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    1. 奶油泡芙的制作方法及步驟

      時(shí)間:2022-06-29 10:26:13 生活常識(shí) 我要投稿
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      奶油泡芙的制作方法及步驟

        1. 主料中為泡芙皮材料,輔料中為卡仕達(dá)奶油餡材料。

      奶油泡芙的制作方法及步驟

        準(zhǔn)備工作:低粉過(guò)篩,奶油切成小塊,蛋從冰箱里拿出回溫,裱花袋裝好直徑1cm的花嘴備用。

        2. 水、切成塊的奶油一起放入奶鍋中加熱至奶油融化并沸騰后離火。

        3. 將過(guò)篩的低粉加入1中。迅速用耐熱橡皮刮刀拌勻至面糊光滑。

        4. 將面糊重新以小火邊攪拌邊加熱,至底部結(jié)一層薄膜。

        5. 雞蛋打散,少量分次加入面糊中(最好將面糊轉(zhuǎn)入攪拌盆中操作較為方便),每次都確實(shí)攪拌均勻后再加入蛋液,直到面糊充分變軟,用刮刀舀起后能以倒三角形慢慢落下為佳。

        6. 將步驟5的面糊裝入擠花袋中。垂直擠到涂過(guò)油的烤盤上,大概每個(gè)直徑5cm。

        7. 在擠好的泡芙面糊表面輕刷上全蛋液,再用沾過(guò)蛋液的叉子縱橫壓平泡芙面糊的尖峰?鞠渲袑樱190度,30分鐘,中途不可打開烤箱門。

        8. 烤好的泡芙從頂部1/3處切開,填入香草卡仕達(dá)奶油餡。

        9. 卡仕達(dá)奶油餡做法: 1、 蛋黃加砂糖攪拌均勻,加入面粉繼續(xù)拌勻。

        10. 2、 牛奶、香草精入奶鍋中,加熱至沸騰,馬上離火。

        11. 3 將2慢慢倒入1中,邊倒邊攪拌。過(guò)篩后重新上火加熱。邊加熱邊快速攪拌(最好用底部為圓弧的鍋或者用小號(hào)打蛋器操作,避免糊底),至奶油變得濃稠,攪拌時(shí)出現(xiàn)紋路并且有光澤時(shí)離火。

        12. 4 將做好的奶油餡倒入淺盤中鋪平散熱(底部可再用大些的盤子裝上冰水加速冷卻,以防變質(zhì)),表面覆蓋一層保鮮膜,放入冰箱冷藏備用,使用前取出重新攪打順滑后再擠入泡芙中。

        奶油泡芙的做法視頻

        小貼士

        泡芙面糊中的蛋液要根據(jù)面糊的軟硬度做適當(dāng)調(diào)整,因此要少量多次的操作,一定不要一次性全部加入。

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