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如何讓我們的蔬菜遠(yuǎn)離亞硝酸鹽
如何讓我們的蔬菜遠(yuǎn)離亞硝酸鹽
一些家長(zhǎng)尤其是老年人習(xí)慣在孩子的輔食里添加蔬菜汁，希望增加孩子的營(yíng)養(yǎng)，初衷是好的。但是，因?yàn)榍趦�節(jié)約的習(xí)慣，想把好的都留給孩子，即使孩子一次吃不完也要放著隨后讓孩子再繼續(xù)吃的做法，真的很不好。下面小康君就要和大家強(qiáng)調(diào)幾點(diǎn)，如何讓我們的蔬菜遠(yuǎn)離亞硝酸鹽!
洗菜的時(shí)候不要浸泡
很多人買回蔬菜之后，因?yàn)閾?dān)心其表面的農(nóng)藥，都喜歡放在水中或鹽水中浸泡20分鐘半個(gè)小時(shí)左右。但是經(jīng)研究表明，和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜會(huì)增加蔬菜中的亞硝酸鹽，而用洗潔精洗再漂洗干凈，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低于用清水浸泡20分鐘的樣品。長(zhǎng)時(shí)間的浸泡還可能使葉片破損，營(yíng)養(yǎng)成分的損失增加。
綠葉菜最好冷藏
剛采收的新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量微乎其微。蔬菜在室溫下儲(chǔ)藏1-3天時(shí)，亞硝酸鹽達(dá)到高峰;冷藏條件下，3-5天達(dá)到高峰。菠菜、小白菜等綠葉蔬菜亞硝酸鹽產(chǎn)生量特別大，冰箱儲(chǔ)藏的效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于室溫儲(chǔ)藏，而且最好在兩天內(nèi)吃完。而對(duì)于黃瓜和土豆來(lái)說(shuō)，差異并沒(méi)有那么明顯。冷凍儲(chǔ)藏的變化很小。
蔬菜烹飪后不宜存放
炒熟的蔬菜久存之后，也同樣會(huì)有亞硝酸鹽含量增加的問(wèn)題，這是由于微生物的活動(dòng)導(dǎo)致的。很多細(xì)菌都有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，使其含量上升。因此，蔬菜烹飪后最好及時(shí)吃完不宜存放，如果實(shí)在要存放，那么在炒熟后應(yīng)立即盛出一份，不可再翻動(dòng)，涼到室溫后裝在保鮮盒里再放在冰箱內(nèi)，這樣也能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。
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