魷魚卷的家常做法

　　魷魚卷本身的口感就很有彈性，再加上配料和火候的搭配，看似不起眼的一道菜卻變得色香味俱全，而且營養(yǎng)價值也很高。很多人都喜歡吃魷魚卷，但是卻不懂如何制作，下面就跟小編一起來了解一下魷魚卷的做法吧，歡迎閱讀參考！

　　爆炒魷魚卷

　　主料：魷魚350克，香菇(鮮)20克，冬筍50克

　　調(diào)料：小蔥，白醬油，白醋，大蒜，淀粉，味精，香油，花生油

　　做法：

　　1、將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3厘米的長塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分

　　2、蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥

　　3、香菇去蒂，洗凈，切菱形片

　　4、冬筍削去外皮，洗凈，切菱形片

　　5、香菇片、冬筍片焯水一下，和調(diào)料、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用

　　6、鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱后，將魷魚入油鍋中，炸至熟透撈出

　　7、留余油回置旺火上，倒入鹵汁燒開，迅速放入就魚卷急炒兩下即可裝盤

　　香辣魷魚卷

　　材料：魷魚300g，辣醬1袋，孜然，芝麻，植物油，料酒，生抽，醬油

　　1、將魷魚收拾干凈，撕掉外膜，芝麻、孜然、辣醬準(zhǔn)備好

　　2、將魷魚豎切一刀鋪展開來內(nèi)壁朝上，切出一道道平行的刀紋，厚度為肉厚的四分之三，然后調(diào)轉(zhuǎn)九十度，再次切出平行的刀紋

　　3、將切好花紋的整片魷魚分割成長度一致的長方形小塊

　　4、切好的魷魚片入沸水焯一下，即卷成魷魚卷，撈出瀝干水分

　　5、炒鍋放油，.油溫7成熱后，放入魷魚卷翻炒，大火爆炒一分鐘，然后加入料酒、醬油、米醋翻炒 ...

　　如何切出好看的魷魚卷

　　吃過魷魚卷的人都會感嘆，魷魚卷怎么切才能像一朵花那樣呢？其實，魷魚卷是很考驗刀工的一個做法。不少媽媽可能也會在家中嘗試，因為魷魚卷比直接爆炒的由于口感好很多，鮮美又Q彈。魷魚卷的做法應(yīng)該不少廚房高手都掌握了，下面一起來看看如何切出好看的魷魚卷，讓整道菜賣相加分！

　　切魷魚卷的步驟：

　　1、將魷魚的頭部切下，去掉內(nèi)臟和骨頭。從上到下撕下一條魷魚的皮，再從兩側(cè)將皮撕掉，這樣去皮最為便捷。

　　2、把刀身傾斜45度，在魷魚身上輕輕的切出間隔為3毫米寬的條。注意這個時候不要把魷魚切斷，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。

　　3、由于的一面全部切好后，將魷魚轉(zhuǎn)個方向，繼續(xù)用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條。這次切的條要與剛剛切好的條呈90度垂直，同樣也不要將魚身切斷。

　　4、將打好花刀的魷魚，切成三角塊或者長方形即可

　　注意：切花刀的方法還是多變的，可以根據(jù)自己的嘗試來選擇。假如刀身傾斜45度，交叉切出來的魷魚，經(jīng)過焯燙，會形成菱形的花紋。如果是90度下刀，交叉切出來的魷魚，經(jīng)過焯燙會形成類似腰花那樣的花紋。因為魷魚比較滑，所以這個刀法還是需要小心練習(xí)的！

　　魷魚卷的營養(yǎng)價值

　　魷魚卷不管是哪種做法口感都十分鮮美，令人回味無窮。除了好吃外，魷魚卷的營養(yǎng)價值也很高。魷魚的體內(nèi)含有海洋賜予人類的天然水產(chǎn)蛋白質(zhì)，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營養(yǎng)保健型且風(fēng)味很好的水產(chǎn)品。魷魚的營養(yǎng)價值毫不遜色于牛肉和金槍魚！除此之外，鮮活的魷魚脂肪含量極低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。

　　另外，值得一提的是，魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量�；撬�，都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇。因此適當(dāng)吃些小魷魚對于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時，吃魷魚還能補充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。多吃魷魚還能有效抗病毒、抗射線，改善肝臟功能。

　　除此之外，小魷魚中含有的豐富的鈣、磷、鐵元素對骨骼發(fā)育和造血功能十分有益，多吃點小魷魚還可預(yù)防貧血。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能，這對于愛美的吃貨來說是莫大的福利啦！

　　魷魚卷不能和什么一起吃

　　魷魚卷雖然美味，但是也需要注意食材搭配，這樣才能更好地發(fā)揮它的營養(yǎng)與功效。魷魚卷不能和什么一起吃呢？

　　1、魷魚屬于高蛋白海鮮類食品，中醫(yī)上應(yīng)屬于陰陽雙補的食品，忌與羊肉、狗肉等熱性食品同食。

　　2、海鮮類決不可與維生素C含量高的柑橘類水果同食、會中毒。所以吃魷魚卷最好不要吃這類水果。

　　3、魷魚不可與多種（三種及以上）高蛋白食品同時吃，易造成大分子蛋白質(zhì)過敏

　　4、對于過敏體質(zhì)的人來說，最好慎吃魷魚，假如一定要吃，那么在吃魷魚時最好不喝酒，酒精易增強(qiáng)過敏反應(yīng)。

　　另外，值得注意的是，魷魚卷須煮熟透后再食，因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導(dǎo)致腸運動失調(diào)。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食�；加袧裾�、蕁麻疹等疾病的人也最好不要吃魷魚，因為魷魚是發(fā)物�？偟膩碚f，魷魚卷好吃，但也要注意不要與相克的食物搭配食用，還需注意個人體質(zhì)是否能吃。

　　魷魚卷怎么處理

　　烹飪魷魚，很多人都喜歡切成魷魚卷，那么魷魚卷怎么處理呢？首先，將魷魚泡發(fā)！

　　魷魚是一種鮮美的水產(chǎn)品，其干制品泡發(fā)起來并不難。一般來講，泡發(fā)時可先備一盆溫水，水溫在40℃左右，投入魷魚干浸泡半天。然后洗凈再放入堿水中，浸沒即可；3小時后，見魷魚軟化，即用清水沖洗脫堿，再用清水浸泡起來，便可食之。需要提醒的是，發(fā)好的魷魚干最好在2至3天內(nèi)用完，否則發(fā)好的魷魚要回縮。

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