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鰱魚(yú)頭燉豆腐的家常做法
鰱魚(yú)頭燉豆腐是一道很常見(jiàn)的家常菜，這道菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)?shù)母撸~(yú)肉中富含蛋白質(zhì)，和微量元素，對(duì)人體有很大的好處，以下是“鰱魚(yú)頭燉豆腐的家常做法”，希望給大家?guī)?lái)幫助！
做法一
材料
江鰱魚(yú)1條，青椒3個(gè)，大蒜，生姜，豆瓣醬，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，蔥段，醬油，料酒，雞粉。
做法
1、江鰱魚(yú)洗剖洗干凈后切成大厚片，這魚(yú)滑滑的有點(diǎn)不好弄。
2、豆腐全都切成片，把蔥姜蒜都處理好，鍋放油燒熱后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。
3、加入清水兩大碗(視魚(yú)的多少來(lái)添加)，再加適量料酒、醬油。
4、湯開(kāi)后，下入魚(yú)塊轉(zhuǎn)中小火。
5、放入豆腐燉至魚(yú)熟。
6、放適量雞粉調(diào)味后，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚(yú)鮮美細(xì)膩滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了!
做法二
材料
凍豆腐，鰱魚(yú)頭筍干，薏米，蔥，姜鹽，白糖，胡椒粉，料酒。
做法
1、將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚(yú)頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味后放入魚(yú)頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍干和薏米。
2、鍋中加適量開(kāi)水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味，出鍋撒上蔥花即可。
做法三
材料
鰱魚(yú)一條(約4斤)，鹽水鹵豆腐2斤，蔥姜蒜，八角，花生油，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，味精。
做法
1、鰱魚(yú)去鱗、去其內(nèi)臟、魚(yú)鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀。
2、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜和八角。
3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4、烹入料酒，下入切好的魚(yú)段。
5、添加沒(méi)過(guò)魚(yú)的開(kāi)水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘。
6、添加大塊鹵水豆腐，繼續(xù)中火燉20分鐘。
7、少量添加鹽和味精，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。
小訣竅
1、郫縣豆瓣醬很咸，所以注意鹽量的把握。
2、水要一次添加足，湯汁才足夠鮮美。中途如需添加，一定要添加開(kāi)水。
3、最后出鍋時(shí)要保留適量的魚(yú)湯，魚(yú)肉和豆腐吃起來(lái)蘸滿(mǎn)湯汁，鮮美無(wú)比，濃香四溢。
做法四
材料
鰱魚(yú)頭1000克，青椒20克，紅椒20克，蔥花5克，干鍋調(diào)料15克，鹽7克，醬油10克，白砂糖8克，白醋5克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，香菇10克，木耳5克，北豆腐250克。
做法
1、將魚(yú)頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚(yú)頭背部相連。
2、鍋燒熱放油小火爆蔥姜蒜和干鍋調(diào)料，炒出香味。
3、魚(yú)頭入鍋放入水和其余調(diào)料，中火燒15分鐘，放鹽調(diào)咸淡，放味精。
4、撒入青椒紅椒蔥花出鍋。小訣竅最好用雙耳淺燉鍋燒好端上桌。
做法五
材料
鰱魚(yú)頭、嫩豆腐、姜片、蔥花、白胡椒粉、鹽巴。
做法
1、魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，剁成幾大塊備用。
2、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，放入姜片、蔥白煸香。
3、將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯或清水，大火燒開(kāi)。
4、蓋鍋燜燉15分鐘。
5、湯燒至奶白色后調(diào)入鹽巴，放入嫩豆腐，撒少許白胡椒繼續(xù)燉5分鐘。
6、出鍋前撒上蔥花即可。
做法六
材料
胖魚(yú)頭一個(gè)，豆腐一塊，料酒一勺，蔥姜適量，鹽適量，胡椒粉適量。
做法
1.魚(yú)頭洗凈瀝干水分。豆腐切成塊狀。
2.炒鍋燒熱放油，放入蔥姜炒香，放入魚(yú)頭煎兩面焦黃，到入開(kāi)水漫過(guò)魚(yú)頭，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，加一勺料酒燒開(kāi)，放入豆腐塊燒開(kāi)，改中小火燉湯汁奶白，加鹽調(diào)味，起鍋時(shí)加胡椒粉和青蒜葉即可。
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