雙椒魚(yú)頭的做法

　　1、準(zhǔn)備所需材料。將魚(yú)頭洗凈剖開(kāi)，均勻抹上料酒和少量鹽（因?yàn)槎缃酚宣}，所以鹽要少），腌約15分鐘后倒去腌魚(yú)多余的水分。將小米椒、蒜瓣切碎備用。

　　2、生姜切碎末，和蒜末一起均勻撒在魚(yú)身上。再將紅剁椒和小米椒碎平鋪在魚(yú)身上。（剁椒的量根據(jù)自己口味定，宴客的話，魚(yú)頭部位可以露一點(diǎn)出來(lái)，這樣賣(mài)相更好看哦）

　　3、撒少量糖和蒸魚(yú)豉油。（這個(gè)沒(méi)有可不加，只是我的做法）蒸鍋加水，水沸騰后看到蒸汽了，將魚(yú)頭放入鍋蒸約15分鐘，然后關(guān)火悶3-5分鐘。

　　4、取一個(gè)勺子，燒熱油。（或者用鍋燒熱油）魚(yú)端出后，撒蔥花蒜末，然后將熱油均勻的澆在魚(yú)投身上即可。(我這個(gè)盤(pán)子和蒸鍋幾乎一樣大，平時(shí)自家吃我就連蒸籠一起端上桌了，但是為了拍照所以費(fèi)勁的端出來(lái)了，結(jié)果湯汁撒了不少哈，大家懂的，這個(gè)湯汁最香啦，拌面絕佳哦！)

　　5、小貼士：1、只有一種紅剁椒就是剁椒魚(yú)頭，做法不變。2、魚(yú)頭的選用以花鰱為佳，草魚(yú)頭也可以，我一般都用花鰱魚(yú)頭。3、剁椒一般超市都有賣(mài),或者你也可以自制剁椒。自制剁椒做法點(diǎn)擊4、蒸魚(yú)頭的具體時(shí)間要根據(jù)魚(yú)頭大小情況來(lái)定，我一般是蒸10-15分鐘左右，再關(guān)火悶幾分鐘可以去腥。5、用勺子熱油不浪費(fèi)。6、剁椒含鹽的，所以抹鹽腌的時(shí)候，鹽一定一定要少！切忌！7、蒸魚(yú)豉油可不放，根據(jù)自己口味，我覺(jué)得放了會(huì)更鮮美

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