宮保雞丁怎么做 自制宮保雞丁家常菜超詳細(xì)做法步驟（圖）

雞丁翻炒的時(shí)候可以把鍋抬起或者小火，讓肉更嫩。如果不喜歡胡蘿卜，用青椒，大蔥蔥白部分也可以代替。本文是品才網(wǎng)pincai.com小編精心收集的宮保雞丁怎么做，僅供參考！

宮保雞丁怎么做

宮保雞丁的做法步驟

1. 所有食材切好，花生剝好備用

2. 鍋里放多一些油準(zhǔn)備炸花生

3. 油溫合適以后小火或者關(guān)火下花生，一邊炸一邊用鍋鏟不停翻，酥脆了后撈起備用

4. 雞丁切好后加入少許醬油，淀粉，料酒腌制

5. 生抽，少許醋，淀粉，糖，少許鹽味精調(diào)成宮保汁備用

6. 炸花生的油取一部分，加入雞丁翻炒，一會(huì)兒后加入姜蒜，干辣椒段繼續(xù)翻炒

7. 加入花生，兩丁繼續(xù)

8. 快熟時(shí)，調(diào)入宮保汁，翻炒一會(huì)兒起鍋。

9. 來一碗米飯可以吃一大盤～

10. 最近遇到很多小學(xué)生質(zhì)疑我這個(gè)圖不是真的，忍無可忍，下面放圖證據(jù)說話，請(qǐng)看清楚再說話您，不想做個(gè)菜，分享吃東西都要撕b，小學(xué)生請(qǐng)不要看我的菜譜了，跪求您吃您的奶粉去吧!^_^

11. 看第八步的時(shí)候已經(jīng)有的花生是脫了皮，有的.沒有，情看清楚，現(xiàn)炸花生是會(huì)在炒菜過程中脫落的，別老是帶著惡意揣測(cè)別人，您這樣真的沒有教養(yǎng)!

小貼士

雞丁翻炒的時(shí)候可以把鍋抬起或者小火，讓肉更嫩。如果不喜歡胡蘿卜，用青椒，大蔥蔥白部分也可以代替。

自制宮保雞丁家常菜超詳細(xì)做法步驟

主料：雞腿 2 個(gè)

輔料：大蔥 1 根，炸花生 30 克(超市里或菜市場(chǎng)都有賣的，散裝的袋裝的都可以)

調(diào)料：姜 5 克、蒜 10 克、干辣椒 10 克、花椒 2 克、鹽 4 克、老抽醬油 5 毫升、生抽醬油 10 毫升、料酒 5 毫升、白糖 10 克、醋 15 毫升、清水 30 毫升、水淀粉 20 克

看上面的原料表眼花也沒有關(guān)系，我也不敢保證這個(gè)量(教科書上的)一定最好，因?yàn)椴煌�品牌、地區(qū)的調(diào)料，味道和成分是有區(qū)別的。我們平時(shí)做都是憑經(jīng)驗(yàn)的。不過沒關(guān)系，下面有圖片。

另外，還是要說一些，宮保雞丁里放青椒、胡蘿卜、青筍等等等等的，都不正宗，都是餐廳為了節(jié)省成本才放的。傳統(tǒng)的宮保雞丁，主料是雞丁，輔料有大蔥和花生米就夠了。

下面說做法。

第一步：刀工處理

刀工處理，俗稱切菜。

我知道更多人喜歡用雞胸肉，特別好切，口感會(huì)柴一些，不嫌棄的話也沒關(guān)系。但最好還是選用雞腿肉，雞腿部分運(yùn)動(dòng)的多，肌肉更有彈性，口感更好，也是宮保雞丁的標(biāo)配。不過，去骨頭會(huì)成為你面臨的第一個(gè)難題。需要順著骨頭一點(diǎn)點(diǎn)地把肉剝下來，多練幾遍就熟練了(或者菜市場(chǎng)賣雞腿的大姐愿意幫你)，然后將雞肉切成小塊，1.5 厘米見方。

大蔥切丁。姜蒜切成指甲大小的薄片，干辣椒切成 1.5 厘米的節(jié)。

有沒有覺得切好的蔥丁很可愛，圓滾滾

花生米備好。

第二步：碼味上漿

雞肉要嫩，要入味，要顏色好看，就需要先碼味上漿。

分別加入鹽、料酒、老抽、水淀粉。

鹽入底味，料酒去腥香，老抽醬油增鮮上色，水淀粉保證炒好的雞肉非�；�嫩。

鹽

老抽醬油

料酒

加入淀粉拌勻，腌 5 分鐘。

第 3 步：調(diào)兌味汁

和多數(shù)菜式不一樣，宮保雞丁使用的滑炒方式，所以不能邊炒便加入調(diào)料，而是提前將各種需要的調(diào)料全部放入一個(gè)小碗里，調(diào)勻，再一起加入鍋中。這樣省時(shí)間，也能讓調(diào)料的味道更好的融合。

取一只小碗，將各種調(diào)料加入進(jìn)去，拌勻。

糖和醋最為關(guān)鍵，是荔枝味微微酸甜口感的基礎(chǔ)，再加入鹽，加咸味;加生抽醬油，提鮮味;加入少量清水，這樣最后的雞丁才能粘裹上湯汁，但注意一定不要多，一點(diǎn)點(diǎn)便好，否則就是一盤漿糊了;水淀粉少量，水淀粉可以是各種調(diào)料兌成的'味汁濃縮起來，包裹在雞肉上，這樣宮保雞丁的荔枝味道才濃郁。

糖(其實(shí)這次我給的稍微少了點(diǎn)，你可以再多加一點(diǎn))

醋，淹住糖并多出一些。山西老陳醋酸味最大，恒順香醋適中，推薦，果醋酸度偏低，白醋不要用，沒有這些發(fā)酵醋味道好。

生抽醬油，味汁不要放成老抽，老抽顏色重，放多了菜肴的色澤會(huì)不好看。

鹽

水淀粉。

全部攪勻就可以了。

第 4 步：開炒

鍋燒熱一些，倒入油，但油不要燒太熱，否則干辣椒容易煳，火力開中火就行。中等油溫時(shí)放入辣椒和花椒，并丟入姜蒜片一起熗鍋，這時(shí)候要注意辣椒的顏色變化，如果顏色還很紅，則時(shí)候還沒夠，辣味釋放不出來，如果辣椒完全變黑了，就煳掉了，那就不是香味了，而是糊味了。需要等到辣椒半紅半黑，能聞到辛辣味的時(shí)候，就算好了，要馬上進(jìn)入下一個(gè)步驟。

這個(gè)步驟很關(guān)鍵，決定能不能炒出恰到好處的煳辣香味。

下一步是放入雞肉，這個(gè)階段就可以從中火調(diào)成大火了，不需要炒很久，一些新手容易犯的一個(gè)錯(cuò)誤就是，總覺得食物熟不了，一定要炒很久很久，這樣肉的口感就會(huì)很柴，不好吃。其實(shí)肉雞的肉是很嫩的，炒到完全變色了就行。

肉炒散、變色了以后，就要放入大蔥丁了，同樣不要炒久了，幾秒鐘斷了生就行，蔥本來就可以生吃，要炒久就炒蔫了。

這個(gè)時(shí)候雞肉的味道還是比較淡的，需要倒入之前調(diào)兌的味汁來調(diào)味了，依然是大火，快速翻炒均勻。等到湯汁變得黏稠、濃郁，粘裹在雞肉上面時(shí)就可以了。

這個(gè)過程也不需要太長(zhǎng)的時(shí)間，汁水黏稠了，薄薄的一層粘鍋在雞肉上面時(shí)就可以了。這時(shí)還有最后一個(gè)步驟，就是加入花生米，然后馬上關(guān)火，翻勻之后就行了�；ㄉ�米如果炒久了，就會(huì)變軟，那就難吃了。

出鍋吧。

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