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關(guān)于螃蟹的四種烹飪方法
很多人愛(ài)吃螃蟹，下面是小編整理關(guān)于螃蟹的四種烹飪方法，送給那些愛(ài)吃螃蟹的人。
關(guān)于螃蟹的四種烹飪方法
-- 01 · 姜蔥炒蟹--
姜蔥炒蟹又稱(chēng)香汁炒蟹，是一道色香味俱全的漢族名菜，屬湘菜系
--用料--
螃蟹、姜、蔥、鹽、干淀粉、白酒
--做法--
1、將螃蟹洗凈祛除心肺腮等贓物斬成小件
2、用胡椒粉、紹酒腌漬放入干淀粉拍均勻
3、蔥切段，姜切絲
4、鍋燒熱，倒入油，油溫七成熱倒入螃蟹
5、將螃蟹炒至兩面金黃撈出待用
6、鍋內(nèi)留底油放入蔥姜煸炒出香味
7、倒入螃蟹煸炒加入鹽、白糖、紹酒調(diào)味用水淀粉勾薄芡
8、撒入香蔥段即可出鍋
--小貼士--
1、螃蟹比較臟，一定要把心肺祛除干凈，再斬件。
2、炸螃蟹一定要火大，把螃蟹炸熟，變金黃色。
3、炸螃蟹一定要有點(diǎn)汁，這樣勾芡能讓螃蟹裹滿(mǎn)了汁。
-- 02· 清蒸螃蟹--
清蒸螃蟹，原汁原味的享受。
--用料--
螃蟹、醬油、白糖、味精、黃酒、麻油、醋
--做法--
1、將螃蟹用清水流凈，放在盛器里;
2、將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用;
3、將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。
-- 03· 干鍋香辣蟹--
香辣蟹，味道超級(jí)棒，每一種食材都特別好吃，連大蒜洋蔥都不遜色。此種方法可以做，干鍋香辣蝦，香辣牛蛙，香辣雞雜，等等..
--用料--
螃蟹、萵筍、胡蘿卜、山藥、洋蔥、姜、蔥、蒜、辣椒
--做法--
1、原料，螃蟹去收拾干凈，去腮，剪腳分塊。
2、萵筍胡蘿卜山藥切條。洋蔥，蔥姜切絲。
3、冰鮮海蟹一定要焯水，水中放花椒和生姜。這樣就比較好吃。
4、焯水的螃蟹控干水分，用鹽，胡椒，淀粉腌漬十分鐘。油鍋炸金黃撈出，山藥也炸金黃。
5、小火煎辣椒和蒜，蒜微黃為好。
6、放入蔥姜，八角花椒，洋蔥，炒出香味，放牛肉豆豉醬。
7、倒入萵筍，胡蘿卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗開(kāi)水。
8、倒入螃蟹和山藥拌均勻，調(diào)入鹽。小火燜十分鐘。出鍋放味精即可。
--小貼士--
1、豆豉醬可以選自己喜歡的牌子
2、萵筍在里面特別好吃，至于山藥可以用土豆替換，也很好吃，綿軟又有味道。
3、干鍋香辣類(lèi)，都可以用這種方法做。
-- 04 · 面拖蟹--
面拖蟹是由螃蟹為主要食材，是江南地區(qū)一道傳統(tǒng)名菜，選用六月黃(大閘蟹)為主料，將其切半沾上面粉下鍋油炸，拌炒時(shí)澆上面糊炒勻即成。，蟹黃更加鮮嫩，肉質(zhì)也更細(xì)軟，比大閘蟹更勝一籌。
--用料--
螃蟹、面粉、蔥
--做法--
1、螃蟹用刷子在流水下沖洗干凈， 用刀從中間劈成兩半;去掉蟹臍等不能吃的`雜質(zhì);
2、在螃蟹切口處沾上一層面粉，置入盤(pán)中待用;將1/2杯面粉和1杯清水調(diào)勻，做成面糊。
3、燒熱1碗油，將沾了面粉的蟹塊切口朝下，放入油中炸30秒，炸至面粉凝固定型。
4、然后將整個(gè)蟹塊放入油中，以中火炸至蟹殼變紅，蟹塊呈金黃色，撈起瀝干油。
5、燒熱3湯匙油，炒香姜蔥末，放入炸好的蟹塊拌炒1分鐘，加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。
6 、倒入面糊快速炒勻，讓蟹塊都均勻地裹上一層面糊，即可出鍋。
--小貼士--
1、蟹塊切口抹上一層面粉，可防止蟹黃流失;先炸一下沾有面粉的切口，封住蟹黃和蟹肉，再將整個(gè)蟹塊放入油中炸。
2、要選肉多的花蟹，先掂掂它的重量，手感沉甸甸的為佳;然后就是壓花蟹的腹部，以硬邦邦的手感為佳。
吃螃蟹要注意
1、吃蟹加些新鮮姜末和食醋。
螃蟹味咸、性寒，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功效;醋除了調(diào)味外，還可以殺菌，破壞蟹中的`組胺。而且生姜和食醋是調(diào)味品，吃蟹時(shí)蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鮮美。
2、不吃死蟹。
蟹死后，其僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，并擴(kuò)散到蟹肉中去。在弱酸條件下，細(xì)菌會(huì)分解蟹體內(nèi)的氨基酸，產(chǎn)生大量組氨和類(lèi)組氨物質(zhì)。組氨會(huì)引起過(guò)敏性食物中毒，類(lèi)組氨會(huì)使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
3、吃蟹要適量，搭配有講究。
吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)不要喝茶。因?yàn)殚_(kāi)水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
同時(shí)，螃蟹不要和柿子一起吃，因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)，還可能引起結(jié)石癥等。
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