有關(guān)海參的家常做法

　　由于海參的營養(yǎng)價(jià)值非常高，現(xiàn)在人們?cè)絹碓较矚g用海參來做菜，燉海參，煮海參，炒海參各種吃法，今天我們來看看炒海參的家常做法。

　　蔥燒海參

　　食材：凍海參1包，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量

　　做法：

　　1.海參解凍后洗凈，然后切條焯水。

　　2.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。

　　3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。

　　4.加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。

　　海參扒豬蹄

　　食材：豬蹄，水發(fā)海參，蔥段，紅椒段，綠椒段，調(diào)料鹽，味精，料酒，糖，淀粉

　　做法：

　　1.將豬蹄用刀剁成塊，用水煮熟待用。海參用刀改成段，用水汆一下?lián)瞥觯?/p>

　　2.炒勺放入底油，用蔥段熗鍋，放入加工好的豬蹄和海參、紅椒段、綠椒段，加入水，燒開，隨后放入鹽、味精、糖、料酒，用小火燒至入味，淀粉勾芡，點(diǎn)入明油出勺裝盤。

　　家常海參

　　食材：水發(fā)海參450克，豬五花肉50克，黃豆芽50克，蒜苗25克，香菜1棵，淀粉適量，食用油50克，香油3克，醬油6克，高湯8大匙，料酒30克，辣豆瓣醬3克，精鹽3小匙，味精小匙

　　做法：

　　1.將水發(fā)海參洗凈切片；豬肉剁成末；黃豆芽擇洗干凈；蒜苗洗凈切段；香菜洗凈切段；

　　2.鍋內(nèi)加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用；

　　3.鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內(nèi)墊底；

　　4.鍋內(nèi)注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后澆在豆芽上，撒上香菜即可。

　　注意：

　　中西結(jié)合，鮮嫩可口。煎制鮮貝時(shí)火力不宜過旺，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則不易嚼爛。

　　肉末燒海參

　　食材：水發(fā)海參300克，豬肥瘦肉150克，蒜末、蔥末、醬油、白糖、料酒、水淀粉、蔥油各適量

　　做法：

　　1.將海參洗凈，順體長(zhǎng)切大片，下入開水鍋中汆一下，撈出備甩豬肥瘦肉切末。

　　2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏�，投入蒜末、蔥末爆鍋，加入肉末、料酒、醬油煸炒透，再加入鮮湯、白糖、海參燒透入味，用水淀粉勾芡，淋上蔥油，出鍋裝盤即成。

　　蝦仁燒海參

　　食材：水發(fā)海參200克，鮮蝦仁150克，凈雞肉75克，火腿、油菜各25克，料酒、蔥姜汁各20克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕淀粉15克，湯75克，植物油800克

　　做法：

　　1.油菜切成段，火腿切成小片。海參治凈，切成條塊，蝦仁治凈。雞肉抹刀切成片，與蝦仁分別用料酒、蔥姜汁各5克和精鹽0.5克拌勻腌漬入味，再用濕淀粉3克拌勻上漿。

　　2.海參塊下入沸水鍋中焯透撈出。蝦仁、雞片分別下入燒至四成熱的油中滑散至熟，倒入漏勺。

　　3.鍋內(nèi)放油20克燒熱，下入海參塊煸炒，下入火腿片炒勻，烹入余下的料酒、蔥姜汁，加湯燒開，加入雞精燒至熟透、湯汁將盡。下入油菜段炒勻，下入蝦仁、雞片、余下的精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

　　功效：

　　海參是一種高蛋白食品，還含有脂肪、糖類、維生素（B1、B2）、鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)素，不含膽固醇。其味咸，性溫，入心腎、經(jīng)，能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥。

　　蝦仁味甘、咸，性溫，入腎、肝經(jīng)，能補(bǔ)腎壯陽、開胃化痰。

　　雞肉味甘，性溫，入睥、胃經(jīng)，能溫中補(bǔ)脾、益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精。

　　此款菜肴可補(bǔ)腎壯陽，益精養(yǎng)血，適宜于精血虧虛、腎虛陽萎、小便頻數(shù)者和女子陰血虛虧者食用。

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