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溫馨提示端午節(jié)吃粽子 要注意健康注意營(yíng)養(yǎng)
今天是一年一度的端午節(jié)，大大小小各種各樣的粽子熱熱鬧鬧地涌上了市場(chǎng)，肉餡、水果餡、果醬餡、棗餡、栗子餡，雖說(shuō)琳瑯滿目，可幾乎每年都是一個(gè)模式，除了包裝日新月異，粽子本身則是換湯不換藥，難免令人產(chǎn)生味覺(jué)“疲勞”。今年，不妨讓粽子也來(lái)個(gè)“與時(shí)俱進(jìn)”，翻出新意，在把傳統(tǒng)粽子吃出新滋味的同時(shí)，還能吃出健康，吃出營(yíng)養(yǎng)。
粽子配紅茶，爽口
吃多了用糯米做成的粽子后，人總會(huì)感到腸胃不舒服，還有可能消化不良。而熱的紅茶有去油膩的作用，吃粽子的同時(shí)喝點(diǎn)熱紅茶可以起到很好的解膩消滯作用。
【溫馨提醒】吃粽子的時(shí)候不要喝冷飲，喝冷的東西更容易讓人感覺(jué)到滯脹。
粽子配蔬菜，健康
由于過(guò)節(jié)期間家里的粽子非常多，所以很多人一日三餐里便多了粽子這道佳肴，更有人索性用粽子來(lái)代替主食。在把粽子當(dāng)主食時(shí)，應(yīng)該再配上一大盤蔬菜與一份水果，這樣才能做到營(yíng)養(yǎng)均衡。尤其是粽子中的蛋黃、肥肉等餡料都屬于高膽固醇食物，如果在食用時(shí)搭配上青菜，不僅可以幫助消化，還有利于體內(nèi)膽固醇的排出。
【溫馨提醒】如空腹吃粽子，糯米就會(huì)在胃里停留很長(zhǎng)的時(shí)間，刺激胃酸分泌，可能導(dǎo)致有慢性胃炎、食道炎的患者舊病復(fù)發(fā)。
粽子蘸煉乳，濃郁
在西餐中最常見(jiàn)的煉乳，搖身一變成了粽子的最佳拍檔。把粽子切成塊后，蘸上煉乳，可以讓粽子變得更有味道。但蘸煉乳吃的粽子不能選用咸粽，因?yàn)橛痔鹩窒痰奈兜莱远嗔巳菀鬃屓烁杏X(jué)到膩。除了蘸煉乳外，還可以蘸白糖、蜂蜜，這都是比較傳統(tǒng)的吃法，特別點(diǎn)的還可以在粽子上撒上果汁，酸酸甜甜的感覺(jué)也很不錯(cuò)。
【溫馨提醒】有些人喜歡把粽子放冰箱后冰一段時(shí)間再吃，這樣的粽子又硬又冷，對(duì)有胃病的人來(lái)說(shuō)無(wú)疑是雪上加霜，所以最好取出來(lái)后，充分加熱變軟后再吃。
蛋皮煎粽塊，香脆
外面一層是薄薄的蛋皮，里面則是切成塊的粽子，咬下去外面香脆，里面酥軟，而且有著濃濃的粽子香味。制作方法很簡(jiǎn)單，把雞蛋打成汁后，加少許淀粉，攪拌均勻后裹在塊狀的粽子上，再把粽子放進(jìn)鍋中，輕輕一煎即可。
【溫馨提醒】粽子粘度高、不易消化，缺乏纖維質(zhì)，含過(guò)多脂肪、鹽、糖，專家建議睡前兩小時(shí)最好別吃粽子。
自己動(dòng)手做粽子
綠豆鴨蛋粽
【原料】糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個(gè)。
【操作】1、將咸鴨蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生米拌勻即成餡；
2、取泡過(guò)的粽葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒(méi)粽子，煮沸1個(gè)小時(shí)后，改小火再煮1個(gè)小時(shí)即可。
香果粽子
【原料】糯米750克，烏梅、菠蘿肉、香瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、松子仁各15克，白砂糖300克。
【操作】先將烏梅、菠蘿肉、香瓜條用白糖水煮片刻，瀝干水分，然后用白砂糖腌漬24個(gè)小時(shí)，即成餡。然后把所有原料混合包成粽子，煮2個(gè)小時(shí)，離火燜4分鐘即成。
吃粽子搭配白蘿卜
粽子的主要材料是糯米，糯米既難消化，又容易使血糖快速升高。不過(guò)，吃粽子的時(shí)候喝點(diǎn)麥芽水或吃些白蘿卜，則可以促進(jìn)消化。還有，老人和孩子等胃腸功能不好，吃粽子后可能會(huì)出現(xiàn)便秘癥狀，最好搭配著吃些動(dòng)物血、黑木耳、香蕉、洋蔥、土豆、菠菜等，這些食物具有通便功效。
糖尿病患者吃粽子時(shí)可以搭配一些瘦肉和蔬菜，盡量不要單獨(dú)吃粽子，肉中的蛋白質(zhì)及蔬菜中的粗纖維可以延緩能量吸收，防止血糖快速升高。另外，糖尿病患者最好不選擇含糖粽子，可以購(gòu)買咸粽子或木糖醇粽子。
粽子最宜趁熱吃
吃新包出來(lái)的熱粽子比較健康，不要把它放冷后再反復(fù)加熱。因此最好自己動(dòng)手制作，吃剛包好的熱粽子。包粽子時(shí)要注意，粽葉蒸后放置一段時(shí)間顏色發(fā)暗是正常的。不要選皮色鮮綠甚至藍(lán)綠的粽子，因?yàn)轸杖~很可能是經(jīng)過(guò)硫酸銅處理，安全性沒(méi)有保障。
在保留上，粽子可以放在冷凍柜里速凍后長(zhǎng)期保存，吃的時(shí)候要重新蒸透，或用微波爐化凍。存放時(shí)最好分成一次吃完的小包，用塑料袋包嚴(yán)實(shí)，和其他肉類等生食品分開放，避免交叉污染。吳群
吃粽子每餐別超兩個(gè)
糯米熱量偏高，因而我們食粽子每次不宜過(guò)多，以1-2個(gè)為宜。粽子大多用糯米做成，缺乏纖維質(zhì)，黏度高、不易消化。因此在做粽子時(shí)，加上一些雜糧米或紅豆、薏仁、山藥、芋頭或紅薯等，可減少腸胃負(fù)擔(dān)。吃粽子配一碗清淡的蔬菜湯，如冬瓜、竹筍、絲瓜湯等能幫助消化。吃粽子喝點(diǎn)熱紅茶可以起到很好的解膩消滯作用，但不能配冷飲，因?yàn)槟侨菀鬃屌疵啄�，更不易消化�?/p>
我國(guó)地域遼闊，由于各地的飲食習(xí)慣不同，粽子也形成了各具特色的南北風(fēng)味，千品百種，璀璨紛呈。
北京粽子
北京粽子個(gè)頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場(chǎng)上大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村，仍然習(xí)慣吃大黃米粽，黏韌而清香，別具風(fēng)味。北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。
廣東粽子
南方粽子與北京粽子相反，個(gè)頭較小，狀如錐子，品種較多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調(diào)配為餡的什錦粽，風(fēng)味更佳。
四川粽子
四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作講究，工藝復(fù)雜，其口味相當(dāng)獨(dú)特。其制法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時(shí)，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約60克一個(gè)的四角粽。煮熟后食之，香辣適口，風(fēng)味獨(dú)特。
蘇州粽子
蘇州粽子是呈長(zhǎng)而細(xì)的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、制作精細(xì)等特點(diǎn)。如豬油夾沙粽子，選用上等紅小豆，煮熟后去皮濾沙，再加入成倍的砂糖和適量的油脂制成餡，裹扎時(shí)餡里還夾有一塊肥肉，煮熟后晶亮甜美，油潤(rùn)清香。
嘉興粽子
浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏，嘉興粽子為長(zhǎng)方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興粽子當(dāng)推“五芳齋”為最，素有“江南粽子大王”之稱。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨(dú)到之處。米要上等白糯米，肉從豬后腿精選，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內(nèi)，入口鮮美，肥而不膩。
海南粽子
海南粽子與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。
山東粽子
在諸多品種的粽子里，輩份最大，資格最老的，當(dāng)首推山東黃米粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯，夾以紅棗，制品風(fēng)味獨(dú)特，食用時(shí)，可根據(jù)食客習(xí)慣，佐以白糖，增加甜味。
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