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皮蛋的做法和禁忌
在學(xué)習(xí)、工作乃至生活中，許多人都接觸過(guò)皮蛋吧。下面是小編幫大家整理的皮蛋的做法和禁忌，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
皮蛋的做法和禁忌1
1、香辣皮蛋拌豆腐
食材：3個(gè)松花皮蛋、1盒嫩豆腐、1顆香菜、1顆香蔥、1大匙蒜蓉、1大匙辣椒粉、1大匙植物油、0.5大匙芝麻香油、0.5茶匙鹽、0·5大匙生抽
做法：
1)準(zhǔn)備皮蛋和嫩豆腐。
2)豆腐切塊。
3)皮蛋去殼切塊(我先用水煮一下，這樣先出來(lái)皮蛋比較容易定形)。
4)鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把豆腐放上去蒸兩分鐘(要在碗上蓋上保鮮膜，不要讓水氣進(jìn)入)
5)蒜蓉，辣椒粉，鹽，放入碗內(nèi)，碗內(nèi)燒熱植物油乘油倒入調(diào)味碗內(nèi)，制成蒜蓉辣椒油。
6)在蒸好的豆腐放上皮蛋，倒入蒜蓉辣油，芝麻香油，香蔥碎即可。
2、剁椒皮蛋
材料
皮蛋4個(gè)、剁椒、芝麻、蒜、蔥、姜
配料
醋、生抽、麻油、糖、雞精
做法
1、準(zhǔn)備材料。
2、皮蛋剝?nèi)は磧簟?/p>
3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開(kāi)。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上即可。
花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。
3、雙椒肉沫炒皮蛋
原料：
松花皮蛋5個(gè)、青紅辣椒各一個(gè)、豬肉沫100克、蔥、料酒、老抽、鹽、醋、糖、雞精、香油。
做法：
1、松花皮蛋去皮后放鍋里蒸5分鐘，放涼后切瓣，青紅椒切丁，蔥切末。
2、豬肉餡里調(diào)入料酒，老抽拌勻后稍腌。
3、鍋中下油，油熱后，倒入肉末炒至變色后撈出備用。
4、用余油，再次加熱后下蔥花炒香，倒入青紅椒丁翻炒。
5、放切好的皮蛋，肉末，翻炒約2分鐘后調(diào)入適量鹽，醋，白糖，雞精調(diào)味。淋上少許香油，起鍋即可。
4、辣椒擂皮蛋
原料
皮蛋(一個(gè)就夠了，我放的'有點(diǎn)多)、辣椒。
2配料
蒜子、香菜(我沒(méi)買(mǎi)，缺了也沒(méi)什么)。
3調(diào)料
鹽、糖、醋、胡椒粉、香油、蔬菜精。
4做法
1)原料。
2)鍋洗干凈，放一點(diǎn)油或者不放，小火慢慢煎，我老家說(shuō)是滕干。
3)皮蛋剝皮開(kāi)水燙一下泡一會(huì)。蒜子剝皮拍碎。
4)辣椒煎成虎皮，比較好剝皮。
5)剝皮的辣椒。
6)先把蒜子搗碎，就是擂了...成蒜泥后加入辣椒，糖醋，蔬菜精(早放能融化)。
7)我這里也沒(méi)有擂缽，就是蒜窩子，所以我經(jīng)常用搟面杖或者菜刀把，洗干凈，開(kāi)水燙一下，湊合著用。
8)加入皮蛋，搗碎拌勻，放鹽，胡椒粉，香油即可。
5、瑪瑙蒸蛋
食材
主料
3個(gè)雞蛋
1個(gè)皮蛋
配料
適量生抽
適量芥末
制作步驟
1、準(zhǔn)備材料。
2、皮蛋切成小丁，盡量多選用皮蛋的蛋清，蛋黃少用些。
3、雞蛋殼扎一個(gè)大孔，挑開(kāi)里面的雞蛋薄膜。
4、給里面塞入一些皮蛋丁。
5、雞蛋整個(gè)用保鮮膜包好。
6、上鍋蒸10分鐘，熟了去殼。
皮蛋的做法和禁忌2
一、皮蛋食用禁忌
1、兒童忌食皮蛋
兒童的身體為“稚陰稚陽(yáng)”之體，代謝極其旺盛�！盁o(wú)鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無(wú)鉛松花蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會(huì)影響智力發(fā)育。
2、孕婦忌食皮蛋
孕婦懷孕時(shí)最好不要吃皮蛋。因?yàn)楹U量很大，如果實(shí)在想吃，一定要注意量的問(wèn)題，不能吃太多，吃太多可能會(huì)導(dǎo)致孕婦慢性鉛中毒。孕婦慢性鉛中毒可能導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形、胎兒缺少維生素、胎兒腦發(fā)育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害據(jù)上海有關(guān)部分報(bào)道，胎兒期鉛中毒的`水平約在40.8%。
3、不能與甲魚(yú)、李子、紅糖同食
松花蛋不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖同食，不利于健康，導(dǎo)致腹瀉等。
4、肝腎疾病患者少食
脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
皮蛋的做法和禁忌3
一、皮蛋瘦肉粥
原料：大米150g，皮蛋2個(gè)，豬瘦肉90g;鹽、雞精、料酒、淀粉、香油、水。
做法：
1、先將大米放入碗中搓揉洗凈后，用清水浸泡30分鐘。
2、將浸泡過(guò)的大米再次洗凈后瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍，開(kāi)始煮。
3、將豬肉浸泡出血水洗凈后，再切成絲，然后放入少量的鹽、雞精、料酒、淀粉抓拌均勻后腌制10分鐘。將皮蛋去殼后切成小丁。
4、粥煮開(kāi)后鍋蓋挪開(kāi)一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開(kāi)鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng)。
5、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開(kāi)后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。然后撈出后瀝去水。
6、當(dāng)粥煮的比較稠粘之后，放入肉絲、皮蛋、適量鹽、雞精，再煮1分鐘左右，期間要不斷用勺子攪動(dòng)，最后放入香油即可。
二、皮蛋涼瓜炒滑蛋
原料：皮蛋1只、雞蛋4只、涼瓜300克，麻油少許，鹽、料酒、花生油各適量。
做法：
1、皮蛋去殼，切碎成小塊備用。
2、敲開(kāi)雞蛋，將蛋清和蛋黃放入碗中，打散備用。
3、涼瓜洗凈，切片備用。
4、開(kāi)鍋下油，下涼瓜大火翻炒片刻，攢少許料酒，然后加入雞蛋和皮蛋繼續(xù)翻炒，以鹽調(diào)味后澆上麻油即成。
三、三色蒸蛋
原料：雞蛋、松花蛋、咸鴨蛋、鹽、雞精、料酒、淀粉。
做法：
1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻。
2、將松花蛋切好碼放在深盤(pán)中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開(kāi)后入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型后開(kāi)鍋，撒少許干淀粉，倒入蛋清再蒸5分鐘。
3、將蒸好的'三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片后即可食用。
四、皮蛋豆腐湯
原料：2個(gè)皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦豬肉30克、蝦皮10克、雞精、老酒、鹽。
做法：
1、在鍋里倒少許油，等鍋加熱后，把豆腐放入油中，放入少許鹽，少許酒，讓豆腐入味。
2、二三分鐘后，加入適量的水，再把皮蛋切成小塊，放入鍋中，再放入瘦肉，用慢火燉十分鐘。
3、放入蝦皮，放入雞精，即可出鍋、特色，口感好，豆腐里透著皮的味道，營(yíng)養(yǎng)豐富。
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