小雞腿燉土豆的做法

　　小雞腿是雞肉中最嫩的部位，用來清燉、爆炒、油炸都很合適，下面是小編收集整理的小雞腿燉土豆的做法，歡迎閱讀參考�。�

　　材料：

　　小雞腿，土豆，八角，桂皮，花椒，生姜，蒜頭，紅干椒，紅辣椒，青辣椒，醬油，蠔油等

　　步驟：

　　1.雞處理好內(nèi)臟，剁成大塊

　　2.鍋內(nèi)燒開水，將雞肉開水焯燙3分鐘，撈出過涼水沖去臟氣

　　3.準(zhǔn)備好其他輔料

　　4.將輔料切洗好備用

　　5.小土豆去掉外皮

　　6.放入蒸鍋蒸煮至筷子可以插進(jìn)去為止

　　7.鍋預(yù)熱倒入油溫?zé)嶂亮�分，放姜絲煎至微焦

　　8.將雞塊倒入翻炒至雞肉表面微黃

　　9.倒入醬油翻3分鐘，雞肉裹色均勻鍋內(nèi)有點干鍋即可

　　10.倒入適量的水、干辣椒、花椒、蒜頭、八角桂皮慢火燉15分鐘左右

　　11.雞肉燉至八分熟，放入蒸過的小土豆繼續(xù)燉

　　12.放入蔥結(jié)煮2分鐘

　　13.將蔥結(jié)夾出棄之，放入紅椒塊、青椒塊煮一分鐘，即可關(guān)火

　　土豆的挑選

　　1.看形狀

　　圓形的馬鈴薯屬于粉質(zhì)馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥;而細(xì)長的五月皇后品種則屬黏質(zhì)，不容易煮爛，適合用來做咖哩。表面過于凹凸不平的避免購買。

　　2.看表面

　　挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全。要盡量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發(fā)酵酒精氣味的最好。

　　3.看顏色

　　要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內(nèi)色呈淡黃色，淀粉含量高，含有胡蘿卜素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用。因為其中含有的龍葵素有毒性，加熱也不會被破壞，吃了會中毒。

　　溫馨小提示

　　1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

　　2、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養(yǎng)流失。

　　3、買土豆時不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。

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