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冬瓜薏米煲鴨
冬瓜薏米煲鴨是粵菜的家常靚湯之一。下面是詳細(xì)介紹，歡迎閱讀!
美食特點(diǎn)
鴨綿軟，湯味美。
美食原料
光鴨750克，連皮冬瓜1500克，薏米75克，姜茸10克，廣東米酒10克，精鹽6克，味精5克，陳皮1克，植物油25克，清水3000克。
制作方法
方法一
1.姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。
2.中火燒熱炒鍋，下沒(méi)放入鴨略煎，烹姜汁酒后把鴨盛起。
3.取大瓦煲一個(gè)，放入冬瓜、薏米、陳皮，加清水先用旺火燒沸再放鴨，改用慢火煲至湯濃縮約1500克便成。 4.上菜時(shí)，把冬瓜盛在碟底，將鴨切件排在瓜面上，湯調(diào)入精鹽、味精上桌即可。
方法二
材料：光鴨(半只)、冬瓜(300克)、薏米(75克)、姜(3片)
調(diào)料：油(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/5湯匙)
步驟：
1、光鴨洗凈去鴨皮，斬成塊狀，放入沸水中汆燙1分鐘，撈起瀝干水待用。
2、冬瓜去籽，擦去皮上的白霜，洗凈切成塊;薏米用清水浸泡30分鐘。
3、燒熱2湯匙油，炒香姜片，倒入鴨肉煸炒1分鐘，至呈金黃色，盛入砂鍋內(nèi)。
4、往鍋內(nèi)注入5碗清水，倒入薏米、冬瓜和姜片攪拌均勻。
5、加蓋大火煮沸后，改小火煲1小時(shí)左右，至湯色香濃，冬瓜軟爛。
6、加入1/3湯匙鹽和1/5湯匙雞粉調(diào)味，便可盛碗飲用。
方法三
原料：水鴨半只、果皮一塊、蜜棗2顆、薏米100g、扁豆100g、,鹽適量。
原料處理： 水鴨洗凈，果皮用水泡開后刮囊，冬瓜洗凈
步驟：
1、將水鴨出水。
2、將所有材料放入鍋中，用壓力鍋小火壓45分鐘后，加鹽調(diào)味即可。
注意：
1、這是一道很適合夏天喝的湯水，簡(jiǎn)單易做，味道鮮美，利尿解暑，冬瓜有清熱、薏米有利尿作用，而水鴨是滋陰補(bǔ)品。
2、薏米要洗凈后，在冷水時(shí)入煲，這樣煮出來(lái)的薏米就易軟入味。
3、冬瓜必須連皮切塊，因?yàn)槎锨鍩岬墓πе饕诠掀ざ⒎枪先狻?/p>
美食貼士
1、鴨皮下的脂肪層較厚，應(yīng)去掉鴨皮再用來(lái)烹煮，以免鴨湯的油份過(guò)多，會(huì)油膩難入口。
2、鴨肉的腥膻味重，應(yīng)先飛水去除血水和異味，再下鍋煸炒至金黃色，以除去鴨肉剩余的膻味。
3、用砂鍋煲湯時(shí)，應(yīng)避免湯煮沸后溢出來(lái)，可先舀出多余的湯，待煲到鴨湯減少時(shí)再添入續(xù)煲。
4、薏米、冬瓜和鴨都是較寒涼之物，故久病之人、陰虛火旺者、體質(zhì)虛弱、消化力弱者皆不宜多食，女性月經(jīng)期也不宜飲用。
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