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選購酸奶的小竅門
1、識別品種。
根據(jù)國家規(guī)定，活性乳酸菌飲品的活性乳酸菌個數(shù)必須不少于10的五次方，所以在選購時可以先查看有無此標(biāo)注，并且所標(biāo)示的活性乳酸菌個數(shù)是否達(dá)標(biāo)。
2、選冷藏柜。
活性乳酸菌在0℃至7℃的環(huán)境中會停止生長，而且隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，其營養(yǎng)價值也會大大降低。酸奶開啟后，應(yīng)在2小時內(nèi)飲用。
3、鑒別菌種。
好的菌種能夠讓牛奶充分發(fā)酵，從而產(chǎn)生好的口感。市面上酸奶、益生菌乳飲等品種及品牌都非常多，且當(dāng)中所含有的益生菌名目也眾多。因此選擇時難以區(qū)分哪些才是自己真正想要的酸奶產(chǎn)品。
大多數(shù)酸奶都含有嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等菌種，當(dāng)然也有一些酸奶擁有消費者以前從未見過的菌種配方，如某品牌旗下的暢銷酸奶包裝上即標(biāo)有“復(fù)合ABB菌”。實際上消費者對這些菌種并非素不相識，比如“復(fù)合ABB菌”就是幾種常見菌種的搭配，如當(dāng)中被稱為A菌的就是嗜酸乳桿菌，主要功能是調(diào)理小腸，利于營養(yǎng)吸收;而“BB菌”就是乳雙歧桿菌和長雙歧桿菌二者的組合，能抑制有害菌生長、調(diào)節(jié)腸道的正常蠕動，促進(jìn)機(jī)體消化吸收。
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