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帶魚簡單的家常做法
帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。本文為大家介紹帶魚的家常做法。
啤酒燒帶魚
健康功效：
帶魚：補虛、解毒、止血
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
帶魚600克
啤酒1聽
雞蛋1個
姜
蒜
干辣椒
鹽
白糖
生抽
雞精
菜譜做法：
1.帶魚去掉內(nèi)臟，記得去掉肚子里的黑膜，清洗干凈，切段
2.雞蛋打散
3.帶魚段蘸蛋液，放入鍋中，煎至兩面金黃后撈出，帶魚裹蛋液比裹淀粉煎時更容易定型
4.鍋中放少許油，下姜、蒜、干辣椒
5.爆香之后把煎好的帶魚，不要翻動，易碎
6.倒入沒過帶魚的啤酒
7.倒入生抽、鹽、糖，輕輕將魚分開，不可用力翻動，全部浸在湯汁中，中小火燒5分鐘
8.湯汁收得差不多是時候，撒點雞精調(diào)味出鍋即可
菜譜小貼士：
帶魚不腥的小竅門：
1、燒帶魚的時候放醋和白糖既可以去腥又可以提鮮，干辣椒也可以去腥
2、帶魚的鱗很腥，要去掉，可要沸水中迅速焯燙一下?lián)瞥觯~鱗很容易就可去掉了
3、帶魚腹內(nèi)的黑色內(nèi)膜，不但腥而且含有毒素，去掉后可減少腥味
4、加入啤酒或白酒，既增加鮮香，又去掉腥味
紅燒帶魚
健康功效：
帶魚：補虛、解毒、止血
香菇：補虛、健脾、化痰
胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼
食材用料：
帶魚1條
香菇
鹽
料酒
胡椒粉
香醋2勺
生抽2勺
老抽1/2勺
白糖1勺
菜譜做法：
1.主料：帶魚
輔料：香菇
調(diào)味：鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺
2.帶魚洗凈去表面白磷、內(nèi)臟，切段；蔥蒜、香菇洗凈去蒂切片、姜切絲，辣椒去籽切片待用。
3.帶魚加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘。
4.將腌制好的帶魚表面薄薄蘸上一層干淀粉。
5.油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸制。（大火定型改中小火炸均勻）
6.炸至兩面金黃色撈出控油。
7.香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺調(diào)勻成味汁。
8.鍋置火上少許油燒熱，煸香蔥蒜片，下入香菇翻炒至軟。
9.倒入炸好的帶魚，加適量開水與帶魚持平即可。
10.大火煮開，轉(zhuǎn)小火倒入味汁。
11.待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。
12.撒入辣椒片、香菜段關(guān)火，裝盤。
麻辣干燒帶魚
健康功效：
花椒：溫中、止瀉、止痛
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
白糖：富含碳水化合物
食材用料：
冰凍帶魚
花椒
朝天椒
蒜
姜
香蔥
面粉
郫縣豆瓣醬
白糖
鹽
料酒
香醋
白胡椒粉
雞精
高度白酒
菜譜做法：
1.準備好材料。
2.花椒沖洗下，切好蔥，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。
3.帶魚宰殺清理干凈，剪成大小一樣的，加入少許高度白酒，鹽，花椒腌漬10分鐘左右。（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除帶魚的腥味，比料酒效果好）
4.干凈的碗內(nèi)，加入半碗的清水后，再加入少許胡椒粉，雞精，白糖，香醋，料酒，攪拌均勻。（魚加鹽腌漬過了，第10步驟中豆瓣醬也有點咸了，所以這調(diào)料汁中不需要再加鹽調(diào)味）
5.腌漬好的帶魚瀝干，拍上一層薄薄的干粉。（家里的鍋是不粘鍋的話，可省略此步）
6.鍋中的油燒到7、8成熱時，放入帶魚塊煎炸。
7.魚塊煎炸到兩面有點金黃色后撈出瀝油。
8.鍋內(nèi)留余油，爆香剩余的花椒后，將花椒鏟除不要。
9.將蔥白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。
10.加入適量郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油。
11.倒入調(diào)好的料汁燒開。
12.煎炸好的帶魚放入。
13.大火燒開轉(zhuǎn)成中小火將湯汁收濃，湯汁裹在帶魚上即可，撒上蔥點綴花，出鍋。
14.調(diào)料的量可根據(jù)自己家的口味增減。
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