炒小公雞的家常做法

　　“一斤出頭的小公雞清蒸最佳，二斤開外的蒸了，口感就略微老了點(diǎn)，適合紅燒�！蹦敲闯葱」�雞的家常做法有哪些呢？以下是小編為您搜集整理提供到的炒小公雞的家常做法內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助！歡迎閱讀參考學(xué)習(xí)！

　　炒小公雞的家常做法：清蒸、紅燒、燉湯都可以

　　揚(yáng)州最家常的蒸小公雞的方法是，將雞身子用鹽抹一下，靜置10分鐘，雞肚子里塞上蔥、姜，淋上料酒，放在一只碗里，隔水清蒸。“差不多要熟之前，把已經(jīng)凝固的雞血倒在上方，不能隨便亂動(dòng)，再蒸一會(huì)兒，就可以吃了�！标惏⒁探榻B。

　　“我覺得先抹鹽比后放鹽要入味，我的做法是先給雞抹完鹽再把頭、腳和作料塞進(jìn)雞肚子里。網(wǎng)友“青哥哥”蒸小公雞時(shí)，還會(huì)放幾�；ń�，飯店色拉油起香，這樣蒸出來(lái)的小公雞皮是金黃色的，蒸出來(lái)的小公雞肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩。

　　家常清蒸仔雞

　　原料:小公雞、蔥、姜、鹽、料酒

　　做法:

　　1.小公雞洗干凈后，用刀在表面劃幾下。

　　2.內(nèi)外抹鹽少量，淋少許料酒，肚子里面塞上蔥姜，下蒸鍋蒸。

　　3.大概二三十分鐘就可以出鍋了。

　　毛豆燒仔雞

　　原料:小公雞、蔥、姜、鹽、料酒、醬油、糖、食用油、毛豆米

　　做法:

　　1.小公雞洗干凈后，切成小塊。

　　2.鍋內(nèi)放油燒熱，放蔥姜煸香，下雞塊炒至變色，淋少許料酒。

　　3.放醬油將雞塊翻至變色，加水，燒開后加糖。

　　4.倒進(jìn)毛豆米，燒熟后，大火收汁，出鍋。

　　荷葉蒸仔雞

　　原料:小公雞、蔥、姜、鹽、料酒、荷葉、沙姜或鹽鋦雞粉

　　做法:

　　1.小公雞洗干凈后，用刀在表面劃幾下。

　　2.內(nèi)外抹鹽少量，淋少許料酒，肚子里面塞上蔥姜

　　3.表面抹上沙姜或鹽鋦雞粉，用鮮荷葉包上，下蒸鍋蒸。

　　4.大概二三十分鐘就可以出鍋了。

　　【小貼士】

　　荷葉這個(gè)時(shí)節(jié)在菜場(chǎng)可以買到，每片0.5元到2元不等。

　　D 仔雞玉米湯推薦人:劉宇(80后，資深吃貨)

　　原料:小公雞、鹽、料酒、紅棗、嫩玉米、牛奶、蔥、姜

　　做法:

　　1.切好-嫩玉米。

　　2.把雞洗干凈。

　　3.把雞放入砂鍋里放滿水，再放入姜片、蔥。

　　4.放在爐子上大火燒開，然后加入嫩玉米、紅棗。

　　5.然后把它放在爐上燉透，出鍋前倒入少量的牛奶使湯變成乳白色，最后加入鹽。

　　公雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　公雞湯是一道漢族藥膳。以雞肉為主料的葷菜，特點(diǎn)是雞肉嫩鮮，湯美肉爛，活血補(bǔ)氣。公雞中富含豐富的氨基酸和膠原蛋白，能夠很好的彌補(bǔ)人們的虛損，能夠增強(qiáng)人們的體質(zhì)，提高免疫能力。對(duì)于公雞來(lái)說(shuō)最好的方式就是熱炒，因?yàn)楣�雞肉質(zhì)不容易融于湯，選擇嫩公雞，更是佳品。

　　公雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:公雞的藥用價(jià)值很大，民間有“濟(jì)世良藥”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為雞肉有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽(yáng)虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈的調(diào)補(bǔ)，對(duì)于腎精不足所致的小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。雄性雞肉，其性屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，比較適合陽(yáng)虛氣弱患者食用。

　　公雞的營(yíng)養(yǎng)主要是從公雞的口感、滋味、香味三個(gè)方面來(lái)評(píng)價(jià)的。從口感上來(lái)看，公雞肌纖維更細(xì)長(zhǎng)，加上肌肉間脂肪含量也較豐富，因而，入口感覺更耐咀嚼。從滋味來(lái)看，公雞中含有的滋味物質(zhì)肌甘酸和磷絲氨酸含量要明顯高。從香味上看，公雞雞肉中含有更多的不飽和脂肪酸，在煮制過(guò)程中，可產(chǎn)生大量醛、酮等香味物質(zhì)。

　　吃公雞的好處

　　1、雞各個(gè)部分的功效

　　祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉味甘、性微溫，大補(bǔ)，有益五臟、補(bǔ)虛損、健脾胃、強(qiáng)筋骨、活血調(diào)經(jīng)等功效，適用于年老體弱、久病體虛、產(chǎn)后虧損、肺結(jié)核、陽(yáng)痿等。雞肝可治貧血和維生素A缺乏癥。雞心有補(bǔ)心鎮(zhèn)靜之功效:雞膽味苦、性寒，有清熱、解毒功效，可治百日咳，雞肫皮，中藥名“雞內(nèi)金”，可治消化不良、口瘡等。

　　2、對(duì)婦女有益

　　雞肉的蛋白質(zhì)含量豐富，在肉類當(dāng)中，應(yīng)該說(shuō)是蛋白質(zhì)含量最豐富的肉，為高蛋白低脂肪的食物。再加上雞肉中的維生素A要高于其他肉類，所以對(duì)于一些患有月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少等病癥的婦女來(lái)講，多吃雞肉是可以緩解這些癥狀的。

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