香水魚(yú)

香水魚(yú)是一道正宗的四川菜，因?yàn)槠渲屑尤肓怂幉霓较愣�成的，因�(yàn)槌刹撕笥幸环N撲鼻凡人香味，故名香水魚(yú)。這道菜是川菜中比較有特色的名菜，已經(jīng)有幾百年的歷史了。一般用來(lái)制作火鍋和煲之類的菜肴。至于其中的魚(yú)，則是我們比較常見(jiàn)的草魚(yú)。

基本原料

【菜系及功效】川菜 孕婦菜譜 青少年食譜 老人食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【口味】甜辣、麻辣味

【時(shí)間】10-30分鐘

【分類】健康食譜

【主料】草魚(yú)，小紅尖椒，芹菜，鮮竹筍，木耳

【輔料】菜籽油，郫縣豆瓣，鹽，干辣椒，味精，雞精，料酒，鮮花椒，大蒜，蔥，姜，泡椒，冰糖，天然香辛料(八角，桂皮，小茴香，香葉，砂仁，草果，丁香，花椒)，鮮湯。

制作步驟

1)草魚(yú)洗凈，用刀背將草魚(yú)拍昏，刮鱗后從腹部剖開(kāi)，將內(nèi)臟去除，然后將魚(yú)頭、魚(yú)尾剁下，將魚(yú)肉片下。

2)將片下的魚(yú)肉撕去魚(yú)皮，挑出魚(yú)刺，然后斜刀片成厚味1厘米重10克的瓦塊狀，加入鹽、料酒5克、10克姜、10克蔥腌漬15分鐘，然后去除蔥、姜備用。

3)芹菜洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的段;竹筍片成厚尾0.5厘米的片。

4)鍋內(nèi)放入菜籽油，燒沸后離火，待油溫降到七成熱時(shí)放入木耳、郫縣豆瓣、干辣椒、鮮花椒、剩余的蔥和姜、大蒜、泡椒、冰糖、香料大火煸炒3分鐘，待出香味后放入鮮湯大火燒沸，放入魚(yú)塊大火燒5分鐘至魚(yú)肉九成熟時(shí)放入小紅尖椒(小紅尖椒要切成馬爾多狀)、芹菜段、竹筍片大火燒2分鐘，放入味精、雞精調(diào)味后再煮2分鐘即可出鍋。

制作要訣

1)魚(yú)一定要鮮活;

2)這道菜是半湯菜，湯要?jiǎng)偤醚蜎](méi)魚(yú)塊;

3)花椒，干海椒的量要足，泡紅椒不可省略;

4)骨頭湯不能用清水代替;

5)香料要少放，以香味若隱若現(xiàn)為上， 香料中不要用香味濃郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧賓奪主;

6) 魚(yú)的火候至關(guān)重要，不可久煮。

食物特點(diǎn)

魚(yú)肉質(zhì)地鮮嫩，口味麻辣。本菜如果用鍋?zhàn)惺⒎�，還可以在吃完魚(yú)后再來(lái)涮制蔬菜和肉制品。

小帖士-食物相克

木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

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