紹

菜譜名稱：炸子雞

所屬菜系：粵菜

所屬類型：特色粵菜

美食特色

色澤金黃，外脆內(nèi)嫩，干香鮮咸。

美食用料

光雞1只，重約、鹽、紹酒、配料：鹽、姜汁、

浸雞料：花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果。

糖醋料：糖、白醋、浙醋、生粉、馬蹄粉、白酒、

調(diào)味料：鹽、花椒五香粉

制作方法

方法一

1、雞洗凈，以配料擦勻雞腔。

2、浸雞料以布袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。

3、拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，涂于雞身，調(diào)味料涂勻雞腔，將雞掛在當(dāng)風(fēng)處，雞皮略干再涂糖醋料，重復(fù)做四至五次，最后將雞吹至干透。

4、燒滾多量油，將雞放入炸至金黃色，見雞腿肉收縮即熟，斬件上碟即成。

方法二

主料：光體筍雞500克,花生油1000克(實(shí)耗60克),蔥段25克,姜片(拍松)10克,鹽3克,醬油15 克,料酒25克,味精1克,香油25克,花椒鹽適量。

步驟：

1、將去頭、爪和內(nèi)臟的筍雞洗凈，從背部剖開，用刀根將雞背骨、胸骨、腿骨剁斷，放在碗內(nèi)，加料酒、醬油、鹽、蔥段、姜片、味精、香油抹勻，腌漬1-3 個小時，腌漬入味;

2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱時，將腌好的雞下入速炸半分多鐘，改用中等火炸3-5分鐘，炸至雞肉嫩熟、斷血，撈起;

3、待鍋內(nèi)油溫升高到八成沸熱時，投入復(fù)炸片刻(不能超過1分鐘)，炸至外皮酥脆、色呈金黃時，撈出，控油，剁成小塊，按雞形碼在盤內(nèi)，撒上花椒鹽即可食用。

營養(yǎng)價值

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

適用人群

老人、病人、體弱者更宜食用。

1.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;

2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。

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