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    1. 奶油的制作方法

      時(shí)間:2022-06-24 01:28:58 職場(chǎng)健康 我要投稿

      奶油的制作方法

      導(dǎo)語(yǔ):甜品是深受廣大人士歡迎,甜蜜可口,可逆知道奶油是如何制作的嗎?下面一起來(lái)看看奶油的制作方法吧!

      奶油的制作方法

      糕奶油的制作方法 生日蛋糕上的奶油是怎么做

      奶油蛋糕分兩種:重奶油蛋糕;輕奶油蛋糕。

      重奶油蛋糕:

      又稱磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此類(lèi)蛋糕所用的原料為面粉1磅(100%),奶油1磅(100%),注模面糊重量1磅(100%),所以稱作磅蛋糕(poundcake)。

      主要特點(diǎn):油脂用量最低40%,最高100%,泡打粉用量0—2%。蛋糕組織緊密,顆粒細(xì)膩。烘烤用中溫(162-190℃)。面粉和雞蛋是任性原料,由于奶油和糖是柔性原料,故此類(lèi)蛋糕松軟可口,解決了蛋糕任性過(guò)大的缺點(diǎn)。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高,成本較其他類(lèi)的蛋糕昂貴,所以是屬于較高級(jí)的蛋糕。

      輕奶油蛋糕:

      油脂用量最低30%,最高60%。泡打粉用量最低4%,最高6%。蛋糕組織松軟,顆粒粗糙。烘烤用高溫(190-232℃)

      注意:

      因奶油蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋類(lèi)制成的,這些原料營(yíng)養(yǎng)豐富,含水量高,極易被細(xì)菌侵染,再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細(xì)菌的生息繁衍,很容易使蛋糕變質(zhì)。所以奶油蛋糕要隨買(mǎi)隨吃,不宜久存,即使是冬季,存放時(shí)間也不能超過(guò)7天。

      蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。

      制作過(guò)程

      三根筷子準(zhǔn)備打蛋清 打幾下會(huì)出現(xiàn)大泡泡 這個(gè)時(shí)候就要放食材了 為了突出甜,放一點(diǎn)點(diǎn)鹽 一勺糖 繼續(xù)打繼續(xù)打繼續(xù)打有點(diǎn)稠時(shí)再放一勺糖,繼續(xù)打 大約15分鐘后,就會(huì)變成奶油狀,而且筷子上的`不會(huì)掉下來(lái),這個(gè)過(guò)程比較關(guān)鍵。15分鐘連續(xù)打,不是鬧著玩的,很痛苦滴 蛋黃里放兩勺糖 3勺冒尖的面粉 6勺牛奶 攪拌好 倒入一半奶油狀的蛋清 注意:上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈 攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好 電飯煲按下煮飯健預(yù)熱1分鐘后拿出,鍋有點(diǎn)熱就可以 倒入少許油,均勻涂在鍋內(nèi),以防粘鍋 倒入攪拌好的東西,然后摔幾下鍋,把氣泡震出來(lái) 按下煮飯鍵,2分鐘左右會(huì)自動(dòng)跳到保溫檔,這時(shí)用毛巾捂住通風(fēng)口,悶20分鐘 然后再按下煮飯鍵,20分鐘后就OK啦 開(kāi)蓋咯 鍋內(nèi)涂了油,一倒就出來(lái)啦,蛋糕底部顏色比較深 松軟可口的蛋糕,大功告成啦!


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