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炒米糖
炒米糖是很有特色的廣西小吃，是玉林春節(jié)傳統(tǒng)小吃之一。其做法被傳承已久，炒米糖以糯米為主要材料，烹飪的做法以掛霜為主，口味較甜。
炒米糖黃中帶亮，顆粒均勻，狀如蜂蛹、軟硬適中、香甜酥脆。
食用方法：
直接作為日常零食食用，口味：香甜、脆口;
用熱茶水或者是開水沖泡，口味別有風(fēng)味，適合不喜甜膩的人
傳統(tǒng)制作方法：
選料
選用顆粒大、粘性大、無雜質(zhì)的糯米，篩去碎米后，用清水泡浸一夜。
拌糖籠蒸
把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒進(jìn)適量的米糖，充分拌勻，置蒸籠中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干。
碓臼熟米
把篩去米糠、各自分散、略帶彈性的熟米，拌以花生油適量，堆放12小時(shí)后，分批用碓臼，臼時(shí)要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁為止。
爆米花
先把備好的勻砂適量，倒進(jìn)鐵鑊中，以猛火炒紅，再放入適量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再繼續(xù)放入扁熟米。
熬煮糖油
用黃糖或白糖均可，按米花的重量投放適量的糖，加水，放進(jìn)一些姜塊，以慢火熬制，濃縮，待糖油幾次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球狀為最佳濃度。
成型
先在竹箕內(nèi)堆放好米花，迅速把已煮好的糖油澆進(jìn)堆中，接著以最快的速度把米花與糖油拌勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，用刀切成小塊，移放瓦缽(或鐵箱)中，密封保藏。
發(fā)展歷程
解放后的70年代至80年代，按照傳統(tǒng)工藝制作的米花糖逐年減少。因?yàn)檫@種制作工藝復(fù)雜，現(xiàn)在有一種爆米機(jī)能把傳統(tǒng)炒米糖的浸米、籠蒸、臼扁米、爆米花的工藝并為一次，爆出米花體積大，粘米可代替糯米，但沒有傳統(tǒng)炒米糖那種干香酥脆的獨(dú)特風(fēng)味。
80年代后，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，每年春節(jié)前，玉林市食品商業(yè)單位和一些個(gè)體工商業(yè)戶都仿照傳統(tǒng)工藝，制作大批白散、炒米糖投放市場。城中居民多從市場選購。但農(nóng)村的家庭多數(shù)仍自己手工制作。
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