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紫淮山家常做法
紫淮山又稱紫山藥也稱“紫人參”，又名薯蕷和長芋，據(jù)本草綱目藥書的記載“紫山藥為地中之寶”。紫山藥有著很高的藥用價值，既是餐桌佳肴，又是保健藥材,經(jīng)常食用，不僅可以增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰益壽等，還有益于脾、肺、腎等功能，還可以起到美容功效、是很好的食補(bǔ)材料，又被人們稱做為“蔬菜之王”之美譽(yù)。以下是紫淮山家常做法，歡迎閱讀。
紫淮山的功效及營養(yǎng)價值
據(jù)本草綱目藥書的記載，紫山藥有著很高的藥用價值。,經(jīng)常食用，不僅可以增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰益壽等，還有益于脾、肺、腎等功能，是很好的食補(bǔ)材料。
紫淮山排骨湯
材料：排骨400g，新鮮紫淮山1根，枸杞10g，鹽少許。
做法：
1、排骨用水沖洗干凈，剁成小塊。大火燒開煮鍋中的水，下排骨汆燙片刻后撈出備用 ;
2、紫淮山刨去外皮，切成滾刀塊，老姜切片 ;
3、將汆過水的排骨、紫淮山、枸杞、姜片一同放入湯煲中，加足量清水沒過食材，大火燒開后，調(diào)小火慢熬2個小時，加匙鹽調(diào)味即可。
紫淮山銀耳糖水
材料：新鮮紫淮山半斤，雪耳一朵，姜片3片，冰糖適量
做法：
1、將新鮮紫淮山去皮，洗凈切成小塊;
2、雪耳放水浸泡十分鐘，慢火煲20分鐘;
3、將切好的紫淮山及姜片放入煲中，再煲20分鐘;
4、加入冰糖，煲三分鐘即可。
紫淮山悶排骨
材料：排骨500克，紫淮山1根，綠辣椒4個，冰糖10顆，蒜5瓣，姜片2片，蔥段2個，花椒10顆，八角2顆，香葉2片，桂皮一塊。鹽3茶匙，白糖2茶匙，老抽1/2湯匙，生抽2湯匙，檸檬半個，料酒2湯匙。
做法：
1、準(zhǔn)備好所需配料。紫淮山去皮切滾刀塊，辣椒切斷備用;
2、鍋中放入涼水，加入蔥段和1片姜片，放入排骨，淋上1湯匙料酒，燒開撇去浮沫，撈出排骨備用;
3、炒鍋中放入花椒、八角、香葉、桂皮和冰糖，蒜瓣炒香鍋底;
4、再加入辣椒一同翻炒;
5、待冰糖炒化后放入排骨，翻炒均勻;
6、烹入料酒，淋上生抽;
7、再加入老抽、炒制上色;
8、擠入半個檸檬的檸檬汁，沒有也可以不用;
9、加入熱水，燒開鍋，撒上鹽，白糖燉至40分鐘;
10、再放入紫淮山塊一同煮;
11、繼續(xù)燜煮30分鐘左右即出鍋。
養(yǎng)顏排毒淮山薏米糊
淮山薏米有清熱解毒，美容養(yǎng)顏的作用，但是薏米會抑制受精卵成長，也有興奮子宮的作用，所以孕婦們要注意，請勿食用。
材料
新鮮淮山1條，薏米1杯，水約1-1.5升
淮山薏米糊的做法
1、淮山去皮切成小塊，備用。
2、把水倒進(jìn)鍋里燒開后加入淮山和薏米，再用大火燒開后轉(zhuǎn)成中小火熬大約1個小時，熄火。
3、把煮好的淮山薏米和水一起倒進(jìn)果汁攪拌機(jī)里攪拌成糊，然后倒入碗里即可食用。
沙參淮山煲牛腩
材料
主料：牛腩(腰窩)250克，
輔料：南沙參50克，山藥(干)50克，陳皮4克，枸杞子6克，
調(diào)料：鹽3克
沙參淮山煲牛腩的做法
1.沙參、淮山、陳皮、姜片分別用清水洗凈;
2.牛腩洗凈切厚片，沸水燙過;
小訣竅
健康提示：
此湯養(yǎng)陰潤肺，祛痰止咳，補(bǔ)益脾胃，適宜于秋季調(diào)補(bǔ)身體。
食物相克：
南沙參：南沙參惡防己，反黎蘆。
山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?/p>
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
苦瓜淮山鯽魚湯
材料
苦瓜，看名字已知其味苦，但愛吃的人謂其甘。民間有一種說法苦瓜有不傳己苦與他物的特點，就是與其他魚、肉等同煮，絕不會把苦味傳給對方，所以苦瓜有君子之德，被譽(yù)為君子菜。用苦瓜煲的湯是廣東人餐桌上常見的湯品，湯水清甜回甘，明目清熱解毒。3-4人份鮮淮山：400克姜：3片鯽魚：2條(約600克)苦瓜：1條水：8碗
苦瓜淮山鯽魚湯的做法
1.洗凈宰好的鯽魚，刮去腹內(nèi)黑膜，瀝干水分;
2.苦瓜洗凈，切掉兩端，剖成兩半，去瓤，切成約兩厘米厚的片;
3.鮮淮山洗凈，削皮，切塊，泡在清水里防止褐化;
4.熱鍋放兩湯匙油，待油五、六成熱時，放鯽魚和姜片，將鯽魚兩面煎至微黃，鏟起待用;
5.煮沸清水，將鯽魚裝入煲魚湯袋，和其余各物一起放入沸水，大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)小火煲一個半小時，下鹽調(diào)味即可食用。
功效：
補(bǔ)脾益胃、化痰止咳、增強(qiáng)肺氣、開胃消食;對治療流行性感冒有食療作用。脾胃虛寒者、孕婦不宜食用。
紅棗山藥排骨湯
材料
小排 山藥 紅棗 枸杞子 生姜 料酒 陳醋 鹽
紅棗山藥排骨湯的做法
1. 小排洗凈入沸水里焯燙出血水洗去浮沫放在煮鍋里,加水沒過排骨大火燒開,放料酒, 少量醋, 姜,上蓋轉(zhuǎn)小火煮60分鐘左右
2. 山藥去皮洗凈切滾刀塊, 紅棗和枸杞?jīng)_洗干凈,把山藥, 紅棗, 枸杞放進(jìn)煮鍋里,小火繼續(xù)煮40分鐘左右, 關(guān)火放適量鹽即可
小訣竅
山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。
茶樹菇燉排骨湯
茶樹菇有滋陰壯陽、美容強(qiáng)身之功效，還能抗癌、防衰老。是一種高蛋白，低脂肪，集美容保健于一身的純天然食用菌。干的茶樹菇很象，非常喜歡這個味道，用來燉排骨，滿屋子彌漫著香氣，令人食欲大振。
材料
排骨2根，茶樹菇適量，淮山適量，黨參適量，枸杞子適量，鹽適量
茶樹菇燉排骨湯的做法
1.排骨切大塊。
2.茶樹菇稍洗一下。
3.所有材料一起入鍋加水燒開，文火燉一個多小時加鹽調(diào)味就行了。
小訣竅
這個湯可以提高免疫力，補(bǔ)氣強(qiáng)身，不錯哦。
鮮淮山粟米排骨湯
淮山能夠健脾補(bǔ)肺，固精益腎，對糖尿病、食欲不振等都有好處。市場現(xiàn)在有新鮮的賣，買來加上些甜玉米、胡蘿卜一起煮上一鍋靚湯，健脾益胃，強(qiáng)身健體。
材料
排骨1根，鮮淮山1根，甜玉米1根，胡蘿卜1根，鹽適量
淮山藥薏米粥
【材料】
淮山藥(半根)，薏米(一把)，鮮百合，蓮子(帶芯)少許，紅棗5枚，枸杞少許，紅小豆(我自己放的，不在中醫(yī)的方子中)
【做法】
1、淮山藥去皮，洗凈，切成小口。其他材料都洗凈，蓮子不要取掉中間的蓮心。鮮百合用開水焯一下，盛出備用。
2、把除鮮百合外的其他材料都放入鍋中，加8碗水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，煮兩個小時，快出鍋時加入焯好的百合。
【美食小訣竅】
1、去淮山藥皮前，可以把山藥放在火上烤一下，這樣去皮時就不會手癢了。
2、百合很好熟，要最后放。
3、枸杞要少放一些，容易上火。
【食譜營養(yǎng)】
淮山藥，又名淮山，有補(bǔ)益脾胃，益肺滋腎的作用，對糖尿病有一定的療效。
枸杞，寧夏五寶之一，味甘，性平，有滋補(bǔ)肝腎，益精明目的作用。
薏米，健脾除濕，清熱養(yǎng)肺。
蓮子，味甘澀性平，入心，脾，腎經(jīng)，有養(yǎng)心，益腎，補(bǔ)脾的功效。
百合，滋陰養(yǎng)肺，清心安神。
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