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雞胗的家常做法
本文是小編精心編輯的雞胗的家常做法，希望能幫助到你！
雞胗的家常做法篇一
主料
雞胗250g，尖椒1個，姜適量，雞精適量，花椒面適量，冰糖適量，蔥頭1/4個。
步驟
1.雞胗清洗干凈備用，尖椒洗凈去蒂去籽，蔥頭和蒜臺清洗干凈。
2.雞胗是有兩個鼓起的，中間薄薄的連接。雞胗兩邊鼓起的部分切兩刀，不要切斷，然后把中間連接的部分切斷。
3.尖椒切塊兒，蒜臺切斷，蔥頭切塊。
4.熱鍋冷油下入冰糖炒糖色。
5.變至焦糖色時下入雞胗快速炒勻，加入少許醬油。
6.雞胗變色斷生后加入配菜。
7.迅速加入適量鹽、雞精、花椒面。
8.再次把菜翻炒均勻就可以出鍋了。
9.色澤誘人，口感爽脆的爆炒雞胗就可以開動了!
注意事項(xiàng)
1、處理雞胗的時候小心手，這個比較滑。
2、新鮮的雞胗購買后不宜長時間保存，最好在2天內(nèi)食完。如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗干凈，放入清水鍋內(nèi)煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。
3、新鮮的雞胗富有光澤，外表呈紅色或紫紅色，質(zhì)地堅(jiān)而厚實(shí);不新鮮的雞胗呈黑紅色，無光澤，肉質(zhì)松軟，不宜購買。
二、雞胗的做法有哪些
一、爆炒雞胗
爆炒的菜最為爽快了，就雞胗做法而言，爆炒是比較適合這種食材的。
食材準(zhǔn)備
雞胗，青紅辣椒，干辣椒，蒜，雞精，鹽，鮑魚汁，料酒。
方法步驟
1、將雞胗切片，放入冷水中焯燙，水開后撈出待用；
2、青紅椒切好，干辣椒剪段，蒜切片；
3、鍋中油燒熱后放入蒜片煸香，然后放入干辣椒，青紅椒炒出辣味；
4、接著倒入雞胗大火翻炒，加入料酒，鹽，鮑魚汁炒勻，雞精調(diào)味出鍋即可。
小貼士
爆炒雞胗，動作快，旺火，炒出來的雞胗才爽脆。
二、：香糟雞胗
香糟雞胗做法簡單，類似于制作泡椒鳳爪，而且還要簡單一些，選擇香濃一些的糟鹵即可。
食材準(zhǔn)備
雞胗500克，藻類250ml，蔥姜適量，料酒少許。
方法步驟
1、雞胗洗凈，鍋中放入加入雞胗，蔥姜，料酒，燒開；
2、燒開后煮10分鐘左右，撈出雞胗晾涼，放入保鮮盒中；
3、然后倒入糟鹵，放入冰箱中冷藏一天；
4、吃前取出，切片裝盤即可。
小貼士
還可以用一些紅油，或者蒜泥做蘸碟調(diào)味。
三、干媽雞胗
干媽雞胗可不是干媽制作的雞胗啊，而是使用老干媽制作而成的炒雞胗。
食材準(zhǔn)備
雞胗，小紅辣椒，姜蒜，香芹，熟芝麻，老干媽豆豉，白糖，胡椒粉，料酒，花椒面，水淀粉。
方法步驟
1、將雞胗洗凈，片成片后加入料酒，鹽，胡椒粉，花椒面拌勻，腌一會；
2、香芹洗凈切段，蔥姜蒜切末，紅椒切圈待用；
3、炒鍋溫油，放入蔥姜蒜煸香，然后倒入雞胗煸炒，斷生時倒入老干媽豆豉；
4、炒香后加入醬油，白糖，紅椒圈，香芹翻炒均勻，淋上香油，撒上芝麻即可出鍋。
小貼士
雞胗處理的時候，要將黃衣，油脂去干凈。
四、香鹵雞胗
鹵味店中就能經(jīng)常看見鹵雞胗，其實(shí)只要買齊全鹵的香料，看一看鹵雞胗做法，自己完全也可以做上一做。
食材準(zhǔn)備
雞胗500克，八角2顆，桂皮2小塊，香葉3片，花椒10余顆，生姜片，老抽兩小勺，生抽兩小勺，料酒一小勺，姜末，生抽，米醋，雞湯或高湯，辣椒油，芝麻油，炒芝麻。
方法步驟
1、將雞胗處理好，用鹽搓洗干凈，瀝干待用；
2、鍋中放入適量的清水，下入八角，桂皮，香葉，花椒，姜片，老抽，生抽，料酒，鹽，燒開；
3、然后放入洗好的雞胗，大火燒開，轉(zhuǎn)為中小火煮35分鐘后關(guān)火，浸泡3小時后撈出切片；
4、小碗中翻入姜末，生抽，米醋，辣椒油，芝麻油，雞湯，芝麻拌勻，淋在雞胗片上即可，
小貼士
將雞胗鹵好后放入鹵汁中浸泡幾小時味道會更好，煮的時間決定了雞胗軟還是脆。
三、雞胗的營養(yǎng)價值有哪些
雞胗大家應(yīng)該知道吧，就是雞胃，雞胗的做法是很多的，鹵雞胗，爆炒雞胗，烤雞胗，炸雞胗都是最常見的吃法，而且是味道特別好的，那么大家了解雞胗的營養(yǎng)價值嗎，它的營養(yǎng)是很多的。
雞胗的營養(yǎng)價值
1、雞胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃腸消化能力，加快胃的排空速率等作用。
2、化積排石，固攝縮尿等作用。
3、用于飲食積滯，小兒疳積。雞胗有較強(qiáng)的消食化積作用，并能健運(yùn)脾胃。
4、雞胗同時也是補(bǔ)鐵的最佳食品，對于缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經(jīng)過特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊(yùn)含了傳統(tǒng)養(yǎng)生之道中食補(bǔ)文化的精髓。
食用療效
雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。
雞肉鮮美且雞肉蛋白質(zhì)的含量頗多，鉀硫酸氨基酸含量豐富，維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對人體有好處。雖因現(xiàn)代禽類工廠化養(yǎng)殖方式會導(dǎo)致肉雞一定程度上的脂肪升高蛋白質(zhì)下降，但雞肉不是高膽固醇食品，尤其是雞胸肉，營養(yǎng)價值更要優(yōu)于豬肉，熱量也更低。有條件的消費(fèi)者建議食用散養(yǎng)雞，一方面雞肉的口感更好，另一方面杜絕藥殘和重金屬超標(biāo)。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
雞胗的'營養(yǎng)價值大家應(yīng)該知道了吧，吃雞胗對我們都是很好的，特別是對女性朋友以及老年人的身體都是有很多好處的，現(xiàn)在的心腦血管的疾病的發(fā)病率已經(jīng)很高了，老年人在平時應(yīng)該多吃一些雞胗，能夠很好的預(yù)防腦血栓的出現(xiàn)。
四、雞胗怎么去腥
雞胗怎么去腥
家常用雞胗、鴨胗制作菜肴時，最大的難題就是如何給雞胗或鴨胗去腥味，介紹簡單實(shí)用的家庭去腥味方法：
方法一：給雞胗鴨胗打好花刀以后，先按常規(guī)方法進(jìn)行第一次去腥，這個去腥的方法就是焯水，并在焯水時加入生姜片、料酒或黃酒。不喜歡焯水的朋友還可以用蔥姜水、花椒水或濃度為2%的食用堿水，將雞胗或鴨胗放里面浸泡10分鐘左右就可以了。
方法二：雞胗鴨胗焯好水以后就可以做菜了，在烹調(diào)的過程中還要注意去腥味，方法就是用洋蔥、生姜、蒜瓣等重口味的調(diào)味料，讓調(diào)味料的味道把雞胗或鴨胗的腥味蓋住。
方法三：炒雞胗或鴨胗時多放油也有明顯的去腥效果，飯店里做爆炒雞胗或鴨胗通常需要過油，自己在家做這些菜的時候一般不過油，但我們提高炒制時的用油量也有去腥味效果，我的經(jīng)驗(yàn)是炒完出鍋后鍋里還要有余油。
因?yàn)閯游飪?nèi)臟的特殊性，處理過程中一定要最大程度上把它清洗干凈，這樣才至于因?yàn)閮?nèi)臟的臟東西吃下去而影響健康。那么，大家知道雞雜怎么清洗嗎？雞的每個內(nèi)臟的清洗方法都有所不同。
雞胗怎么清洗
其中，清洗雞腸較麻煩一些。先用清水將雞腸外面漂洗清潔，再用細(xì)筷子頂住腸子一端的外壁，向腸子的內(nèi)壁推，一直推到頭，直到把腸子的內(nèi)壁完全翻轉(zhuǎn)，這樣便于里外的徹底清洗。腸子漂洗后，還要撒上少許鹽，揉勻搓洗，再用清水洗凈，這樣就可以放心食用了。
其他的雞內(nèi)臟，例如雞肝、雞心、雞腰子等，清洗起來就容易得多。清洗雞胗時注意要把雞胗從內(nèi)到外翻過來用鹽水來清洗，這樣效果會比較好一點(diǎn)的。雞肝的部份，用流動的清水沖洗至無血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因?yàn)樗渲幸幻嬗休^多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈
雞胗的家常做法篇二
爆炒雞胗的原料：雞胗300克；
爆炒雞胗的配料：洋蔥半個、辣椒5個、蔥、姜、蒜；
爆炒雞胗的調(diào)料：花椒、蒜蓉辣醬1湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙；
爆炒雞胗的做法：
1、姜切片，蔥切段，蒜切片，紅辣椒剪成小段。
2、雞胗清洗干凈，打上花刀。
3、鍋中倒入清水，放入蔥段和姜片。雞胗焯水瀝干備用。
4.炒鍋倒入適量的油，放入蔥蒜片餓干辣椒，爆香鍋底。
5、放入焯過水的`雞胗，翻炒幾下，烹入料酒。放入洋蔥，加入一勺蒜蓉辣醬，淋上生抽，再炒至1分鐘。
6.出鍋前放鹽調(diào)味后，加入麻辣花生，即可出鍋。
7、完成。
溫馨提示：
1、雞胗焯水一定要迅速，不要太久，大約30秒左右就可以。
2、雞胗炒的過久就會失去口感，所以一定要把握好時間。放入雞胗后再炒至約2-3分鐘即可。
3、爆炒時不要用小火，大火爆炒。否則容易失去雞胗的滑嫩口感。
吃出健康：
雞內(nèi)金味甘性平，入脾胃膀胱經(jīng)，具有健胃消食，化積排石，固攝縮尿等作用�，F(xiàn)代藥理研究認(rèn)為，雞內(nèi)金主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃腸消化能力，加快胃的排空速率等作用。是一種很常用的中藥。
美食禁忌：
內(nèi)臟不宜吃太多。
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