糖醋排骨家常做法圖解

　　糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤(rùn)，為大家分享了糖醋排骨家常做法，歡迎借鑒！

　　糖醋排骨家常做法1

　　用料

　　排骨

　　大蒜

　　冰糖

　　香醋

　　鹽

　　料酒

　　生抽

　　糖醋排骨的做法

　　排骨洗干凈，過(guò)幾遍冷水，擦干水分待用。

　　蒜瓣剝好。

　　起油鍋，炸香排骨和蒜瓣。（我用的油很少，這一步根據(jù)實(shí)際情況控制油量）

　　另起油鍋，倒入炸排骨的油，炒糖色，等到顏色是淺棕的時(shí)候離火。

　　倒入排骨攪拌，加一點(diǎn)料酒。

　　加開(kāi)水煮沸。

　　加香醋和適量生抽，小火燉20分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁，收汁過(guò)程中放入炸過(guò)的蒜粒，加鹽調(diào)味。

　　起鍋前可以撒一把炒香的`白芝麻裝飾增香，不要放蔥和糖醋排骨不太適合……

　　用炸排骨的鍋炒了一把上海青，配著吃。

　　糖醋排骨家常做法2

　　用料

　　小排 500克

　　冰糖 50克

　　生抽 40克

　　香醋 40克

　　排骨湯 80克

　　蔥姜料酒 適量

　　熟白芝麻 適量

　　香蔥末 少許

　　家常糖醋排骨的做法

　　排骨洗凈焯水備用

　　排骨冷水下鍋，加蔥姜料酒煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。（從下鍋至出鍋控制在15分鐘內(nèi)）

　　材料準(zhǔn)備好

　　熱鍋下油放入冰糖炒糖色

　　炒至金黃色即可，過(guò)頭會(huì)發(fā)苦。

　　下排骨炒勻

　　倒入排骨湯煮開(kāi)

　　倒入生抽與香醋

　　大火收汁，整個(gè)過(guò)程需要不停翻炒。

　　湯汁變濃稠，排骨裹上汁就可以出鍋了。（整個(gè)過(guò)程大概10分鐘左右）

　　出鍋撒上芝麻，香蔥末即可。

　　小貼士

　　1、排骨選仔排為佳，較嫩。

　　2、冰糖打成粉容易炒色。

　　3、焯水是冷水下鍋，水溫漸漸升高，骨頭里的血水容易出來(lái)。熱水下鍋的`話肉外表瞬間凝固，里面的血水不易排出，肉就會(huì)有腥味。

　　4、熬湯也是冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營(yíng)養(yǎng)。熱水熬湯的話，肉質(zhì)迅速緊縮，蛋白質(zhì)突然凝固，不能充分溶解于湯中，味道不如放冷水煮的湯鮮美。

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