香酥魚(yú)的家常做法大全

　　香酥魚(yú)從它的名字中我們就能發(fā)現(xiàn)香酥魚(yú)的特點(diǎn)有兩個(gè)，一是香。二是酥，制作好的香酥魚(yú)肉質(zhì)松軟、醇香爽口，那么“香酥魚(yú)的家常做法”有哪些呢？一起來(lái)看看吧！

　　做法一

　　材料

　　青魚(yú)龍骨，料酒，蔥姜，生抽，五香粉，老抽，雞精，糖，八角。

　　做法

　　1.龍骨斬段，用料酒、蔥姜腌制去腥味。

　　2.龍骨下油鍋炸至松脆，準(zhǔn)備一個(gè)小鍋，用生抽、老抽、鹽、雞精、糖、蔥姜、八角、五香粉，加水一大碗調(diào)和成汁，放入龍骨煮開(kāi)后改小火煮入味，撈出后裝盤。

　　做法二

　　材料

　　鯽魚(yú)、蔥段、姜片、蒜、八角。

　　做法

　　1、調(diào)汁，用生抽，料酒，醋，白糖，鹽調(diào)好汁備用。

　　2、炸魚(yú)，把魚(yú)用鹽稍微鹽一下，炸熟。把炸好的魚(yú)依次放到調(diào)好的汁里泡一下，這樣比較容易進(jìn)味。

　　3、碼放，高壓鍋，底部先碼上一層鹽，然后開(kāi)始碼在汁里泡過(guò)的魚(yú)，碼一層放一層鹽，最后把剩余的汁倒進(jìn)高壓鍋，加少量的水。

　　4、慢火，大約40分鐘。

　　做法三

　　材料

　　黃魚(yú)一尾，鹽，蔥姜少許，胡椒粉適量，料酒一勺，面粉，芡粉適量。

　　做法

　　1.黃魚(yú)洗凈加料酒，胡椒粉蔥姜腌20分鐘。

　　2.面粉和芡粉加少許水調(diào)成面糊。

　　3.黃魚(yú)在面糊中滾一下，放入熱油鍋中炸兩面焦黃即可。

　　做法四

　　材料

　　鯽魚(yú)500克，大蔥250克，姜50克，白皮大蒜50克，桂皮2克，茴香粉2克，料酒3克，醬油75克，醋75克，香油75克，白砂糖100克。

　　做法

　　1.將鯽魚(yú)刮洗干凈。

　　2.大蔥洗凈切段;姜、蒜洗凈切片備用。

　　3.將鍋底里墊上一層竹墊，先將鯽魚(yú)放在竹墊上整齊排列(頭朝外、肚朝上，側(cè)放)，把各種香料均勻地鋪放一層在魚(yú)身上，再放一層魚(yú)，再放一層調(diào)料，就這樣直至把魚(yú)和調(diào)料放完。

　　4.加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然后蓋上鍋蓋，使其盡量密封。

　　5.用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜燒五小時(shí)。

　　6.待魚(yú)骨酥爛時(shí)，淋上麻油，用大火收稠鹵汁，然后離火冷卻，待結(jié)凍后再小心取出裝盤。

　　做法五

　　材料

　　切片面包5片，魚(yú)膠100克，雞蛋1個(gè)，紅椒1個(gè)，香菜葉、色拉油各少許。

　　做法

　　1.將切片面包切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)方形，上面涂上少許蛋液，紅椒切成菱形片。

　　2.釀上魚(yú)膠后，用紅椒片和香菜葉做裝飾，放入三成熱的油鍋內(nèi)炸熟后裝盆即可。

　　菜品特品

　　香酥鮮嫩，造型美觀。

　　做法六

　　材料

　　刀魚(yú)，淀粉，鹽，生抽，料酒，蔥姜，胡椒粉。

　　做法

　　1.刀魚(yú)(也叫是帶魚(yú))去頭去內(nèi)臟洗凈后切小段。加入料酒，生抽，鹽，胡椒粉，姜片，蔥段腌制半小時(shí)。

　　2.腌好后，把帶魚(yú)兩面粘上干淀粉，按實(shí)不掉粉為止。

　　3.煎鍋里加些油，燒至七成熟時(shí)把粘好淀粉的刀魚(yú)放到鍋內(nèi)煎透至兩面金黃即可

　　小訣竅

　　鍋要燒熱后再下油，這樣不易粘鍋。帶魚(yú)外面的銀色物質(zhì)不要去掉，那是卵磷脂，對(duì)身體有好處，而且不腥，腥得部分是肚子里的黑膜，一定要洗凈去掉。外面裹上淀粉也是為了盡量不破壞外面的卵磷脂。

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