小黃魚怎么做

　　大黃魚和小黃魚的外形很相似，但大黃魚個頭比小黃魚大，其尾柄的長度為尾柄高度的3倍多！下面為大家精心收集的小黃魚怎么做，僅供參考！

　　小黃魚怎么做

　　黃金小黃魚的做法步驟：

　　1、黃魚去頭，去內(nèi)臟洗凈內(nèi)膜后，加入姜末，胡椒粉和白酒腌制20—30分鐘。

　　2、取三顆雞蛋打勻后加入少量鹽和五香粉，慢慢加入面粉，約30g。如不確定重量可慢慢加入，邊加邊攪動成面糊，直到用筷子抬起可以挑成一條線就成了。

　　3、油鍋中加入3兩油，燒至8成熱。將腌制好的黃魚蘸上面糊，放入油中炸制金黃，表面酥脆即可出鍋。外酥里嫩，吃完會舔手指的。

　　小貼士

　　1、黃魚內(nèi)臟一定要處理干凈。尤其是黑膜一定洗凈，否則會味苦。

　　2、面糊要攪拌均勻，不要有很多疙瘩。

　　5種簡單小黃魚家常菜做法步驟：

　　五彩椒香小黃魚

　　【主料】小黃魚

　　【輔料】干紅辣椒、生姜、青紅椒、蒜、小蔥、料酒、食鹽、白糖、生抽、雞精、陳醋。

　　【做法】

　　1、將料理干凈的小黃魚用少許食鹽內(nèi)外抹勻。

　　2、鍋燒熱后倒入適量植物油，同時將小黃魚放入油鍋內(nèi)，晃動油鍋，確保小黃魚表面均勻受熱且不沾鍋。

　　3、開大火將小黃魚煎至兩面金黃，撈起備用。

　　4、鍋內(nèi)少許植物油燒熱，將姜絲、干紅辣椒絲爆出香味后放入小黃魚，點料酒、食鹽、生抽、少許高湯燜5分鐘后，加蒜粒和陳醋白糖調(diào)味。

　　5、燜好的小黃魚裝盤，鍋內(nèi)保留湯汁，水淀粉勾芡后淋在已裝盤的小黃魚上。

　　6、撒上小蔥花、青紅椒絲，植物油少許燒熱后淋在魚身上。

　　【小訣竅】

　　1、熱鍋冷油炸魚的時候魚身不容易沾鍋。

　　2、不喜歡酸甜口味的，可以不放陳醋和白糖，直接是蒜香辣味。

　　3、芡汁稍微勾厚點，這樣可以確保味道全部包裹在黃魚上。

　　小黃魚燉豆腐

　　【主料】小黃魚

　　【輔料】豆腐、姜、蔥、蒜、八角、干辣椒、豆瓣醬。

　　【做法】

　　1、小黃魚收拾好洗凈控干，豆腐切塊，蔥切段，姜切片備用。

　　2、起油鍋，油溫熱時，下入蔥姜蒜、八角和干紅辣椒爆香，加入兩勺豆瓣醬小火炒出香味。

　　3、加魚加水，水要沒過魚身，大火燒開。

　　4、調(diào)入料酒、糖和醋，繼續(xù)中火燉煮至湯汁過半。

　　5、添加豆腐，添加適量鹽，繼續(xù)用中火燉煮。

　　6、至湯汁基本收干，調(diào)入味精，撒上蔥花出鍋。

　　紅燒小黃魚

　　【主料】小黃魚

　　【輔料】面粉、蔥、姜、蒜、料酒、雞精、白糖。

　　【做法】

　　1、切好蔥，姜，蒜備用。

　　2、小黃魚宰殺好后，加入料酒，少許鹽腌制5分鐘。

　　3、腌制好后把面粉均勻地拍在小黃魚上。

　　4、鍋里倒油燒熱，把魚放入鍋內(nèi)炸，炸至及黃色即可夾出控油。

　　5、鍋里留少許油，把姜蒜片煸香，把炸好的魚放入鍋內(nèi)。

　　6、加入半碗的開水，醬油，白糖，少許鹽，料酒。

　　7、蓋上鍋蓋中火燒2分鐘能即可（魚炸過不用燒太久）。

　　8、加入少許雞精，撒上蔥花即可。

　　清蒸小黃魚

　　【主料】小黃魚

　　【輔料】姜、蔥、料酒、鹽、麻油。

　　【做法】

　　1、先將小黃魚清理內(nèi)臟后清洗干凈備用，表面撒點鹽裝盤，接著放入料酒。

　　2、姜、蔥洗凈，切絲放入，腌制置10分鐘。

　　3、蒸鍋里水燒開，將小黃魚放入鍋中大火蒸十分鐘后離火；淋上麻油就可以上桌了。

　　香煎小黃魚

　　【主料】小黃魚

　　【輔料】姜片、料酒、鹽、味精。

　　【做法】

　　1、小黃魚去內(nèi)臟和頭洗凈后瀝干水分，并用鹽、味精、料酒涂末均勻，腌制1小時。

　　2、鍋中倒入適量的植物油，開小火，爆香姜片。

　　3、用中火，逐一放入小黃魚在油中煎，煎至魚身兩面均勻為金黃色，瀝干油份盛出。

　　4、把煎好的小黃魚整齊碼入盤中即可。

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