蔥爆蝦仁的家常做法

　　蝦仁，一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。下面是蔥爆蝦仁的家常做法，請參考！

　　蔥爆蝦仁的做法

　　新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和淀粉10g反復輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液后馬上用清水沖洗干凈。瀝干水份后再重新加入鹽1g和淀粉2g腌制5分鐘。

　　小蔥切段，姜蒜切末。鹽1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g調成“醬汁”備用。

　　炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把腌好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。

　　兩面煎至蝦仁變色即可放入姜末和一半分量的蒜末。

　　注:煎至變色（約7分熟）。

　　淋入調好的“醬汁”。大火煮滾醬汁。注:此時不要一直攪拌，芡汁會變濁。

　　待芡汁變濃稠明亮后，放入蔥段和另一半的.蒜末。

　　翻炒均勻即可出鍋裝盤。

　　成品色澤紅亮，芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和蔥香，蒜香融為一體，十分開胃。

　　小貼士

　　1，新鮮蝦仁，要用鹽和淀粉反復輕輕揉搓，洗掉蝦仁表面的黏液和血污，再用清水沖洗干凈。這樣炒出的蝦仁才鮮甜，脆口。

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