酥炸鳳翼

酥炸鳳翼這道美食的特點是嚼嚼有物，似骨非骨，夾有糯米香、芝麻香、火腿香。

基本資料

工藝： 酥炸

類別：安徽菜

美食時間：中餐、晚餐

美食材料

主料： 雞翅 400克

輔料： 糯米 15克 火腿 15克　芝麻 20克 面包屑 50克 雞蛋 120克

調(diào)料： 鹽1克 黃酒15克 椒鹽5克 小麥面粉10克 小蔥3克 淀粉(玉米)13克 姜3克 花生油75克 各適量

制作工藝

1. 先把雞翅膀的翅尖一個個地剁掉，再于骨節(jié)彎曲處剁成兩段，放在碗里;

2. 雞翅段的碗里加入蔥、姜(拍松)和黃酒，上籠蒸至七成爛，取出晾涼;

3. 晾涼后在每個雞翅上橫劃一刀，剔去骨;

4. 糯米淘凈，用冷水浸泡，上籠蒸熟;

5. 凈芝麻炒至微黃有香味，出鍋碾碎;

6. 熟火腿切末;

7. 將糯米、芝麻、火腿、鹽一起攪拌均勻，做成餡心;

8. 雞蛋磕在碗里攪散，加濕淀粉、面粉調(diào)成糊;

9. 在雞翅骨的空隙處，一個個瓤上餡心，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層面包屑，擺在盤中;

10. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時端離火口，將雞翅逐個下鍋，待全部下完后，把鍋端回火上，炸至淺黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

工藝提示

1. 雞翅細嫩，餡為熟料，炸的時間要短，色變淺黃，撈出裝盤;

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。

風(fēng)味特色

雞翅膀雖筋細肉嫩，但內(nèi)中有二骨。此菜采用偷梁換柱之法，去二骨而以糯米、芝麻、火腿作餡代之，佐以蔥白、甜面醬，食之味更鮮美。

營養(yǎng)價值

雞翅

雞翅中含有大量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白質(zhì)，對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素a，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發(fā)揮相乘效果，對于便秘有效，也可以預(yù)防中風(fēng)及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預(yù)防腦中風(fēng)及大腸癌的效果提高。一般人都可食用。尤其適合老年人和兒童。

糯米

糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品;具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

火腿

火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

芝麻

芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。

芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng);有補血明目、祛風(fēng)潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體，抗衰老之功效，可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。

雞蛋

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效

美食相克

雞翅

雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;

與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會上火。

糯米

糯米不宜于雞肉同食。

芝麻

芝麻忌與雞肉同食。

雞蛋

雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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