胡蘿卜小菜的腌制方法

　　到腌胡蘿卜，大家一定會立即想起四川泡菜。四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產的，是對蔬菜進行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養(yǎng)豐富。下面是小編整理的胡蘿卜小菜的腌制方法，歡迎閱讀參考！

　　怎樣腌胡蘿卜

　　方法一：

　　1、把胡蘿卜切細絲，放在篩子里在陽光下晾曬，不能曬干，用手摸著軟了，半干就行。

　　2、然后用小盆盛放，灑上鹽，十三香，稍放點醋，用手揉搓，等調料浸入胡蘿卜絲中，擱置幾天，就可以吃了。

　　3、吃時淋上小磨香油，味道非常油香！

　　方法二：

　　1、把胡蘿卜切細絲，用滾水燙一下，撈出瀝水待用。

　　2、切蔥絲，姜絲，蒜片，與瀝干水的胡蘿卜絲放入容器，加適量的醋、鹽、調味品，可稍放一點糖，擱置幾天，就可以吃了。吃的時候亦淋上香油，與上面不同的是，這種方法腌制的胡蘿卜絲又多了爽口的脆，好吃。不過比較起來，沒有第一種能放的時間長哦。

　　怎樣腌胡蘿卜咸菜

　　腌制咸菜是個需要十分耐心的工作，必須把握好三道工藝：一是晾曬，只干水氣而不將椿葉曬干以保持色澤；二是裝罐得裝一層壓一層，層層壓實，以便發(fā)酵；三是裝滿的罐得仔細密封好，否則就會腐爛、發(fā)霉。窖藏或置陰涼處均可。這樣腌制的咸菜可存放數(shù)月至一年。各位媽媽在腌胡蘿卜咸菜前一定要準備好充足的耐心哦！

　　1、先準備胡蘿卜10個，削皮，洗凈。

　　2、鹽適量。胡蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比）。

　　3、胡蘿卜切成小塊，撒上鹽。

　　4、把胡蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。

　　5、2個多小時以后，胡蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。

　　6、瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經(jīng)常攪拌，不然會容易糊鍋的。

　　7、晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。

　　8、和胡蘿卜塊兒攪和在一起。

　　9、裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個陰涼的地方。2、3天后就可以吃了。

　　韓式泡菜腌胡蘿卜的做法

　　1、準備胡蘿卜1.5公斤、辣椒粉1/3杯、蔥末5湯匙、蒜泥3湯匙、姜末1湯匙、食鹽4湯匙、白糖1/2湯匙、蝦醬1湯匙。

　　2、將胡蘿卜用食鹽搓洗干凈，切成7厘米長的段條。

　　3、把7厘米長的段按十字線從兩頭相對剖口，但都不剖到底而保持整體，然后取2湯匙鹽腌上。

　　4、把辣椒粉和蔥、蒜泥、生姜末、白糖、食鹽、搗碎的蝦醬糊放在一起攪拌均勻，成辣甜蝦醬糊。

　　5、將腌過的胡蘿卜擠出水分，并在刀口內涂抹辣甜蝦醬糊。

　　6、把蔥的綠色部分鋪進罐底，撒少許食鹽，再把填好料的胡蘿卜密實地碼進去。

　　7、將剩余的辣甜蝦仁醬糊和腌胡蘿卜的鹽水潑在上邊，封口蓋，存放1天，便可食用。

　　腌胡蘿卜怎么吃

　　腌胡蘿卜怎么吃呢？其實，一般腌制的胡蘿卜在20天后可以取出，拌上芝麻油后生吃就可以了。胡蘿卜中富含維生素A，為脂溶性，必須有油才能吸收，且用芝麻油拌后才美味。而胡蘿卜的腌制口味和腌制方法有很多，如咸、甜、辣、醬以及怪味等口味的腌制胡蘿卜。但無論哪一種口味的腌制胡蘿卜最基礎的做法都要從咸胡蘿卜腌起。而最常見的腌制胡蘿卜方法是：

　　1、材料：胡蘿卜1公斤、鹽0.7公斤

　　2、選擇粗細基本勻稱的略小胡蘿卜，去除根須，洗凈入壇，要一層胡蘿卜放一層鹽，最上部要多撒些鹽。

　　3、壓上石頭并加入些鹽水，要沒過胡蘿卜，使胡蘿卜完全浸泡在鹽水中。

　　3、三天后翻倒壇一次，一星期后再倒壇一次。

　　4、腌制二十天后即可。

　　媽網(wǎng)提醒：若要腌制其它口味的胡蘿卜，則要將已腌制好的咸胡蘿卜進行浸泡，以利于去除過多的咸味，一般情況下泡制半天，其中要換兩次水，即可達到微微咸味的狀態(tài)。這時便可進行其它口味的腌制了。

　　孕婦可以吃腌蘿卜嗎

　　孕婦可以吃腌蘿卜嗎？盡管胡蘿卜是一種質脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。但由于腌蘿卜是腌制食物，有亞硝酸鹽，對健康不好。建議不要食用最好。

　　1、若是自家腌的蘿卜，孕婦是可以吃的。若是在外面買的腌蘿卜，最好不要吃了，因為很可能是工業(yè)鹽腌制的。

　　2、孕婦盡量不要吃腌漬的食物，因為腌漬食物很咸，容易得高血壓。

　　3、腌制食品調味都是比較很重，過咸辛辣等等，這些對孕婦都是不好的。

　　4、腌蘿卜也是咸菜的一種，這種腌制類的菜，都是不適合孕婦吃的，因為其在制作的過程中，并不能保證其衛(wèi)生達標。

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