泡椒冬瓜的做法

　　1、一定要用老冬瓜。嫩冬瓜口感不好。如何判斷老的還是嫩的？表皮起白霜、內(nèi)籽成熟飽滿，是謂老冬瓜；冬瓜洗凈去皮去籽，切成大厚片；薄片不好吃

　　2、冬瓜洗凈去皮去籽，切成大厚片；薄片不好吃；五花肉切略粗一些的絲，生煎切幾片；

　　3、備好水淀粉；起炒鍋，熱鍋涼油小火爆香紅剁椒，至出紅油；

　　4、下入五花肉絲和姜片，炒至肉絲變色；下入冬瓜，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻；

　　5、加入醬油，翻炒均勻；加入適量開水，不要太多，沒過(guò)冬瓜1/3到一半差不多，冬瓜會(huì)出水；

　　6、同時(shí)加入泡山椒，大火煮開后傳中小火，蓋上鍋蓋，燉煮至冬瓜熟透；最后用水淀粉略勾芡至湯汁濃稠，即可。如果口重，最后可以加點(diǎn)兒鹽。

　　7、小貼士：

　　1、不需要廚藝，炒炒、燉燉、勾芡即可。

　　2、關(guān)鍵有二：一是剁椒要小火炒到出紅油，即可出色出味兒，又能去除剁椒的菜腥味兒；二是泡山椒的處理，如果和紅剁椒一起煸炒，此菜會(huì)更辣，考慮到本人對(duì)辣的耐受能力，丟進(jìn)去煮煮算了。

　　8、川菜的經(jīng)典調(diào)味料，不論與什么搭配，都能化腐朽為神奇。寡淡無(wú)味的冬瓜，也能變成爽辣過(guò)癮的下飯菜。

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