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    1. 切皮蛋不粘刀的小竅門

      時(shí)間:2022-07-02 23:43:01 生活常識 我要投稿
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      切皮蛋不粘刀的小竅門

        皮蛋去皮后,放在切菜板上,一手扶穩(wěn),另一只手持刀,刀口蘸一下涼開水,在皮蛋上做往復(fù)切拉動作即可,每刀都是鋸割動作。以下是小編為大家整理分享的切皮蛋不粘刀的小竅門,歡迎閱讀參考。

        切皮蛋不粘刀的小竅門1

        1、用線切

        用線切是可以,不過切起來會比較慢;雖然可以事先用水洗干凈,但線上的小毛絲或多或少地會沾到皮蛋上,終究是不太衛(wèi)生;

        2、用刀沾上水切

        皮蛋去皮后,放在切菜板上,一手扶穩(wěn),另一只手持刀,刀口蘸一下涼開水,在皮蛋上做往復(fù)切拉動作即可,每刀都是鋸割動作。不能一下切到底,否則易切碎;這倒是挺不錯的方法,刀沾上水后再切,切起來即快又整齊好看,還很衛(wèi)生,不過對有些要求絕對口感的就不宜用這方法了,因?yàn)樗畷绊懫さ暗?口感;

        3、用刀沾上調(diào)味切

        因?yàn)槠さ敖?jīng)常要用到醋來作為調(diào)料,所以沾上醋切的話就不會影響口感了,還能保持皮蛋的整齊好看和衛(wèi)生,要是你不喜歡醋味的話,還可以換成老抽、油或其它一些液體調(diào)味哦。這方法不錯吧,趕快試試吧。

        切皮蛋不粘刀的小竅門2

        一、用線切

        取一段兒縫衣服的線繩,把皮蛋放在手掌心,將線放在皮蛋上方,左手食指和拇指捏住線的一頭,右手捏住線的另外一端,拉直,右手用力向下拉線繩,直到讓線切斷整個皮蛋為止。

        如果怕線繩太細(xì),可以將線對折一下,用兩根線來切;或者將線繩上蘸上水再切,蘸過水的線更有韌勁兒,切出來的皮蛋面更整齊。

        二、蘸開水切

        皮蛋去皮后,放在切菜板上,一手扶穩(wěn),另一只手持刀,刀口蘸一下涼開水,在皮蛋上做往復(fù)切拉動作即可,每刀都是鋸割動作。不能一下切到底,否則易切碎;這倒是挺不錯的方法,刀沾上水后再切,切起來即快又整齊好看,還很衛(wèi)生,不過對有些要求絕對口感的.就不宜用這方法了,因?yàn)樗畷绊懫さ暗目诟小?/p>

        三、蘸油切

        把香油均勻地涂抹在刀壁上,兩側(cè)都要涂哈,然后用涂了香油的刀,去切皮蛋,這樣就不會粘刀啦!

        四、蘸醋切

        如果不知道皮蛋怎么切不粘刀,不妨試試用醋試一試,因?yàn)槠さ敖?jīng)常要用到醋來作為調(diào)料,所以沾上醋切的話就不會影響口感了,還能保持皮蛋的整齊好看和衛(wèi)生,要是你不喜歡醋味的話,還可以換成老抽、油或其它一些液體調(diào)味哦。這方法不錯吧,趕快試試吧。

        五、切蛋器

        如果你家有切蛋器,那再好不過了,切個皮蛋只需要兩步:把皮蛋往切蛋器上一放,向下壓模具,OK了!就這么簡單!切蛋器網(wǎng)上、大型超市都有賣的,挑自己喜歡的,實(shí)用的就行。

        切好的皮蛋,可以做涼菜、熱菜,也可以煮皮蛋瘦肉粥。這里說明一下,皮蛋是可以生吃的,不過不宜多吃,因此皮蛋制作時(shí)都會加入石灰和純堿,在堿性溶液中,蛋白質(zhì)會呈現(xiàn)凝膠特性,蛋白質(zhì)在分解的過程中會產(chǎn)生氨。純堿放得太多,氨就會多。剛剛制好的皮蛋,氨含量最高,其后會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強(qiáng)的刺激,而熟食會分解氨。

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