黃豆芽家常做法

　　黃豆芽是大豆在水中侵泡發(fā)芽的產(chǎn)物，在這個(gè)過(guò)程中大豆中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得疏松，蛋白質(zhì)的消化率和生物效價(jià)提高，維生素B1、維生素B2、維生素C的含量以及水溶性纖維素量增加，大豆“蛻變”成高營(yíng)養(yǎng)蔬菜—黃豆芽。下面就跟小編一起來(lái)了解一下黃豆芽家常做法吧，歡迎閱讀參考！

　　豆腐黃豆芽肉絲湯

　　原料：黃豆芽，豆腐，瘦肉，鹽，蔥，油。

　　制法：

　　1、黃豆芽洗凈，豆腐切成小塊。

　　2、瘦肉洗凈、切絲，放在裝有醬油、油的碗里攪拌。

　　3、燒熱油鍋，放入黃豆芽，略炒出香味時(shí)加適量水，然后放入豆腐，改小火。

　　4、加入瘦肉絲煮約2分鐘，出鍋前調(diào)味，撒入蔥花即可。

　　功效：清淡素雅，祛風(fēng)清熱，健脾解毒，是維護(hù)皮膚健康的簡(jiǎn)單實(shí)惠湯品。

　　黃豆芽炒辣椒

　　原料：蔥，黃豆芽，姜，蒜，辣椒。

　　制法：

　　1、洗凈蔥、姜、蒜、辣椒，分別切小塊。

　　2、把黃豆芽洗干凈。

　　3、鍋燒熱入油，放蔥、姜、蒜、辣椒爆香。

　　4、倒入黃豆芽，略炒出香味時(shí)加適量水。

　　5、往鍋中加入辣椒絲。

　　6、辣椒和豆芽翻炒，幾分鐘后撒上調(diào)味料即可出鍋。

　　黃豆芽怎么發(fā)

　　眾所周知，黃豆芽是大豆在水中侵泡發(fā)芽的產(chǎn)物，不想去市場(chǎng)買黃豆芽，想要自己動(dòng)手讓大豆“蛻變”成黃豆芽，怎么做?跟著小編看看黃豆芽怎么發(fā)。

　　自己動(dòng)手讓黃豆芽發(fā)

　　1、選豆。將一杯黃豆鋪在板上，將有蟲(chóng)眼的，黑色的，顆粒不飽滿的挑選出來(lái)。

　　2、泡豆。黃豆沖洗一遍，放入干凈無(wú)油的容器中，水蓋過(guò)黃豆，充分浸泡。

　　3、溫度。把豆子放在微波爐內(nèi)，溫度降至28度左右。

　　4、沖洗。豆子逐漸變大的時(shí)候，將豆子沖洗，挑出不合適的豆豆。

　　5、育苗。將育苗盤清洗干凈，放入一張浸濕水的育苗紙。

　　6、鋪豆。將干凈的黃豆均勻的鋪滿。

　　7、澆水。豆子要隨時(shí)保持濕潤(rùn)，鋪好豆子后澆水，并將盤底多余的水倒掉。

　　8、光線。育苗盤上要蓋一層厚厚的濕潤(rùn)的紗布，遮光。

　　以上，黃豆就會(huì)慢慢“蛻變”成黃豆芽了，過(guò)程有點(diǎn)漫長(zhǎng)，但是給點(diǎn)耐心就能完成了。做著自己發(fā)的黃豆芽，就會(huì)有動(dòng)力了。

　　黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　所有豆芽中，黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右，另外，發(fā)芽過(guò)程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)。

　　黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E 是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加，所以，吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。

　　黃豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

　　另外，因?yàn)辄S豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。而且黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，使人脹氣的物質(zhì)被分解，容易脹氣的小編可以安心的吃黃豆芽了。

　　食用黃豆芽要注意什么

　　黃豆芽的維生素C屬于水溶性，烹調(diào)過(guò)程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽立刻取出調(diào)味食用。何況豆芽的風(fēng)味主要在于它脆嫩的口感，煮炒得太過(guò)熟爛，營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味盡失。

　　哪些人適合吃黃豆芽？一般人群均可食用。中醫(yī)提醒，孕婦很適合吃黃豆芽，可緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘。但虛寒尿多者應(yīng)慎食。

　　黃豆芽怎么保存

　　豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，但因?yàn)楹�水量大，容易腐爛。吃不完的豆芽，焯一下，保存時(shí)間更長(zhǎng)。

　　豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，比黃豆更勝一籌。這是因?yàn)槎诡愒诎l(fā)芽過(guò)程中，維C含量有所增加，部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為人體所需的各種氨基酸，更有利于吸收。

　　無(wú)論是自己發(fā)的黃豆芽還是買回來(lái)的黃豆芽，吃不完到第二天可能就不可以吃了，好可惜，怎么辦？一般保存起來(lái)有兩種方法，一種是用水浸泡保存，另一種是放入冰箱冷藏。小編還有第三種方法，那就是焯一下，然后放進(jìn)保鮮袋里保存，存放時(shí)間較長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)保存也是最好的。

　　用水泡著，容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，不是最好的方法。直接放在冰箱里保存也可以。下面小編詳細(xì)介紹第三種保存黃豆芽的方法：

　　保存時(shí)，首先，將變成褐色的根須掐掉，因?yàn)樯厦嬉渍醇?xì)菌。然后，把豆芽用清水洗凈，放入開(kāi)水中焯1至2分鐘后撈起，這樣更能保住水分。控干水后，再把豆芽放入保鮮袋中，盡量排出袋內(nèi)空氣，密封保存。最后，再放入冰箱冷藏。

　　不同的豆芽保存的時(shí)間長(zhǎng)短也不一樣的。黃豆芽保存的時(shí)間較長(zhǎng)，綠豆芽則較短。

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