炒海參的家常做法

　　由于海參的營養(yǎng)價值非常高，現(xiàn)在人們越來越喜歡用海參來做菜，燉海參，煮海參，炒海參各種吃法，以下是小編為大家分享的，歡迎借鑒！

　　蔥燒海參

　　食材：凍海參1包，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量

　　做法：

　　1.海參解凍后洗凈，然后切條焯水。

　　2.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。

　　3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。

　　4.加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。

　　海參扒豬蹄

　　食材：豬蹄，水發(fā)海參，蔥段，紅椒段，綠椒段，調(diào)料鹽，味精，料酒，糖，淀粉

　　做法：

　　1.將豬蹄用刀剁成塊，用水煮熟待用。海參用刀改成段，用水汆一下?lián)瞥觯?/p>

　　2.炒勺放入底油，用蔥段熗鍋，放入加工好的豬蹄和海參、紅椒段、綠椒段，加入水，燒開，隨后放入鹽、味精、糖、料酒，用小火燒至入味，淀粉勾芡，點入明油出勺裝盤。

　　家常海參

　　食材：水發(fā)海參450克，豬五花肉50克，黃豆芽50克，蒜苗25克，香菜1棵，淀粉適量，食用油50克，香油3克，醬油6克，高湯8大匙，料酒30克，辣豆瓣醬3克，精鹽3小匙，味精小匙

　　做法：

　　1.將水發(fā)海參洗凈切片；豬肉剁成末；黃豆芽擇洗干凈；蒜苗洗凈切段；香菜洗凈切段；

　　2.鍋內(nèi)加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用；

　　3.鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內(nèi)墊底；

　　4.鍋內(nèi)注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后澆在豆芽上，撒上香菜即可。

　　注意：

　　中西結(jié)合，鮮嫩可口。煎制鮮貝時火力不宜過旺，時間不宜太長，否則不易嚼爛。

　　肉末燒海參

　　食材：水發(fā)海參300克，豬肥瘦肉150克，蒜末、蔥末、醬油、白糖、料酒、水淀粉、蔥油各適量

　　做法：

　　1.將海參洗凈，順體長切大片，下入開水鍋中汆一下，撈出備甩豬肥瘦肉切末。

　　2.炒鍋注油燒熱，投入蒜末、蔥末爆鍋，加入肉末、料酒、醬油煸炒透，再加入鮮湯、白糖、海參燒透入味，用水淀粉勾芡，淋上蔥油，出鍋裝盤即成。

　　蝦仁燒海參

　　食材：水發(fā)海參200克，鮮蝦仁150克，凈雞肉75克，火腿、油菜各25克，料酒、蔥姜汁各20克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕淀粉15克，湯75克，植物油800克

　　做法：

　　1.油菜切成段，火腿切成小片。海參治凈，切成條塊，蝦仁治凈。雞肉抹刀切成片，與蝦仁分別用料酒、蔥姜汁各5克和精鹽0.5克拌勻腌漬入味，再用濕淀粉3克拌勻上漿。

　　2.海參塊下入沸水鍋中焯透撈出。蝦仁、雞片分別下入燒至四成熱的油中滑散至熟，倒入漏勺。

　　3.鍋內(nèi)放油20克燒熱，下入海參塊煸炒，下入火腿片炒勻，烹入余下的料酒、蔥姜汁，加湯燒開，加入雞精燒至熟透、湯汁將盡。下入油菜段炒勻，下入蝦仁、雞片、余下的精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

　　功效：

　　海參是一種高蛋白食品，還含有脂肪、糖類、維生素（B1、B2）、鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)素，不含膽固醇。其味咸，性溫，入心腎、經(jīng)，能補腎益精、養(yǎng)血潤燥。

　　蝦仁味甘、咸，性溫，入腎、肝經(jīng)，能補腎壯陽、開胃化痰。

　　雞肉味甘，性溫，入睥、胃經(jīng)，能溫中補脾、益氣養(yǎng)血、補腎益精。

　　此款菜肴可補腎壯陽，益精養(yǎng)血，適宜于精血虧虛、腎虛陽萎、小便頻數(shù)者和女子陰血虛虧者食用。

　　1、老人吃海參做法大全

　　1.1、海參粥:作為早餐海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海參放進粥里，同時加入少量的鹽和糖，適量的姜絲，再熬5分鐘后就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養(yǎng)，加入姜絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人，不但營養(yǎng)吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對于老年人的體弱虛寒、產(chǎn)后虛弱的產(chǎn)婦或者術(shù)后需要進補的人群大有好處。

　　1.2、海參雞蛋羹:將海參與少量木耳切碎后放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養(yǎng)血效果。

　　1.3、蘸食:每早食一個，可蘸蜂蜜和白糖(糖尿病患者不建議使用該種食用方法)，也可放入牛奶中送服，常年堅持有強身健體的功效。

　　1.4、涼拌海參:將煮后的水發(fā)海參用涼水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口。

　　1.5、海參蘑菇湯:用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為養(yǎng)生一族理想的滋補品。

　　2、老人吃多少海參合適

　　老年人吃還海參沒有固定的量，因人而異。不過不要多吃，老年人胃腸功能逐漸衰退，吃多了不容易吸收。建議每天一只，或者隔天一只。制作的時候注意剁碎。

　　3、老人什么時候吃海參合適

　　海參是健康食物，什么時候吃都可以，但一定要限量。不能多吃。海參大補元氣，高蛋白，老人身體虛弱，或者元氣大傷、手術(shù)后均可食用。

　　老人吃海參的好處

　　1、預(yù)防心血管疾病

　　海參含有巖藻多糖可降血脂，抑制血液凝結(jié)，醫(yī)學(xué)上也認(rèn)為高血壓、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，長期堅持食用海參，對緩解病癥和治療有良好效果。

　　2、延緩衰老

　　海參中的多種營養(yǎng)元素，都具有延年益壽、消除疲勞等功能，海參中的精氨酸等元素還具有促成人體細(xì)胞再生和機體損傷修復(fù)的能力。

　　3、改善和預(yù)防心腦血管疾病

　　經(jīng)常食用海參可以調(diào)解、改善和預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生，起到清洗到腦血管的作用，并對心腦血管的硬化及炎癥有顯著改善。增強心腦血管的彈性，解除心腦血管痙攣，舒張心腦血管血流，促進側(cè)枝循環(huán)的建立。

　　4、補腎益精、滋陰養(yǎng)血

　　海參中的精氨酸是構(gòu)成男性精子細(xì)胞的主要成分，且具有調(diào)節(jié)性激素的功能，而海參又恰恰是“精氨酸的大富翁”對治療陽萎、腎虛有特殊功效;海參中的釩、磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對人體多種生理活動，對促進性功能的提高有很大的幫助。

　　5、增強免疫力

　　海參中所含豐富的蛋白質(zhì)、多糖、皂甙、精氨酸等是人體免疫功能所必需的物質(zhì)，所以食用海參不僅能增強和調(diào)節(jié)機體的免疫力，而且有明顯的抗疲勞作用;同時海參中的煙酸、�；撬�、鉀、鎳等營養(yǎng)素都具有快速消除疲勞，恢復(fù)體力，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的功能。

　　6、促進鈣質(zhì)吸收

　　海參角蛋白具有促進紅骨髓造血功能的功效，堅持食用海參可有效改善貧血狀況。海參作為海底生物，其體內(nèi)含有豐富的海洋天然活性鈣質(zhì)成分，在補鈣方面的效果是其他食物所無法比擬的。

　　哪些老人適合食用海參

　　1、老年體弱者。多與瘦豬肉或種雞一起燉煮或煲湯服。

　　2、適用于陽痿夢遺、小便頻數(shù)、腸燥便秘的老人。宜與羊肉一起煨湯。

　　3、適用于癌癥病人。

　　4、因海參屬低脂肪、低膽固醇的動物食品，高血壓、血管硬化、冠心病、肝炎患者，也可食海參。

　　海參的家常做法

　　紅燒海參

　　材料

　　發(fā)好海參500克 / 瘦肉200g / 白菜300

　　姜2片 / 蔥2棵 / 紅蘿卜數(shù)片 / 鹽半茶匙

　　糖半茶匙 / 生抽1茶匙 / 酒各1茶匙

　　上湯1杯 / 蠔油 / 生粉1茶匙 / 油

　　麻油 / 胡椒粉少許 / 清水3湯匙

　　做法

　　1.海參放入姜、蔥、開水內(nèi)煮5分鐘，除去內(nèi)臟洗凈，滴干

　　2.瘦肉切絲，加入調(diào)味料拌勻，泡嫩油待用

　　3.白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍于碟邊

　　4.燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成

　　春筍燒海參

　　材料

　　肉 / 生粉 / 生抽 / 酒 / 姜 / 蔥花

　　筍條 / 海參 / 糖 / 醬油 / 蠔油

　　做法

　　1.肉切片用生粉生抽酒腌一會

　　2.把油鍋燒熱后放幾片姜

　　3.再放肉片先炒一會加筍條.海參

　　4.放點糖再下醬油/水一起燜煮到筍熟透加點蠔油和蔥花起鍋.

　　肉末海參

　　材料

　　即食海參300g / 豬肥瘦肉150g / 蒜末

　　蔥末 / 醬油 / 白糖 / 料酒 / 水淀粉 / 蔥油

　　做法

　　1.將海參洗凈，長切大片，下入開水鍋中汆一下，撈出備甩；豬肥瘦肉切末

　　2.炒鍋注油燒熱，投入蒜末、蔥末爆鍋，加入肉末、料酒、醬油煸炒透，再加入鮮湯、白糖、海參燒透入味，用水淀粉勾芡，淋上蔥油，出鍋裝盤即成

　　清燴海參

　　材料

　　刺參500g / 高湯1碗 / 胡蘿卜片

　　荷蘭豆 / 筍片 / 沙拉油

　　做法

　　1.洗凈的刺參在放有蔥姜的煮汁中，煮5分鐘撈出切成片

　　2.油鍋中炒香蔥屑，倒入荷蘭豆、高湯、胡蘿卜、筍片加蓋煮4分鐘，淋下勾芡即可

　　拌海參

　　材料

　　海參 / 黃瓜 / 香菜 / 小米椒

　　醬油 / 醋 / 鹽 / 糖 / 香油 / 蔥

　　做法

　　1.黃瓜洗凈切絲，小米椒切段，蔥切末

　　2.海參泡發(fā)焯水后切絲

　　3.碗內(nèi)加入醋，醬油，鹽，糖，香油調(diào)成汁

　　4.海參放入碗中，擺入黃瓜，蔥花，小米椒

　　5.淋入調(diào)好的汁，拌勻即可

　　海參蒸蛋

　　材料

　　海參 / 雞蛋 / 小蔥 / 生抽 / 香油

　　1.準(zhǔn)備好食材，海參提前泡發(fā)好

　　2.將雞蛋磕入一個大碗中，攪打成蛋液，倒入1：1.5的溫水?dāng)噭?/p>

　　3.用篩子將蛋液過濾一次（可省去）

　　4.把過濾好的蛋液倒入容器中，如果表面有小氣泡可用牙簽扎破，蓋上蓋或用 保鮮膜蓋住，放鍋里面隔水蒸8-10分鐘

　　5.利用這個時間處理一個海參，放開水鍋里焯一下水，切成粒，小香蔥切碎

　　6.蛋羹出鍋后，撒海參粒、少許香蔥粒、生抽和香油調(diào)味即可

　　蔥燒海參

　　材料

　　海參100g / 姜 / 醬油

　　白糖15g / 熟豬油125g / 大蔥200g

　　做法

　　1.海參切成寬片，煮透后控去水分

　　2.將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用

　　3.清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干

　　4.豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可

　　海參木耳煲排骨湯

　　材料

　　海參 / 排骨 / 木耳 / 火腿 / 蔥 / 姜

　　做法

　　1.將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈

　　2.海參洗凈，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，控干水分

　　3.木耳用清水浸至發(fā)大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈

　　4.水適量，放入煲內(nèi)煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時，放下海參再煲一小時，期間根據(jù)口味加鹽調(diào)味。

　　三鮮湯

　　材料

　　海參 / 魷魚適量 / 魚丸適量

　　雞蛋一個 / 蔥姜 / 青菜少許 / 鹽 / 香油

　　做法

　　1.將海參、魷魚切片，焯水，蔥姜切絲、青菜切絲

　　2.雞蛋打散攤皮，切細(xì)絲

　　3.再將魚丸、海參、魷魚、姜絲、蔥花，一起下水煮開

　　4.然后加入食鹽、香油用小火煮10分鐘，加入蛋皮絲、青菜煮開，即可食用

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